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炒猪排骨的做法大全集
——【生炒排骨】——【制作主料】：新鲜排骨2斤
【制作调料】：生姜一块、大蒜半头、花椒十几粒、青蒜苗2棵、盐1勺、白糖1勺、胡椒粉1勺、生抽半炒勺、老抽1小勺、豆豉1勺、啤酒1小碗
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把猪排骨剁成差不多1-2厘米长的小段，放入盆中用清水浸泡1个小时，把猪排骨的血水泡掉 。
【步骤二】：生姜切成片、大蒜切成小颗粒、小米辣切成小段、青蒜苗也切成小段，然后分别装盘备用 。
【步骤三】：排骨泡完后，用清水把血水清洗干净，然后用手把排骨的水挤干放入盘中备用 。
【步骤四】：炒锅中放一勺油 ， 放入姜蒜、花椒粒，小火炒出香味 。
【步骤五】：姜蒜和花椒炒出香味，倒入清洗干净的排骨，先用中小火把排骨的水汽炒出来 。
【步骤六】：排骨的水汽炒出来 ， 然后开中火继续翻炒 ， 把排骨的油脂炒出来，把排骨炒至焦香镇渣微黄 ， 依次放入盐、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、1勺豆豉 。
【步骤七】：然后开大火翻炒均匀、把调料的味道炒出来、炒出酱香的味道 。
【步骤八弯旅银】：调料酱香味道炒出来后，倒入1小碗啤酒，盖上盖烧开转小火焖煮10分钟 。
【步骤九】：排骨焖煮10分钟后，开大火把剩余的汤汁收浓 。
【步骤十】：排骨汤汁收浓，倒入小米辣和青蒜苗，翻炒均匀出锅成菜 。
——烹饪小贴士——
今天和大家分享的这道“生炒排骨”就制作完成，大家一直纠结生炒排骨怎么炒熟？看完我的做法，是不是明白点什么了呢？是不是感觉口水流下来了，不信你自己试一试，只要你吃过之后真是美味极了，绝对的下饭埋宴菜 。大家要是喜欢的话就买2斤排骨做来吃，就是制作的时候要注意这几点 。
（1）排骨要选6个月左右出栏的猪的排骨，最简单的判断方法就是，排骨中间的骨头比较细 ， 骨头大的一般都是将近1年以上的，这种排骨是炒不熟的，只能炖了 。
（2）排骨要用清水浸泡30分钟以上，把排骨的血水泡掉，因为排骨直接下锅生炒，不需要焯水 ， 所以一定要把血水泡掉 。
（3）排骨下锅要先用大火炒干水汽，然后用中小火慢慢炒，把排骨炒熟、炒透、炒出油脂，直到微黄为止 。
（4）啤酒不要放入太多，多了水汽重，容易影响排骨的口感 。
港式甜酸炒排骨
材料
"猪排骨300g","红、黄、绿甜椒颂绝卜、凤梨（切块）各适量","洋葱（切块）半个","太白粉适量","太白粉水1汤匙","酱油30ml","蛋白1棵","料理酒1大匙","盐、砂糖、白胡椒粉各少许","太白粉1大匙","番茄酱5大匙","白米醋50ml","黄砂糖50g","水约120ml"
做法
1:预备材料 。
2:将猪排骨洗宏轿净，抹干水分，加入所有排骨腌料腌30分钟 。
3:然后将腌好的排骨表面沾上一层太白粉 ， 盛于盘中并放置约十分钟 ， 炸时就不易掉粉 。
4:锅中加适量油烧至约七分热，以中火将排骨炸熟，捞起，稍放凉 。
5:再转大火野穗把油烧滚后，将排骨放回热油中翻炸至酥（约15秒） ， 捞起，沥油分 。
7:将炸油倒出，在原锅中留下少许油，然后加入切好的红、黄、绿甜椒、凤梨、洋葱炒香 ， 盛起，备用 。
8:原锅加入所有甜酸酱汁材料拌匀煮滚后，放入炸好的排骨与炒过的甜椒、鳯梨、洋葱块快速炒均 。
