经验直达
四川泡辣风爪的做法大全
导语：泡椒凤爪原本是四川成都的特色小吃，现在泡椒凤爪已经在全国到处都能看到，泡椒凤爪有独特的风味，吃起来令人热血沸腾，而且味道长久不化，所以泡椒凤爪深受人们的喜爱，在喝酒的时候来一盘泡椒凤爪可以令人胃口大开，那么泡椒凤爪我们是否能够自制呢 。泡椒凤爪有很多种的做法，我们可以根据自己的实际情况选择适合自己的泡椒凤爪做法，下文我们就一起看看泡椒凤爪的几种做法吧 。
做法一
腌制工具：玻璃大碗或其它大容器梁升
原料：质量尚好的鸡爪一斤、柠檬半个、洋葱半个、芹菜三根、野山椒(即小米椒)两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜，其它蔬菜(胡萝卜、莴笋段等清脆的蔬菜均可)
1、把柠檬切片 ， 洋葱切片，芹菜茎用刀拍破
2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干净晾干，野山椒剪碎，放入容器中;
3、凤爪洗净，用水煮断生(各地风味不同 ， 绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软 ， 去骨，切忌不可煮太久以致成绵软过烂)，煮好后捞出，用清水洗去浮末 ， 切成两块到三块 ， 晾干;
4、晾干的凤爪放入坛中 ， 将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上
5、将开水盛在大碗中 ， 冷却后加入大蒜、泡红辣椒、野山椒、姜片、花椒
6、取老坛泡菜水(重量和开水等量) ， 倒入水中
7、晾干的凤爪、将拍好的柠檬、洋葱、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分钟以上 。
做法二
与第一种方法的不同之处在于，此方法并不借助于老坛泡菜水，而是利用盐水直接发酵 。第1~3步与方法一基本一致 。
腌制工具：玻璃泡菜坛(用玻璃制作的四川泡菜坛)
原料：质量尚好的鸡爪一斤、老坛泡菜水、柠檬半个、洋葱半个、芹菜三根、野山椒(即小米椒)两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜(最佳的是用四川泡菜坛泡出来的泡姜)，其它蔬菜(胡萝卜、莴笋段等清脆的蔬菜均可)
1、把柠檬切片，洋葱切片，芹菜茎用刀拍破
2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干净晾干，野山椒剪碎，放入玻璃坛中;
3、凤爪洗净，用水煮断生(各地风味不同，绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软，去骨，切忌不可煮太悄芦久以致成绵软过烂) ， 煮好后捞出，用清水洗去浮末，切成两块到三块，晾干;
4、晾干的凤爪放入坛中 ， 将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上，再放入四川井盐和味精，盖上盖子，在坛口加水密封 ， 一天至两天后久可以捞出来吃了 。
【四川泡辣风爪的做法大全图片 四川泡辣风爪的做法大全】现已经全国各地均有包装化的泡椒凤爪小吃品牌，名牌不一 。宜选择有国家卫生许可标志的品牌食用，以免使用了用有害化学物质进行漂白过的有害凤爪 。消费者切勿为美食选择不安全的杂牌 。要论风味，最佳的.还是店铺民间制作的才最为独特而新鲜，而真正的凤爪一般会略微发黄 。
做法三
洗净去指甲对半切开 。先在开水里氽过去腥气 。换水，在水中放入葱姜片，黄酒，花椒，八角和适量盐，将放入，上火烧开，中小火闷煮15-20分钟 。喜欢脆的就15分钟，喜欢口感软些的就20分钟 。
准备一个够大的带盖冰箱盛器，将一瓶泡山椒里的液体全部倒入 ， 也就一点点，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大约1/5 。加饮用水至盛器的一半，加入白醋 ， 白糖，盐，料酒调味 。味道要足，按个人喜好偏酸偏甜自己掌握 ， 但要够咸，否则不入味 。放些花椒和一个八角，几个厚姜片，有助于去腥提味 。
出锅后投入凉水中冷透，可以多过几遍水去油 。然后放入对好的泡椒水里，要能够被汁液浸透 。盖上盖子，放入冰箱 。泡两天后拿出来挑出泡椒就可以了!
