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大墨斗鱼的家常做法
墨斗鱼怎么做解说如下1.鱼香墨搭悄斗鱼材料：墨斗鱼3只，油适量 ， 盐适量，郫县豆瓣酱30g，黄瓜半只，胡萝卜半只，醋...买来的墨斗鱼放入清水中，将墨斗鱼的头和身体分开，从头知颤渣中将骨头去除掉，墨斗鱼的眼睛里面也含...从背部将背脊骨取出来，身体里面另外含有墨汁胆囊，需要取出扔掉，最后去除身体上的薄膜，用水现介绍一种洞清很好的方法，将新鲜的墨斗鱼表面的皮撕掉，剥开背皮，拉掉灰骨 。取一容器，多放些清水，将墨斗鱼放入其中，在水中拉出牢头，连内脏一起拉掉 ， 再在水中去掉墨斗鱼的眼珠，流尽墨汁 。
韭菜炒墨斗鱼
【韭消陪菜炒墨斗鱼的食材】：墨鱼仔10只、韭菜300克、姜和蒜适量、油盐适量、生抽（可省略）少许 。
【具体制作步骤】：
1、把墨斗鱼处理干净后洗净，韭菜洗净切段，姜切誉逗丝，葱切象眼片，拿虚蠢蒜切片 。
2、把墨斗鱼下开水焯烫半分钟捞出过凉水待用 。
3、热锅热油，先下葱姜蒜小火炒香，接着倒入墨斗鱼 ， 加入生抽，快速翻炒大约十秒 ， 加入韭菜段 ， 调入盐 ， 快速炒匀后关火出锅 。
4、美味即成 。
【小贴士】：
1、墨斗鱼在烹饪前务必要焯水，焯水后要立即用冷水过凉 。
2、韭菜在锅中不要超过10秒 。
3、若喜辣，可加几个干辣椒或泡椒与葱姜蒜同炒 。
新鲜墨鱼的做法：
青椒墨鱼肉丝：
墨鱼切丝，锅里烧开水，水少许多一点，把墨鱼丝投入过水，水开捞出备用 。水千万别倒掉，可以下面吃 ， 很鲜 。
里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀耐散，加一点油，再拌匀判散 。
锅里放油，大火，油热放肉丝，炒熟加青椒丝，青椒变色 ， 倒入墨鱼丝炒，加一点点水，加盐、胡椒、少许味精，掘亩氏炒几下即可 。
大墨斗鱼的家常做法视频
墨斗鱼怎么做解说如下1.鱼香墨搭悄斗鱼材料：墨斗鱼3只，油适量，盐适量，郫县豆瓣酱30g，黄瓜半只，胡萝卜半只，醋...买来的墨斗鱼放入清水中，将墨斗鱼的头和身体分开，从头知颤渣中将骨头去除掉，墨斗鱼的眼睛里面也含...从背部将背脊骨取出来 ， 身体里面另外含有墨汁胆囊，需要取出扔掉，最后去除身体上的薄膜，用水现介绍一种洞清很好的方法，将新鲜的墨斗鱼表面的皮撕掉 ， 剥开背皮，拉掉灰骨 。取一容器，多放些清水，将墨斗鱼放入其中，在水中拉出牢头，连内脏一起拉掉，再在水中去掉墨斗鱼的眼珠，流尽墨汁 。
提前准备好墨斗鱼适量 ， 韭菜适量 ， 葱姜蒜适量，郫县豆瓣酱局慎适量即可 。
1、小墨蚂巧斗鱼洗净，如图所示 。
2、然后去除眼睛和嘴巴，剥去外皮 。
3、入开水锅汆烫10秒捞出控水备用 。
4、韭菜洗净切成大段备用 。
5、凉锅热油倒入郫县豆瓣酱炒出红油 。
6、下入葱、姜闷腊键、蒜，炒出香味 。
7、倒入墨斗鱼、料酒、蚝油翻炒均匀 。
8、最后倒入韭菜段炒匀即可出锅 。
9、完成效果图 。
