经验直达
肉丸土豆萝卜汤的做法
成袭桐分详情:土豆、胡悉宴萝卜、菠菜、豆腐、韭菜、香菜、大蒜、大白菜、盐、食用油、香油 。
1.做丸子的料，忘了拍豆腐了 。菠菜已经切得很细了，汁用完就剩下了 。旁边的小盘子里放着香菜、韭菜、大蒜 。
2.将土豆和胡萝卜切成小块，然后放入搅拌机中粉碎 。
3.把土豆泥、胡萝卜和菠菜放在一起 。均匀或适当地混合
4.加豆腐 。
5.搅睁禅银拌均匀 ， 加入葱和盐 。
6.搅拌均匀，加入葱和盐 。
7.手工制作自己喜欢的丸子，放进微波炉 。
8.把微波炉放在大火上十分钟 。取出备用 。
9.罐
10.加入适量开水，放入肉丸和白菜 。
11.最后加入香菜 。
丸子汤的做法步骤
主要食材：肉
配料：葱，姜 ，
调料：盐 ， 胡椒粉，料酒，生抽，蚝油，香油
具体步骤：
1、将猪肉剁成肉末，剁好的肉末盛入碗中
2、葱切点葱末，放入肉末中，姜拍扁剁成末，盛入逗巧粗碗中，放半勺盐 ， 胡椒粉，再倒入两勺料酒，两勺生抽，一勺蚝油调味 ， 再倒点香油，用筷子搅拌均匀，
3、肉馅中山镇打入一个鸡蛋，加适量的干淀粉，增加黏性，单向搅拌一分钟左右，能挤成圆球就可以，再摔打上劲，这样丸子不易散
4、锅中倒入水，放入几个姜片，大火烧开，水开之后转宽虚小火开始下丸子，用食指和大拇指将肉馅挤成大小均匀的丸子，用勺子下入锅中，先不用搅动，等丸子上浮后再搅动
5、转中火再继续煮3分钟左右 ， 再放点青菜，放少量的盐，半勺十三香，再倒点香醋 ， 淋入香油，搅拌均匀入味就可以出锅了
好了，鲜香嫩滑，百吃不腻的丸子汤就做好了，非常适合老人和孩子吃，最后再撒点葱花即可
【小贴士】
1、猪肉要选择三分肥七分瘦 ， 这样做出的丸子味道鲜美有嚼劲，特别好吃，
2、猪肉应剁成肉末 ， 不能用绞肉机绞，剁成末的肉口感更好 。
3、用筷子搅拌肉馅的时候要顺着一个方向搅拌，这样比较容易上劲 ， 做出来的丸子口感劲道 。
菠菜洗净开水焯水，切成段，粉丝切段 ， 蚝油精盐鸡粉十薯宴三香数颂银拌匀做成丸樱敬子 。
不一样的丸子做咐凳升法，衡老酥脆粗隐爽口
教你做好喝的山坦旦逗扰丸信携子汤
肉丸土豆萝卜汤的做法窍门
用料主料
猪肉馅150克
白萝卜150克
辅料
鸡蛋
1/3个
调料
食盐
1/4小匙
葱
适量
姜
适量
料酒
1/2小匙
生抽
1小匙
香油
适量
香菜
适量
白胡椒
适量
五香粉
适量
萝卜丸子汤的做法
1.肉馅中先倒入打散的鸡蛋，然后用筷子沿一个方向不停搅打，直至肉馅上劲，有粘性
2.搅打好的肉馅中倒入葱姜末和所有材料，再次沿一个方向搅匀
3.白萝卜去皮切片，香菜切碎
4.锅中加入适量水，倒入白萝卜片 ， 煮至锅边的水略微起小泡 ， 但未煮开时，转最小火 。将适量肉馅放入手的虎口处，然后轻轻一攥就会攥出一个小肉丸 。之后用勺子一刮（手上和勺子上抹一点水，样就不会粘住肉馅了），就可以把丸子放入锅中了 。依次下入所有的丸子
5.等丸子都下好，并在水中定型后，转中大火煮开，再转中小火煮至丸子浮起即可关火（其间可用勺子撇掉浮沫） 。最后调入白胡椒粉、盐、香油（分量外）和香菜
烹饪技巧
1、肉馅中放入蛋液搅打可以使肉馅更有粘性，怎么煮也不会散，吃起来口感也更顺滑 。肉馅和蛋液的比例基本上是250克肉馅加入半个鸡蛋 ， 蛋液太多的话肉馅会稀，反而不易成型；蛋液少了就起不到什么作用了 。
煲仔饭的做法厂家哪家好？
7月26日 ，开店邦
和军师智库餐饮研究院主办的“
连锁·创投·BOSS面对面
”第二十二期直播中，通过
军师智库餐饮研究院院长欧峰
（以下简称“欧院”）与
