经验直达
- 1. 1、珊瑚蚌是什么?
- 2. 2、象拔蚌的做法
- 3. 3、桂花小圆子怎么煮好吃
- 4. 4、冻小河蚌的作法
- 5. 5、桂花酒酿小圆子怎么做？
- 6. 6、田蚌能吃吗的做法大全
- 7. 7、石蚌怎么做？
- 8. 8、求桂花糕的做法？怀念
- 9. 9、桂花肚要怎么做好吃？桂花肚要哪些材料？如何做桂花肚
- 10. 10、请问象拔蚌的具体做法
1、珊瑚蚌是什么?
它们并不是蚌类和贝类，只是商人给它们取的名字而已，事实上，珊瑚蚌和桂花蚌都是海参的肠脏，也就是俗称的「海参筋」 。海参没有自我防御的能力，平常觅食靠吸食浮游生物 。遇到敌人时，只好逃命，但是它们跑得很慢，於是它们会把自己的肠脏吐出来，分散敌人的注意力，让敌人吃掉自己的肠脏时，自己可以逃走 。
2、象拔蚌的做法
在买活的象拔蚌时，要挑虹管新鲜、肉多、结实的 。如果你在当天就准备烹调象拔蚌，应请商店的售货员为你将它从壳中取出，并将深色、鸡蛋般大、椭圆形的胃去掉 。剩下的应该是虹管 。对此，专业的水下捕捞者协会建议不要吃象拔蚌深色的胃或“内脏” 。
做准备时，将虹管从身体的肉上切下来，在较厚的一端两个孔处，把它纵向劈成两半 。然后，用一把极为锋利的刀，将虹管斜切成纸一样的薄片 。去掉松软部分之后 ， 身体的肉可以像虹管一样切成薄片上桌，或切碎放在美味的浓汤中 。
需要提醒的是，象拔蚌烹调之后很快就会变硬 。所以，在一锅煮沸的清汤中十分迅速地用沸水滚烫一下，或同样快速地将它扔进滚开的调味汁中，效果最佳 。
在这里，推荐一道又快又简单的热蘸酱配沸水滚烫象拔蚌：在火上或微波炉里将日本酱油和相同份量的罐头鸡汤加热，加一二片小辣椒 。加少量糖来调味，再配一些切碎的青葱或香菜 。淋少许香油，或者在炒雪豆、胡萝卜和荸荠时，加入一些象拔蚌 ， 立即上桌 。
五彩象拔蚌
材料：
象拔蚌肉6两（约240克），荷兰豆3两（约120克），甘笋2两（约80克），咸蛋黄2只，草菇2两（约80克），姜2片，蒜茸、葱段少许 。精盐、绍酒、姜汁酒、胡椒粉、麻油、生油等适量 。
制法：
象拔蚌肉切薄片，加入绍酒、精盐拌匀，稍腌，用七成油温拉嫩油（也可以用滚水焯至嫩熟） 。
荷兰豆撕去筋络 。甘笋去皮切片花，用滚水焯过 。草菇头部界十字形刀口，先飞水，后用姜汁酒、精盐煨过 。
咸蛋黄蒸熟切片 。
烧镬下油，爆香蒜茸、姜片、葱段，投入象拔蚌片炒匀，再加入荷兰豆、甘笋、草菇兜匀，撒入胡椒粉，加入咸蛋黄片，淋上麻油，炒匀上碟 。
特点：
色调丰富 ， 鲜爽脆嫩 。
白灼象拔蚌
配料：豉油星适量 。
做法：1、取象拔蚌1只，去壳取肉，批成片 。2、锅内放半锅水 ， 水煮沸时，投入批好的蚌肉片，立即捞出装盘，用豉油皇拌匀即可 。
特点：肉嫩而有弹性 。刺身象拔蚌主料：象拔蚌1只（重约1千克），柠檬、草莓、荷兰芹、心里美萝卜各适量 。
配料：绿芥末1只，生抽少许 。
做法：1、象拔蚌去壳，放入开水中略烫，去除表皮 ， 用刀批成两片，去除污渍，放入过滤水中 。2、取龙舟1只，船身垫冰，柠檬、草莓伴边 。3、将过滤水中批好的象拔蚌取出，批成薄片 ， 依次码在龙舟上，壳放在龙舟前，放上荷兰芹、心里美萝卜，用牙签花点缀即可 。4、食用时与绿芥末、生抽同食 。
