经验直达
米面凉皮的做法
主料：大米200g、水300g辅料：黄瓜1个、盐适量、芝麻酱适量、大蒜适量、醋适量
步骤：
1、大米淘洗干净清水浸泡一天
2、泡好的大米连同泡米水一起倒在料理机里搅拌成米糊
3、搅拌好败喊的米糊倒入容器中就可以用来做米皮了
4、取一个平底盘刷薄薄一层油舀上一勺米糊
5、隔水蒸制
6、大约2-3分钟的时间米皮鼓起大泡就蒸熟了
7、取出来摆放在盘子里 ， 每模段一张米皮之间要刷一旦枯誉层油，防止互相粘连
8、吃的时候一张张切好
准备食材：大米、胡萝卜丝、包菜、辣油、盐、醋 。
1，首先把大米泡水六到七个小时，洗干净备用 。
2，然后用食物料理机把米打成米浆，如下图 。
3，迅陆锋然后准备小半碗开水 ， 倒水米浆中 。
4，锅中烧开水，将米浆倒入铁盘中 ， 放入开水锅 。亩晌
5，然后盖上锅盖 ， 焖三分钟，如下图 。
6，然后蒸熟后取出，放入案板上放凉 ， 如下图 。
7 ， 然后把凉皮切成条，辣油、倒上辣油、醋、盐，在放上胡萝卜和悉历青菜就可以了 。
凉皮这样做 ， 好吃的停不下来，一口气吃3张喊庆，爽口劲道 ， 美滴很！食材：面粉、辣椒油，陕西小吃、洗面凉皮、凉皮做绝渗兆法、油泼辣子 。喜欢就请点赞关注，也可并租以在视频下方留言 。
陕西凉皮四大流派
陕西的风味小吃中 ， “凉皮”是最受欢迎的品种之一，男女老少爱吃 ， 尤受年轻姑娘欢迎，一年四季都有卖 ， 夏天吃的人更多 。西安的大街小巷，陕西的每个城镇，乃至乡村 ， 到处都有卖凉皮的 。一张桌子，几个小板凳 ， 就是一个凉皮摊，只要有卖的，就有人吃，凉皮以其棉软润滑 ， 酸辣可口，爽口开胃，答世不但是街头小吃，而且登上大雅之堂 。在陕西各大饭店、饭庄、酒楼经营的陕西风味小吃和陕西风味小吃宴中，凉皮是必不可少的 。
陕西的陕南、陕北、关中都有凉皮 ， 但却因做法、吃法、调料、用料上不完全相同形成四大流派 。
汉中米面皮
汉中属陕南，盛产大米 ， 用大米面做面皮是汉中人首先发明，历史悠久 。所以汉中、城固等地的米面皮在陕西、西安有很高的知名度颂岁 ， 卖面皮的往往要打出汉中米面皮、城固米面皮以招揽客人 。清樱肢因风味独特，吃的人很多 。
秦镇米面皮
秦镇是长安县的一个镇，离西安很近，秦镇的米面皮也有悠久的历史 。秦镇米面皮和汉中米面皮的区别主要在软硬和调料上，尤其是在辣椒油的制作上十分下功夫 。辣椒油是凉皮调料中最关键的，好吃不好吃最主要取决于辣椒和辣椒油 。秦镇的米面皮所以有名 ， 主要是辣椒油的制作很讲究，辣椒面放在上等的油中，加入花椒、茴香等大料小火反复熬制，越熬越辣，越熬越香，辣油也越熬越红，越熬越亮 。秦镇人自称他们制作辣椒油的方法是别人学不去的 ， 所以秦镇米面皮的味道别人也就无法相比 。同时，秦镇的米面皮比汉中米面皮要稍硬，更适合一些年轻人、中年人 。在西安，秦镇米面皮经营者也很多，有小摊小店经营的，更有开大店经营的，位于南稍门的一家秦镇凉皮已开了好几家连锁店 。
回民麻酱酿皮
在陕西农村 ， 也有用小麦面蒸凉皮的，农村人一般叫酿皮 。酿皮的吃法和做法和米面皮无差异 。但在西安回民中 ， 酿皮的吃法却与众不同，它除了放醋、盐、味素、辣椒油外，还要放芝麻酱 ， 吃来又别有风味，所以在西安，人们又把回民的这种凉皮叫做麻酱凉皮 。
歧山擀面皮
