经验直达
广州凤爪做法
熟食是大家经常吃的一种食物，熟食的做法有很多 。鸡爪是大家喜欢吃的食物，鸡爪的做法有很多种 ， 卤水鸡爪也是其中一种 。鸡爪是家常菜 ， 很多人喜欢吃炖鸡爪，放上土豆，味道会非常好 。可是卤水鸡爪应该也不错，只是平时在外面吃的不知道应该怎么制作 。那么自制卤水鸡爪的做法有哪些呢？制作方法
做法一
食材准备
原料：鸡爪300克;
辅料：卤汤1锅;
制作步骤
1、先将鸡爪尖剁除 ， 然后氽烫过，再捞出冲净 。
2、放入卤锅小火卤约30分钟，然后熄火浸泡约10分钟后捞出即可 。
注意事项
市场上卖的鸡爪有柴鸡爪和肉鸡爪两种，肉鸡爪比较粗大，柴鸡爪比较小 。
鸡爪本身有胶质 ， 所以卤好不要浸泡太久，免得卤汤变稠 。
做法二
食材准备
川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯 。
制作步骤
卤水料 ， 沙姜粉同盛布袋内 。加水八杯煲滚，慢火煲至一小时半至两小时
做法三
食材准备
八角(两粒)、小茴、花椒(各两茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一个)、陈皮(1/4个)
制作步骤
卤水料用布袋载着 ， 加十二杯水煮三十分钟取出 。
做法四
食材准备
酱油精、八角、桂皮、草果各50克 ， 沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克 。
制作步骤
1、先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成 。
2、香料和药材包须经常泡在盆中森辩 。卤水制成后，最好是隔日使用 。
烹饪技巧
1、鸡爪很容易熟的 ， 不宜煮太久，煮10-15分钟关火后再经过余温焖制 ， 鸡脚就会熟而不烂 ， 凉了吃上去才会有嚼头;
2、鸡爪刚煮好时没什么味道，要经过浸泡才会入味，如果泡一夜会更好吃;
3、炒糖色卤出来的菜品颜色颤唯红润好看 。
营养价值
鸡爪也称“鸡掌”“鸡脚”“凤爪”“凤足” 。多皮、筋，胶质大 。常用于冷盘、煮汤，也宜于卤、酱 。如：卤鸡爪、酱鸡爪 。鸡爪还广为商家制作成冷藏真空包装食品 。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口 。鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，茄春培多吃不但能软化血管，同时具有美容功效 。
首先，不管在呢么说，做菜得用心去做，做卤水凤爪也是这样 ， 在选凤爪上要选个大儿肉多的，卤制的时候一定要煮够时间，这样才能做得好吃的凤爪 ， 最核心点是用心，就是要仔细的做好每一道步骤 。一会儿就有好吃的了 。
卤鸡爪又叫卤鸡脚，是一道做法简单，老少皆宜的家常小菜，可谓一道美食 。烹制时要注意鸡爪本身有胶质，所以卤好不要浸泡太久，免得卤汤变稠 。
买隐正悔回的猪蹄、猪爪、鸡腿、鸡爪等，清洁后锅里放冷水煮开（与冷水同煮 ， 肉质会细嫩），加生姜 ， 料酒，煮几分钟 ， 倒掉水，顺便冲洗一下 。