墨斗鱼(乌贼\墨鱼)的做法很多，小墨斗鱼也可以拌、炝、辣炒 。涮火锅也不错，最适合女性食用 。本文只将最普通易行的墨斗鱼菜谱奉献给大家 ， 主要有:小炒墨斗鱼、韭菜炒墨鱼、椒盐小墨斗鱼等 。
先说如何洗墨斗鱼:
墨斗鱼因体内含有大量墨汁，清洗起来颇不容易 。现介绍一种很好的方法 ， 将新鲜的墨斗鱼表面的皮撕掉，剥开背皮 ， 拉掉灰骨 。取一容器 ， 多放些清水，将墨斗鱼放入其中，在水中拉出牢头，连内脏一起拉掉 ， 再在水中去掉墨斗鱼的眼珠，流尽墨汁 。在去墨斗鱼眼珠时，眼中含有大量墨汁很容易射出，弄脏衣服，在水中操作则可避免 。多换几次水将内外洗净 ， 墨斗鱼就清洗好了 。
如何选购墨斗鱼:
小墨斗鱼应挑选雪白有弹性的，色泽暗淡绵软者，为长时间暴露的不新鲜品 。应选购外膜有粉红色斑点，并有两条长触须，肉质较嫩的墨鱼 。
小炒墨斗鱼
做姿判迅法:
1、干墨斗鱼两个，用清水泡发，洗净切细丝 。
2、猪里脊肉二两，切丝加少许生粉拌匀 。甜椒半只 ， 切丝 。（甜椒是配色用的，没有也可以 。）生姜一小块，也切丝 。
3、炒锅内油热后，放姜丝略炒一会儿 ， 即放入猪肉丝煸炒至猪肉变色 ， 加入墨鱼丝、料酒、生抽、盐和少量胡椒粉 ， 开大火，将锅内所有材料炒约三分钟后，加入甜椒丝，拌匀后 ， 即可出锅 。
注意事项:
1、泡发墨斗鱼的时间可能会比较长，所以我是头天晚上把墨斗鱼放进水里 。泡一夜，第二天中午就有得吃了，
2、墨斗鱼丝应尽量切细点，容易熟 。如果切太厚，炒的时间会相对长些，墨斗鱼肉会变老，很难嚼得动 。
3、不建议放过多的调味料，因为墨斗鱼只要加点料酒炒，盖掉它的腥味，就会很鲜香味美 。
炒墨斗鱼
材料:
墨斗鱼500g（新鲜小墨斗鱼）姜片10片葱2根
调味料:
料酒1汤匙盐1茶匙
做法:
1.墨斗鱼洗净，如太大切小一点 。葱切段 。
2.烧开一小锅水，快速倒入墨斗迹此鱼烫一下 。这样可以防止炒时出水 。
3.热油锅，下葱姜炒出香味；下墨斗鱼，加入料酒、和盐，略微翻炒 ， 出锅 。
韭菜冲蔽炒墨鱼:
我不爱吃甜，所以不放甜面酱
以下是我的菜谱:
1、将墨鱼除去外皮洗净，切成丝；韭菜切成3公分的段；把姜切成丝待用 。
2、将墨鱼丝放入滚水中烫一下 ， 取出沥干水分待用 。
3、起油锅，油热后爆香姜丝，倒入墨鱼丝，烹入绍酒，加盐调味，加水少许，至墨鱼丝入味，倒入韭菜炒熟即成 。
注:烫墨鱼丝的时间不要太长；可用鸡精代替盐来调味，味道更鲜 。
墨斗鱼炖白菜
原料:墨斗鱼300克白菜头300克干辣椒2克葱姜丝8克香菜段10克食盐16克味精3克料酒8克鲜汤400克麻油2克
做法:
1.墨斗鱼初加工后洗净 。.白菜头手撕块，
2.炒锅留底油烧热下干辣椒节葱姜丝爆香，加入白菜头略煸 ， 添进鲜汤烧开，调入调味料加入墨斗鱼煮2分钟，撒香菜丝、点麻油出锅装碗 。
姜汁墨斗鱼
姜汁:醋30克姜末10克食盐1克味精1克麻油1克调匀
做法:锅烧开水加入干净的墨斗鱼烫2分钟（小墨斗鱼很嫩，一定不能煮的时间过长）装入盘中蘸姜汁 。
白萝卜烧墨斗鱼
原料:白萝卜、墨斗鱼、红尖椒、绿尖椒、葱、姜
调料:盐、味精、色拉油、高汤、淀粉
做法:
1、白萝卜切成菱形块，红、绿尖椒切块，用温油将蔬菜焯一下 。