10:随即马上倒入太白粉水勾?，让排骨裹上酱汁即可出锅 。
主料
猪排骨适量
青椒适量
味精适量
辅料
蒜苗适量
老抽适量
大料适量
炒排骨的做法步骤
1.蒜苗洗净切断
2.青椒洗净切片
3.猪排炖熟捞出备用
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4.炒锅加底油 ， 加入大料、香叶、花椒、八角等下葱姜丝炒香后放入排骨翻炒
5.加入老抽、盐、料酒、白糖、翻炒
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6.放入青椒、蒜苗翻炒片刻
7.加入香醋、鸡精拌匀盛盘
炒猪排骨的做法大全集视频
用料：排骨300g、洋葱50g、青尖椒50g、葱叶2根、油适量、盐适量、鸡精适量、生抽35ml、料酒20ml、淀粉适量、水淀粉50ml、热水300ml 。步骤：
1、准备材料 。
2、处理材料：排骨洗净，加入盐、生抽、料酒和淀粉抓匀腌制2小时；洋葱和青尖椒洗净切块；葱叶洗净切段 。
3、热锅放油，放入排骨，翻炒约2分钟至变色 。
4、加入热水和15ml生抽 ， 盖上锅盖，转中火煮约10分钟至锅内只剩好带少许汤汁 。
5、转大火，放拿亮入洋葱和青尖椒，翻炒均匀 。
6、加入鸡精，水淀粉和葱消袜宽花，炒匀即可 。
7、成品 。
炒排骨的家常做法
子姜炒排骨
用料
主料
猪大排300克
姜(子姜)200克
调料
食盐
5克
冰糖
1块
蒜
4瓣
老抽
20毫升
洋葱
1个
啤酒
200毫升
植物油
2汤匙
细香葱
5克
仔姜炒排骨的做法
1.猪小排300克、姜200克、蒜4瓣、洋葱1个、啤酒200毫升
2.蒜拍烂、姜切薄片、洋葱切块，猪小排焯水后捞出备用
3.植物油温7成热，蒜和洋葱炒香早冲，下猪小排炒香，炒干水分 。大概要炒个5--7分钟 ， 放入老抽20毫升
4.加入冰糖1块前毁，下姜片炒匀
5.倒入200毫升啤酒，盖上锅盖，大火烧开后，中火焖干水分 ， 最后大火收陆悔歼干汁，调入食盐，起锅，撒上细香葱做装饰
排骨营养价值：
1．排骨含有优质蛋白质和必需的脂肪酸 。排骨肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血 。
2．猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外 ， 还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等 ， 可为幼儿和老人提供钙质 。
3.吃排骨能够补充身体的营养，还能够提到滋阴润燥，补肾益血，通便止渴的作用 。排骨汤的营养价值非常的丰富 ， 里面含有蛋白质，脂肪以及骨胶原，骨黏蛋白和维生素，钙铁磷等营养的成分 ， 平时可以适当的喝点排骨汤，有利于身体的生长发育，对孩子的骨骼非常好 。
排骨的做法大全
排骨最简单最好吃的红烧做法如下：工具／原料：猪肋排500克、食用油10毫升、冰糖15克、八角、香叶、姜、生抽5克、老抽3克、盐3克、葱、水、
1、猪肋排焯水3-5分钟，去血沫 。
2、锅中放油，放入答猜冰糖灯直、八角、香叶、姜 。
3、放入颂缓生抽倒入排骨翻炒至排骨上色 。
4、放入生抽、老抽、盐、水 ， 大火煮野举模沸 ， 小火慢炖 。
5、收汁出锅 。
煲仔饭怎么做哪家好？
