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清蒸江团鱼家庭做法
清蒸江团的做法主料：
江团，火腿，水发香菇 。盐，料酒，姜，葱，清汤，味精，胡椒粉 。
做法
（1）江团治净后在鱼身两侧斜剞67刀 ， 用适量盐，料酒腌制入味 。
（2）水发香菇片成薄片，火腿切成2厘米长的菱形片 。
（3）腌制鱼滗尽血水，放蒸盘内 。
（4）将火腿，香菇片逐一摆在鱼身上，加盐，料酒，姜，葱 ， 清汤，盖上网油，
扮顷入笼用旺火蒸30分钟取出，拣去网油 ， 姜，葱，将鱼轻轻顺滑入盘 。
（5）炒锅置旺火 ， 加清汤及蒸盘内的原汁，烧沸加味精，胡椒粉，浇入鱼盘即成，
随配姜醋味碟上席 。
江团的选购技巧
鱼腮：新鲜的鱼鳃盖紧闭，鱼鳃色泽鲜红，有的还带血，无黏液和污物 ， 无异味 。鱼鳃淡红或灰红，鱼已不新鲜 。如鱼鳃灰白或变黑，附有浓厚黏液与污垢，并有臭味，说明鱼已腐败变质 。
鱼眼：新鲜的鱼眼光洁明亮，略呈凸状 ， 完美无遮盖 。不新鲜的鱼眼灰暗无光，甚至还蒙上一层糊状厚膜或污垢物，使眼型缺者球模糊不清，并呈凹状 。腐败变质的眼球破裂移位 。
鱼鳍：新鲜鱼鳍的表皮紧贴鳍的鳍条，完好无损，色泽光亮 。不新鲜鱼鳍表皮色泽减退 ， 且有破裂现象 。腐败变质的表皮剥脱 ， 鳍条散开 。
表皮：新鲜鱼表皮有光泽，鳞片完整 ， 紧贴鱼身，鳞层鲜明，鱼身附着的稀薄黏液是鱼体固有的生理现象 。不新鲜鱼表皮灰暗无光泽 ， 鳞片松脱 ， 层次模糊不清，有的鱼鳞片变色 ， 表皮有厚黏液 。腐败变质的鱼色泽全变，表皮有厚黏液 。腐败变质的鱼色泽全变，表皮液体粘手，且有臭味 。
肉质：新鲜鱼肉组织紧密，肉质坚实，用手按弹性明显，手松开被按处的凹陷处久久难以平复，手能使肉与骨脱离 。
体态：新鲜鱼拿起来身硬体直，有的鱼如黄墙或鲈鱼、乌鱼等，上市时为保鲜而放入冰块，头尾往上翘，且仍然是新鲜的 。若拿在手上肉无弹性，头卜薯尾松软下垂，就不够新鲜 。新鲜鱼鱼唇坚实，不变色，腹紧，肛门周围呈一圆坑状 。不新鲜的唇肉苍白甚至骨分离开裂，腹部胀大松软，肛门突出 。
清蒸江团的用料
江团火桐局腿
水发香菇盐
绍酒姜
葱清汤
味精胡椒粉
清蒸江团的做法
步骤1
江团洗净后在鱼身两侧斜剞6、7刀，用适量盐，料酒腌渍入味 。
步骤2
水发香菇片成薄片，火腿切清轮谈成2厘米长的菱形片 。
步骤3
腌渍鱼滗尽血水，放蒸盘内 。
步骤4
将火腿、香菇片逐一摆在鱼身上，加盐、料酒、姜、葱、清汤，盖上网油，入笼用旺火蒸30分钟取出，拣去网油、姜、葱、将鱼轻轻顺滑入盘 。
步骤5
炒锅置旺火，加清汤及蒸盘内的原汁，烧沸加味精、胡椒粉 ， 浇入答碰鱼盘即成 。随配姜醋味碟上席
把糯米浸泡后蒸熟加入艾草水混合 ， 打成粘稠的面团后包入红豆馅，上锅蒸一下即可
清蒸江团独家
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昨天本来想做一道孔雀开屏鱼的 。不过，由于刀法的问题，做的不是太好 。_犹豫呢一天要不要传上来？还传吧，反正是自己做的 。自己开心就好 。发给大家娱乐一下吧 。
简单
蒸
咸鲜
二十分钟
主料
江团一条
泡姜少许
二荆条二根
清真菇少许
芹菜叶二根
辅料
蒸鱼豉油二匙
盐少许
料酒一匙
白胡椒粉少许
清蒸江团的做法步骤
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1.我们把江团的鱼头和大数鱼尾去掉 。把鱼肚里清洗干净 。隔2里米切一个刀口，切深一点 。但是不要切断 。