2、墨斗鱼洗净，用沸水焯一下 ， 捞起后待用 。
3、锅内放少许底油 ， 先放葱末、姜末，再下入全部原料和适量高汤一起烧3分钟，调味后勾芡，即可 。
黄瓜拌墨斗鱼
【原料】
黄瓜250克 ， 冷冻小墨鱼500克 ， 红油、海鲜酱、磨豉酱、姜粒、白芝麻、酱油、糖各适量 ， 醋、水淀粉少许 ， 酒、香油各50克 ， 花生油少许 。
【做法】
墨斗鱼含多肽物质、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、尼克酸、钙、磷、铁等成分，有养血滋阴、补心通脉、益气强志的功效；黄瓜味甘，性寒，清热解毒，利水消肿 。两者合用，有减肥的作用，适合体胖儿童食用 。
原料:
黄瓜250克，冷冻小墨鱼500克，红油、海鲜酱、磨豉酱、姜粒、白芝麻、酱油、糖各适量，醋、水淀粉少许，酒、香油各50克，花生油少许 。
制作:
1、小墨鱼解冻，洗净，再放入热水中浸泡，捞出沥干；白芝麻放在不太热的锅里略炒 。
2、用酱油1茶匙，糖1-2茶匙、醋1-2茶匙和水淀粉，加少许水，调成调味汁，备用 。
3、红油、海鲜酱、磨豉酱加调味汁同放一碗中，拌匀，备用
4、锅内下花生油（或豆油），下姜粒爆香 ， 再下入酒，放入调味汁炒匀 。
5、将小墨鱼放入锅煮，至收干汁料，淋上香油，撒上芝麻拌匀 。
6、黄瓜洗净 ， 切成片，放入盘内 。将回锅墨鱼、香油、芝麻拌匀，放在黄瓜上即可食用 。
特点:黄瓜鲜脆、清凉，墨鱼鲜香 。
椒盐小墨斗鱼
食材:小墨斗鱼500克，酒2茶匙、蛋清1个，白胡椒1茶匙、盐1茶匙、番薯粉4匙 。
做法:
1.将墨鱼与调味料拌匀 。
2.炸油烧热（约三分之一锅油），将番薯粉拌入腌好的墨斗鱼，放入油中炸熟捞出 。
3.将锅子洗净，在火上烧干，再将炸好沥干的墨斗鱼加入锅中，与椒盐拌炒，待椒盐遍沾于墨斗鱼上 ， 便可起锅 。
特点:香脆可口的墨斗鱼永远是让夏天火上加油的特色菜 。
烹饪心得:墨斗鱼要尽可能保持干冷，可以在买回来时先洗净，用纸巾擦干，放入冰箱冷藏备用 。下锅前，沾适量的番薯粉油炸，不宜多沾，以免过於黏糊而不够香酥 。
以下是专业做法:
豉椒墨鱼球:
【主料】:墨鱼200克.
【辅料】:青椒50克，洋葱50克，盐2克，味精1克，料酒10毫升，胡椒粉0.25克，阳江豆豉6克，老抽4毫升，生粉3克，植物油40克 ， 葱度4克，姜片3克，蒜茸2克，胡萝卜花2克 。
【制作方法】
1、墨鱼打成花刀 ， 切成大三角块，青椒，洋葱切成三角块 。
2、墨鱼过水 。
3、热锅猛油，将墨鱼，青椒 ， 洋葱拉油至熟 。
4、爆香料头，加入调料，下入主辅料翻炒 。
五彩墨鱼丝
【主料】:墨鱼片150克 ， 青椒60克 ， 红泡椒20克，水发香菇12克，
【辅料】:盐2克 ， 味精1克 ， 料酒4毫升，米醋1毫升，淀粉4克 ， 蛋清4克，豆瓣葱4克，葱片6克，姜米2克 ， 植物油40克，葱油10克，高汤25克 。
【制作方法】
1、墨鱼片洗净，剞上一字花刀，顶刀切成0.5厘米宽的丝 ， 入碗中加盐，味精 ， 蛋清，淀粉抓匀浆好 。
2、青椒，红泡椒，水发香菇分别切丝，粗细与墨鱼相同.
