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水鱼煮豆腐的做法大全
水龙鱼炖豆腐的具体做法如下：1、准备原料：水龙鱼350克、豆腐200克、蒜适量、生姜适量、细香葱适量、料酒少许、盐少许、白砂糖适量、陈醋适量；
2、将水龙鱼洗净后切块 ， 再将豆腐切块、生姜切末、香葱切段后备用；
3、锅中放少许油，再开小火烧热，炒香大蒜和生姜末；
4、在锅中倒入鱼块，并调大火 ， 用铲子轻轻翻拌鱼块，煎炸几分钟，然后前枣依次放入料酒、陈慧宴拆醋、白砂糖和盐，盖祥旁上盖焖煮五分钟左右；
5、最后在锅中加入冷水，再炖五分钟后放入豆腐块，撒入香葱段即可 。
鱼和豆腐怎么做好吃
“无鸡不成宴，无鱼不成席”，在宴席上唯独少不了这两种食材 。随着生活水平的提高 ， 鱼肉也成为了我们常见的家常菜，每到亲朋好友来家里做客，自然少不了鱼肉，今天就和大家分享鱼肉最常见的5种做法，等到过年时给家人露一手 。红烧鱼
1.准备已宰杀好的
鲤鱼一条
，在鱼身上
两面每隔两厘米划上一刀
方便入味 。
2.下面把鱼腌制一下：准备
生姜一块
，切成片；
大葱一段
，切成马蹄片，和鲤鱼放在一起，
加入食盐3克
，
胡椒粉2克
，
料酒10克
去腥，把料酒均匀涂抹在鱼身内外，把姜片夹在刀口处，葱姜塞进鱼肚子里面 ，
腌制10分钟
给鱼肉码味 。
再准备
大蒜几粒
，拍扁；
生姜一块
，切成块；
大葱一段
， 切成马蹄片，等下烹饪时用 。
3.10分钟以后 ， 我们把腌好的鲤鱼取出来去除葱、姜，挤干鱼身上的料汁，再
均匀涂抹上淀粉吸干表面的水分以免炸的时候溅油
，
鱼身内外以及夹缝都要抹上淀粉 ， 这样炸出来才煎酥
。
锅内烧油，油温五成热时，先把鱼头放入锅中炸至定型 ， 再把鱼身浸入锅中一起炸，保持小火不停地往露出油面的部位浇油，鱼身全部定型以后轻轻地翻一下面，这样受热更加均匀 ，
大约炸制4分钟
，鱼身炸酥、炸成金黄色倒出来控油 。
4.锅内再烧油，倒入蒜片和葱段煸炒出香味，
加入番茄酱10克
炒香炒化 ， 沿锅边倒入适量的清水，现在开始调味：
加入食盐2克
，
鸡精2克
，
白糖3克
提鲜，
老抽2克
上色搅拌化开调料，汤汁烧开以后放入炸好的鲤鱼 ，
开小火煨煮期间要经常往鱼身上浇汁
，再
加入少许胡椒粉
，盖上锅盖
焖煮5分钟
让味道充分渗入到鱼肉里面 。
5分钟以后 ， 转大火收汁时要经常摇晃锅以免糊底，汤汁收浓以后关火把鱼轻轻地盛放在盘中，浇上剩余的汤汁，再撒上葱花点缀一下，一道香酥开胃的红烧鱼就做好了 。
小总结：
1.鱼腌好以后裹淀粉，一是为了防止炸锅 ， 二是方便鱼身定型、炸出来更加焦酥，不容易碎 。
2.炸鱼的时候要全程小火 ， 火太大的话，容易炸糊，鱼身没有定型的时候千万不要翻动 ， 以免破碎 。
酸菜鱼
1.准备已宰杀好的
草鱼一条
，把鱼头切下来剁成两半 ， 沿着脊骨把两边的鱼肉片下来，剔除鱼刺，把鱼骨斩成段放在一起，鱼肉斜刀片成蝴蝶片 ， 第一刀切至鱼皮，第二刀切断即可，
鱼片不要太薄半厘米刚刚好 ， 太薄的话容易碎
，把切好的鱼片用清水反复抓洗出血水洗干净 。
2.把鱼片腌制一下：
加入食盐2克
，
胡椒粉2克
，
料酒10克
去腥，用手抓匀
腌制10分钟
。再准备
一小把粉丝
， 放入清水中泡发备用 。
鱼片腌好以后，往里面
打入一个蛋清
让鱼片更加嫩滑，
最好不要用蛋黄会影响鱼片的颜色
， 再
放入少许淀粉
拌均 ，
淀粉遇热糊化能够锁住鱼片中的水分
。把泡软的粉丝取出来剪成段备用 。
3.首先 ， 最重要的就是
酸菜
