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兰州拉面汤的做法视频
一、面汤做法：食材清单
面粉适量
水适量
烹饪步骤：
1、用温水将面粉搅成糊状，水温不能太高，暖手就好 。面糊不要太稀，也不能太稠，否则不容易挑 。
2、每过几分钟 ， 像打鸡蛋一样多打几次，让面糊润滑有弹性，然后用凉水把面糊浸泡 。
3、锅中烧好开水，开始挑面，把挑面的凉水都倒入锅中 。再加凉水继续挑面，重复这个步骤四到五次，剩下的面软而长
5、把挑好的面倒入锅中，用筷子不停地搅拌，直到搅拌成面筋穂就可以了 。
二、拉面汤料配方
兰州拉面汤料配方：八角，小茴香，草果，香叶 ， 白芷 ， 花生 ， 芝麻 ， 肉果，丁香，桂皮，豆蔻，砂仁，牛肉丁、香菜末、小葱末 。
扩展资料
拉面制作方法：
材料：精粉2500克，水1500克，碱面25克 ， 盐少许 。
制作过程：
1．将面粉和盐面一并放稿袜闹入面盆内，一手倒水（水温：冬暖，夏凉，春秋温），一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止 。用净布盖上饧约半小时 。
2．将碱面用水100克化开成碱水 。
3．面饧好后，取l/2面团用双手蘸抹碱水搓成长条，两手各抻面的一端，提离案板，慢慢溜条 ， 即上下晃长 ， 两手合拢旋成麻花形，这样反复晃动六七次后，当粗细均匀时放在案板上撒上干面扑滚匀后手提两端，离案甩成长条，再放在案板上 ， 去掉两头成对折两条 。
一手捏住两个端头，另一手的四指套在两根面条的另一端，悬空拿起，两手同时用好橘力抻拉 ， 并上下抖动，反复拉六七次 。边拉边滚面扑，将面拉成细香柱粗的条（64根），下开水锅 。下锅时左手执两端面头 ， 右手将面均匀地撒在锅内，随后将右手搭在面头端，左手揪断面头，撒键罩入锅内即成 。
特点：柔软、筋韧、光滑 。
参考资料：百度百科-拉面
准备材料：鸡蛋两颗，饮用水，面粉少许，不粘锅 。
1、鸡蛋打散 ， 撒上大概半勺面粉即可 。然后加上水，紧接着搅拌大约5分钟左右，不要看到里面有面粉疙瘩，在常温之下晾一会 。
2、水沸腾之后把宽手面糊倒入锅中，边倒边用筷子在锅里搅拌均匀，将面糊打散为止 。
3、面糊进入锅内后很快就煮开了，将火调小，慢熬几分钟，让小的面糊片完全含山煮熟即可 。
4、出锅之前倒入打散后的碎鸡蛋，边倒边在锅内进行搅拌 ， 水沸腾之后就可以出锅食用了 。
5、之后出锅，面汤成品已经完成了 。
拉面汤料配方（以牛肉拉面为例子）：
一、煮肉类的配方对应表：干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果10%、肉桂各10% ， 胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜3%、香茅草4%，荜拨3% 。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7% 。
【兰州拉面汤制作教程视频 兰州拉面汤的做法视频】二慎老嫌、汤汁类的配方对应表：姜粉28% ， 草果粉15%，桂子粉12%，花椒粉25%，胡椒粉20% ， 其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4% 。
三、盐汤比例为：盐和汤大约1.4—1.5% 。
四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：0.1-0.2% 。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁（两者各占50%)味道更加鲜美 。
五、味精与汤汁的比例为：味精汤汁之间大概在0.2-0.4％ 。
一、面汤做法：
食材清单
面粉2/3碗
水适量
烹饪步骤
1/6
用温水将面粉搅成糊状 ， 不要太稀 ， 也不能太稠，否则不容易挑 。
2/6
隔几分钟，像打鸡蛋一样，多打几次 ， 让面糊润滑有弹性 。然后用水浸泡 。
3/6
锅中水烧开，开大册始挑面，挑面的水倒入锅中 。
4/6
再加水挑，重复四、五次，剩下的面软而长，如图 。
5/6
挑好的面倒入锅中 ， 用筷子不滚返宏停地搅，直到搅成面筋穂 。打个鸡蛋花或者荷包蛋也不错哦!个人喜欢原汁原味的 。
最后一步特写 。
小贴士
老家磨的面，出面筋很多 。冬天用温水，夏天不用，一定多打多挑，挑软再下锅
二、拉面汤料配方：
一、煮肉时调料配方为：干姜片20%，花椒18% ， 小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9% ， 三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3% 。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％ 。