煲仔皇创始人薛国巍
（以下简称“薛总”）的对话，为我们展现了一场以“
一碗煲仔饭崛起背后的坚持与创新
”为主题的分享 。
薛总根据自身深耕餐饮赛道20多年的实战经验 ， 为我们分享了如何打磨单店模型、连锁品牌应具备哪些条件、品牌如何升级和迭代、如何构建加盟商关系……
直播期间更是金句频出：
“一个品牌要想代表一个品类，它必须把握住品类的首要特性 。”
“我要奔着世界去，我不上市，好像就没有力量去世界 。”
“一个品牌能够做成连锁，它必须具备三个先决条件：有竞争力的单店模型、安全稳定的供应链体系、高效执行的组织力 。”
“作为一个品牌的创始人，应该先知道自己的模式边界在哪里，不能生搬硬套 。”
“我们强调横向做减法，纵向做加法 。”
……
特邀对话嘉宾简介：
薛国巍先生
煲仔皇创始人
二十余年餐饮老兵
黑马营学员，北京大学创业营学员
中国烹饪协会丨优秀企业家
中国烹饪协会丨中国快餐功勋人物
连续创业者，先后加盟过两个品牌，创办过两个品牌，其中「煲仔皇」创立于2012年，目前已进驻全国20个城市，百余家门店 。
以下是部分直播内容整理：
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PART1
关于「煲仔皇」
欧院：请薛总简单介绍一下「煲仔皇」 。
薛总：
「煲仔皇」前身叫“仔皇煲” ， 2021年更名为「煲仔皇」 。公司成立于2012年3月18日，并在北京开出了第一家门店，至今已有十个年头 。
今年3月18日，为了纪念「煲仔皇」诞生十周年，我们举办了“十年磨一剑”的主题年会 。
「煲仔皇」能够顺利地走过十年的坎坷历程，这让我和我的团队成员都感到非常的欣慰 。展望未来十年 ， 我们依旧充满信心 。
截止到目前 ， 「煲仔皇」已经完成了三轮融资：
2016年6月，完成600万元Pre-A轮融资，投资方为真格基金、老鹰基金、星瀚资本；
2017年9月，完成4000万元融资 ， 投资方为百福控股；
2021年8月 ， 完成数千万元融资，投资方为元昆创投，这一轮「煲仔皇」的估值为5亿元 。
最近，「煲仔皇」也在洽谈新的一轮融资 。
至今，「煲仔皇」在全国已开业门店数为110家，近期已陆续完成签约的还有十几家，预计今年年底门店规模将达到150家 。
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PART2
不忘初心，方得始终
欧院：薛总，您作为一位从业20多年的餐饮老兵，是怎样的一个契机和初心让您选择在2012年创立“仔皇煲”？
薛总：
2000年，我以老快餐品牌“老家肉饼”的第一个加盟商的身份进入餐饮行业 。七年后，因为合约到期 ， 我就出来创立了自己的第一个品牌“一品三笑”，如今它已是北京的一个老快餐品牌了 。
2011年，我从“一品三笑”离开，经过深思熟虑，于2012年第二次创立了自己的餐饮品牌“仔皇煲”（就是如今的「煲仔皇」） 。这次创业，于我而言是人生中非常重要的决定 。在过往的12年中式快餐连锁从业中 ， 我积累了大量的餐饮经验，而每个连锁餐饮人又都有一个“打造中国麦当劳的梦想”，我也不例外 。因此，我阅读了大量有关麦当劳的管理资料和一些名著，希望未来有机会做出一个国际性的餐饮品牌 。
基于梦想 ， 我首先选择了快餐赛道，我认为这是一个可以做出大规模和大体量的赛道 。而在快餐中的米饭类、粉面类和小吃类这三大细分品类中，我选择了米饭类 。
选择煲仔饭品类 ， 我有三点考量：
