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广式早茶凤爪的做法
主料鸡爪适量姜片适量
八角2个桂皮几片
生抽，老抽 ， 白糖，生粉，白醋 ， 蚝油
广式早茶之虎皮凤爪的做法步骤
1. 鸡爪洗干净
2. 切掉指甲 ， 对半切肢纯蠢开
3. 冷水放鸡爪下锅，放入姜片 ， 烧开
4. 水开后放入两勺糖，适量白醋
5. 中火熬五分钟，捞出沥干鸡爪 。
6. 炒锅放适量油，烧热，放入鸡爪
7. 炸至表皮稍微金黄
8. 捞出鸡爪快速放入冰水中，泡历陪三个小时 。（这一步很重要，冰水是我早上弄一盆清水，放入冰箱冷藏几个小时的） 。
9. 同时泡适量花生
10. 三个小时后 ， 鸡爪有虎皮的感觉了 。
11. 捞出沥干水分
12. 准备好几片桂皮 ， 两个八角 ， 几片姜片
13. 配裤竖半碗料汁，分别是生抽 ， 老抽，糖 ， 蚝油 ， 一点点盐，少许生粉，少许水 ， 咸度自己尝了 。
14. 炒锅热，放适量油，油热后放入姜片桂皮八角炒香
15. 放入汤料煮开
16. 放入鸡爪炒均匀
17. 放入花生翻炒一两分钟，着色均匀
18. 鸡爪连同汤汁一起装盘，上锅，隔水蒸40分钟 。蒸好就可以吃了 。
广式早茶凤爪的做法大全
粤式早茶豉汁蒸凤爪，浓香软糯好吃到停不下来粤式早茶里一道比较出名的豉汁蒸凤爪，浓香软糯 ， 每次餐馆看到这道菜都会点 。
虽然做起来比芹蚂较繁琐 ， 但是其美味让人欲罢不能，之前试过好多次 ， 最后觉得这样做出来的既好看又好吃的豉汁蒸凤爪 。
用料：鸡爪、柱候酱、叉烧酱、桂林辣椒酱、豆豉酱、醋、糖、蚝油、麻油、生粉、生姜、蒜末 。
做法：鸡爪洗净，剁掉腿根部，剪去脚趾甲 。（鸡爪挑选比较肥的那种）
锅中烧水 ， 将鸡脚下锅汆水 ， 水里加料酒、葱姜，煮到鸡爪熟了捞出 。
倒掉锅中的水 ， 倒油加热，(油可以稍微多一点，炸鸡脚的) ， 鸡脚用厨房纸吸干水分，倒进油锅内炸，待鸡脚表面起了很多类似于泡泡的样子捞出，泡在水里蚂李面 。(水里面最好有冰块，泡的时间稍微长一些 ， 不要急着捞出来，出来的虎皮效果会更好)
泡好的鸡脚用糖、蚝油、柱候酱、叉烧酱、辣椒酱、蒜末、豆豉酱拌匀，再加入生粉和麻油腌制一晚 。
上锅蒸10—20分钟即可闷首迟 。
能接受香料味的可以在煮鸡脚的时候加入一些桂皮、八角、草果、香叶，能去除鸡腥味还能增添香味 。
广式早茶虎皮凤爪如何制作呢
材料:鸡爪一斤、修甲后对半切好洗干净 做法：把鸡爪修理干净后放入水里煮(放一勺麦芽糖、一勺白醋，可防止煮到皮烂) ， 煮好捞起筛干沿留结修个愿水份放油锅里炸(油七八成熟时放进去)，炸到变焦黄色时捞出晾干油份 。酱汁制法:玉米粉、生粉、面粉少许，加冷水搅拌成浆，锅内加来自水半碗、生抽、老抽少许、白糖60克、蚝油40克 。酱汁烧开后加豆豉,蒜茸、红椒圈、葱油、麻油即可把鸡爪放入搅匀 。将搅拌后的鸡爪放进蒸笼里蒸6分钟后就好了，(主要是把生蒜那股味去掉)鸡爪更区度李于斯征吃别小入味 。广式早茶花生蒸凤爪的做法