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2.用清水，料酒，姜片和少许而去除腥味儿，放点盐，等会会更入味 。
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3.把泡椒 。和二荆条用油炒一下 。
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4.盘底入姜片儿 。鱼身上抹点儿菜籽油摆或液好滚团首 。造型 。鱼头放在前面 。
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5.清真菇连着根部 。撕成细条 。从鱼头处这样放射性的摆本来想用这个做孔雀羽毛的结果蒸以后没有这种效果 。
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6.放上白胡椒粉f沸水上蒸锅蒸十分钟 。
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7.淋上蒸鱼豉油，关火闷五分钟 。
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8.摆上青红椒和芹菜叶 。虽然不太像孔雀开屏，但是造型还是蛮可爱的
材料
主料：江团，火腿，水发香菇 。盐，料酒，姜，葱 ， 清汤，味精，胡猜巧椒粉 。
做法
1.江团治净后在鱼身两侧斜剞67刀，用局拦适量盐，料酒腌渍入味 。
2.水发香菇片成薄片，火腿切成2厘米长的菱形片 。
3.腌渍鱼滗尽血水，放蒸盘内 。
4.将火腿，香菇片逐一摆在鱼身上 ， 加盐，料酒，姜，葱，清汤，盖上网油，入笼用旺火蒸30分钟取出，拣去网油 ， 姜，葱，将鱼轻轻顺滑入盘 。
5.炒锅桐兆胡置旺火，加清汤及蒸盘内的原汁，烧沸加味精，胡椒粉，浇入鱼盘即成.随配姜醋味碟上席 。
江团鱼清蒸的做法
麻辣烫引足观六的制作方法和上面一样的，不能发了【糖醋鱼的做法】
鱼的品种可用鲤鱼、草鱼、黑鱼等 。
糖依转醋鱼非常讲究刀功 ， 家庭做糖醋鱼只需打深刀，多开几刀就可以了，不必太息造调来概封含放保施讲究刀工 。
开好刀的鱼用料酒和家用调料（盐、味精、花椒）调味，然后再洗水漂干净 ， 鱼仍然保持本味，将水沥干式江袁后，放到油锅内炸，直至炸脆为止 。
油的用量比较大，否则鱼容易炸散架 。然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁，浇在炸好的鱼身上 。
一份香喷喷、红艳艳的糖醋鱼就可以上桌了 。糖醋鱼口味特点是甜中带酸，鱼味淡，勾汁味浓，不再有鱼的本味 。
、【糖醋脆皮鱼的做法】
鲜鱼1000克，植物油70克，酱油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，盐6克，味精2克，糖100克，葱花10克，姜米5克 ， 蒜泥15克，淀粉15克 。
1.将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，两面打成牡丹花刀，用葱、姜（拍碎）、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜，用水淀粉拍好 。
2.油烧7成热时，鱼下类鲁者料唱非百酒规锅炸熟 ， 取出 。待油节照可热至8成时将鱼复炸至酥脆九段掌装盘 。
3.锅留底油，下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒右怕汽养尼简项攻粉、味精、糖、醋，待汁开时勾芡，冲入沸油，将汁浇匀在鱼身上即成 。