特点：鲜嫩，有弹性 。
3、桂花小圆子怎么煮好吃
主料
醪糟
80克
小圆子100克
辅料
桂花蜜
适量
清水
适量
步骤
醪糟桂花小圆子的做法步骤1
1.锅中加入适量清水 。
醪糟桂花小圆子的做法步骤2
2.放入小圆子 。
醪糟桂花小圆子的做法步骤3
3.旺火煮沸 。
醪糟桂花小圆子的做法步骤4
4.加入醪糟 。
醪糟桂花小圆子的做法步骤5
5.搅匀再煮30秒 。
醪糟桂花小圆子的做法步骤6
6.盛入碗中加是适量桂花蜜拌匀即可 。
4、冻小河蚌的作法
材料
河蚌肉600克，红尖椒80克，腌萝卜干50克 ， 黄瓜30克 。调料太太乐鸡精、水淀粉、食粉各5克，盐23克，李锦记蒸鱼豉油2克，色拉油25克，啤酒15克 。
做法
1、河蚌用食粉、啤酒、20克盐腌1小时 ， 用流动水冲3小时，切5厘米长、0.3厘米粗的丝；红尖椒切0.8厘米长的段；腌萝卜干切5厘米长、0.3厘米粗的丝；黄瓜切0.5厘米见方的丁 。
2、锅入沸水，入河蚌大火汆20秒钟捞出控水，锅入20克色拉油烧至七成热 ， 入原料大火炒0.5分钟 ， 入鸡精、盐、蒸鱼豉油 ， 继续大火炒1.5分钟至原料入味 ， 用水淀粉勾芡 ， 淋入5克色拉油即可出锅装盘 。
5、桂花酒酿小圆子怎么做？
材料:
水磨糯米粉 ， 甜酒酿(超市买的圆盒或小方盒装的)，枸杞，糖桂花，白糖，水淀粉.
做法:
1水磨糯米粉和热水以10：7的比例分次加入60度热水拌匀，和成软硬适中的面团；
2将面团搓成长条，揪成小块稍稍搓圆成糯米小圆子；
3甜酒酿用筷子拨散使米粒大致分开备用；
4汤锅中加入适量水，水煮开后，放入小圆子，煮至小圆子都浮上水面；
5倒入甜酒酿、枸杞，加糖调味，加少许水淀粉勾薄芡，待汤水再次烧沸后淋上糖桂花即可 。
桂花酱营养分析：
1.桂花中所含的芳香物质，能够稀释痰液，促进呼吸道痰液的排出，具有化痰、止咳、平喘的作用；
2.桂花芳香，具有行气之功，能够缓急止痛、散血消淤，并促进肠道秽浊物质的排泄；
3.桂花馨香，能祛除口中异味，并有杀灭口中细菌的功效，是口臭患者的食疗佳品 。
小诀窍:
小圆子也可用超市买的速冻小圆子 。
6、田蚌能吃吗的做法大全
河蚌，咸肉，竹笋，豆腐，葱姜，料酒，盐，胡椒粉
做法:
1河蚌让摊主剖开 ， 去除肠鳃等脏物，用木棍捶松蚌肉边缘；
2用盐抓捏一会去除粘液，再用清水冲洗干净；
3河蚌放入锅中，加清水、葱姜、料酒烧开后煮5分钟捞出，洗净后切小块；
4竹笋去壳切斜刀块，入清水煮5分钟捞出去除草酸；
5豆腐切小块入清水煮开捞出，咸肉切片；
6将河蚌、咸肉，竹笋一起放入锅里，加足量清水烧开 ， 转小火炖1.5小时；
7至河蚌酥软 ， 加入豆腐再煮5分钟，调入适量盐和胡椒粉即可 。应该不能吧 。
7、石蚌怎么做？
【材料】
石蚌5颗，泡菜60公克 ， 鱼板1片 ， 金针菇15公克 ， 洋葱30公克 ， 细拉面100公克，高汤320㏄，蛤蜊水3大匙，盐1/2茶匙
