经验直达
墨鱼饼的做法图
准备用料：墨鱼250.0克、猪肉馅250.0克、盐8.0克、淀粉20.0克、水10.0克、胡椒粉1.0克 。1、墨鱼或鱿鱼洗净去衣 ， 头部切去眼睛高握嘴巴 。
2、猪肉瘦肥建议8:2 ， 洗净切戚罩庆块 。
3、将盐 ， 胡椒粉，墨鱼／鱿鱼，猪肉放入绞肉机 。
4、淀粉加水调成水淀粉 。搅拌细腻后加入水淀粉 。
5、搅拌至细腻出胶，奥克斯绞肉机搅拌20秒停20秒，绞了5次 。
6、厨师机1档搅拌10分钟或手摔搅拌闷逗至上劲 。
7、平底锅加热后，刷一层食用油，放入一勺墨鱼胶 。
8、用刮刀压扁定型 ， 煎至两面金黄即可 。
9、成品图 。
准备用料：墨鱼250.0克、猪肉馅250.0克、高握盐8.0克、淀粉20.0克、水10.0克、胡椒粉1.0克 。
1、墨鱼或鱿鱼洗净去衣，头部切去眼睛嘴巴 。
2、猪肉瘦肥建议8:2，洗净切块 。
3、将盐，胡椒粉 ， 墨鱼/鱿鱼，猪肉放入绞肉机闷逗 。
4、淀粉加水调成水淀粉 。搅拌细腻后加入水淀粉 。
5、搅拌至细腻出胶，奥克斯绞肉机搅拌20秒停20秒，绞了5次 。
6、厨师机1档搅拌10分钟或手摔搅拌至上劲 。
7、平底锅加热后，刷一戚罩庆层食用油，放入一勺墨鱼胶 。
8、用刮刀压扁定型，煎至两面金黄即可 。
9、成品图 。
手打墨鱼饼怎么做好吃
墨鱼2只胡萝卜适量
洋葱1/4个
香葱适量
白胡椒粉一点点
生粉适量
墨鱼饼的做法
两只小墨鱼
洗干净撕掉外面的皮（更顺滑，好切好打碎）
配料先打碎，再加墨鱼打碎成有点颗粒的泥
打好的状态
加生粉和白胡椒粉搅拌均匀（其实上一步有小美的话可以直接反转搅拌均匀）
小火下油锅煎 ， 翻培历卜面的时候可以盖锅盖闷熟一点
用勺子打一勺墨鱼泥到锅里 ， 再压开成饼烂橡 ， 我的秘诀是：1用不粘锅，这样饼不会粘锅，成型好看一点，2可以先倒少一点的油在锅底，墨鱼泥贴着没有油的部分抹开成型以后再用铲子轻轻推到有油的地方
完毕
开饭啦
请点击输配穗入图片描述
小贴士
做墨鱼饼之前米饭已经开始煮了，边做饼蔬菜一边在另一个锅里蒸，所有菜可以同时出锅
1简介
以墨鱼的内脏(雄的精巢，雌的卵巢和缠卵腺)为原料 。将原料(先从墨鱼内脏中分离
出来)放在盛具内，捏碎，调匀，成胶体状 。然后放在锅中煎成饼状即可烹食 。渔村有把墨鱼饼晒干久藏作药的习惯，有却热退火之功效 。
2制作方法
取墨鱼内囊，雄墨鱼选其精巢，雌墨鱼选其卵巢和緾卵腺，合在一起捏碎调匀成浓胶体 ， 然后取适量在油锅里摊煎成饼状，以慢火双面翻煎即可 。煎成的墨鱼饼色泽微黄，口感鲜韧 。
墨鱼加工后晒成的干品叫螟蜅鲞，远销全国各地 。剩下大量内囊，渔妇们便会选取雄墨鱼的精巢和雌墨鱼的卵巢、缠卵腺，合在一起捏碎搓拌成浓胶状，然后每次取适量在热油锅里摊煎成圆饼形 ， 以慢火双面翻败消煎 ， 待色泽微黄时取出 ， 入笼蒸熟后晒干备用（现在大多在蒸熟冷却后入冰箱冷藏） 。墨鱼饼因选料精心而营养丰富，因制作精究而色味俱佳 。优质的墨鱼饼，外观微黄，入嘴后韧脆适度，鲜香盈口，很受人们喜爱 。
3食用价值
墨鱼饼制作菜肴 ， 可热炒，加菜椒或白菜梗、黑木耳 。也可煲汤，单味为墨鱼饼加花菜，双味为墨鱼饼与小排骨合煲，都鲜嫩可口 。可鲜食 ， 也可晒干食用；可作佐料，也可专门烧汤 。墨鱼饼烧汤，尤为鲜嫩香甜 。