3、料酒，味精，盐，醋，淀粉，葱，蒜 ， 及姜米，高汤一起对成汁.
4、炒勺上火，注入花生油烧5成热，下入墨鱼丝拨散滑透 ， 随即辅料略滑，倒入漏勺滤去油.
5、炒勺留底油旺火烧热，速入主辅 ， 倒入芡汁，颠炒几下，淋入葱油即成.
产区舟山渔民传统做法介绍:
墨鱼，又称乌贼，又作“乌鲗”，其实墨鱼并非鱼类，而是海中最大的无脊动物，属头足纲，乌贼科 。墨鱼也可分为鲜食、腌制或晒鲞 ， 舟山的乌贼鲞称之“螟蜅鲞”，历来十分有名 。
墨鱼鲜食之烹饪 ， 有油焖墨鱼、白切墨鱼、墨鱼炒素、墨鱼卷等 。
油焖墨鱼俗称油焖乌贼 ， 时下不多见 。但墨鱼资源丰裕的年代 ， 却是舟山渔区家庭桌上一道时常佳肴 。其作法，刺破其眼放出污水，取出墨袋等鱼腹中不宜食用之物，洗净后以十只或二三十只为一锅 ， 佐以油、酱与糖、酒等，加盖焖煮 。油焖乌贼的特点，肉“烂”软且脆嫩可口 ， 加之佐料的作用 ， 焖熟的整个鱼体呈淡酱红色，且香气扑鼻，可谓鱼食奇味 。
白切墨鱼的做法较为简易，即将墨鱼剖开，除头与内脏，剥去鱼皮，剔除螵蛸 ， 入清水锅中炖熟，而后切成块状，蘸酱醋、蚝油等佐料即可食 。其特点是做、吃之法简易，保持原色原味 。
墨鱼炒素，也是舟山渔家的一道家常菜 。先将墨鱼杀好洗净去头及皮，将肉切成条状，然后与黄豆芽、芹菜、咸菜或青菜炒熟 。
墨鱼卷，是近几年兴作的一种墨鱼烹饪方法，将其洗净两大片肉身，分切成几块，再用刀细刃 ， 炒熟后墨鱼片自动卷起 。墨鱼卷有清炒，也有和鲜笋片等一道炒食 。
墨鱼除鲜食，还可加工成“乌贼馄子”、糟乌贼等 。乌贼馄子，将墨鱼刺去眼水取出腹内墨袋等 ， 但不剖开 ， 洗净后用盐腌之，次日取出晒上二三天后即成，藏于甏内，随需取之 。乌贼馄子均是用清水洗后蒸熟，再切成薄片，雌性乌贼馄子，外表肉皮薄呈白色，而内中乌贼鱼蛋呈透明琥珀色 ， 不仅有奇特之香味，而且有一股迷人的视觉之美 。
你好，墨斗鱼(乌贼\墨鱼)的做法很多，小墨斗鱼也可以拌、炝、辣炒 。涮火锅也不错，最适合女性食用 。本文只将最普通易行的墨斗鱼菜谱奉献给大家，主要有：小炒墨斗鱼、韭菜炒墨鱼、椒盐小墨斗鱼等 。
先说如何洗墨斗鱼：
墨斗鱼因体内含有大量墨汁，清洗起来颇不容易 。现介绍一种很好的方法 ， 将新鲜的墨斗鱼表面的皮撕掉，剥开背皮，拉掉灰骨 。取一容器，多放些清水，将墨斗鱼放入其中 ， 在水中拉出牢头 ， 连内脏一起拉掉 ， 再在水中去掉墨斗鱼的眼珠，流尽墨汁 。在去墨斗鱼眼珠时，眼中含有大量墨汁很容易射出，弄脏衣服，在水中操作则可避免 。多换几次水将内外洗净 ， 墨斗鱼就清洗好了 。
如何选购墨斗鱼：
小墨斗鱼应挑选雪白有弹性的，色泽暗淡绵软者，为长时间暴露的不新鲜品 。应选购外膜有粉红色斑点,并有两条长触须,肉质较嫩的墨鱼 。