这是珊丫头爱生活、爱摄影、爱旅行的驻点 。真正的“吃货”都知道，在广州，最地道的美食并不是装修豪华的精致餐馆，当你走在路上，不经意间的某条老街某间旧房子下，那不起眼的小店里出来味道也许会更出色，相对门面装修好的店，这些店价格更实惠 。所以 ， 在广州“觅食”，真没必要总关注店面装修排?。?注重食物“内在” ， 说不定会有意外的惊喜 。
如果你不是那种喜欢旅游景点打卡的旅行者，喜欢感受当地人生活的，来广州旅行，品尝地道广州美味，不妨来沿江东路品尝一下这家店的这煲“广式煲仔饭“ 。这家做“广式煲仔饭”出名的老字号特色美食店叫“民记煲仔饭“（以下简称民记） ， 是广州历史最久（珊丫头所知道）、最火爆的煲仔饭，位于沿江东路 ， 从地铁“团一大广场”站出来后，走到沿江东路大沙头（海港城）公交车站对面，民记店面虽小 ， 但店在路边，还是很容易就看到的 。
广州的大街小巷处处都可以吃到煲仔饭，很多“老广”为了要吃上民记的“煲仔饭“，会坐车坐地铁过来品尝，民记的煲仔饭有什么魔力？居然让这么多“食到嘴刁刁（粤语 ， 就是吃东西爱挑剔）的老广吸引过来？珊丫头每次过来这里吃煲仔饭，早点来饭店是坐满人，晚点来也是坐满人，总之好象是时时都是坐满人 。点了餐要等位 ， 吃完了得马上走人让坐，一张小小的桌子 ， 写明是要坐4位，足见其火爆程度 。
进店，就能感到人气一下子急升 。店面不大 ， 窄长，目测大概二十几平方，是那种传统食店，走的平民化路线 。进门左手边挂着餐牌和价格，店内摆了几张桌子 ， 珊丫头到达已是下午一点多，整过店已经坐满了人，还有一些人已经点了餐站着等座位 ， 另外还有一队人正在排队点餐 。店内的服务员也忙得前忙后，不停听见服务员在叫号 。
目光穿过透过排队点餐的人，珊丫头见到了那个传说中的“臭脾气“老板，正在忙着收银点餐 。要知道，民记的墙上贴着“公众地方，请低声交谈” ， 只看到大家低头吃饭，十分安静，但总会忽然听到老板忽然大大声的说话 。也许就是大家评价老板“臭脾气”的原因 。
在这里吃饭，先在前台点餐结账 ， 以前只是收现金，这次来发现可以扫码支付了 。餐牌上的价格在十几到二十几元，在一线大城市的广州，用料十足，这种价格算是相当实惠的了 。看到餐牌上价格改动，应该是最近涨了一次价 。在点餐时，因为我的朋友第一次来，犹豫吃什么的时候，领教了一次老板的脾气 ， 只听见老板大声说：快点啦，未想清的一边……下一位 。就这样珊丫头和朋友便被掠到了一边了 。点好餐后老板会给你一个号码牌，煲仔饭要等二十分钟左右 ， 饭好后厨房有人端饭出来喊号码，珊丫头又一次领略了老板的“臭脾气”，有一位小哥在玩手机没有听到叫号，老板大大声和小哥说：后生仔，你来吃饭 ， 唔系来玩架（（粤语，意思是年轻人你来吃饭，不是来玩手机的） 。
来这里吃饭的多数是街坊和熟客，个个仿佛都是熟门熟路的，需要茶水和纸巾都是自己去取，也不需要什么服务 。每每这种时候，珊丫头有种穿越时空 ， 一下子回到了大学饭堂里一起吃饭的热闹场景 。
别看这里这里没有什么服务，老板大声加臭脾气，街坊和熟客们仿佛习以为常：买单、找位、等位、吃饭，一条龙自己招待自己，但无论怎么样 ， 民记从1979年开始经营，一直延续至今 ， 从北京路做到沿江东路，但丝毫不影响这里客似云来 。我想能吸引大家最根本依然的原因是：食物美味 ， 所谓酒深不怕巷子深 。