一是品类成熟 。“煲仔饭”是经过市场多年教育的成熟品类，可能有机会 。
二是有品类无品牌 。“有品类无品牌”就是一个最大的机会 。基于此，我开始整合资源，寻找相关的师傅和设备，了解煲仔饭制作的大量细节 ， 并亲自打磨煲仔饭的单店模型 。
三是品类有一定的议价能力 。拉面类的客单价比较低，但煲仔饭的客单价相对高一些，毛利率空间大 ， 成本结构比较容易实现 。煲仔饭的形态有两点：①比较中式，有很强的中国文化的符号；②煲仔饭是一个“米 酱汁 浇头”的组合型产品 ， 比较容易标准化，未来产品的延展性比较好 。
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PART3
摒弃效率，挖掘特性
欧院：快餐是要求效率的 ， 效率决定了单店模型的盈利能力 。对于“非效率型的品类站在效率型赛道上”的理解，能详细说说吗？
薛总：
原来我们是按照效率来打造单店模型的 。快餐如果追求效率，就必须预制 。「煲仔皇」之所以用了八年调整模型 ， 就是因为“效率”这个心结解不开 。
有一次在跟冯卫东老师交流时，他说：“
一个品牌要想代表一个品类，它必须把握住品类的首要特性
” ， 这句话一下点醒了我 。我做的是煲仔饭 ， 应该先遵从煲仔饭的首要特性 。
那么煲仔饭品类的首要特性是什么？
任何一个品类，之所以被分化出来、被重新命名，一定是它具有原有品类不具备的特性 。
当时我就想到了：煲仔饭区别于其他品类最重要的就是
锅巴和锅气 。
如果锅巴和锅气是首要特性 ， 就只能现做，不能预制 ， 也就意味效率上不可能快 。
这就变成一个不可调和的矛盾 。
这也让我们的团队非常纠结：如果效率变慢了 ， 岂不是客流量更低了？效率再变慢 ， 那成本结构会变差 。
为此 ， 我们2018年开始改造很多技术 。
比如，从设备上入手，用数控的方式解决了锅气和锅巴的问题 。
2015年以后，我们外卖的销售比例大幅增长，堂食的比例不断下降，这是最大的一个问题 。我不想让「煲仔皇」滑坡成一个外卖品牌，
一个品牌的核心肯定是堂食不是外卖
。
从那时起 ， 「煲仔皇」把产品定性为“现做”，也开始重新改造门店 。
与此同时，我们也在思考，应该赋予产品什么独特价值？因为现做，门店成本模型跟之前就不一样了 。
根据销售额=客流量×客单价，当客流量跑不动时，需要增加客单价 。要增加客单价，就必须给顾客一个“凭什么卖得贵”的理由，因此，我们当时提炼的第一个理由就是“我是现做的”，这就是当时「煲仔皇」的定价逻辑 。
我们把过去的效率摒弃了 ， 并且找到了自身的差异点 。别的快餐打效率，但「煲仔皇」反其道而行——打现做，这也符合煲仔饭品类的特性 。同时，我们也提炼出了「煲仔皇」的品牌slogan：“煲煲现做有锅巴” 。
在门店改造方面，我们考虑更多的是空间设计如何与品牌定位相匹配？最后决定调整成“老木屋檐、土造瓦煲”比较有手工感的空间 。
为了追求质感，整个装修里面不允许有高反光的材料，再搭配民国版画风 ， 追求一种“手作、乡愁、技艺”的品牌定位 。
此外，「煲仔皇」为了更好地将核心价值“煲煲现做”秀出来，特意将烧锅巴的后厨推到前店，当客人观看到“煲煲现做有锅巴”的场景，从而吸引消费者入店，增加门店流量的捕获率 。
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PART4
八年调模型 ， 十年磨一剑
欧院：薛总，您用了8年时间在调模型，2019年才调整完，但「煲仔皇」在2016年就获得了第一轮融资，您觉得当时资本为什么会投您呢？