上文我们介绍了四川成都非常有名的小吃泡椒凤爪，泡椒凤爪非常的有特色 ， 现在几乎全国都流行开来了启渣带，泡椒凤爪做法有多种，所以上文给大家推荐了几种泡椒凤爪的做法，相信大家一定学会了如何制作泡椒凤爪 。
四川泡辣风爪的做法大全图片
用料主料
鸡爪483克
胡萝差脊慧卜180克
芹菜130克
莴笋335克
洋葱1/2个
甜椒50克
辅料
水
550克
食盐
50克
米醋
30毫升
泡野山椒
1瓶
姜
7克
花椒
2克
四川泡椒凤爪的做法
1.准备食材：鸡爪、芹菜、莴笋、野乎甜椒、洋葱、胡萝卜，米醋、食盐、泡野山椒
2.将鸡爪放入锅中 ， 加少许食盐煮熟
3.将配菜摘洗干净，芹菜切段，甜椒切滚刀块 ， 洋葱切丝，莴笋切厚片，胡萝卜切条，姜切片
4.将煮好晾凉的鸡爪放入大盆中
5.放入切好的配菜
6.倒入泡野山椒
7.放入米醋 ， 也可以放白醋
8.倒入事先晾凉的冷开水
9.放入食盐，虚答一边加的时候一边可以蘸一点试一下咸度
10.搅匀后放置一旁泡5-6个小时 。时间越长，味道越好
四川正宗泡椒凤爪做法
食材主料：凤爪500克、泡椒1份辅料：食盐1茶匙、白糖1茶匙、白醋2茶匙、白酒3茶匙、香叶5片、八角2个、桂皮少许、花椒10克、葱10克、干辣椒6、根姜10克、蒜10克、泡椒适量
做法：
1.将新鲜购得凤爪用清水清洗干净，再用剪刀剪去凤爪指甲，最后将凤爪切成小段，放入盆中 。
2.倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋，用力抓搓至凤爪表面干涩，这样做出来的泡椒凤爪颜色更白，口感更脆 。
3.腌制5分钟后，再用清水将腌制后的凤爪冲洗干净 。这样可以除去调料带来的重味 ， 防止影响泡椒的口味 。
4.锅中放入水烧开，再放入花椒、八角、最后凤爪入锅，再倒入1茶匙高度白酒，进一步去腥 。同时，把火力调至最?。镒β亟?。
5.此时，另取一口锅，在锅中放入清郑春水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香叶，然后用中火煮开 。
6.与此同时，另准备一个大碗，把泡椒、葱段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食盐、1茶匙白糖放入 。之后将煮开的调味汁倒入拌匀 ， 晾凉 。
7.当凤爪的骨头已经显露出来，用手指掐一下，有弹性说明已经熟了，放入冰水中激一下，使肉质更紧实，更脆，更滑爽 。
8.将过凉后的凤爪，放入泡椒水内，封上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制一晚，第二天取出即可食用 。
、
扩展资料：
凤爪，鸡爪的餐腊尺饮界民间别称 。泡椒凤爪（红泡椒、野山椒即小米椒均可，以山椒凤爪风味最佳），用精选肉鸡爪泡制而成，发源于重庆的民间独特美食，后逐渐流行于四川和重庆地区，近几年重庆本土企业包装凤爪产业化轮丛高，握有发明专利，又流传至大江南北，深受全国人民欢迎 。
泡凤爪是用鸡爪、辣椒制作的一道是四川省传统小吃 ， 属于川菜系 。辣椒含有丰富的维生素等，食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状 。
鸡爪中还富含铜 ， 对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响 。
泡椒凤爪是起源于成都的独特汉族特色小吃 ， 属川菜 。以麻辣有滋、皮韧肉香而著称，此款具有开胃生津、促进血液循环的功效，制作过程比较讲究，这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中 。
注意事项
全国各地均有包装化的泡椒凤爪小吃，品牌不一 。宜选择有国家卫生许可标志的品牌食用，以免使用了用有害化学物质进行漂白过的有害凤爪 。消费者切勿为美食选择不安全的杂牌 。要论风味，最佳的还是店铺民间制作的才最为独特而新鲜，而真正的凤爪一般会略微发黄 。