小炒墨斗鱼
做法：
1、干墨斗鱼两个，用清水泡发，洗净切细丝 。
2、猪里脊肉二两，切丝加少许生粉拌匀 。甜椒半只，切丝 。（甜椒是配色用的，没有也可以 。）生姜一小块 ， 也切丝 。
3、炒锅内油热后，放姜丝略炒一会儿，即放入猪肉丝煸炒至猪肉变色，加入墨鱼丝、料酒、生抽、盐和少量胡椒粉 ， 开大火 ， 将锅内所有材料炒约三分钟后 ， 加入甜椒丝，拌匀后，即可出锅 。
注意事项：
1、泡发墨斗鱼的时间可能会比较长，所以我是头天晚上把墨斗鱼放进水里 。泡一夜，第二天中午就有得吃了！
2、墨斗鱼丝应尽量切细点 ， 容易熟 。如果切太厚，炒的时间会相对长些 ， 墨斗鱼肉会变老，很难嚼得动 。
3、不建议放过多的调味料，因为墨斗鱼只要加点料酒炒，盖掉它的腥味，就会很鲜香味美 。
炒墨斗鱼
材料：
墨斗鱼500g（新鲜小墨斗鱼）姜片10片葱2根
调味料：
料酒1汤匙盐1茶匙
做法：
1.墨斗鱼洗净，如太大切小一点 。葱切段 。
2.烧开一小锅水，快速倒入墨斗鱼烫一下 。这样可以防止炒时出水 。
3.热油锅，下葱姜炒出香味；下墨斗鱼，加入料酒、和盐，略微翻炒，出锅 。
韭菜炒墨鱼：
我不爱吃甜，所以不放甜面酱
以下是我的菜谱：
1、将墨鱼除去外皮洗净 ， 切桥圆做成丝；韭菜切成3公分的段；把姜切成丝待用 。
2、将墨鱼丝放入滚水中烫一下，取出沥干水分待用 。
3、起油锅，油热后爆香姜丝，倒入墨鱼丝，烹入绍酒 ， 加盐调味，加水少许 ， 至墨鱼丝入味，倒入韭菜炒熟即成 。
注：烫墨鱼丝的时间不要太长；可用鸡精代替盐来调味，味道更鲜 。
墨斗鱼炖白菜
原料：墨斗鱼300克白菜头300克干辣椒2克葱姜丝8克香菜段10克食盐16克味精3克料酒8克鲜汤400克麻油2克
做法：
1.墨斗鱼初加工后洗净 。.白菜头手撕块，
2.炒锅留底油烧热下干辣椒节葱姜丝爆香 ， 加入白菜头略煸，添进鲜汤烧开 ， 调入调味料加入墨斗鱼煮2分钟，撒香菜丝、点麻油出锅装碗 。
姜汁墨斗鱼
姜汁：醋30克姜末10克食盐1克味精1克麻油1克调匀
做法：锅烧开水加入干净的墨斗鱼烫2分钟（小墨斗鱼很嫩，一定不能煮的时间过长）装入盘中蘸姜汁 。
白萝卜烧墨斗鱼
原料：白萝卜、墨斗鱼、红尖椒、绿尖椒、葱、姜
调料：盐、味精、色拉油、高汤、淀粉
做法：
1、白萝卜切成菱形块，红、绿尖椒切块，用温油将蔬菜焯一下 。
2、墨斗鱼洗净，用敏衡沸水焯一下，捞起后待用 。
3、锅内放少许底油，先放葱末、姜末，再下入全部原料和适量高汤一起烧3分钟，调味后勾芡，即可 。
黄瓜拌墨斗鱼
【原料】
黄瓜250克，冷冻小墨鱼500克，红油、海鲜酱、磨豉酱、姜粒、白芝麻、酱油、糖各适量 ， 醋、水淀粉少许 ， 酒、香油各50克，花生油少许 。
【做法】
