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正宗红酸汤鱼的做法
贵州凯里红酸汤鱼的做法“酸汤鱼 ， 是侗族的一道传统菜肴，据考证此菜肴最早源于黎平县雷洞镇牙双一带 。制作原料主要有鱼肉、酸汤、山仓子等香料 。成菜后，略带酸味、幽香沁人烂困纯、鲜嫩爽口开胃 ， 是贵州“黔系”菜肴的代表作之一 。”
用料
主料
红酸汤200克
清江鱼1500克
西红柿100克
辅料
姜
10克
蒜
5克
木姜子
5克
朝天椒
10克
黄豆芽
50克
金针菇
100克
青蒜
50克
浓汤宝
120克
白胡椒
3克
生抽
10克
贵州凯里酸汤鱼的做法的做法
1.1、我从贵州背了红酸汤回来 ， 叫红酸汤其实很浓稠，是发酵后无稀释的西红柿原浆 。配料表是西红柿、食盐、糯米、酒 。很酸很酸，但酸味沉厚 ， 不是白醋那种犀利的 。所尺培以放多少红酸汤根据自己的口味调整 ， 我很喜欢吃酸，放了一饭碗，半碗也可以 。另外准备西红柿一个、姜一块、蒜几瓣、朝天椒几个、青蒜两根 。木姜子二十几粒，这个是买红酸汤时候送我的 ， 有一种特色的香味，看起来像胡椒粒，有这个最好，实在没有就算了 。
2.2、西红柿切片，如果没有红酸汤也可以多用两个西红柿，去皮切丁 。其他配料切碎 。木姜子要用刀压扁破壁 。香味才能出来，用木姜子油也可以 。
3.3、贵州的酸汤鱼都是加热的，是汤锅 。除了铺底的豆芽菜，吃完鱼还可以涮很多蔬菜、土豆片、白萝卜、豆腐这类清淡的食材 。
4.4、似乎最正宗的酸汤鱼用的是稻田里养的鲤鱼，但是更多的是清江鱼，这种鱼软嫩无刺，我也用的清江鱼，黄辣丁也可以，贵州这个菜没见用草鱼 。
5.5、把清江鱼背部切几刀，腹部相连 。或者直接切段、片鱼片都可以 。
6.6、锅里两勺油烧热，下姜蒜辣椒爆香，没有红酸汤的这时候再下西红柿丁，小火炒成西红柿酱 。
7.7、有红酸汤的加入一碗红酸汤翻炒两分钟 。
8.8、加入西红柿片、半锅水、木姜子 。有高汤最后，我没熬骨汤，放了一块浓汤宝，加鸡精也行 。舀一点酸汤尝尝，我又加了一勺糖、少许白胡椒粉、一勺生抽、调出来比较适合的味道 。烧开后小火炖煮二十分钟 。让配料入味 。
9.9、加入清江鱼，大火烧开后转小火炖煮十分钟 。十分钟后鱼就熟了，但是炖的久更好吃 。我炖了半个小时 。
10.10、豆芽菜和金针菇另起锅焯熟，酸汤鱼饥咐出锅前下入，撒上青蒜 。
11.11、酸辣美味的酸汤鱼就做好了 ， 非常爽口开胃，鱼肉鲜嫩，豆芽菜清脆 。吃完鱼还可以再涮其他蔬菜 。
12.12、蘸水我做了两种，也都是千里迢迢从贵州背回来的 。贵州的这种调好的辣椒面很香，蘸烤豆腐、鱼肉都非常好吃 。另一只是蒜蓉辣椒，加上香菜，也是好吃的不得了 。
贵州凯里酸汤鱼的做法成品图
正宗红酸汤鱼的做法及配方窍门
贵州凯里红酸汤鱼的做法“酸汤鱼，是侗族的一道传统菜肴，据考证此菜肴最早源于黎平县雷洞镇牙双一带 。制作原料主要有鱼肉、酸汤、山仓子等香料 。成菜后，略带酸味、幽香沁人烂困纯、鲜嫩爽口开胃 ， 是贵州“黔系”菜肴的代表作之一 。”
用料
主料
红酸汤200克
清江鱼1500克
西红柿100克
辅料
姜
10克
蒜
5克
木姜子
5克
朝天椒
10克
黄豆芽
50克
金针菇
100克
青蒜
50克
浓汤宝
120克
白胡椒
3克
生抽
10克
贵州凯里酸汤鱼的做法的做法
1.1、我从贵州背了红酸汤回来，叫红酸汤其实很浓稠，是发酵后无稀释的西红柿原浆 。配料表是西红柿、食盐、糯米、酒 。很酸很酸，但酸味沉厚，不是白醋那种犀利的 。所尺培以放多少红酸汤根据自己的口味调整，我很喜欢吃酸，放了一饭碗，半碗也可以 。另外准备西红柿一个、姜一块、蒜几瓣、朝天椒几个、青蒜两根 。木姜子二十几粒，这个是买红酸汤时候送我的，有一种特色的香味，看起来像胡椒粒 ， 有这个最好，实在没有就算了 。
2.2、西红柿切片，如果没有红酸汤也可以多用两个西红柿，去皮切丁 。其他配料切碎 。木姜子要用刀压扁破壁 。香味才能出来，用木姜子油也可以 。
3.3、贵州的酸汤鱼都是加热的，是汤锅 。除了铺底的豆芽菜，吃完鱼还可以涮很多蔬菜、土豆片、白萝卜、豆腐这类清淡的食材 。
4.4、似乎最正宗的酸汤鱼用的是稻田里养的鲤鱼，但是更多的是清江鱼 ， 这种鱼软嫩无刺，我也用的清江鱼，黄辣丁也可以，贵州这个菜没见用草鱼 。