【做法】
1.石蚌洗净加入冷水和少许盐（份量外）拌匀，静置使其吐沙；待约2小时后，再重复上述作法换水一次，待约2小时后洗净蛤蜊，沥干水份备用 。
2.泡菜切段备用；洋葱洗净切丝备用；金针菇洗净备用 。
3.备一锅滚沸的水，将拉面煮熟捞起，放入面碗中备用 。
4.将高汤煮至滚沸，放入作法1的石蚌、作法2的洋葱丝、金针菇、鱼板以及盐，煮至石蚌张开，倒入作法3面碗内 。
5.最后于作法4面碗内加入蛤蜊水和作法2的泡菜段即可 。
8、求桂花糕的做法？怀念
桂花糕做法：
原料配方
一级川白糖16公斤提糖4公斤糯米粉4公斤熟油4公斤蜜桂花2.5公斤熟粉20公斤
制作方法
1.制熟粉：将面粉装入蒸笼蒸熟(时间20分钟)取出冷却后，用粉碎机打细 。即成熟粉 。
2.制糕粉：将糯米以50～60℃温水淘洗4～5分钟，捞起摊在簸箕内滤干水分 ， 次日以河砂(用菜油制过的河砂)炒泡(不能炒黄)，然后用电磨磨成粉子，即为糕粉(又称雄粉)，再将糕粉摊在簸箕上露2～3天，用手捏粉子成团不散即可 。
3.制提糖：按白糖50公斤的比例加饴糖2～2.5公斤、水7.5公斤，煮开后下化油1公斤熬至120℃左右 ， 将糖液滴入水中能成块时 ， 即可舀起放入冰锅搅拌至翻砂，成为提糖 。
4.制心子：按配料将白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均匀，过筛，除去杂质，即成心子 。
5.装盆、成型：以木制框具 。先将拌合的底、面料，用1/5放入框内，敖薄薄的一层作为底子，中间放上心子，再以4/5的底、面料铺上作糕面皮，擀平，压紧 ， 同薄刀划成长方形条状，然后包装 。
质量标准
规格：长方形条状，造型完整，厚薄均匀 。
色泽：黄白分明，无斑点，无杂质 。
组织：滋润松软，细腻化渣，不翻粗，无糖子 。
口味：香甜可口 ， 具有浓郁的桂花清香 。
自家做法：
原料：
糯米粉500克 ， 粳米粉300克，白砂糯250克，植物油、糖桂花各适量 。
制法：
【珊瑚蚌是什么, 象拔蚌的做法】1.先将糯、粳米粉筛一下，加白砂糖，用清水揉拌均匀 。
2.将拌揉透的糕粉上笼蒸约一刻钟 。然后将糕粉用湿纱布包?。?不断翻揿 ， 揉捏 ， 直至肯面光滑，糕粉细腻为止 。
3.再将糕粉揿平，拉成长条，抹上植物油 ， 撒上桂花，切成长方块即成 。
9、桂花肚要怎么做好吃？桂花肚要哪些材料？如何做桂花肚
桂花肚
主料
猪肚750克
辅料
鸡蛋300克虾仁30克木耳（水发）15克火腿25克油菜心50克
调料
小葱50克姜40克醋25克盐8克白砂糖10克味精1克八角10克桂皮10克花椒8克香油15克白矾5克酱油100克
做法
1.将猪肚用矾、醋搓洗几次，去除内壁臊味，再翻回原样，控净水备用；
2.瘦火腿、小葱25克、姜15克、花椒3克分别剁成细未；
3.油菜心择洗干净 ， 切成1厘米长的段；
4.木耳大片切成两半，小的不切；
5.鸡蛋打匀，虾仁用毛巾拈干水分；
6.将过程2至过程5的原料调和在一起，加盐3克、味精少许拌匀，灌入猪肚内 ， 用针线缝牢肚口，不要使浆水漏出；