墨斗鱼含多肽物质、蛋白质、脂肪、碳水化合物腔搏、维生素B1、维生素B2、尼克酸、钙、磷、铁等成分，有养血滋阴、补心通脉、益气强志的功效；黄瓜味甘 ， 性寒，清热解毒 ， 利水消肿 。两者合用，有减肥的作用，适合体胖儿童食用 。
原料：
黄瓜250克 ， 冷冻小墨鱼500克，红油、海鲜酱、磨豉酱、姜粒、白芝麻、酱油、糖各适量，醋、水淀粉少许，酒、香油各50克，花生油少许 。
制作：
1、小墨鱼解冻，洗净 ， 再放入热水中浸泡 ， 捞出沥干；白芝麻放在不太热的锅里略炒 。
2、用酱油1茶匙，糖1-2茶匙、醋1-2茶匙和水淀粉，加少许水，调成调味汁 ， 备用 。
3、红油、海鲜酱、磨豉酱加调味汁同放一碗中 ， 拌匀，备用
4、锅内下花生油（或豆油），下姜粒爆香，再下入酒，放入调味汁炒匀 。
5、将小墨鱼放入锅煮，至收干汁料，淋上香油，撒上芝麻拌匀 。
6、黄瓜洗净，切成片，放入盘内 。将回锅墨鱼、香油、芝麻拌匀，放在黄瓜上即可食用 。
特点：黄瓜鲜脆、清凉，墨鱼鲜香 。
椒盐小墨斗鱼
食材：小墨斗鱼500克，酒2茶匙、蛋清1个 ， 白胡椒1茶匙、盐1茶匙、番薯粉4匙 。
做法：
1.将墨鱼与调味料拌匀 。
2.炸油烧热（约三分之一锅油），将番薯粉拌入腌好的墨斗鱼，放入油中炸熟捞出 。
3.将锅子洗净，在火上烧干，再将炸好沥干的墨斗鱼加入锅中 ， 与椒盐拌炒，待椒盐遍沾于墨斗鱼上，便可起锅 。
特点：香脆可口的墨斗鱼永远是让夏天火上加油的特色菜 。
烹饪心得：墨斗鱼要尽可能保持干冷 ， 可以在买回来时先洗净，用纸巾擦干，放入冰箱冷藏备用 。下锅前，沾适量的番薯粉油炸 ， 不宜多沾，以免过於黏糊而不够香酥 。
以下是专业做法：
豉椒墨鱼球：
【主料】：墨鱼200克.
【辅料】：青椒50克，洋葱50克，盐2克，味精1克 ， 料酒10毫升 ， 胡椒粉0.25克，阳江豆豉6克，老抽4毫升，生粉3克，植物油40克，葱度4克 ， 姜片3克，蒜茸2克，胡萝卜花2克 。
【制作方法】
1、墨鱼打成花刀，切成大三角块，青椒 ， 洋葱切成三角块 。
2、墨鱼过水 。
3、热锅猛油，将墨鱼 ， 青椒，洋葱拉油至熟 。
4、爆香料头，加入调料 ， 下入主辅料翻炒 。
五彩墨鱼丝
【主料】：墨鱼片150克,青椒60克,红泡椒20克,水发香菇12克,
【辅料】：盐2克,味精1克,料酒4毫升,米醋1毫升,淀粉4克,蛋清4克,豆瓣葱4克,葱片6克,姜米2克,植物油40克,葱油10克,高汤25克 。
【制作方法】
1、墨鱼片洗净,剞上一字花刀,顶刀切成0.5厘米宽的丝,入碗中加盐,味精,蛋清,淀粉抓匀浆好 。
2、青椒,红泡椒,水发香菇分别切丝,粗细与墨鱼相同.
3、料酒,味精,盐,醋,淀粉,葱,蒜,及姜米,高汤一起对成汁.
