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凉皮子的做法
家庭自制凉皮，简单易学，美味无敌 。用料：普通面粉适量醋、盐、辣椒酱、糖、蒜末/韭菜适量黄瓜丝、胡萝卜丝适量
自制凉皮——简单干净美味的做法
准备面粉适量 。
倒水孙神升和成软硬适中的面团 。为防止一次倒水太多导致面团过软，建议分次少量倒水 。揉光面团 ， 以不粘手为标准 。盖住面盆，醒15分钟左右 。
倒入凉水，刚刚淹没面团即可 。
双手随意捏挤面团，不用怕面团散开 ， 直至清水变成奶白色 。
将面团拿起，将白色液体倒入另一个盆中积攒起来，可用漏勺将面渣澄出 。
重复步骤3、4、5数次，直至洗出的水不再呈奶白色为止 。
最后剩下那块即为面筋 ， 将面筋和洗出的淀粉放入冰箱4小时以上 。
这段时间可以做辣椒酱和韭菜酱，很简单，将油烧热 ， 倒入韭菜碎和辣椒末即可 。也可以用同样方法处理蒜末 。并将黄瓜胡萝卜切丝备用则老 。
从冰箱轻轻取出沉淀好的淀粉，不要摇晃，轻轻将上面清水部分倒掉，只要下面的白色淀粉 。将放面筋碗里的清水倒掉,上锅蒸15分钟左右 。
锅中烧一锅水 。用勺子将淀粉搅匀 。将搅匀的淀粉舀入圆盘 ， 如果喜欢吃薄的就少倒一些 。一般以刚刚盖过圆盘底部为宜 。
将盘子放入沸腾的水面上，立即盖锅盖 。等待两分钟 。
揭开锅盖，会看到粉浆鼓起大泡，并呈半透明状 。
小心拿出盘子，放入预先准备好的盛有凉水的盆中，让盘子快速冷却 。
将不再烫手盘子拿出，刷上油 ， 防止粘连 。用食指沿着盘子边划一圈 ， 然后从一边将凉皮轻轻拿出盘子 。
切成细条状 ， 放入切好的面筋瞎键块、黄瓜条、胡萝卜条、辣椒酱、盐、韭菜酱/蒜末，香醋、糖等调味品 。
拌匀 。开始享用干净而美味的自制凉皮吧！
小贴士
切记圆盘放入沸水中 ， 一定要盖锅盖 ， 不然凉皮易碎 ， 没有韧劲 。调味品可依个人口味调制 。
简易凉皮
食材：
普通面粉半碗 ， 清水1碗、盐适量、鸡蛋1个、淀粉1大勺、味极鲜3勺、香醋芦缓2勺、白糖少许、鸡精少许、老干妈1大勺、蒜2瓣、黄瓜半根、香菜2颗、食用油适量、芝麻酱1勺
制作方法：
1. 将面粉、少许盐、淀粉放在一个容器中，盐不需要加太多，加盐目的是为了增强面的劲性
2. 缓慢加入清水 ， 边到边划圈搅拌 ， 最后搅拌成糊装，不要懒惰哦，这步骤很关键，一定不能有小颗粒
3. 加入一个鸡蛋，也是为了增加面糊的劲性，可以用打蛋器搅拌，顺着一个方向多搅拌一会儿，拌匀即可运哗早
4. 平底锅刷一层薄薄的油，舀一勺面糊倒入平底锅，旁雀摇晃几下，让面糊平铺在平底锅中
5. 小火加热，盖上锅盖，大概一分钟多一些，打开锅盖 ， 看到饼的中间鼓起来 ， 旁边也翘起来就熟了 ， 千万别烙时间过长，变硬就不好吃了
6. 这些面糊可以做11张凉皮，我家平底锅比较?。?这些够两个女生吃的，锅大的话，直接可以做大的 ， 可以更节省时间
7. 把凉皮切成条，与手指粗细差不多就行了，自己灵活掌握就行
8. 把黄瓜丝、香菜段和凉皮放在一个容器中，加味极鲜、香醋、白糖、鸡精、蒜泥、盐和芝麻酱，芝麻酱提前用清水稀释一下，再加入老干妈或者辣椒油，拌匀就可以开吃了
裹凉皮
原料：面粉、盐、水、土豆淀粉、酵母粉、黄瓜、红萝卜、绿豆芽、花生米、秘制辣椒油、芝麻酱、花生酱、盐、糖、生抽、老抽、陈醋、香油、大蒜 。
做法步骤：
第1步、把原料中的面粉、盐、水混合，揉成面团，然后三揉三醒至光滑适当 。
第2步、醒好的面团分成小剂子 。
第3步、加入半盆水，开始洗面 。要换一次水 。
第4步、洗好的面浆 。静置5小时 。（可以前一天晚上做 。天气热放冰箱冷藏 。）
第5步、洗出的面筋。
第6步宴睁念、面筋加1克酵母粉发酵后上锅蒸15分钟 。
第7步、5个小时以后 。水和淀粉分离 。
第8步、倒去多余的水分，加入30克土豆淀粉搅拌均匀 。
第9步、舀一勺面浆 ， 倒入烤盘中（我用的不粘烤盘，不用刷油），放入美遇蒸烤箱中 。
第10步、选择蒸汽模式，100度蒸8分钟 。