豉汁凤爪，广东茶楼里的一道非常有名的小吃，几乎是桌桌必点。酱色的凤爪在一众精致的茶点中看起来平平无奇 ， 但夹上一块尝到第一口时，就能立刻体会到广东人为何如此喜爱这道蒸凤爪了 。
蒸好的凤爪软糯鲜香，吃起来咸香脱骨 ， 入口即化，
让人百吃不厌 。不过，茶楼中的凤爪都是小小一碟，两三筷子就嗦完了，每次吃起来都不过瘾 ， 还是自己在家做着吃比较尽兴 。
豉汁凤爪做起来比较麻烦，
特别是虎皮的制作，要经过先焯、后炸、再泡三个环节，
而且环环相扣，一步出现问题就会影响到虎皮最后的效果，口感也会因此大打折扣 。今天给大家分享豉汁蒸凤爪的详细做法 ，
在家照着做保证凤爪个个起虎皮，而且入口鲜香有滋味，一口就上瘾 ， 在家也能吃个够！
豉汁蒸凤爪
所需食材：凤爪一斤、花生、小米椒、生姜、葱、大蒜、豆豉、生抽、老抽、蚝油
1、凤爪冲洗干净，剪去指甲，放入清水中加一勺盐浸泡10分钟左右 ， 泡出凤爪里面残留的血水，之后清洗干净 。生姜去皮切片，大蒜切蒜末，葱一部分切葱段 ， 一部分切葱花，小米椒切圈 。
2、花生淘洗后，放入煮锅中，接入适量清水 ， 放姜片、香叶、八角和花椒，加适量的盐，开火炖煮2小时左右，煮至花生绵软后捞出 。
3、炒锅中倒入少许油，放入一把冰糖，用小火慢炒出糖色 ， 倒入适量的清水，加姜片、葱段和料酒，倒入凤爪大火煮开后，继续煮2分钟左右，撇去浮沫，捞出凤爪 。
4、将凤爪表面的水分用厨房纸擦干，锅中倒入足量的食用油，油温烧至六七成热，将凤爪全部倒入锅中，迅速盖上锅盖，炸至锅中没有爆裂声出现时，揭开锅盖，用筷子将凤爪拨开 ， 以免粘连在一起，凤爪炸至金黄后捞出 。
5、提前准备一盆冰水，把炸好的鸡爪放入水中浸泡 ， 泡1小时以上，泡到虎皮出现后捞出 。
6、炒锅中倒少许油，放入蒜末和姜片，倒入适量豆豉，炒出香味后关火盛入碗中，放四勺生抽、一勺老抽和一勺蚝油、少许白胡椒粉、盐和味精搅匀成豆豉汁 。
7、把凤爪和煮熟的花生放入豆豉汁中，加一勺淀粉抓拌均匀，腌制30分钟 。腌好后摆入盘中，蒸锅接清水烧开，将凤爪放入大火蒸30分钟关火出锅，用小米椒圈和小葱点缀一下即可 。
——老井说——
想要凤爪炸至上色，在煮的时候一定要炒些糖色进去，让凤爪表面挂上一层糖，下锅油炸后糖碰上油就会起焦糖反应，炸好的凤爪金黄好看，如果家中有麦芽糖，也可以直接在水中放入一两勺麦芽糖再煮凤爪 。
另外，在炸鸡爪的时候，记得迅速拿锅盖盖上 ， 不然鸡爪中有很多水分遇油后会炸锅，会溅出油比较危险，炸好的鸡爪要迅速放入冰水中，才能更好的起虎皮 。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我 ， 享受舒适生活不迷路 。
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又学一招，
【广式早茶凤爪的做法大全 广式早茶凤爪的做法】这桂林卖4o一斤 ， 贵s了