广式煲仔饭把淘好的米放入煲仔中煮，等米饭七八成熟时加入各种配料，然后再用慢火煲熟菜与米饭，煲仔饭可加入的配料各式各样，例如有腊味、滑鸡、排骨、猪肝、鱼等等几十种 ， 吃时配入青菜 。煲仔饭做法看似简单，做起来非常考验对火候控制 ， 一煲美味的煲仔饭，除了配菜的调味好外，煲仔饭的锅底会出现一层金黄的锅巴 。
民记煲仔饭各种配料是非常出色，珊丫头最喜欢这里塘虱煲仔饭还有腊味煲仔饭，另外在煲仔饭上加一个生蛋，和热辣辣的煲仔饭一起搅拌均匀，吃起来十分的香滑 。吃完煲仔饭再来一碗用料十足老火汤，这里的老火汤不加味精，火候十足，这样的一餐让人感觉十分满足，非常棒的一餐 。
另外，珊丫头还推荐这里啫啫煲，这次我和朋友两人点了啫啫田鸡煲，上桌时还发出“嗞嗞”的声音 ， 啫到金黄刚刚好的状态，香味四溢 。田鸡的肉十分肥厚，没有加太多杂料，肉质鲜嫩结实，吃起来爽爆了！
经营有四十年的民记，煲仔饭出来的味道几乎没有变过，并且有精益求精，不断增加新品种，来吃的人都是络绎不断 ， 店员一直忙不停 。广州很多老字号，很多人说是靠宣传靠情怀来做生意的 。但在务实的广州人面前，你相信只靠“情怀”就能一直客似云来吗？食在广州，广州饮食行业的竞争特别激烈 。老字号能够存活，把味道做好才是根本，保持水准，依靠对食物最最规矩的烹饪方法，让人吃得舒服吃出家的味道，一直一直坚持，生意自然是好 。
你在广州有吃过“广式煲仔饭”吗？有来民记试过这里的“煲仔饭”吗？感觉味道如何？在广州，你还吃过什么令你回味的食物？你对这些广州上世纪留存下来的老店美食知道多少？有多少老字号的美食让你不能忘怀的？欢迎大家留言评论哦！
更多精彩内容，敬请关注我：珊珊三丫头 。爱生活、爱摄影、爱旅行，2019，我们一起出发吧 。
这位店老板一晃成老头了[大笑]十几年前经常往大沙头溜达 ， 民记吃过很多次 ， 店老板每天跟工仔穿一样的短衬衫，坐在门口的小桌旁写单收银，客人一进门他就喊：雷猴民记 ， 然后马上开始写单，时间过得太快了！
收钱做推广！比佢好食嘅附近大把 ， 正扑街，发出黎呃游客！
味道一殷，老板无亲和力，价格偏高 。
黄鳝饭居然唔起骨，你话有几好食？？？
光论煲仔饭，大沙头民记和长洲林记，在广州应该是并列第一，不要动不动就说小编拿推广，他们这两家都不需要 。也不要动不动就说老板脾气臭，我吃个很多次 ， 没感觉有何不妥，每个人都有自己的性格和习惯，只是一家传统又好味的路边店，老板按自己的想法经营，你爱去不去，以为是五星级还得伺候着你？
妖，呢间煲仔饭无饭焦，难食到鬼甘
就广东人吃的煲仔饭来说，我想起新疆的抓饭，一口大锅，一下倒进去一袋子50斤大米 。然后加羊排，胡萝卜，水，一气做成 。最难得的是，最后你会发现 ， 不会有所谓的锅巴 。这技术比煲仔饭又如何？
食左会成仙咩，巴九闭！
不知道小编好的标准是什么 ， 请试试珠光路和德政南路交界那家煲仔饭再说，你说这家还没入流
油比较大，个人更喜欢黄埔古港大笑姑婆和长洲岛林记 。
唔使几耐听执笠 。
价格不贵，刚在合肥这样的二线城市吃功夫煲仔这样的不正宗煲仔饭，香菇滑鸡18元，大排20，雪菜肉丝14，材料和口味都很一般 。有机会去广州试试真正的美食 。
这是最爱的煲仔饭，没有之一 。推荐腊鸭腊味饭加一条腊肠
煲仔饭推荐德政北路祺祺春节不开门提醒下
花钱买罪受？？再好食都唔去…
做为一个北方人真羡慕南方有那么多好吃的地方
以前经常吃味道一般般，不如他旁边的猪脚饭
我山东人 ， 有机会一定去尝尝，谢谢推荐 。
【炒猪排骨的做法大全集视频 炒猪排骨的做法大全集】叫老板食蕉啦