墨鱼饼可制作多种菜肴，冷热皆宜，炒煲均可 。作冷盘，只需把墨鱼饼加热后切片，即可装盘；作热炒 ， 切片后加白菜梗、黑木耳或菜椒，色泽分明，相得益彰；如煲汤，既可与小排骨合煲 ， 也可与花菜合煮，都鲜嫩可冲山口 。尤其是后者，洞头的花菜，茎细长，质细嫩，味微甜，与墨鱼饼共煲，那真是地道的洞头渔家菜 ， 绝配 。
4药用价值
墨鱼饼还有特殊的药效 。把晒干的墨鱼饼置罐瓮久藏后成褐红色，有清热退火的功能 。凡牙龈疼痛、口腔溃疡、咽喉肿痛等热症，只须用陈年墨鱼饼与白萝卜察判知丝熬汤喝下，立可奏效 。
5墨鱼简介
墨鱼饼是以墨鱼内囊的精华加工而成的鱼饼类食品 。墨鱼原是洞头渔场四大经济鱼类之一（另三种为大黄鱼、小黄鱼、带鱼），是春汛的主捕鱼类，农历二三月旺发 。渔谚“清明加三月节 ， 墨鱼无处叠”，说的便是墨鱼旺发时的盛况 。
海鲜在我们的生活中是一个重要的组成部分，海鲜的种类极多并且因为鲜美的味道和独特的口感受到很多人的喜爱，不过对于大多数人来说平时经常食用的海鲜也就那么几种 ， 关键是很多海鲜价格都是比较高的；那么今天和大家分享的这道海鲜小吃将以墨鱼为主，虽说和普通的鱼虾想必价格稍高但是也不离谱，偶尔尝个鲜还是很不错的~
这道菜的主料就是墨鱼了，墨鱼我们提前处理好，包括外面的“衣服”都要去除干净；辅料我们会用到猪肥肉、香菜、芹菜、虾米以及火腿，那么接下来就正式开始今天的美食分享吧 。首薯拍先备料，处理好的墨鱼我们先来改刀，先切成条再切成粒，墨鱼粒大约是半厘米左右见方大小就可以了 。
接着再将肥膘也切成小粒，肥膘的话就不用切那么大了，尽量切的小粒一点就可以了 ， 另外肥膘不要加太多，五百克的墨鱼大约只需要二十至三十克的肥膘就可以了 。虾米、火腿、芹菜以及香菜可以根据个人口味准备，但是也不建议太多，这几样食材同样切成小粒（末状）备用 。
备好料之后就可以开始做墨鱼胶了 ， 先将墨鱼和肥膘一同倒入粉碎机中，再加入适量的料酒、胡椒粉、盐以及净水，调料不用很多 ， 水添至和食材持平即可，这样通过粉碎机可以让调料完美的融合进去，就省的我们后面再加了；充分打匀之后倒出即可 ， 可以看到这个墨鱼胶已经是充分上劲了的 。
这个时候我们再加入些许蛋清并搅拌均匀，加蛋清可以让墨鱼胶不那么的黏，接着再将之前切好的火腿、虾米、香菜还有芹菜一同倒入墨鱼胶中 ， 然后用手充分的抓取将搅拌均匀，最后我们再用手捞起来反复摔打几下，一直到不会明显粘连在碗底的程度就可以了 。
这个时候我们再加入少许生粉并再简单抓取几下就可以了，这样墨鱼胶也就完成了 。塌手圆然后用手抓一把墨鱼胶再通过虎口挤出适当大小的丸子 ， 墨鱼丸都挤好之后就可以起油锅了 。平底锅预热之后加入常量的油（不用很多），大约油温五成热左右时我们下入丸子进行煎制 。
丸子下锅之后我们立马用小勺背面轻轻的按压一下，使其尽量变成一个小圆饼的形状；煎至底面结住且变成金黄色之后就可以翻面了 ， 翻面的同时我们也要把火调小一些了，慢煎好让它变脆变熟；那么怎么判断是不是煎熟了呢 ， 我们可以用一根牙签团塌插进去然后再拔出来，如果牙签上面有粘附食材的话就说明还没熟 。
