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凉皮怎么做简单做法大全
凉皮的家常做法凉皮作为一道经典的东北特色菜，许多南信瞎方小伙伴也是很喜欢吃的，那么要怎么做才能做出正宗的凉皮呢？有兴趣的小伙伴，想要学习的话 ， 不妨继续往下看看下文内容吧，希望大家喜欢！
做法一：
原材料：
面粉、黄瓜、香菜、芝麻酱、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油泼辣子
做斗举法步骤：
1、取适量面粉加水，和成光滑面团，醒三十分钟，盆里放清水，用手揉搓面团空坦碧 。
2、洗出白色的粉浆，把粉浆倒出备用，再在盆里加入清水多洗几次，直至洗不出白色的粉浆，剩下的面团即为面筋 。
3、把所有洗出的粉浆倒入一个盆中，沉淀六个小时，缓缓倒出上面的清水，将余下的面浆混合均匀 。
4、将粉浆倒入一个平底的盘中，放入烧开的锅中蒸五六分钟;(为了防粘可以在盘子上涂一层油，不过我没有涂也很容易揭下来 ， 盘子很光滑 。)
5、将凉皮放凉切条，面筋上锅蒸熟切丁，黄瓜切丝、香菜切末，将芝麻酱、生抽、醋、白糖、蒜茸汁和油泼辣子混合成调料 。
6、将所有材料放在一起拌匀即可 。
做法二：
原材料：
面粉、锣、酱油、醋、还有黄瓜丝、秘制辣椒油和调料 。
做法步骤：
1、和面 。按计划的数量将需要的面粉倒入盆中 ， 用凉水和面，然后放入能淹住，面团的凉水的容器中 ， 浸泡20分钟到半个小时 。
2、过滤 。倒入缸中沉淀，注意：夏季过六个小时要换一次水，注意不要把下面的面汁弄混 。
3、刷油 。用刷沾炸好的熟油在铝合金锣均匀刷一遍，注意，必须是铝合金锣 ， 其他的.不能用 。
4、面汁 。把沉淀好的面汁，按锣的大?。?在锣中均匀晃平 。
5、旋皮 。把入锣中的面汁旋匀 。
6、蒸皮 。把旋好的面汁的锣放入沸腾的开水中 ， 蒸约一分钟即可 。
7、取皮：将锣取出刷油 。
8、揭皮，双手揭住皮的边缘，轻轻揭出 。
9、把皮放整齐，用塑料布把边围好 。这样晶莹剔透的常记凉皮就做好了，再把蒸好的面筋切好，面皮切成条，切的时候要非常的利落，剁开切 。
10、最后加入酱油、醋、还有黄瓜丝、秘制辣椒油和调料汁，就做好了常记凉皮 。
凉皮怎么做简单做法大全视频
材料:面粉500克，凉开水250毫升 ， 熟玉米油 。凉皮做法:
1500g面粉，用250ml冷开水做成光滑的面团 。加水时，用筷子，朝一个方向不停搅拌 。先把它搅拌成絮状，然后揉面团，不容易碰到手 。
2.面团揉匀后，盖上盖子醒发30分钟罩野 。防止皮肤干燥 。
3.取2500毫升冷水 ， 开始洗脸 。在洗面团的过程中，面筋会因为要不断洗出来而松散 。不要怕 ， 抓过来一个一个洗 。
4.这样洗脸 ， 面筋完全手喊洗出来 ， 没有白疙瘩面团 。
5.将面条水洗净，盖上盖子，等待淀粉沉淀 。这个时间最好是3.5-4小时 。
6.面筋洗净，加入适量食用碱，揉匀 ， 放入锅内冷水中，开中火，蒸熟 。物薯喊吃的时候，切成块就行了 。
7.沉淀地表水，倒出澄清部分 。
8.然后，找个滤网过滤一下 。
9.在淀粉水中加入一到两勺食用盐 ， 会让凉皮的味道更浓更亮 。
10.取一个平整的底盘，在上面涂上一层无味的食用油 。可以用玉米油，最好是熟玉米油 。
1.水烧开的时候，记得先烧开再放到盘子里 。当所有的边都摆好了，你就可以拿夹子了 。关上盖子 。煮一到两分钟 。
12.煮到这么大的泡泡状态 。
13.取出后放在冷水上 。刷上一层熟玉米油，就可以很轻松的剥下来 。做下一个的时候，再刷一遍油，然后如上操作 。
凉皮的做法
凉皮的正宗吃法（好吃极了，适合家庭，绝对环保 ， 无污染，又正宗）
－凉皮的做法
1、适量高筋粉加水和成面团 。
2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了纳戚面筋为止 。
3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一个晚上，反正时间越长越好 。