歧山梢子面是陕西面条中佼佼者 。歧山人的凉皮做法也很特殊，米面皮和酿皮是把面调成糊状，放在特制的铁笼上蒸 。而歧山擀面皮则是先擀成面，然后再蒸，蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状，吃法和米面皮基本一样，不同于米面皮的是，擀面皮口感较硬，韧度高，有筋性 。宝鸡一带的人都喜欢吃，近年来在西安也很流行 。
凉皮一般是凉吃的，近年有好事之人把凉皮热着吃，即现蒸现吃 ， 故有人把它叫热面皮，味道又很特殊，还颇受市场青睐 ， 看来任何小吃也不是一成不变的，也在不断发展变化 。
陕西汉中米皮制作方法如下：
做法：
1、米粉加水和成米浆 ， 然后加入软硬适中的米饭；
2、用勺子把米饭捣碎，泡在米浆里过一夜；
3、把上述混合物倒入容器中，用高速打几分钟，然后用滤网过滤；
4、用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中；
5、如蒸凉皮儿的方法蒸好即可 。
但要注意以下几点：
1、汉中米皮儿要蒸得稍微厚一些，切得比较宽，才正宗；
2、粘米粉就是通常所说的在来米粉 ， 中国店中和糯米粉放在一起 。不要用美国店的riceflour，味道不对，而且有小粒粒；
3、凉皮儿一定要完全冰凉才能揭下来 ， 否则会粘；
4、加米饭的目的是为了让凉皮儿软，用全米粉蒸出的凉皮太硬 。这个水量只是一个参考，可以根据自己的喜好加减，喜欢偏硬的就少加一些水，喜欢偏软的就多加一点儿水 。但加减的水量不能过多，记住 。
凉皮用灶芹码橄首羡榄油拌隐哪更好
米面凉皮做法大全
原料：粘米粉、盐、辣椒油、醋茄握、生抽、鸡精、香油、植物油 。1.在粘米粉中加入适量的水 ， 要分次加水调成面糊状 。开火烧上蒸锅，当水开时把蒸屉取上来，把面糊倒在蒸屉上 ， 倒面糊之前要在蒸屉里放上一块仔密的提布，这样面糊倒在上面就不会漏下去了 。大汽蒸3分钟就蒸好颤旅庆了 。放凉后在取出来 。
2.取一个小碗调一个汁，先放一点辣椒油、盐、醋、生抽、鸡精、香油搅匀备用 。当米皮凉透后在案板上刷层油，把米皮取出放在案板上用刀切成小条，放在盘子里 。将调好的镇嫌汁倒在米皮上 。这样正宗的汉中米皮就做好了 。
告诉你陕西汉中米皮制作方法如下：做法：1、米粉加水和成米浆 ， 然后加入软硬适中的米饭；2、用勺子把米饭捣碎，泡在米浆里过一夜；3、把上述混合物倒入容器中，用高速打几分钟，然后用滤网过滤；4、用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中；5、如蒸或吵凉皮儿的方法蒸好即可 。但要注扮桥意以下几点：1、汉中米皮儿要蒸得稍微厚一些，切得比较宽，才正宗；2、粘米粉就是通常所说的在来米粉，中衫缺侍国店中和糯米粉放在一起 。不要用美国店的riceflour ， 味道不对，而且有小粒粒；3、凉皮儿一定要完全冰凉才能揭下来，否则会粘；4、加米饭的目的是为了让凉皮儿软，用全米粉蒸出的凉皮太硬 。这个水量只是一个参考，可以根据自己的喜好加减，喜欢偏硬的就少加一些水，喜欢偏软的就多加一点儿水 。但加减的水量不能过多，记住 。
一碗大米一碗水教你做美味的凉皮口感爽滑筋道做法超简单