5.5、把清江鱼背部切几刀，腹部相连 。或者直接切段、片鱼片都可以 。
6.6、锅里两勺油烧热 ， 下姜蒜辣椒爆香，没有红酸汤的这时候再下西红柿丁，小火炒成西红柿酱 。
7.7、有红酸汤的加入一碗红酸汤翻炒两分钟 。
8.8、加入西红柿片、半锅水、木姜子 。有高汤最后 ， 我没熬骨汤，放了一块浓汤宝，加鸡精也行 。舀一点酸汤尝尝，我又加了一勺糖、少许白胡椒粉、一勺生抽、调出来比较适合的味道 。烧开后小火炖煮二十分钟 。让配料入味 。
9.9、加入清江鱼，大火烧开后转小火炖煮十分钟 。十分钟后鱼就熟了 ， 但是炖的久更好吃 。我炖了半个小时 。
10.10、豆芽菜和金针菇另起锅焯熟，酸汤鱼饥咐出锅前下入 ， 撒上青蒜 。
11.11、酸辣美味的酸汤鱼就做好了，非常爽口开胃 ， 鱼肉鲜嫩，豆芽菜清脆 。吃完鱼还可以再涮其他蔬菜 。
12.12、蘸水我做了两种，也都是千里迢迢从贵州背回来的 。贵州的这种调好的辣椒面很香，蘸烤豆腐、鱼肉都非常好吃 。另一只是蒜蓉辣椒，加上香菜，也是好吃的不得了 。
贵州凯里酸汤鱼的做法成品图
正宗贵州酸汤鱼的做法
正宗贵州酸汤鱼的具体制作步骤如下：用料：花鲢鱼500克、小葱2根、姜1小块、蒜3瓣、盐适量、淀粉适量、料酒适量、酸念正汤调料150克、色拉油适量 。
1、葱、姜、蒜剥好、洗净
2、?切段，姜、蒜切末
3、鱼切片，用适量盐、淀粉、料酒码15分钟
4、锅内倒油烧热
5、加入姜蒜爆香
6、加入酸汤调仔晌悔料
7、翻炒两分钟
8、锅内加入适量清水，烧开后熬煮5分钟
9、下鱼片，煮断生即可
10、加入葱段，加适量盐，起锅谨渗
11、装盘完成 。
酸汤鱼的做法谢谢
酸菜鱼1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开 ， 钱骨制成块 。泡青酸菜洗后切段 。
2、将炒锅置火上，放少许油烧热 ， 下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮 。撇去汤面浮沫 ， 滴入料酒去腥 。再加入精盐、胡相通面备用 。
3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，蠢枯加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀 ， 使鱼片均匀地裹上一层蛋浆 。
4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅启扮 。用另一锅入油烧热 ， 把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟 。待鱼片断生至熟
原料
鲤鱼带旁洞1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克 。辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克 ， 胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克 ， 蒜瓣7克 。
酸汤鱼的制作材料：
主料：鲶鱼,酸汤
辅料：笋干,豆芽,酸菜丝,青蒜叶
调料：盐,姜,胡椒粉,鸡精
教您酸汤鱼怎么做，如何做酸汤鱼棚烂才好吃
1、将鲶鱼洗净切成块，豆芽洗净，葱、姜洗净切成和和乎段和片，青蒜叶洗净待用；
2、坐锅点火放入酸汤，开锅后倒入笋干丝、姜片、豆芽、酸菜丝、鲶鱼块、葱段、青蒜叶、少许盐、胡椒粉、鸡精炖10分钟即可 。
提示：唤悉鲶鱼性味甘、温，有补虚催乳、利尿止痢的功效 。鲶鱼适于红烧 。
主料：鱼
配料：酸枣毕冲菜
佐料：泡椒／葱／姜数汪／／香菜／盐／味精／料酒／生粉／１个鸡蛋
做法：
１、先把鱼切成块，撒上盐,然后取出鸡蛋清加上点生粉 ， 搅拌均匀．
２、把油倒入锅中,等油热了,把泡椒、姜还有酸菜倒入锅中.翻炒后,加入水煮五分钟.
３、放入凳歼鱼头,等水沸腾后,加调料:盐味精还有料酒.然后大火熬至十五分钟.
４、捞起鱼头和酸菜放入大盘中.把拌好的鱼块一块一块放进锅里.煮三至五分钟后就可以起锅了.（偶的是鱼块不是鱼片 ， 所以用了五分钟）
５、最后步骤就是往锅里放上油后，把泡椒和葱花爆一下．起锅浇在鱼上面就成了
【正宗红酸汤鱼的做法及配方窍门 正宗红酸汤鱼的做法】酸菜和鱼