将墨鱼饼完全煎透煎熟之后就可以出锅了，出锅之后先用吸油纸把表面多余的油分吸收一下，然后就可以装盘食用啦，这样我们的这款香煎墨鱼饼也就正式完成了~吃的时候可以搭配一些自己喜欢的小青菜或者酱料都是很不错的哦，感兴趣的小伙伴可以有时间尝试一
香煎墨鱼饼，美味小食点心 ， 感受大海的味道！
海鲜在我们的生活中是一个重要的组成部分，海鲜的种类极多并且因为鲜美的味道和独特的口感受到很多人的喜爱，不过对于大多数人来说平时经常食用的海鲜也就那么几种 ， 关键是很多海鲜价格都是比较高的；那么今天和大家分享的这道海鲜小吃将以墨鱼为主，虽说和普通的鱼虾想必价格稍高但是也不离谱，偶尔尝个鲜还是很不错的~
这道菜的主料就是墨鱼了，墨鱼我们提前处理好，包括外面的“衣服”都要去除干净；辅料我们会用到猪肥肉、香菜、芹菜、虾米以及火腿 ， 那么接下来就正式开始今天的美食分享吧 。首先备料，处理好的墨鱼我们先来改刀，先切成条再切成粒 ， 墨鱼粒大约是半厘米左右见方大小就可以了 。
接着再将肥膘也切成小粒，肥膘的话就不用切那么大了，尽量切的小粒一点就可以了，另外肥膘不要加太多，五百克的墨鱼大约只需要二十至三十克的肥膘就可以了 。虾米、火腿、芹菜以及香菜可以根据个人口味准备，但是也不建议太多 ， 这几样食材同样切成小粒（末状）备用 。
备好料之后就可以开始做墨鱼胶了，先将墨鱼和肥膘一同倒入粉碎机中，再加入适量的料酒、胡椒粉、盐以及净水 ， 调料不用很多，水添至和食材持平即可，这样通过粉碎机可以让调料完美的融合进去，就省的我们后面再加了；充分打匀之后倒出即可，可以看到这个墨鱼胶已经是充分上劲了的 。
这个时候我们再加入些许蛋清并搅拌均匀，加蛋清可以让墨鱼胶不那么的黏，接着再将之前切好的火腿、虾米、香菜还有芹菜一同倒入墨鱼胶中，然后用手充分的抓取将搅拌均匀 ， 最后我们再用手捞起来反复摔打几下，一直到不会明显粘连在碗底的程度就可以了 。
这个时候我们再加入少许生粉并再简单抓取几下就可以了，这样墨鱼胶也就完成了 。然后用手抓一把墨鱼胶再通过虎口挤出适当大小的丸子 ， 墨鱼丸都挤好之后就可以起油锅了 。平底锅预热之后加入常量的油（不用很多），大约油温五成热左右时我们尺桥下入丸子进行煎制 。
丸子下锅之后我们立马用小勺背面轻轻的按汪罩压一下，使其尽量变成一个小圆饼的形状；煎至底面结住且变成金黄色之后就可以翻面了 ， 翻面的同时我们也要把火调小一些了，慢煎好让它变脆变熟；那么怎么判断是不是煎熟了呢 ， 我们可以用一根牙签插进去然后再拔出来，如果牙签上面有粘附食材的话就说困困闹明还没熟 。
将墨鱼饼完全煎透煎熟之后就可以出锅了，出锅之后先用吸油纸把表面多余的油分吸收一下，然后就可以装盘食用啦，这样我们的这款香煎墨鱼饼也就正式完成了~吃的时候可以搭配一些自己喜欢的小青菜或者酱料都是很不错的哦 ， 感兴趣的小伙伴可以有时间尝试一下
【墨鱼饼的做法图片 墨鱼饼的做法图】买回来带慎的墨鱼滑，像活好的肉馅儿一样 ， 不用经过任何处理加工就可以用 。加入黑胡椒粉少许，开水烫熟裤誉烫软的菠菜碎（菠菜要捏干水份才可一起加入墨鱼滑）也蠢纯敬可以换成其他自己喜欢的蔬菜 。然后进行搅拌均匀 。