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凉皮复合酱料的做法
1、调料水配料：肉蔻30g、白蔻25g、香果25g、大茴香85g、花椒20g、三奈45g、砂仁30g、白芷85g、八角35g、丁香15g、小茴香108g、桂皮80g、盐80g、味精40g 。（1）制作方法：首先将3斤左右的清水倒入锅里大火烧开；接着把上面所列的香料装入纱布中扎紧，放入锅中，小火煮20-30分钟左右（煮的过程中要不断的用铲子搅拌大料包，让大料吸水均匀 ， 香味更快的浸入者判前水中）捞出料包（不要扔，大料包可以循环利用2-3次）；
（2）再次煮开后加入盐，让盐充分融化 。待水凉后加入味精即成 。
2、油泼辣子配料：干辣椒200克、花椒50克、花生仁60克、熟芝麻50克、盐适量 ， 调和油120ml 。
（1）制作方法：第一步：将芝麻炒香（微出油即可）；花椒炒首清至棕褐色捣碎 ， 用过滤网把花椒过滤 ， 留下粉末备用 。
（2）热油炸干辣椒 ， 油不用很多，当红辣椒炒成微微发黑，而且可以用筷子搅拌冲磨感觉到碰触的炸硬的感觉，就可以，千万不要炸糊了，一定要控制好油的温度 。
（3）将干辣椒炸好捣碎（加些盐更容易捣碎）晾凉 。如果怕麻烦，也可以直接在市面上买辣椒粉 。第四步：将花生在七八成热的油里炸2-3分钟，炸好后将其捣碎 。
（5）将准备好的芝麻、辣椒粉、花椒末、花生碎混合在一起 。将油烧热后，稍微晾一下（防止将辣椒烧糊），分次加入辣椒粉中，听见刺啦一声 ， 搅拌均匀就好了 。最后，还可以往其中淋入几滴香醋，味道更佳 。
3、蒜汁配料：大蒜、凉开水；
（1）制作方法：将大蒜洗净去皮；
（2）用捣蒜器将大蒜捣成蒜泥，越细越好；
（3）往蒜泥中加入适量的凉白开即成 。
4、芝麻酱配料：白芝麻、芝麻油；
（1）制作方法：将白芝麻挑拣一下，去除杂质和灰尘，沥干水分之后放入干锅中用小火慢慢炒熟；
（2）把炒熟的芝麻和麻油放入搅拌机中打成酱即可 。
（3）注意：如果芝麻酱太稠的话可以加一些油来稀释的 。当然也可以将买来的现成的芝麻酱稀释后直接使用 。
凉皮复合酱料的做法大全
1、调料水配料：肉蔻30g、白蔻者判前25g、香果25g、大茴香85g、花椒20g、三奈45g、砂仁30g、白芷85g、八角35g、丁香15g、小茴香108g、桂皮80g、盐80g、味精40g 。（1）制作方法：首先将3斤左右的清水倒入锅里大火烧开；接着把上面所列的香料装入纱布中扎紧，放入锅中，小火煮20-30分钟左右（煮的过程中要不断的用铲子搅拌大料包，让大料吸水均匀，香味更快的浸入水中）捞出料包（不要扔 ， 大料包可以循环利用2-3次）；
（2）再次煮开后加入盐 ， 让盐充分融化 。待水凉后加入味精即成 。
2、油泼辣子配料：干辣椒200克、花椒50克、花生仁60克、熟芝麻50克、盐适量，调和油120ml 。
（1）制作方法：第一步：将芝麻炒香（微出油即可）；花椒炒至棕褐色捣碎，用过首清滤网把花椒过滤，留下粉末备用 。
（2）热油炸干辣椒，油不用很多，当红辣椒炒成微微发黑 ， 而且可以用筷子搅拌感觉到碰触的炸硬的感觉，就可以，千万不要炸糊了，一定要控制好油的温度 。
（3）将干辣椒炸好捣碎（加些盐更容易捣碎）晾凉 。如果怕麻烦 ， 也可以直接在市冲磨面上买辣椒粉 。第四步：将花生在七八成热的油里炸2-3分钟 ， 炸好后将其捣碎 。
（5）将准备好的芝麻、辣椒粉、花椒末、花生碎混合在一起 。将油烧热后，稍微晾一下（防止将辣椒烧糊），分次加入辣椒粉中 ， 听见刺啦一声，搅拌均匀就好了 。最后，还可以往其中淋入几滴香醋，味道更佳 。
3、蒜汁配料：大蒜、凉开水；
（1）制作方法：将大蒜洗净去皮；
（2）用捣蒜器将大蒜捣成蒜泥，越细越好；
（3）往蒜泥中加入适量的凉白开即成 。