重新坐锅，烧热，下灶正几大汤匙猪油，爆蒜（先拍扁）、生姜、干红辣椒，加老抽酱油（味道纯美 ， 上色好）、太古金黄冰糖、料酒、以及自己喜欢的香料（我加有八角、花椒、干椒、茴香、孜然、陈皮、丁香、山奈、……用纱布袋装好扎紧）<如果嫌麻烦，可以到超市买先成的卤材料>，按自己喜欢的味道来调制 ， 炒出香味后（即炒稠），将蒜捞出，加水煮开，调出风味独特的卤汁 。清者把清洁后的猪蹄等大块放进去 。先用大中火煮开 ， 然后用小火卤煮两小时左右或更长时间（咬得动为止） 。浸泡三到四小时入味后 ， 切薄片 ， 打点蘸水即可 。
贴士：
1、如果要使卤出来的猪蹄切片更漂亮 ， 可以事先用细棉线缠紧（所谓的缠丝肘子） ， 等完全煮开后 ， 可以将骨头抽出 ， 等食用时再切片即可；
2、起卤水的油建议使用大油（即猪油），这样制作成功后的卤水利于保存；
3、糖的作用建议使用金黄糖片（我用的是太古金黄糖片） ， 如果没有，也可以用红糖代替；
4、焯的时候，建议起冷水煮开，焯完后，建议用冷水再清洁一下，这样易使制成出来的猪蹄等极为清爽、干净 。
最后，制作卤水凤爪的卤水一定要好，这样做出来的鸡爪才香，劲道，作重要的是要用心 ， 看好每一道工序，这样做出来的卤水凤爪才会特别好吃 ， 做卤水凤爪也是这样，在选凤爪上要选个大儿肉多的，卤制的时候一定要煮够时间 。
麻辣虎皮凤爪配或碧方
原料：鸡爪10斤
调料：蜂蜜180克或麦芽糖120克、一品鲜1瓶、白醋15克、水20斤、盐350克、冰糖250克 。
香料: 花椒25克、八角10克、桂皮5克、白芷15克、白蔻10克、陈皮5克、香叶5克、山奈8克、丁香3克、小尖头干辣椒200克、小茴香15克 。
蔬菜料: 西芹100克、蒜子150克、姜片200克、葱200克、干葱头100克 。
制雀消法：
1、凤爪绰水洗净，锅衫岁举内再加水10斤、蜂蜜180克、白醋20克、下凤爪小火煮3分钟，捞出晾凉 。
2、锅里下油一半，不能太满，待油温六成热，分批下凤爪炸金黄色（一定要用中火炸透），起皮 。
3、炸好凤爪后，放流水泡5个小时左右 。
4、锅里下油爆香蔬菜料，再下香料炒1分钟加水以及上述调料，煮半个小时出香味 ， 下凤爪小火卤15分钟、，关火焖至汤凉，捞出凤爪
6、麻辣程度可根据当地口味调整 。
卤水鸡爪的用料
鸡爪 姜 冰糖 大料 山奈 草果 砂仁 小茴香 桂皮 丁香 3－4粒花椒 干辣椒 3－4支胡椒粉 少许料酒 两大勺
卤水鸡爪的做法步骤
步骤 1
鸡爪冷水入锅飞水，水里投入几块神局姜片
步骤 2
水过程中注意撇去浮末 ， 水开后捞起鸡爪控干水分待用
步骤 3
冰糖加入舂臼里粉游档让碎 。用冰糖炒糖色做出的卤品会有好看的红色，远非老抽能及
步骤 4
锅内入底油，保持小火 。加入冰糖碎慢炒，耐心炒就是了...别开大火不然小心蠢耐一转身一恍神就是焦糊味儿的杯具
步骤 5
炒到呈现大泡的时候锅里迅速兑入开水 。熬化糖色
步骤 6
【广州凤爪的做法 广州凤爪做法】家里香料种类多而数量不多，于是只能用卤料先凑一点 。如果不用卤料则增加香料和老抽以及盐的份量
步骤 7
加入各种香料，这里我用了大料，山奈，拍碎的草果，砂仁，小茴香，桂皮，丁香3－4粒 ， 花椒和干辣椒3－4支，少许胡椒粉 。加入两大勺料酒 。土匪特色是把干香料直接丢进锅子，当然精致一些可以用纱布袋包好再丢入锅中
步骤 8