最近的气温那个人感觉到明显的回升，出去都不用穿大棉袄了 。这样的温度最舒服了，不想大冬天的，出去整个人都蜷缩起来 。虽然这几天暖和起来了 ， 但是我们北方室内的暖气还没停呢，在室内还是有一点闷热的 ， 都把窗户开着透气了 。闷热就容易造成吃饭没胃口，就想吃点清爽的食物，就比如凉皮 。凉皮这一整个冬天都没吃了，因为冬天吃凉的东西不太好 ， 忍了一整个冬天呢，嘴馋的很 。我们平时吃的凉皮，都是在外面买的，而且他们的做法都比较麻烦 。用面粉制作，先和面然后洗面，接着还要沉淀几个小时 。如果自己在家做，为了吃一回，花这么长的时间实在不值得 。所以我今天教大家一个简单的方法，用大米制作，一碗大米一碗水 ， 教你做美味的凉皮 ， 口感爽滑筋道，做法超简单 。
食材：大米400g、盐少许、土豆淀粉13g 。
做法如下：
1、首先我们把大米淘洗干净，然后放在水里浸泡一个晚上，泡一个晚上之后，大米用手一捏就碎了 。
2、接着把大米放在豆浆机中 ， 加入适量水 ， 水量超过大米一个指头的关节，然胡打成米浆 。
3、接着将米浆过滤一下，过滤出较大的颗粒，形成细腻的米浆 。再加入少许盐和土豆淀粉搅拌均匀 。
4、准备一个平底盘，刷上一层油，倒入少许米浆摊平，再上锅蒸3分钟 。蒸熟的米皮就可以取出放凉了 ， 接着继续蒸第二张就可以了 。
5、然后我们把蒸好的米皮切条，拌上自己喜欢的调料就可以食用了 。
大家喜欢吃凉皮吗？只要家里有豆浆机或者料理机，学会这样做也很简单，学会了再也不用在外面买了 ， 喜欢的赶紧试试吧！
大米凉皮怎么做
大米凉皮是用米浆蒸制而成的凉皮，口感更加柔软 。下面呢，我就和大家分享下大米凉皮制作要点，希望大家回到家也可以尝试地制作一下 。大米凉皮制作方法
材料：(参考份量：直径约26厘米的米皮7-8张 ， 约3-4碗)米皮：粘米粉300克、玉米淀粉(即玉米生粉)85克、盐2克、水800克调料A：八角2个、花椒1小把、小茴香1小把、醋1大勺、生抽1大勺、盐2小勺、清水2小碗调料B：辣椒粉2大勺、小茴香1小勺、炒熟的白芝麻1小勺、油2汤勺调料C：蒜6瓣、盐半勺、凉开水适量调料D：芝麻酱2勺、凉开水适量辅料带芹：黄瓜2根大米凉皮的做法
一、准备调料
1、调料A中的材料全部放入锅中，开中火煮至沸腾后，再煮2-3分钟，调料水就做好了 。
2、调料B中的辣椒粉、小茴香、白芝麻放入小碗里，油倒入锅中大火烧到十成热(油多倒银培一些 ， 相当于平时炒菜用油的2-3倍) ， 关火，待油冷却到七成热时，倒入辣椒粉，做成辣椒红油 。
3、调料C中的蒜剥皮加盐，捣成蒜泥，加适量凉开水，调成蒜水 。
4、调料D中的芝麻酱加适量凉开水，搅拌均匀 。
5、黄瓜洗净切成丝 。
二、制作米皮
1、粘米粉、玉米淀粉、盐倒入大碗里，加入水，搅拌均匀即为米皮水，静置几分钟 。
2、面皮罗罗底部抹油，舀2大汤勺(即家里平时盛汤用的勺)米皮水，要完全盖住罗罗底部 。
3、把面皮锋行唯罗罗放入烧开水的锅中(水里放一个小支架，把罗罗放支架上 。锅里水尽量多一些，但不要没过支架) 。
4、盖上锅盖，大火蒸7、8分钟 。
5、米皮全部凝固后取出 ， 坐在凉水盆里降温，待完全冷却后揭下来，表面抹油(抹油是为了防止叠放的时候粘在一起) 。
6、重复2-5步，依次做好所有的米皮 。
7、将米皮切成1里面宽的条状，然后根据个人口味加入第一部分中的各种调料及黄瓜丝就可以开吃啦!