第11步晌困、蒸好后不用往凉水里叮一下，直接取出就行 。很省事 。
第12步、凉皮取出后抹上香油或其它熟油叠着放起来 。
第13步、芝麻酱和花生酱各30克，盐1.5克 ， 糖1.5克，鸡精根据个人喜好可加可不加，生抽5克，香油2滴 ， 老抽2滴用温水调稀 。
第14步、黄瓜和红萝卜擦成丝、绿豆芽焯一下水，大蒜制成蒜汁 。
第15步、花生米炸熟 。
第16步、取一张凉皮，抹上秘制辣椒油和芝麻酱 。
第17步、把黄瓜丝，绿豆芽、红萝卜丝和切成小块儿的面筋放盆里 ， 加盐、陈醋、蒜汁、芝麻酱和辣椒油拌匀 。
第18步、倒在凉皮上 。
第19步、再撒上压碎的早埋花生米，包裹起来即可 。
第22步、如果想要调着吃，还需要做一个料水 。制作方法如下：以500克水为例，小锅中加入水500克 ， 盐30克，鸡精可放可不放，糖4克 ， 姜丝10克，放火上烧开，烧开后滚30秒，加葱丝10克，生抽10克 ， 香油少许再烧开3秒端下来，捞出料渣后晾凉，最后加入100-125克陈醋 。
第23步、然后把凉皮、黄瓜丝、绿豆芽和面筋盛入碗中 。加入料水1.5勺 ， 蒜汁1勺，辣椒油适量拌匀 。（麻酱可加可不加）
首先准备高筋面粉或者普通中团老念筋面粉，加水和面 ， 在面板上将面团揉光滑，倒含歼水开始洗面，不断的揉搓面团 ， 将洗好的面水倒入空桶里，再次倒水继续洗，如此反复 ， 直到洗出的水变清就可以了，面水沉淀5小时，将水倒掉，留一点点水，将面浆塌困搅拌均匀，然后把凉皮罗罗刷熟油 ， 舀入两勺半面浆，上锅蒸2分钟即可 。
凉皮的拦迹美味做法有很多的，每个人哪雀在制作凉皮的时候，做法都是会有不同的李衡早差异，不过我做凉皮觉得比较好吃的方式就是凉皮准备好，然后自己调一个汁就可以了，乔治织的时候可以用到蒜末水 ， 陈醋，白糖，辣椒，油盐，酱油，蚝油 ， 芝麻酱这几种食材搅拌在一起，制作出来的凉皮汁就特别别好吃吃
兰州凉皮子的做法
酿皮是用面粉制作而成的 。其做法是将面粉用凉水和雹瞎成硬团，然后在清水中揉搓，这样可以使面粉中的蛋白质和淀粉分离 。淀粉沉淀后，倒去清水，加入食用碱 ， 调成面浆，放入蒸笼蒸熟，冷却后切早森成筷子微粗的长条即可 。面粉中的蛋白质即是面筋 ， 则另外蒸熟，切成薄片，一块放入碗中 。一碗黄亮透明的酿皮子，加上油泼辣椒（辣椒也不是一般的朝天椒 ， 是兰州土生土长的青辣椒晒红后磨成辣椒面，自有一种辣香）、精盐、酱油、蒜泥、芥末、香醋、芝麻酱等调料陆肆亩，具有色艳味美、油浓汁足、凉爽利口、喷香解暑之特点 。酿皮食法多样，既可当主食 ， 又可当菜看 。如今兰州各大饭店、餐厅都有这道菜 。食之众多 。酿皮的原料甚多，从绿豆面、高粱面到麦面，似乎只要是富含淀粉之物 ， 皆可入选 。故称为“面皮”，乃指其原料皆为面食 。
凉皮做法的做法 凉皮的制作方法
这几天不想动也不想吃 今天外面在下雨有点冷 接孩子回家后 突然想吃凉皮 做吧By 力帆哎
用料
面粉 500克
水 900克
淀粉 100克
生抽 3勺
醋 5勺
味精 少许
白糖 一小勺
蒜 适量
做法步骤
1、面粉和淀粉加水一起搅拌至无颗粒醒十五分钟 醒面浆时准备料汁 生抽 醋 盐 白糖 味精混合 蒜捣成蒜泥加水和白糖调成蒜水
2、面浆加50克水搅拌 平底盘子刷油舀一勺面浆放开水锅中蒸三分钟 起大泡取出凉皮表面刷油 后面重复做完
【兰州凉皮子的做法 凉皮子的做法】3、凉皮切宽条 加入料汁 蒜水 就可以吃了
4、辣椒油提前做好的
5、比洗面省事省时还好吃
小贴士
面浆里加一点盐
面粉的营养功效
养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效 。小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热 ， 止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等 。
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