，食用前一定要洗掉上面多余的盐分 ， 否则吃起来会比较咸，把酸菜划成长条，切成颗粒或者段状都可以，但是不能太大 ， 水分不容易炒干 。
野山椒
是很重要的配料，鲜辣味十足和酸菜的味道很般配，把它切成圈；再切一点蒜末、姜末，把切好的小料分成两半 ， 一半用来熬制汤底增加底味，一半用来激油、烘托成菜浓郁的姜蒜香型 。
再准备
几根线椒
，清洗干净切成圈；
小米椒几个
， 同样切成圈用来配色，放在其中一个姜蒜碗中等下用来熬底汤，
切一些葱花
备用 。
4.开始熬酸汤底：锅内
多加一些菜籽油
，油少了比较寡淡涩口，
放入酸菜以后要开小火慢慢炒
， 加入姜蒜末炒出香味，再放入野山椒继续翻炒，直至酸菜炒干，没有水汽冒出来才可以，这样吃起来更加香脆 。
倒入适量的清水，放入鱼头，
撒入几粒花椒
，
加入食盐2克
，
胡椒粉2克
，
白糖少许
提鲜，
鸡汁5克
也可以用鸡精代替，大火烧开以后继续炖煮5分钟，让酸菜的香味和鱼的鲜味融入到汤里面 。
另起锅烧水 ，
水烧开以后先放入鱼骨，然后关火放入鱼片，余温会把鱼片烫至断生呈雪白色
，这个时候倒出来放入盘中垫底 。
5分钟以后，把粉丝放入酸菜汤中 ， 烫10秒钟立即关火，把熬好的酸菜汤浇在鱼片上面，鱼片会被热汤再次加热成熟肉质会非常细嫩 。
重新把锅烧热，加入一勺植物油，油温五成热时倒入姜蒜、青红椒、野山椒爆香，起锅倒入盘中，撒上葱花点缀一下，一道鲜嫩开胃的酸菜鱼就做好了 。
小总结：
1.炒酸菜的时候一定要用菜籽油或者猪油，油量要多一些，否则底味不够醇厚 。
2.酸菜一定要充分炒干水分，这样吃起来更加香脆 。
3.下鱼片的时候一定要关火，鱼片变白以后立即倒出来，这样在酸菜汤的二次加热下 ， 鱼片的嫩度才能达到极致 。
糖醋鱼
1.准备已宰杀好的
鲤鱼一条
，紧摁着鱼身先垂直着下刀切至鱼骨，再平刀往上推打成牡丹花刀，两边都按同样的方法处理好，这样炸的时候鱼片会像牡丹的花瓣一样展开，成菜活灵活现 。
2.把鱼腌制一下：盆中
加入葱片、姜片、胡椒粉、食盐、料酒
，把改好刀的鲤鱼放进去均匀涂抹上料汁，再把葱姜塞进鱼肚子里面 ，
腌制5分钟
。
3.再
切一点蒜末、红椒丝、姜丝、葱丝
，
用清水泡上，以免流失水分变干
。
4.开始挂糊：盆里
打入一个鸡蛋
，
倒入两勺淀粉和面粉
，
淀粉和面粉的比例为1:1，这样炸出来又香又酥
，再倒入一点清水搅成糊状 ， 不要顺着一个方向搅以免面糊上劲 。
把腌好的鱼取出来，挤去上面的料汁，先撒上一层干淀粉涂抹均匀吸干鱼表面的水分，接着均匀淋上面糊包裹满整个鱼身，先裹干粉再挂糊，炸的时候不容易脱浆 。
调糖醋汁：碗中
加入食盐1克 ， 白糖20克，白醋20克
， 不喜欢太甜或者太酸的可以减少一些用量 。
5.锅内烧油，油烧至五成热，油面微微冒烟时，提着鱼尾先把头炸一会儿 ， 这个时候要不停地往鱼身上浇热油让鱼片展开，鱼片定型以后轻轻地放入锅中开小火炸制，鱼身定型以后轻轻地翻过来，这样受热更加均匀，
大约炸制七到八分钟
，鱼身炸透、炸成金黄色时倒出来控油 。
6.锅内再次烧油，油烧热以后倒入蒜末煸炒出蒜香味，
加入两勺番茄酱
快速搅动化开，再倒入准备好的糖醋汁继续搅动化开，糖醋汁烧开以后勾一点水淀粉，转大火收一下汁，糖醋汁变得粘稠起泡时，加入一点植物油搅匀以后起锅，把糖醋汁均匀地浇在鱼身上 ， 撒上葱姜丝、红椒丝、白芝麻、葱花，一道简单美味的糖醋鱼就做好了 。
小总结
1.腌好的鲤鱼要先裹干粉，吸干表面的水分，再挂面糊，这样炸的时候不容易脱浆，口感更加香酥 。