大米凉皮制作的小贴士
1、米粉是很容易溶解于水的 ， 但静置后会有部分沉淀，所以在舀进罗罗之前要再搅拌一下 。蒸好的米皮不要立刻揭下来，一定要等冷却后再揭，否则会粘底 。冷却后如果还有少少粘底是正常的，但若粘的很厉害就是没蒸熟 。
2、面皮罗罗是一种平底盘状的蒸面皮工具，淘宝上有卖，也可以用平底的披萨盘代替 。
3、芝麻酱和水混合的时候比较难化开，需要一点儿耐心 。
4、调料A中的调料水是点睛之笔，一定要煮 。连我爸都夸我这个调料水煮得味儿好 。如果图省事儿直接倒酱油、醋不是不行，但味道会差很远 。
大米凉皮的分类
汉中凉皮
汉中凉皮被誉为汉中风味小吃的“四绝”之首，誉满全国，它是把大米(最初用面粉)放入水中浸泡四个时辰，然后推(或打)成米浆，上笼蒸成薄薄的饼子，置于通风处降温 ， 抹上菜籽油切成细条，调入精盐、米醋、酱油、胡椒粉、姜汁、蒜泥及红油辣椒等佐料，拌匀即可食用 。也可配点萝卜丝、豆芽菜，看起来白里透红，或配以菠菜白绿相间 。吃起来微辣微咸 ， 酸香可口 。自古而今，汉中人就有用面皮招待亲友的习惯 。
面皮源于秦汉时期 。相传刘邦在汉中称王，命萧何修筑山河堰，粮食连年丰收 。农民为改善生活，把面粉加水稀释，蒸成薄饼，切条凉拌而食，味道很美 。一日，刘邦微服出访，进入百姓之家，好客的农民便以凉拌蒸饼丝条招待 。刘邦边吃边称赞，问及名称，农民说不出来，刘邦听了制作方法哈哈一笑，信口说道：“此乃蒸饼也 。”后来，人们改用重叠式竹笼，一次可蒸数张，而且又大又簿 。切成细条，筋丝柔韧，软而不断 ， 恰像皮条，改名“面皮” 。
说起面皮，汉中还流传着一个“面皮知府”的故事 。清代康熙年间，汉中人张某在河南汝阳当县官 。有一年朝廷派钦差大臣到汝阳视察，张知县未备酒宴，只有家乡的面皮简单招待 。钦差大人沿途吃喝，早觉胃口油腻，一尝面皮 ， 喜之不尽 。问起制作方法，张知县一一奉告 。钦差回朝不久，张知县就提升为洛阳知府 。人们一致猜定，很可能是一餐面皮讨得钦差心欢，美言上奏天子而升官爵 。此事传回汉中，被老百姓戏
称为“面皮知府” 。但令人遗憾的是，北京人至今不会蒸面皮 。可能是钦差大人把制作方法全忘了 ， 即使想吃也做不出来 。
然而，汉中人制作面皮的工艺越来越精 。如今早由原来的面粉稀释改为大米磨浆 。配料、调味更为讲究 。因而，不仅居民农户、大小集镇，处处面皮飘香，近几年一些人还去西安、西宁、洛阳、北京等城市去开小吃店，专门经营“汉中面皮” 。
汉中的面皮有悠久的历史 。汉中凉皮主要是香在辣椒中的调料上 ， 尤其是在辣椒油的制作上下功夫 。辣椒油是凉皮(粉皮)调料中最关键的，好吃不好吃最主要取决于辣椒中的调料.
凉皮辣椒油的制作方法:
汉中口味的比例:(凉皮专用料)150g:(三种辣椒)500g:(菜籽油)4000g,由于每个地方的口味不一样,故请来电告所我们你所在城市,以便我们给你提供适合当地口味的各种原料.
1.主料：四袋香料(凉皮专用香料)
2.辅料：八袋辣椒(凉皮专用辣椒料,内含芝麻20克)、
3.辅料:4000克/8斤菜籽油;
4.将菜籽油烧至沸腾后,稍凉1分钟左右，倒入容器内,依次放入(先少量放一点辣椒在油中,30秒后辣椒不变黑色为最佳,然后在大量放入辣椒,)香料搅拌均匀即可(放料顺序不要弄错.) 。
秦镇米皮
秦镇位于西安市辖区户县内，毗邻西安，自古盛产优质粳米 。传说秦始皇时，一年大旱绝收，无米上贡 。当时刑罚严苛，乡民皆恐 ， 求教于一乡绅 。隔日，乡绅计出，制凉皮上贡!将陈年大米浸泡过夜，石磨成浆，沉淀，撇去上清 ， 上笼蒸制，再加各种调料，即成秦镇凉皮 。秦始皇尝过，绵软爽滑，酸辣可口，大悦之下，遂免当年赋税 ， 并指定秦镇凉皮此后为皇家贡品 。秦镇大米凉皮制作工艺十分讲究，从选米、碾粉到和浆、锅蒸都独具特色，因而制出的皮子具有筋、薄、细、滑等特点 ， 再加上秦镇凉皮辣椒油制作极其考究，调料选用上等辣椒、优质菜籽油以及多种调味料，将辣椒、花椒、茴香等香料碾细加入油中，上火加热反复熬制而成，其色泽红亮，辣香诱人 ， 因而调出来的凉皮红艳如火，清香扑鼻，酸辣爽口，再佐以豆芽
凉皮
、芹菜黄绿相间 ， 堪称绝配!为关中百年来久负盛名之美食，吃上一口便终身难忘!