4、炒勺上火,注入花生油烧5成热,下入墨鱼丝拨散滑透,随即辅料略滑,倒入漏勺滤去油.
5、炒勺留底油旺火烧热,速入主辅,倒入芡汁,颠炒几下,淋入葱油即成.
产区舟山渔民传统做法介绍：
墨鱼，又称乌贼，又作“乌鲗”，其实墨鱼并非鱼类，而是海中最大的无脊动物，属头足纲，乌贼科 。墨鱼也可分为鲜食、腌制或晒鲞，舟山的乌贼鲞称之“螟蜅鲞”，历来十分有名 。
墨鱼鲜食之烹饪 ， 有油焖墨鱼、白切墨鱼、墨鱼炒素、墨鱼卷等 。
油焖墨鱼俗称油焖乌贼，时下不多见 。但墨鱼资源丰裕的年代，却是舟山渔区家庭桌上一道时常佳肴 。其作法，刺破其眼放出污水，取出墨袋等鱼腹中不宜食用之物，洗净后以十只或二三十只为一锅，佐以油、酱与糖、酒等，加盖焖煮 。油焖乌贼的特点 ， 肉“烂”软且脆嫩可口，加之佐料的作用，焖熟的整个鱼体呈淡酱红色，且香气扑鼻 ， 可谓鱼食奇味 。
白切墨鱼的做法较为简易，即将墨鱼剖开，除头与内脏，剥去鱼皮 ， 剔除螵蛸，入清水锅中炖熟，而后切成块状，蘸酱醋、蚝油等佐料即可食 。其特点是做、吃之法简易，保持原色原味 。
墨鱼炒素，也是舟山渔家的一道家常菜 。先将墨鱼杀好洗净去头及皮，将肉切成条状，然后与黄豆芽、芹菜、咸菜或青菜炒熟 。
墨鱼卷，是近几年兴作的一种墨鱼烹饪方法，将其洗净两大片肉身 ， 分切成几块，再用刀细刃，炒熟后墨鱼片自动卷起 。墨鱼卷有清炒，也有和鲜笋片等一道炒食 。
墨鱼除鲜食，还可加工成“乌贼馄子”、糟乌贼等 。乌贼馄子，将墨鱼刺去眼水取出腹内墨袋等 ， 但不剖开，洗净后用盐腌之，次日取出晒上二三天后即成，藏于甏内，随需取之 。乌贼馄子均是用清水洗后蒸熟，再切成薄片 ， 雌性乌贼馄子 ， 外表肉皮薄呈白色 ， 而内中乌贼鱼蛋呈透明琥珀色，不仅有奇特之香味，而且有一股迷人的视觉之美 。
豉椒雀橡墨鱼球
〖原料〗墨鱼200克，青椒50克，洋葱50克，盐2克 ， 味精1克，料酒10毫升，胡椒粉0.25克 ， 杨江豆豉
6克，老抽4毫升，生粉3克，植物油40克，葱度4克，姜片3克，蒜茸2克，胡萝卜华2克 。
〖做法〗墨鱼扰唤打成花刀，切成大三角块 。青椒、洋顷李旁葱切成三角块 。
2.墨鱼飞水 。
3.热锅猛油，将墨鱼、青椒、洋葱拉油至熟 。
4.爆香料头，加入调料，下入主辅料翻炒即成 。
〖风味特点〗白绿相间 ， 口味咸鲜，有豆豉香 ， 质地嫩爽 。
怎么做好吃酱爆大虾墨斗鱼的家常做法
【大墨斗鱼的家常做法视频 大墨斗鱼的家常做法】酱爆墨斗鱼原料:鲜墨鱼300克,油750克（约耗50克）、黄豆酱2大匙、绍酒1大匙、香油1/2大匙、精盐味精各1/4小勺、葱、蒜片、姜末各扒缺腊少许、淀粉适量 。酱爆墨斗鱼操作:1、墨鱼洗涤整理干净，剞斜“十字交叉”花刀，再改成5厘米长、3厘米宽的条，下入沸水中焯烫卷曲，即刻捞出，扮搜沥净水分，再下入八成热油中冲炸一下，倒入漏春滑勺 。