特色：金红色，外脆里嫩 ， 酸甜咸鲜 。
一般人只知川菜为麻辣烫鲜，虽非概括了川菜的全部，也不失为摸到川菜的大致脉膊 ， 上述餐馆均以烹制川菜为主 。味道为麻辣兼备、清鲜醇厚；选料禽畜鱼肉、瓜果时蔬为主；烹制方法固然多样，譬如烧、烤、煨、炖、炒、蒸等，尤以干烧干煸、爆火煎炒驰名；刀工技法有异其它菜系 ， 贵在快、稳、精、巧，能雕出使人赏心悦目的菜肴花样 。总之川菜注意色、香、味、形俱全，才能做到川菜“一菜一格沿渐犯没，百菜百味”的特点 。川菜名菜有300多种 ， 按烹制方法的区别，可大致分为凉菜、蒸菜、炒菜、烧菜、汤菜等十数种之多 。如汤菜就有红汤、鱼汤、毛汤、清汤、奶汤(按荣乐园的方法，清汤要吊，火要?。荒烫阑鹨痛?等；凉菜亦可分为红油、白油、麻辣、椒乙尔电麻、蒜泥、怪味、酸辣、甜咸、姜汁、芥末、糖醋、麻酱等十数种 。为满足不同的消费档次需求 ， 川菜的配菜，便依此而有所不同，别为高、中低三档 。一般老害级站武志反问宽根更样百姓消费得起的宴席由以下菜品组成：烧什锦、烧杂烩、清蒸鸡鸭、清蒸肘子、酥肉汤、甜烧白、咸烧白、粉蒸肉等，再配以宫保鸡丁、韭黄肉丝、白油肝片等 。这种特点就构成了民间结婚、喜庆节日用席的“九大碗” 。而高档宴席则由以下菜品组成：干烧鱼翅、红烧熊掌、清蒸江团、蟹黄凤尾、凉办麂肉形歌觉卷普、孔雀开屏、熊猫戏竹、开水白菜、家常海参、鸡蒙葵菜、干贝菜心、烤酥方、樟茶鸭、枸杞牛尾、型冰糖银耳羹、干烧野鹿筋、鸡豆花等 。成都人生活饮食之消费是精细卫至而小巧的，不只是口味特别的毛练数全刁，难以侍候，无论是做工选料、烧炒配制，还是百物不同味方面都有很高的要求，因而除了所谓各种上得台面的大菜品外 ， 更多的是因为成都是座平民城市，平民的消费需求是个极大的市场，而他们所喜爱的是特别有风味的民间小吃 。而据傅崇矩编的《成都通览》记载，晚清有名的小吃及食品有赖汤园、担担面、麻婆豆腐、蛋烘羹、钟汤园、大森隆包子、钟包子、抗饺子、澹香斋茶食、三巷子米酥、德昌号冬菜、王包子瓤、山西馆豆花、科甲巷肥肠、广益号豆腐干、厚义元席面、王道正直酥锅魁、青石桥观音阁水粉、便宜坊烧鸭、允丰正的绍兴酒、嚼芬坞油堤面等 。可见当时大众食品极为繁多 。
川菜这百年多来之所以声誉雀起，确与不少的餐馆有关，他们提供的特色菜使得川菜的名声变得相当的具体而有型 。姑且随举几例，且能及该店的一种特点 。先说“荣乐园” 。从1897年蓝光鉴进入“正兴园”当学徒开始 ， 他便注意南北菜系的特点，自创一格 。1911年他与其弟蓝光荣、蓝光壁一起合开了“川味正宗”的“荣乐园”，比如他们所做的汤菜就极为考究 。一句“唱戏的腔，厨师的汤”，说明要将汤做好十分不易 。“荣乐园”之做汤，并不笼统只用一法，而是分各种汤而有所区别 ， 所谓奶汤火要大猛，清汤要吊火要小，充分体现出他们对各种汤味火侯的特殊把握及独到的功夫 。有了这样做汤的功夫，再汲取“无鸡不鲜，无鸭不香，无肚不白 ， 无肘不浓”的特色配料 ， 进而做成色香味美一体的“开水白菜’、“推纱望月”、“银耳鸽蛋”等自成一体的汤菜 。复次谈及“姑姑筵” 。川中小孩，幼时必有过家家之游戏，过家家游戏中有一种名之为“办姑姑筵”，用此来取店名，可谓得深入人心，老少咸宜之便 。1935年成都每年例行的花会时节 ， “姑姑筵”于二仙桥侧开张 。烧鱼翅作为该店的主菜之一，它不像一般饮食店将鱼翅烧得怒发冲冠，或者烹煮过头，厚腻不堪入口，无法下咽 。而其汁乳白，状如晶莹珍珠，香味扑鼻，鱼翅味鲜而不腻，绵软而可口 。而“姑姑筵”的老板黄晋临是个有文化的人，后来开设的分店有“无醉无归小酒家”、“哥哥传”等均别有意味，姑姑筵有特色的菜尚有烤填鸭、油淋随园鱼、葱烧鱼、蒜泥肥肠、鸡肾汤、红烧舌掌、蝴蝶海参等，可谓盛极一时 。