陕西关中平原是我国小麦的主要产地之一 ， 以小麦面粉为原料制成的凉皮称为面皮，在陕西最为普及 。改革开放以前,大米在陕西还算稀罕之物 。因此那时在西安的大街小巷常有老乡推着新大米换面粉，通常一斤大米可换一斤半到两斤面粉 。关于面皮的制法,陕西文坛名家贾平凹先生在其“陕西小吃小识录”中记述如下：“制法：一斤面粉用二斤水,分三次倒入,先和成稠糊 ， 再陆续加水和稀,加盐，加碱,稀浆用手勺扬起，能拉起筷子粗细的条为宜 。蒸笼上铺白纱布 ， 面浆倒其上，摊二分厚，薄厚均匀，大火暴蒸，约六七分钟即熟 。将面皮从笼箅上扣在案上 ， 每张面皮上抹一层菜油，叠堆一起晾凉后用摆刀切成细条即成” 。
西安街头所售凉皮，售卖时还各有特点：米皮白且透亮，蒸笼有多大就能蒸出多大一张 ， 蒸好后一张与一张之间略抹熟菜油，然后一层层摞起来，堆在案头如同招牌一般 。吃的时候小贩取出一张，放在铺了雪白纱布的案上，娴熟的用一把大如铡刀的利刀，几乎看都不看的“咣、咣、咣……”几下便把皮子切成筷子般粗细，然后放上盐、醋、特制的调料水、黄豆芽(或绿豆芽)等，最后用筷子挑起一撮皮子在盛满红亮的辣椒油的罐子里美美一蘸，若嫌不过瘾再用勺子挖一大勺辣椒出来，红红的，油油的，一起淋到皮子上端到食客面前，洁白的米皮、红亮的辣油，不等入口那扑鼻的香味就已经谗的人口水直流了，拌匀了尝一口，皮子筋道，口味酸辣 ， 鲜香异常，人间美味不过如此!而面皮的大小、外观都与米皮差不多 ， 只是颜色稍黄 ， 两者的最大区别就是面皮里有面筋，面筋是做面皮时产生的副产品 ， 不用再单做 。好的面筋吃起来不但筋道、味香，而且里面有许多气孔，如同海绵一样，吸满了鲜美的料水和辣油，咬一口滋滋冒油，那种香辣透心、鲜美爽口的感觉实在过瘾，因此在秦镇凉皮店里最常听见的一句话就是：“老板，多来点面筋 ， 多搁些辣子”!
秦镇凉皮选料精良 ， 工艺严谨，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名全国，特别是在炎炎夏季，假如你到西安街头走走，就不难发现，不论男女老少，凉皮都以它不可抗拒的诱惑力吸引着每一个人，无论大小凉皮摊上，时刻都是人潮拥挤 。而秦镇凉皮因其投资小、利润大、回报快，也成为目前小吃经营的首选项目之一 。
岐山擀面皮
岐山擀面皮是陕西省岐山县附近特产，在周边地区亦有产出，可味道最地道应还是在岐山县 。其形似宽面，几乎透明，津而耐嚼，再同泼油辣椒，盐水，香醋等调料加以调和，口感极佳 。当地人在夏日经常将其当为主食 ， 就是在寒风泠冽的冬天也是桌上佳品 。：))
现在我来说说它的做法 。
首先要准备一个大锅 。把适量的面粉倒入锅内，按1：3比例添入凉水 。接着就要
看看你的体力和耐力了——长时间地用力揉面，直至把面揉成稀泥状为止 。接着又是体力活：擀面 。从揉好的面团上揪下一块 ， 尽力地擀(一般是最后擀成圆形)，直到将其擀成2-3毫米的薄片 。全部擀好以后就可上锅蒸 。一般当面皮变成透明状就好了 。
待其冷却后切成普通面条状，调入新泼油的辣椒，香醋，盐水，也可放入新切的生黄瓜丝，其味更加爽口 。
【米面凉皮做法大全 米面凉皮的做法】麻酱凉皮