4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去 ， 剩下淀粉湖 。稀绸可以自己掌握 。
5、烧开水，放好笼屉，放入一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分钟即可 。如果要厚一些可自己掌握，不过皮子薄了更好吃 。
6、把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中 。每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好看 。
二、调料水的做法：
1、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，（有条件的话 ， 还可以放几粒茴香籽和孜然籽 。没有结不用放 。花椒、大料就可以了）把这些料煮开入味即可 。倒出放凉备用 。
三、辣椒油的做法 。
平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可 。这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红 。放心食用吧！
四、调凉皮了
、凉皮切丝，黄瓜切丝 ， 加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水 。这7种材料缺一不可 。绝对是正宗的陕西凉皮 。爱挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和调料水一定要自己做 。
还有一种方法：
1 。在面粉里加少量盐 ， 和成面团，盖上湿布醒30分钟左右
2 。将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋，
在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，饥茄让将其用滤网滤到另外的容器里
3 。重复重复再重复，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦，
在面筋里加点Backpulver抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片
（PS：也可以不蒸，用油炸下 ， 然后炒着吃，味道也不错）
4 。然后就是所得面糊啦 ， 让其静置分层，一般至少要沉淀3小时，
偶是头天晚上洗好 ， 第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道
5 。沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了 。
6 。锅上火入水，待水沸，往模型（有专门蒸凉皮的模子，偶用的是曲奇饼干的盒盖，效果还可以）
里刷少许油，舀一勺面糊倒入 ， 面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一烂局点儿，
反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊 。然后把模型放入开水锅中 ，
盖上锅盖 。火要一直保持大火，蒸大约5-6分钟，锅里的凉皮儿会慢慢的鼓起大泡就好啦
7 。在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着 。也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部，
这样效果要好些，等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油 ， 就可以慢慢剥下了，
按自己喜好切成条就好了 。
再来就是调料：
大蒜水，辣椒油 ， 糖少许，醋 ， 香麻油（可根据个人口味），黄瓜（绿豆芽烫过水也可以）
大蒜水：拨一两瓣大蒜，加少许水 ， 用搅拌器打碎 ， 然后加入少许盐和味精 ， 搅拌使其溶化