再说“枕江楼” 。“枕江楼”始创于1905年 ， 单说其特色菜醉虾 。烹制过程是：把活虾从泡在河中的鱼篓中取捞出——死虾绝不拿做醉虾，将其挤出虾仁，另作它菜——折去头角，放在装有切成马耳朵葱节的盘上，用碗将其盖上，另用一碗兑好麻辣及湖广馆酱园的红酱油，上桌揭开碗淋上味时，只见虾子满桌飞舞，被戏称为“全武行”，食客吃得极为欢快 。最后说著名作家李人开的“小雅” 。李氏开设“小雅”餐馆时间并不长，但在近代川菜发展史上，影响却不算小 。“小雅”是典型的小餐馆，是成都常见的那种餐馆规模 。李人作菜最大的特点不用明油(菜好起锅时再加油)、不用味精、不用茴香、八角(因有草药味) 。如豆豉葱烧鱼，他用潼川豆豉或者永川豆豉，它们的颗粒大，味既厚又好还香，浇上用生猪油煎的鱼 ， 色泽好看，入口又香 。李人对川菜的贡献还不只短暂地在“小雅”实践，更重要的是《暴风雨前》等小说及其它文章中弘扬川菜的理论及文化 。
川菜从本质是讲是平民菜，以中下层人士为基?。缃穹缑胰?a href=https://www.chuyixiu.com/tags-192-0.html target=_blank class=infotextkey>火锅便是如此 。因而川菜既不似满汉全席，也不似皇宫大菜 。其实这应算是饮食中的正途 ， 民以食为天，食品在民众的基础上 ， 再加工发展拿给上层人士、皇宫贵族食用，而不是相反 。所以当我听到某菜从皇宫中流出的广告，禁不住笑那些开饭馆人之愚钝 。因为即便像我们这样漫长的专制社会 ， 民众的胃口及饮食爱好，并不是统治者想控制就控制得了的，这可能是不自由的社会中唯一的自由 。像“闲时吃?。κ背愿伞敝嗟挠锫?，除了在苦难中作幽默一用外 ， 别无任何用途 。以川菜中的大众菜而论 ， 无有如“回锅肉”更著名者 。别看回锅肉大众化，但做起来却自有一番讲究 。其制作过程是 ， 要求肥瘦各半的二刀肉，煮成八、九分熟，切成肥瘦相连的薄片，下锅爆火煎熬，直到肉出油，呈灯盏窝时，加上少许豆豉、豆瓣、甜酱南炒 ， 南出干香味，再加上蒜苗合炒一会儿 ， 即刻起锅 。这样炒出来的回锅肉细嫩化渣，肉瘦匀称，味道香美，是普通川人餐桌上常备之物 。
清蒸江团鱼怎么做好吃
清蒸江团是四川乐山地区汉族传统名菜，属于川菜系 。用江团鱼和火腿等为原料，经清蒸而成 。成菜形状美观，肉质肥美细嫩，汤清味鲜 。以下是江团怎样做才好吃，欢迎阅读 。原料配方：鲜江团鱼(1500克)、猪网油1张(250克)、鱼糁(200克)、味精(2克)、醋(30克)、猪化油(5克)、葱(15克)、姜(30克)、芝麻油(10克)、清汤(1500克)、川盐(5克)、红、绿、黄、黑色植物原、胡椒粉(1.5克卜带)、大料适量、绍酒(40克) 。
原料配方：1.将鱼剖腹，去鳃及内脏，洗净 。在型薯芦鱼身的两侧各剞六七刀 ， 深约1厘米左右 。手提鱼尾下约摄氏80度的热水中摆动几下提起，除去血水 ， 洗净鱼皮表面的'粘液 ， 搌干水气，用川盐3克、绍手歼酒20克、胡椒粉0.5克、姜15克、葱码味数分钟，使其渗透入味 。
2.取小圆碟10个，抹上猪化油，将鱼糁舀入抹平，上面用各色植物原料牵摆成各种花形，然后上笼用小火蒸熟保温 。
3.将码人味的鱼沥干水气，置于蒸盘内，盖上猪网油，掺入清汤250克，加绍酒人笼用旺火蒸熟取出，拣去猪网油，姜、葱不用 ， 将鱼轻轻滑入鱼盘内 。
4.炒锅置旺火上 ， 放入清汤，再把蒸盘内的原汁滗入锅内，烧沸，加胡椒粉、川盐1克、味精搅匀，浇注于盘内，将蒸熟的鱼糁花摆在鱼周围即成 。
【清蒸江团鱼家庭做法大全 清蒸江团鱼家庭做法】5.将姜剁茸加川盐、醋、芝麻油调匀成毛姜醋味碟同鱼一齐上席 。