薛总：
我认为有两个原因：
第一，投资人相信我的愿景 。
因为模型可以慢慢调整，投资人相信凭我的经验肯定能调成 。
第二，投资人觉得我的愿景足够宏大，值得参与 。我们的愿景是：打造令世界尊敬的中国餐饮品牌 。
投资人之所以认为我们的愿景宏大，我认为有以下两个原因：
原因一，中国这么多好吃的品类都会出海 。这个大逻辑所有人都会相信的 。
2012年，全国都在说“中国梦”，中国崛起最重要的就是中国文化的崛起 。我们中国本身就是饮食大国，中国人说自己的饭好吃，全世界人都是认同的 。如果中国崛起，中餐出海是一个必由之路 。
原因二，我选择的米饭类赛道，出海的可能性是最大的 。
快餐容易规模化，再加上我不是奔着上市去的 ， 是因为上市是其中的一个节点 ，
我要奔着世界去 ， 我不上市，好像就没有力量去世界 。
所以上市只是我们的一个里程碑，我们真正要做的是未来去国外开店，去美国、去东南亚开店，这个是我们未来的一个方向 。投资人可能觉得这个靠谱 。
欧院：在这个浮躁的时代里，能够把一个品类、一碗饭用10年时间做到110家店的心力 ， 不是一般餐饮人能做得到的 。为什么您的团队也能够跟您有同样的心力？
薛总：
您说的“心力”这一点很重要 。我的团队对我就比较信服 。一个创始人特别关键的时候 ， 就是当所有人都看不清路的时候，你敢不敢走 。这非常重要 。尤其在创业初期，你就是那个引领的人，你是敢走迷雾的人 。
我在做「煲仔皇」之前，我就想把
一个品牌做成连锁 。我认为，它必须具备三个先决条件：
条件一：有竞争力的单店模型 。
条件二：安全稳定的供应链体系 。
能够辐射全国的供应链，本质上要把货物运到各个门店是非常重要的 。
我从第四家门店开始整合供应链 。那时候 ， 「煲仔皇」的所有东西外包给OEM，我都亲自找每一个供应商谈梦想，我说我们一定可以做大，不管多少钱 ， 你给我做就行，我不跟你砍价 。
因此，当时开到四家门店时，我们的成本从33%直接上升到了45% 。餐饮人都知道 ， 成本45%就意味着根本不可能有利润 。
但那时候我并不在乎利润，我要的是结构，
我一直强调先把结构做好，再去做“皮肤” 。
早期的时候我更关注的不是利润 ， 而是整个系统和结构 。
条件三：高效执行的组织力 。
早期，单店模型重要 。但越到后期，组织力比单店模型更重要 。大型连锁就是靠组织力的 。
从开3家店的时候 ， 我就有了一个11人的小管理团队，也可以说是业务中台总部，每人负责一个板块，让他们从一开始就有系统管理的手感 。
随着门店的增多，组织结构也在慢慢完善 。
另外，在打造组织力的时候，我们的企业文化也打造得比较好 。大家都知道我们要一起做一个有梦想的事，虽然有很多挑战 ， 但初心一直没变，因为我一直在坚持做这件事，所以就跟着我一块干了 ， 直到干成为止 。
实际上，我在创业的时候，就同时在构建这三根支柱 ， 只不过单店模型那根柱子是在2019年才立好的 ， 但供应链和组织力这两根柱子都立得非常好 。可以说 ， 我为「煲仔皇」未来快速奔跑提前打好了地基 。
2020年疫情之后，我们开了六七十家店，然后就逆势爆发了 。
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PART5
横向做减法，纵向做加法
欧院：很多餐饮人在公开场合里说自己要做“中国的麦当劳、中国的星巴克”，但他们更多的是做了麦当劳和星巴克的价格 。可实际上麦当劳在美国代表的是性价比的快餐，而我们的快餐群体是否可以接受美国麦当劳的价格呢?