二、调汤料的配比为：干姜粉28%，花椒粉25% ， 胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％ 。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4% 。
三、盐与汤的比例世档为：1.4—1.5% 。
四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：0.1-0.2% 。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁（两者各占50%)味道更加鲜美 。
五、味精与汤（水）的比例为：0
2-04％ 。
六、牛肉面辣椒油的炸制比例及油温：1．油与辣椒面的比例为20％（500克油加入100克辣椒面） 。2．投放辣椒面时油温控制在175
C，25千克以上可控制在170-175C 。
拉面汤料的基本配制方法如下：
一、煮肉时调料配方为：干姜片20%，花椒18% ， 小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9% ， 三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4% ， 荜拨3% 。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％ 。
二、调汤料的配比为：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％ 。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4% 。
三、盐差塌与汤的比例为：1.4—1.5% 。
四虚物圆、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：0.1-0.2% 。在调好的汤中加蚂穗入鲜姜汁和大蒜汁（两者各占50%)味道更加鲜美 。
五、味精与汤（水）的比例为：02-04％ 。
六、拉面辣椒油的炸制比例及油温：
1．油与辣椒面的比例为20％（500克油加入100克辣椒面） 。
2．投放辣椒面时油温控制在175C，25千克以上可控制在170-175C 。
又
90斤开水熬的骨头汤，加肉汤17.5斤,两样汤放在一起搅拌均匀，放入调料水5斤蒜泥多半勺 ， 姜沫少半勺，味精6两 ， 鸡精2两，精盐尝着放,白糖2两,蒜和姜捣碎，放在缸中，味精精盐要用开水溶解后加入在汤中，糖也要用开水溶解后加入 。注：调味料水可以根据本地的味道加 ， 吃调料重的多加这种调料水，吃料轻的则少加 。
面汤的做法与配方拉面汤料配方
主料：牛肉500g、牛骨500g、面粉500g 。辅料：鸡精适量、盐适量、胡椒粉适量、葱适量、姜适量、八角适量、桂皮适量、肉蔻适量、草果适核悉量、丁香适量、小茴香适量、香叶适量、花椒适量、辣椒适量、红油适量、香菜香菜 。
兰州牛肉拉面的做法
1、准备好牛肉和牛骨 。
2、然后在水里浸泡四小时 。【中途换水】
3、将八角，桂皮，香叶，花椒，辣椒，草果，肉蔻，小茴香，丁香，和葱姜用纱布包好成调料包 。
4、将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫 。
5、下入调料包大火烧开，转小火煮至5小时 。
6、将牛肉捞出晾凉后切成小薄片备用 。
7、香菜洗净切成段 。
8、将面粉用清水搅拌至无干面 。
9、再揉和均匀 。
10、揉成光润不粘手的面团 。饧至20分钟 。
11、取一块 ， 饧至好的面团搓成条 。
12、充分拉长 。
13、两头对折，反复几次 。改祥乎
14、擀成片，切成条 。
15、一根一根拉成面条 。
16、入开水锅中煮熟 。
17、捞在大碗中 。
18、浇上牛肉汤 。
19、加入牛肉片，香菜 。
20、根据宴游自己的喜好添加红油即可 。
兰州拉面的汤怎么做
食材准备：盐10克，醋20ml ， 葱花20克，香菜20克，熟牛肉50克，拉面200克 ， 高汤200ml 。制作方法如下:
熟牛肉切片，香菜切末 。
锅中放入高汤 ， 加入拉面，煮弊誉熟后放盐出锅 。放上牛肉片，撒葱花、香菜 ， 淋入醋即可 。
兰州拉面汤的制作方法:
牛棒骨冲洗干净放在锅最下面垫底，这样煮肉肉就不会粘锅底，棒骨让卖肉师傅给你剁开 ，
牛肉清水泡4个小时，时间紧泡2-3小时也可,基本上1.5-2小时换次水,面馆的做法血水是要留用的,泡好的牛肉,基本要泡到肉色发白!这点很重要!
泡好的牛肉放在篦子上控干水分,前期处理肉一定要经过一冲二洗三泡四控这四步,一步雀卜衫都不能省!
控好的顷腔肉就可以凉水下锅开煮了,一定要凉水!随着加热过程会慢慢看到有脏血沫浮出,耐心打净浮沫至汤清即可 。
兰州拉面的汤使用煮牛肉的汤调制的 ， 用煮牛肉的汤里边加一些调料就是兰州拉面的汤 。
兰州拉面的汤一般都是牛肉汤或者羊肉汤 。