2.炸制时要先淋油，使鱼片展开，再整个浸入锅中，期间不要来回翻动，以免鱼身破碎 。
清蒸鲈鱼
1.准备已宰杀好的
鲈鱼一条
，
沿着背部切开鱼的两侧 ， 背部的肉比较厚这样处理更容易蒸熟
，切好以后放在盆中，
加入食盐2克，料酒5克
去腥，把调料均匀涂抹在鱼身上 。
准备
适量的姜片和葱段塞在鱼背两侧 ， 既能去腥又方便蒸汽流通，使鱼肉更加鲜嫩
。
2.开始蒸制：锅内烧水放上篦子，大火烧开以后把鲈鱼
上锅蒸6分钟
就可以了，不要蒸太久否则鱼肉容易变老 。
3.切一点姜丝、葱丝、青红丝一起用清水泡上，以免水分流失变干
。
调个料汁：
倒入蒸鱼豆豉10克，料酒5克，胡椒粉1克，白糖少许
，再
淋一点芝麻香油
，搅拌均匀备用 。
3.时间差不多了，我们把蒸熟的鲈鱼取出来，挑去葱段和姜片，倒掉盘中的水分，把调好的料汁倒入盘中，再把葱姜丝和辣椒丝放在鲈鱼上面等待激油 。
锅内烧油 ， 油温烧至七成热时把热油浇在葱姜丝和辣椒丝上面，激出葱姜的香味，一道肉嫩味鲜的清蒸鲈鱼就做好了 。
小总结
1.鲈鱼最好从背部改刀 ， 这样更容易蒸熟，口感更为鲜嫩 。
2.鲈鱼蒸熟以后，要把里面的汁水倒掉，否则会有腥味 。
鲫鱼炖豆腐
1.准备已宰杀好的
小鲫鱼两条
，在鱼身两侧斜着打上花刀方便入味，注意刀纹不要太深鱼肉容易炖烂，把鲫鱼放在清水中洗干净，捞出来控水备用 。
2.生姜一块
，切成片；
大葱一段
，切成马蹄片，一起放入盆中 。
3.把鲫鱼煎一下：锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，
放入两勺食盐
，
食盐能防止鱼身和锅底直接接触，避免粘锅破皮
， 把鲫鱼放入锅中，经常晃动锅让它均匀受热，
保持小火煎3分钟左右
，鱼皮煎成金黄色时颠锅翻面，把葱姜片放入锅中，煎至两面金黄即可 。
往锅中倒入适量的开水没过鲫鱼，
倒入一些料酒
去腥，
加入2勺食盐
入底味，水烧开以后盖上锅盖
转大火炖10分钟
，
一定要加开水，这才是汤汁奶白的关键
。
4.准备一些辅料：
老豆腐一块
，切成片放入清水中浸泡一会儿，再
切一点葱花
备用 。
5.10分钟以后，鱼汤已经炖成奶白色非常鲜香，把漂浮在上面的浮沫打干净，倒入豆腐，盖上锅盖
再炖8分钟
。
时间到我们打开锅盖，因为加入了豆腐鱼汤变得更加浓郁鲜美，这个时候少放一点鸡粉调一下味就可以出锅了，最后
撒上一点葱花、淋上香油
，一道奶白鲜香的鲫鱼炖豆腐就做好了 。
小总结
1.打花刀时，刀口不要太深 ， 炖煮的时候鱼肉容易被沸水冲散；
2.鱼肉本身脂肪含量较低，煎至是为了补充脂肪量，这样炖出来的汤才会呈奶白色 。
3.炖煮时一定要加开水，始终保持水沸腾的状态，才能充分炖出里面的胶原蛋白 ， 鱼汤才会浓郁鲜香，正所谓小火出清汤大火出白汤 。
4.鱼肉本身非常鲜美，用食盐调一下底味即可 ， 鸡粉可以酌情添加，以免影响汤的鲜度 。
鱼肉最全的做法，喜欢的快收藏吧
这几道鱼做的太好了，有时间也来学习下 。谢谢分享
鲤鱼不是不好吃的吗
好！好！好！真是太好了，喜欢这几种鱼儿的做法[赞][鼓掌]
感谢分享先收藏起来有空也试着做一做
想学最后一道鱼汤[捂脸][捂脸][捂脸]
学会做鱼太好了以后就这样做
这几道鱼做的太好吃了，看着就有食欲，春节摆在桌子上，蔓美美哒
大宗师傅们说我呢吗
做鱼的烹饪方法 ， 看着就流口水[捂脸][捂脸][捂脸]，色香味俱全，谢谢分享 。
感谢分享 ， 学习了，改天试试吧
感谢分享！美食很诱惑口味！
这鱼做的非常棒，谢谢分享
【水鱼煮豆腐的做法大全 水鱼煮豆腐的做法】这几道鱼做的真好！学着做做！谢谢！