7.炒锅放旺火上，注入清水1000毫升，加酱油、八角、桂皮、花椒5克、姜片25克、葱段25克、白糖，然后下入猪肚，烧开后改用小火，加锅盖焖煮 ， 肚烂捞出，时间约40分钟；
8.将热肚刷上香油，用重物压扁；
9.待冷却后，取下重物 ， 拆去线头，从中间一破两半，切成5厘米长、3厘米宽、1厘米厚的片 ， 分三行整齐地摆在盘内，淋上香油即可上桌 。
10、请问象拔蚌的具体做法
鲜灼象拔蚌
主料：象拔蚌1只 。配料：豉油星少许 。
做法:1、取象拔蚌1只，去壳取肉，批成片 。
2、锅内放半锅水，水煮沸时 ， 投入批好的蚌肉片 ， 立即捞出装盘，用豉油皇拌匀即可 。
象拔蚌粥
材料:
东北米，水，象拔蚌内脏，蚌身尾部肉片 ， 姜丝少许，葱末少许，盐少许
做法:1.另取锅,米水比例约(1:8),将白粥熬煮到滚稠,米粒软透,加入象拔蚌内脏和蚌身尾部肉片，姜汁葱末后再加点盐调味后,取碗盛粥,葱绿末,胡椒粉并滴点香麻油提味 。象拔蚌煮的粥味鲜无比！
冰火象拔蚌
主料：象拔蚌配料：冰块调料：美极酱油、芥末、上汤
做法:1、将象拔蚌肉、肚分离(肚可另外做粥或汤) 。象拔蚌肉整条取出 ， 切开去外膜，切成长4厘米、宽l厘米的十字花刀长条，用冰块水泡洗干净 。
2、净蚌肉吸干水分，摆在预制的冰模上 。
3、上席时跟上明炉汤锅 ， 每位就餐者前放一碗冰块及一碟酱油和芥末作为作料 。食用时将放在冰模上的蚌肉放入汤锅内焯至六成熟取出，再放存冰块碗中冷却后蘸作料即可食用(也可调制各种所需作料) 。
木瓜煮象拔蚌
主料：象拔蚌、木瓜辅料：酸菜、草菇、芹菜调料：盐、姜、料酒、鱼露、鸡精、高汤
做法:1．将木瓜去皮，切成菱形块，象拔蚌片成薄片 ， 酸菜、草菇洗净切成片，芹菜洗净切成段，姜切成丝；
2．坐锅点火放入高汤 ， 待锅开放入姜丝、酸菜、草菇、芹菜、象拔片炖煮片刻，加入盐、料酒、木瓜、鱼露、鸡精出锅即可 。
鸡蛋象拔蚌沙拉
材料:
象拔蚌300g、鸡蛋2个、小西红柿30g、球生菜60g 。调料草莓沙拉酱10g、盐1g、胡椒粉0.5g、圆葱碎15g 。沙拉酱
做法:制法
将熟鸡蛋切瓣放入盘边，将象拔蚌切成大片沸水焯后放圆葱碎、盐、胡椒粉、马乃司拌匀放入盘器中摆好 ， 用小西红柿点缀，挤上沙拉酱即可 。
厨艺经验
象拔蚌切片之后再于打水焯时，水的温度要掌握好，保持肉的脆嫩度 。
象拔蚌北菇鸡汤
主料：急冻象拔蚌300克，嫩鸡项1只500克 ， 北菇50克，红枣4枚 ， 生姜1片 。
做法:嫩鸡项洗净，放入滚水中滚5分钟，捞起洗净 。象拔蚌解冻，放入滚水中滚5分钟，取出洗净 。北菇用水浸透去蒂 。红枣洗净去核 。将所有用料放入炖盅内 ， 加入适量的水，隔水炖约4小时，加入幼盐调味供用 。
象拔蚌仔煮萝卜丝
材料：象拔蚌仔500克、萝卜600克、葱段15克，姜汁、胡椒粉各少许，盐、糖、鸡汤、花生油各适量 。
做法：象拔蚌仔开壳去内脏，洗净切条备用；萝卜去皮切丝备用；开锅煮开鸡汤，下萝卜丝、葱段、姜汁和花生油，以盐、糖、胡椒粉调味，滚开至萝卜软稔，然后下象拔蚌条煮开便成 。