另外加入拍碎的老姜一块，开火中火煮10min先初步煮出香料的香味 。按自己口味也可以加葱结，勿加大蒜，大蒜烧软烂后容易粘底烧焦毁了整锅汤 。视卤汁颜色适量添加老抽，切忌过多，否则卤出的菜式发黑而不是发红 。卤水试味合适后烧开
步骤 9
鸡爪加入卤水里大火煮开转中小火，不盖锅盖慢慢煮 。如有浮末请即时撇干净
步骤 10
我喜欢把鸡爪卤得软糯一点，部分凤爪出现破皮就表示足够软了，过程需要约30分钟 。喜欢吃凉的就放冷藏室，凉透后吃起来就很弹牙 。鸡爪富含胶质，不用像卤蛋一样在卤汁里浸泡，卤好后即时捞出 。卤水捞起收好 。下次卤的时候添加水和少量的香料，卤水是越用越香的
今天这个方子猜宏非常简单，步骤不复杂，很适合厨房新手，喜欢不同口感的，就调节时间加不同量的清水炖煮 。
卤鸡爪里面还可以放其他食材哟 ， 鸡蛋，牛肉，土豆片，藕片等等 。这次放了鸡蛋，牛肉，土豆片，玉米，还有南瓜和大蒜瓣，牛肉软烂，南瓜带着清甜，口感糯叽叽，大蒜瓣则特别软糯 。
鸡爪煮之前 ， 牢记1个小窍门，下锅炒一档逗下，放入老抽挂色，表面煎至微焦，做好的卤鸡爪红亮鲜香 。下面具体步骤走起~
卤鸡爪鸡蛋
主料：
鸡爪
鸡蛋（熟）
牛肉（熟）
土豆
南瓜
玉米
大蒜瓣
辅料：
生姜2片
料酒 约3克
老抽 约3-5克
酱油 约5克
油少许
八角1个
桂皮1个
香叶3片
冰糖一把 约16个
步骤：
1.鸡爪用清水洗干净，剪掉爪爪的指甲，然后剁成两段放入大碗中 。
2.从冰箱里拿出的冻牛肉块解冻，放入鸡爪中，这个牛肉块是之前煮好冷冻的哈，碗中加入生姜丝，料酒 ， 酱油，搅拌均匀，让鸡爪和牛肉块均匀裹上酱汁，腌制15分钟 。
3.清洗土豆和南瓜，去皮后改刀，土豆切后块，南瓜也切厚一些的块，避免炖煮时间久而煮烂，准备适量的大蒜瓣，最近比较喜欢吃煮熟以后糯叽叽的大蒜，正常情况，放3-4瓣即可 。
4.煮熟的鸡蛋和玉米，玉米切小段，摘掉玉米粒中藏着的玉米须 。鸡行兆卖蛋剥皮后，用刀在表面划几下 。
5.准备所需的其他辅料，八角，桂皮 ， 香叶，冰糖 。
6.锅中倒入适量油，将鸡爪和牛肉块以及酱汁全部倒入锅中，翻炒 ， 加入老抽调色 ， 煎到鸡爪和牛肉表面微焦 。
7.将切好的南瓜块，土豆片，玉米段 ， 鸡蛋，大蒜瓣倒入锅中，接着放入八角 ， 桂皮 ， 香叶 ， 冰糖，加水，水量差不多没过半个鸡蛋，大火烧开 ， 转中小火炖煮40分钟左右 。
8.最后看下锅中剩的汤汁 ， 比较浓郁进行收汁，这时候可以尝尝咸淡，如果淡的话 ， 可以再加一点盐调味 。将所有食材盛出，装入大碗中 。
根据个人喜好 ， 撒上白芝麻，就可以吃了~
广州凤爪的做法
熟食是大家经常吃的一种食物 ， 熟食的做法有很多 。鸡爪是大家喜欢吃的食物，鸡爪的做法有很多种，卤水鸡爪也是其中一种 。鸡爪是家常菜，很多人喜欢吃炖鸡爪，放上土豆，味道会非常好 。可是卤水鸡爪应该也不错，只是平时在外面吃的不知道应该怎么制作 。那么自制卤水鸡爪的做法有哪些呢？制作方法
做法一
食材准备
原料：鸡爪300克;
辅料：卤汤1锅;
制作步骤
1、先将鸡爪尖剁除，然后氽烫过，再捞出冲净 。
2、放入卤锅小火卤约30分钟，然后熄火浸泡约10分钟后捞出即可 。
注意事项
市场上卖的鸡爪有柴鸡爪和肉鸡爪两种，肉鸡爪比较粗大，柴鸡爪比较小 。
鸡爪本身有胶质，所以卤好不要浸泡太久，免得卤汤变稠 。
做法二
食材准备