辣椒油的制作：
先把500克油烧热，同时在一个大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，
【凉皮怎么做简单做法大全视频 凉皮怎么做简单做法大全】一小撮白糖(千万别多)，1大匙白芝麻，不要搅，就按顺利这么放着 。
等油冒烟之后关火 ， 稍微晾晾 ， 大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了 。
先倒一半，用勺子搅匀，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子搅匀，
然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗 ， 搅匀，
这个时候你会看见碗里象水开锅一样，但因为水很少，所以不会溅出来 。
搅匀后，再把剩下的油倒入，放凉即可 。
还有：
材料
1.面粉、凉水、盐1小匙
2.醋，蒜，盐，味精
做法：
1.把面粉和盐，一点点的加入水搅成面糊 。一定要搅匀，不能有免块，不能太稠不能太稀 。
2.较好的面糊冷藏3小时以上，最好隔夜 。
3.蒸凉皮的器具，不锈钢或铝制平低容器，实在不知道用啥，不锈钢饭盒就行 。
4.油碗和刷子，实在没有刷子，不先烫的话用手代替也行 。
5.控干容器中的水，刷上少量的油 ， 倒入面糊，薄厚自己掌握 。
6.放入锅中大火蒸10分钟左右 。（会蒸吧？别忘了放水）
7.看到面皮气泡室基本就算蒸好了 。
8.戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸)，做法有两种选择 。第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好 。
9.用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可 。
10.把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油 ， 刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可,拌入可口的调料 。
调料：
蒜拍碎切碎加盐加味精加热水，晾凉后加醋，有油泼辣子更好 。
简单吧！
所谓是一分钱一蚂渗分货，网上视频多的是，但是燃兆有几个是全面的，为什么呢，别人不可能把正宗的陕西凉皮分享出来的，所以你不如去凉皮哥博客先品尝再说，这是一个闷段脊很新颖的方法，希望能帮助到你 ， 请采纳 ， 谢谢
是啊 ， 可以去常记凉皮的网站上了解一下啊 。
凉皮的简单制作方法
1、首选将面揉成团，放置松弛30分钟 。2、将面团放入清水中 ， 不断反表海井列复清洗，直到清洗到水为澄清状态为止 。把清洗后的面水倒到大的盆里，放置角落里静置 。3、把洗出的面筋放锅里蒸熟！蒸15分肉滑振钟即可 。4、静置四小时后的面水倒掉表面上的水，不需要倒得很干净，之后，将沉淀的淀粉拌匀均匀 。5、蒸盘刷油，用勺子舀面水，均匀倒入蒸盘中（面水一次量不能太多，不然会很厚，也不能太少 ， 太薄容易破掉） 。倒好面水后，放入已经沸腾的蒸锅，盖锅盖，蒸熟 。面水变色，且面皮已经成型，并且冒泡泡的状态，说明已经蒸好 。6、把蒸好的面皮拿出啦，不要急着揭面皮，先在面皮表面，刷一层薄薄的油，然后从边缘开始慢慢的把面皮揭下来，放在一个平的盘上 。7、重复上面的步骤，直到把所有的面水全蒸完?。ㄇ屑牵嚎盏奶躺厦嫠耙欢ㄒ⒂团?nbsp;， 揭面皮前一定要先刷油?。?、一张张透明的面皮就蒸好了 。这是庆医采原右香格示蒸好的全部面皮 ， 因为是刷过油的，可以叠在一起，不会粘在一起的 。9、按照吃量，将面皮切成条，切蒜末加盐，糖，生抽，纯净水 ， 醋局织群丝玉看编等调成蒜水，切香菜，黄瓜 ， 胡萝卜放入碗中，加入适量炒香的花生米和自制辣椒油，放几颗蒸好的面筋 。10、搅拌均匀，即可食用 。肠粉的做法