薛总：
我说的麦当劳是一个概念、一个符号，不是真的要做麦当劳的门店模型 。我们就想做一个有规模的中国连锁餐饮品牌 。
低客单价有它的市场定位，就像我们的一个生物圈里有大象有老鼠，商业生态也一样 。
你的门店模型或品牌定位，决定了你的规模 。
比如「煲仔皇」做不了一万家店，但是做两三千家店问题不大 。因为我们的客单价以中国现在的消费力，我们可能只能做到二线城市 。
作为一个品牌的创始人，应该先知道自己的模式边界在哪里 ，
要实事求是 。
同时，也要知道消费者是谁？销售的场景是什么？场景的广泛性怎么样？因为单店模型最重要的就是消费场景 。
如果一个创始人对消费场景都没想清楚的话，打造单店模型其实就是盲人摸象，抓不着重点 。
因为消费者吃饭的时候，首先想的是跟谁吃，其次才会想吃什么 。这也就意味着消费场景非常重要 。在餐饮里 ， 快餐的消费场景不像正餐那么强 。
还有一种，消费者的心理场景：想吃好一点？随便凑合？
我们要了解到所服务的消费者在什么样的心情下来消费，这个很重要 。
欧院：像老乡鸡和大米先生，属于大开口模式的快餐，以多SKU数来满足不同消费者 。在中国餐饮极度内卷的时代，「煲仔皇」怎么能够更好地去引流？您有考虑过扩大品类吗？
薛总：
我不会扩品类 。因为「煲仔皇」跟别的米饭类快餐的定位不一样 。他们做的是更广普的生意 ， 我们做的是偏特色的生意 。
如果扩品类，一定会弱化产品特质，反而连现有的客人可能都抓不住 。
我的品牌目标是 ， 只要消费者想吃煲仔饭，第一个想到的是「煲仔皇」 。
我们强调横向做减法，纵向做加法 。
纵向做加法才能在品类里的专业度越来越强，才能够拥有自己独有的品牌竞争力 。
「煲仔皇」目前正在研发杂粮煲仔饭，会在米的选择上做一些花样 。这也符合当下时代的需求，大家都健康 ， 既想吃低碳水，又想吃高纤维 。
此外，在辅料上，「煲仔皇」也会不断丰富 。
比如，我们会研发很多拌饭小辅料 ， 增加它的口味 。
虽然消费者看起来是吃一个煲仔饭，但可能每个人的煲仔饭又都不太一样 。因为可以自由组合搭配各种主料和辅料 。
消费者可以选择属于自己的美味，这就是我所理解的纵向做加法 。
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PART6
构建伙伴关系，共寻长期效益
欧院：据我所知，很多竞品很早就开放加盟了 ， 甚至有些品牌也已经跑出来 。「煲仔皇」去年开放加盟，是不是意味着要开始快速奔跑？
薛总：
我们不是快速奔跑 ， 我们是逐步加速度奔跑 。我们的加盟对象大部分是城市合伙人，单店加盟商非常少 。即便是单店加盟商，我们也会把他培养成城市合伙人 。
我们南京的城市合伙人用了一年半的时间开了17家店；常州的城市合伙人开了4家店；厦门的城市合伙人6个月开了4家店；宜宾的城市合伙人也开了4家店 。
我们加盟的逻辑是把加盟商培养成自己的团队 ， 像培养成“区域经理” 。
我们跟加盟商从一开始就构建伙伴关系 。
与加盟商的利益分配已经决定了你的终点会到哪里 。如果你一开始就跟加盟商是博弈关系，你注定会跟加盟商决裂 。因为
加盟商追求的是短期效益 ， 而品牌追求的是长期效益，是一个不可调和的矛盾 。
加盟商考虑的是我如何短期能够有投资回报 ， 所以注定会在营运管理的过程中，追求利益最大化 。
比如 ， 偷工减料 。
因此，我们采取了三个措施：
第一，合同条款非常严谨 。
我们把加盟所有营运的细节详尽地写入附件，涉及到市场部、培训部、品控部、财务部、供应链等部门 。
把我们能够想到的所有问题全部都写到合同附件里，所以加盟合同很厚一本 。
这是“丑话说前头” 。
第二，门店运营支持 。
在运营的过程中，我们跟加盟商是伙伴关系 。
比如，疫情来了，我们也赔钱，但还是主动免了加盟商的管理费 。
平时我们也真心实意帮加盟商把门店运营好，让他们挣钱，这是一个大前提 。
比如 ， 帮加盟商做运营分析，让加盟商跟我们一起开运营会 。同时，他们可以看到我们直营店的所有数据，所以他们也会对我们开放所有数据 。这时候就是一种伙伴关系 。
让加盟商感受到总部对他们的诚意非常重要 。
慢慢 ， 我们就把他们转化成品牌的一份子，成为我们区域市场的品牌代言人 。
第三 ， 加盟商激励机制 。
为了更好激励加盟商，我们会设定一些期权给加盟商 。
做到我们规定的程度 ， 就有机会参与到品牌总部的股份中 。
【肉丸土豆萝卜汤的做法窍门 肉丸土豆萝卜汤的做法】这就把加盟商从短期利益的视角拉到了长期利益的视角 。