4、芝麻酱配料：白芝麻、芝麻油；
（1）制作方法：将白芝麻挑拣一下，去除杂质和灰尘 ， 沥干水分之后放入干锅中用小火慢慢炒熟；
（2）把炒熟的芝麻和麻油放入搅拌机中打成酱即可 。
（3）注意：如果芝麻酱太稠的话可以加一些油来稀释的 。当然也可以将买来的现成的芝麻酱稀释后直接使用 。
凉皮的调料汁怎么做
1、黄瓜1根、西红柿半个、香菜、蒜3瓣来自、砂糖1小勺、盐1小勺赶杆委鸡奏、鸡精1小勺、香油几滴、2勺陆斗已生抽、0.5勺老抽、3.级械5勺香醋、黄芥末1小勺、辣椒油2汤勺、熟的白芝麻1汤勺、10颗花椒、八角的一个角、半片香叶 。2、明受四讲振类将2瓣蒜用压成蒜泥，加入小半碗凉开水，待用 。3、将秘方调料中的花椒、八角、香叶，加半钱观纪沉革碗水煮开后，关火放凉 。4、黄瓜切丝、半个西红柿切碎、香菜切断 ， 跟凉皮一起放入大点的碗里 。5、加入蒜汁、一勺糖、一勺盐、1勺鸡精、1勺黄芥末，几滴小磨香油 。将一汤勺白芝麻放入保鲜袋，用擀面杖碾碎 ， 倒入凉皮里 。2汤勺生抽、0.5汤勺老抽、3.5汤勺香醋和辣椒油 。拌好就可以吃啦 。凉皮调料水的配方_淘宝热卖爆款美食,超值推荐！
凉皮料汁怎么调好吃家常
陕西人教你怎么做凉皮料汁，用来拌面也超香，越吃越香，吃不够如果觉得还不错不要忘了关注我哦，每一个关注都是一份鼓励 。我会更加努力更新优质实用的内容的 。
凉皮是生活中常见的一道菜 ， 现在网上也有很多教大家怎么做凉皮的教程，但大多数的笔墨都放在了怎么自制面筋和面上面了，但其实，这些东西即便是做得再好，做出来也不一定好吃 ， 就会像凉拌菜一样，超市里面卖的自选凉拌菜 ， 食材就那些，但经过秘制料汁一调配 ， 味道立马变得不一样 。所以今天我们不说凉皮的面怎么做，而是要来说说料汁到底是怎么做的 。
其实料汁的做法大有讲究，远远不是生抽酱油醋 ， 一股脑地加入到里面就能做好的，而是有很多的调料的小技巧 。其中料汁 ， 醋汁，辣椒油的做法每一个都要独特的做法，做好之后，不光是凉皮，用来拌面也是特别香的 ， 废话不多说，来看看到底是怎么做的吧 。
【菜品名称】：凉皮料汁
【所需食材】：花椒10g，盐适量 ， 八角一个，水适量 ， 大蒜一头，生抽酱油一勺 ， 辣椒面适量，醋四勺，鸡精一勺 ， 黄瓜丝适量 。
【烹饪步骤】：
1、花椒八角先提前清洗好，用高度白酒浸泡一样充分激发香味，这些香料加入800g的水，大火首开之后加入中小火慢煮20分钟左右，最后加入适量的盐调味，关火大约有450g调料水 。调料水是可以保存很久的 。
2、接下来准备蒜泥和辣椒油 。辣椒里面加入适量的芝麻用来增香，而且在买辣椒面的时候，买一种粗辣椒和一种细辣椒面，你可以询问老板是哪种 ， 细辣椒面不要太辣，粗细比大约是1：3左右，搅拌均匀 。
3、锅中烧热油，等到油温六成热的时候少量多次地淋在辣椒面上面 ， 期间要不断搅拌，防止受热不均匀 ， 变糊 。剩下的热油淋在蒜末上，激发蒜的香味 。
4、锅中的热油倒出之后 ， 加入准备好的醋下锅，用高温烹饪醋 ， 这样醋的酸味会变得更加柔和，不刺鼻，煮开的醋200g料水，生抽酱油一勺 ， 适量盐，搅拌均匀 。
5、最后准备一些黄瓜丝，所有食材就都准备好了，一勺料水，三勺醋，适量辣椒油和一勺蒜末，如果喜欢的话，还可以准备适量的麻酱用料汁调好，加入适量盐搅拌均匀加入 。
【烹饪总结】：
辣椒面当中可以加入适量的白糖用来增稠 ， 也可以加入适量白酒增加鲜味，这样味道和颜色都会更鲜艳一些 。
最后熬料汁的时候还可以加入适量的胡椒粉用来增香提味 。
加入两种辣椒面的目的是为了让做好的辣椒油更加浓稠，细辣椒面用来增加黏稠度，粗辣椒面增加丰富度 。
文案编辑：见闻美食一看就会
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