肠粉是广东有名的小吃，广东人对肠粉的偏爱一点也不亚于煎饼果子在北方人心中的地位 ， 外地人到了广东 ， 也会爱上这爽滑Q弹的独特味道 。我还记得之前出差到广州，除了茶点之外每天都要吃肠粉，各种口味的，当然最爱的还是鸡蛋肠粉，离开的时候，在赶飞机的情况下，我还特意打车到有名的老字号银记点了两份肠粉，吃完才舍得离开 。后来很馋的时候也买过速冻的，完全不是那个味道，就是在北京的粤菜餐厅 ， 我也没吃到过那让我忘不了的广州老字号的味道 ， 主要是酱汁 ， 感觉怎么都不对味 。最近在我们豆果逛菜谱的时候，发现一位达人居然找到了银记肠粉酱汁的配方！虽然对原配方有简化，更适合家庭操作，但是口感没打折扣 。
我感觉自己发现了宝贝，周末试了试 ， 虽然肠粉做的好像差点意思，但是酱汁确实就是那个味道！这里就把这个秘方分享给大家，至于大家担心的没有工具的问题 ， 用烤盘或者瓷盘也是可以的！不过建议真的很喜欢肠粉的朋友，可以网购一个肠粉盘 。
广式肠粉-秘方附酱汁做法
（分享自豆果美食认证达人美国厨娘)
准备食材
粉浆用料
：粘米粉（米打的粉）80g ， 澄面（小麦淀粉）70g ， 土豆淀粉10g，粟米粉（玉米淀粉）10g，水400g
酱汁用料
：独头蒜6个，大蒜籽一个，姜片5片，香菜（不吃香菜的可用葱代替）50g；
鸡汤200g，鲜味生抽30ml，老抽10ml，蚝油10ml ， 蜂蜜10ml；
鱼露（可不放）10ml，鸡精（个人喜欢就放 ， 不放也很鲜了）适量 ， 水适量
肠粉里面放的料：
肉末50g，鸡蛋2个，生菜叶2片
详细做法
1、
准备材料，
独头蒜
非常香，如果没有可以用洋葱代替
独头蒜切片、大蒜籽切片、姜切丝、香菜切段
2、
锅里热油爆香蒜姜和独头蒜，
加鸡汤
，没有现成的鸡汤可以用鸡骨架放进去一起熬制，只是时间就要熬一个小时了，用现成的鸡汤煮十分钟左右就可以了，用
小小火
熬哦
把独头蒜的香味熬入汤中以后
放入香菜
再熬五分钟
3、
放鲜味生抽比如：王字酱油、味极鲜、美极酱油等，老抽、蚝油、蜂蜜、鱼露、鸡精（其实真的不用放），调好味
4、去除汤渣
，融合着各种香味的酱汁就做好了，酱汁按我的量做出来一餐是用不完的，可以装保鲜盒里放冰箱冷藏保存 。我一般做多点这样省事 。
5、
在熬酱汁的同时就开始
调粉浆
了 ， 粘米粉可以用大米泡六个小时以上后放入搅拌机打成米浆 。大米和水的比例是1:2，澄面是让肠粉晶莹剔透的关键，而土豆粉会让肠粉变的很Q弹，粟米粉使肠粉薄而不破，那些只用粘米粉做的肠粉只是米皮，皮厚不Q弹
把米浆的所有用料搅拌均匀
6、
鸡蛋打散（在广州实际是一盘肠粉一个鸡蛋直接打进去一搅就可以了，因为我在家里做盘子小所以就全部打散来使用），肉末加点水打散，生菜叶子切丝（这里没拍）
7、
准备好肠粉盘子、刮板、色拉油和刷子
盘子上刷油，浇上米浆，不用太多，我的是中号盘子大约用35g，用勺子弄均匀粉浆
8、
浇上鸡蛋，做鸡蛋肠时粉浆还可以少点
9、
蒸锅大火烧开水上汽后，放入肠粉盘 ，
蒸至起泡
就可以了 ， 时间正好就是你准备好另一盘的时间
肉肠
就是在粉浆上撒上肉末，生菜叶这时可以放进去了，放入蒸笼蒸的和蛋肠一样鼓泡拿出
10、
用刮板把肠粉卷起来，放在盘子里，二盘交替做很快就准备好了一家的早餐
多说几句
我看很多家庭做肠粉，酱汁可能就是简单的生抽加水，我感觉这个可能跟吃饺子皮没啥区别 。你可能觉得这个酱汁用料太复杂了，但是一份真正好的肠粉是不能马虎的 。如果实在想简单，酱汁可以简化点，可粉浆的配比真的不要更改哈 ， 不然口感差很远 。
美食这东西，用心就有好味道，您说是不是？
豆果美食每天都会分享菜谱哦，欢迎大家关注，想吃啥也可以私信我呀 ， 嘿嘿！
没吃过，只是电视里看过 。有空自己做一次试试 。谢谢分享 。
你这粉料不可能是我广东的！简单好食广东之精华！
收藏好，找天试试！
太复杂了我的肠粉只用大米和酱油
好师父只用水和米，无需加这加那
主播可以 ， 明确的说一下是用冷水和面吗
在门口六元一份刚吃了两份撑得很[我想静静]
明天试下
哈哈
这样的肠粉好吃吗
广式肠粉制法
转发了
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