2、原锅留少许底油，用葱、姜、蒜炝锅 ， 烹绍酒，加入黄豆酱、精盐、味精炒香 ， 添汤烧开，用水淀粉勾芡，下入墨鱼卷，翻爆均匀，淋香油，出锅装盘即可 。
贴士：
1、用海兔替换墨鱼，称酱爆海兔 。
2、用大葱段替换黄豆酱，称为葱爆墨色
墨鱼怎么做好吃法
白灼墨鱼说起菜亩态系的白灼方法 ， 我们都知道是广东的特色 。白灼墨鱼光从字面上看感觉口味应该清淡难以入口，如果这么想那就大错特错了 。白灼墨鱼的做法不仅简单，而且口味也是杠杆的 。首先 ， 准备适量的墨鱼、盐、生抽、香叶、白糖、八角、料酒、辣椒、生姜 。其次 ， 墨者袭鱼洗干净切成丝、生姜切丝、辣椒切段备用;将墨鱼倒入锅中加入适量的清水，下八角、姜、香叶、料酒、生抽、盐、白糖等 。最后 ， 大火煮30分钟后搅拌均匀即可出锅了 。
2、墨鱼炒荷兰豆
墨鱼配上荷兰豆虽然感觉怪怪的 ， 但是口味确实超好 。首先 ， 准备墨鱼、荷兰豆、耗油、生姜、料酒、油盐 。其次 ， 墨鱼洗干首耐兄净切丝、荷兰豆摘取两头的根部洗净即可 。最后，锅中放入油加入姜片爆香后下墨鱼丝，期间不停的翻炒并加入事先准备好的调料，待食材熟之后既可以享受了 。
3、墨鱼红烧肉
首先，准备适量的墨鱼、五花肉、油、盐、老抽、胡椒粉、生抽、料酒、冰糖、大蒜、生姜等 。其次，五花肉洗净切成片、墨鱼洗净切成丝、生姜切块、大蒜拍碎 。随后 ， 热锅起油倒入蒜姜爆香后加入五花肉，五花肉炒至金黄色时倒入料酒和开水煮沸;大约15分钟后加入墨鱼一起煸炒，中间放入老抽、冰糖胡椒粉后收汁就完成了 。
墨鱼红烧肉
用料
五花肉500g
墨鱼1000g
黄酒
灶漏生抽
老抽
冰糖
色拉油
醋
墨鱼红烧肉的做法
五花肉洗净，切麻将块，加一瓷汤勺黄酒（一定要是黄酒，料酒烧出来不够香），冷水浸泡一刻钟
新鲜墨鱼可让市场的摊贩先帮忙去掉内脏和眼睛，撕去外面的膜，但回家后自己还是要再裤拿仔细处理下，很多腹内的筋膜摊贩是不会管的，还有两翼处有像塑料带一样的东西，也要撕掉，洗净后切块
炒锅倒一点油，猪油色拉油均可，油热后关中小火 ， 将沥干的五花肉下锅炒至变色，有肉的焦香味出来即可
加一勺黄酒（我喜欢酒香，所以一般就拧开瓶盖倒一两圈），一勺醋，然后加水，没过所有肉，加盖，转大火
大火滚开后，转中火，滚半小时
放入墨鱼，再开后 ， 转小火焖40分钟到1小时，焖到肉用筷子轻戳可通时即可
放两勺生抽，中火再煮10来分钟，揭盖，撒一把冰糖，放一两勺老抽着色，开大火，收汁
小贴士
1五花肉不可太少 ， 一斤起码，少了烧不出那个味道来 ， 最好在斤半左胡辩搭右；
2虽然红烧肉也非常香，但据我观察，墨鱼更受欢迎，所以分量不妨多点 ， 我一般会放到肉的两倍 。
3墨鱼烧了会缩，所以块要切大点，肉头厚点吃口更好~墨鱼仔烧也不错，可是我太讨厌一只只撕墨鱼仔的皮了 。
4最后一步收汁转大火时若还觉得略淡，不用着急加酱油，因为会越来越咸的 ， 可在最后汁水潋亮时再尝，如还淡再酌情添加 。