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家常凉皮的做法及调料
凉皮的家常做法凉皮作为一道经典的东北特色菜 ， 许多南信瞎方小伙伴也是很喜欢吃的，那么要怎么做才能做出正宗的凉皮呢？有兴趣的小伙伴，想要学习的话，不妨继续往下看看下文内容吧，希望大家喜欢！
做法一：
原材料：
面粉、黄瓜、香菜、芝麻酱、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油泼辣子
做斗举法步骤：
1、取适量面粉加水，和成光滑面团，醒三十分钟，盆里放清水，用手揉搓面团空坦碧 。
2、洗出白色的粉浆，把粉浆倒出备用，再在盆里加入清水多洗几次，直至洗不出白色的粉浆 ， 剩下的面团即为面筋 。
3、把所有洗出的粉浆倒入一个盆中，沉淀六个小时，缓缓倒出上面的清水 ， 将余下的面浆混合均匀 。
4、将粉浆倒入一个平底的盘中 ， 放入烧开的锅中蒸五六分钟;(为了防粘可以在盘子上涂一层油，不过我没有涂也很容易揭下来，盘子很光滑 。)
5、将凉皮放凉切条，面筋上锅蒸熟切丁 ， 黄瓜切丝、香菜切末，将芝麻酱、生抽、醋、白糖、蒜茸汁和油泼辣子混合成调料 。
6、将所有材料放在一起拌匀即可 。
做法二：
原材料：
面粉、锣、酱油、醋、还有黄瓜丝、秘制辣椒油和调料 。
做法步骤：
1、和面 。按计划的数量将需要的面粉倒入盆中，用凉水和面 ， 然后放入能淹?。嫱诺牧顾娜萜髦校?浸泡20分钟到半个小时 。
2、过滤 。倒入缸中沉淀 ， 注意：夏季过六个小时要换一次水，注意不要把下面的面汁弄混 。
3、刷油 。用刷沾炸好的熟油在铝合金锣均匀刷一遍，注意 ， 必须是铝合金锣，其他的.不能用 。
4、面汁 。把沉淀好的面汁，按锣的大?。诼嘀芯然纹?。
5、旋皮 。把入锣中的面汁旋匀 。
6、蒸皮 。把旋好的面汁的锣放入沸腾的开水中，蒸约一分钟即可 。
7、取皮：将锣取出刷油 。
8、揭皮，双手揭住皮的边缘，轻轻揭出 。
9、把皮放整齐，用塑料布把边围好 。这样晶莹剔透的常记凉皮就做好了 ， 再把蒸好的面筋切好，面皮切成条 ， 切的时候要非常的利落，剁开切 。
10、最后加入酱油、醋、还有黄瓜丝、秘制辣椒油和调料汁，就做好了常记凉皮 。
家常凉皮的做法及调料配方怎么做
凉皮的制作方法与配方如下：主料：500g面粉 ， 250毫升水 。
配料：熟玉米油 。
1、500g面粉，用250毫升凉开水和成光滑面团 。加水的时候，用筷子，顺着一个方向不停搅拌，先搅拌成絮状，再去揉面团的时候，就不容易沾手了 。
2、面团揉光滑后 ， 盖高升睁上盖子，醒面30分钟 。防止风干表皮 。
3、取2500毫升凉水 ， 开始洗面团吧 。面团洗的过程中，会因为 ， 面筋要不断洗出来，而变散，不用怕，抓起来，一块洗便是 。
4、洗面洗到像这样 ， 面筋戚岁完全被洗出来，无白色疙瘩面团就行了 。
5、洗好的面水 ， 盖上盖子，等着淀粉的沉淀 。这个时间，最好是3.5-4个小时 。
6、洗好的面筋，加入适量食用碱 ， 揉均匀，冷水上锅，开中火，蒸熟即可 。吃的时候，切块就行了 。
7、沉淀好的面水 ， 倒掉上面澄清的部分 。
8、然后，找一个滤网，过滤一下 。
9、淀粉水里，加入一勺到两勺的笑蚂食用盐，这样可以使凉皮，口感更筋道，也变得透亮 。
10、取一个平底盘，上面抹一层，无味道的食用油 ， 可以用玉米油，最好是熟的玉米油 。
11、水开再放入盘子 。等四周都定型的时候 ， 可以拿去夹子，盖上盖子煮一到两分钟 。
12、煮到这样冒大泡的状态就可以了 。
13、取出放到凉水上面，刷一层熟的玉米油，凉皮就做好了 。
凉皮需要的调料
凉皮水需要准备材料：大蒜2瓣、米醋1勺、生抽1大勺、盐适量、白糖适量、水适量、香油少许、芝麻酱1勺 。步骤如下：
1，大蒜用清水清洗干净，然后拍成来自蒜蓉，再放入干净的小碗里备用 。
2，把亲缩敌希打室士适量的米醋、生抽、盐、白糖倒入装蒜蓉的小碗方川算德里 。
3，倒入适量的清水，少许香油搅拌用环酸四均匀备用 。
4，准备另从治优举编模一个干净无水的小碗，倒入适量好情让的芝麻酱 。
【家常凉皮的做法及调料配方怎么做 家常凉皮的做法及调料】5，把调好的酱汁倒入芝麻酱中搅拌均匀令思积盾界盟参怀和即可 。