川椒、八角 ， 丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯 。
制作步骤
卤水料，沙姜粉同盛布袋内 。加水八杯煲滚，慢火煲至一小时半至两小时
做法三
食材准备
八角(两粒)、小茴、花椒(各两茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一个)、陈皮(1/4个)
制作步骤
卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出 。
做法四
食材准备
酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克 ， 甘草50克，开水500克 。
制作步骤
1、先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成 。
2、香料和药材包须经常泡在盆中森辩 。卤水制成后，最好是隔日使用 。
烹饪技巧
1、鸡爪很容易熟的，不宜煮太久，煮10-15分钟关火后再经过余温焖制，鸡脚就会熟而不烂 ， 凉了吃上去才会有嚼头;
2、鸡爪刚煮好时没什么味道，要经过浸泡才会入味 ， 如果泡一夜会更好吃;
3、炒糖色卤出来的菜品颜色颤唯红润好看 。
营养价值
鸡爪也称“鸡掌”“鸡脚”“凤爪”“凤足” 。多皮、筋，胶质大 。常用于冷盘、煮汤，也宜于卤、酱 。如：卤鸡爪、酱鸡爪 。鸡爪还广为商家制作成冷藏真空包装食品 。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口 。鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，茄春培多吃不但能软化血管 ， 同时具有美容功效 。
首先，不管在呢么说，做菜得用心去做，做卤水凤爪也是这样，在选凤爪上要选个大儿肉多的，卤制的时候一定要煮够时间，这样才能做得好吃的凤爪，最核心点是用心，就是要仔细的做好每一道步骤 。一会儿就有好吃的了 。
卤鸡爪又叫卤鸡脚，是一道做法简单，老少皆宜的家常小菜 ， 可谓一道美食 。烹制时要注意鸡爪本身有胶质，所以卤好不要浸泡太久，免得卤汤变稠 。
买隐正悔回的猪蹄、猪爪、鸡腿、鸡爪等，清洁后锅里放冷水煮开（与冷水同煮，肉质会细嫩） ， 加生姜，料酒，煮几分钟 ， 倒掉水，顺便冲洗一下 。
重新坐锅，烧热 ， 下灶正几大汤匙猪油，爆蒜（先拍扁）、生姜、干红辣椒 ， 加老抽酱油（味道纯美 ， 上色好）、太古金黄冰糖、料酒、以及自己喜欢的香料（我加有八角、花椒、干椒、茴香、孜然、陈皮、丁香、山奈、……用纱布袋装好扎紧）<如果嫌麻烦 ， 可以到超市买先成的卤材料>，按自己喜欢的味道来调制，炒出香味后（即炒稠），将蒜捞出，加水煮开，调出风味独特的卤汁 。清者把清洁后的猪蹄等大块放进去 。先用大中火煮开 ， 然后用小火卤煮两小时左右或更长时间（咬得动为止） 。浸泡三到四小时入味后，切薄片，打点蘸水即可 。
贴士：
1、如果要使卤出来的猪蹄切片更漂亮 ， 可以事先用细棉线缠紧（所谓的缠丝肘子） ， 等完全煮开后，可以将骨头抽出，等食用时再切片即可；
2、起卤水的油建议使用大油（即猪油） ， 这样制作成功后的卤水利于保存；
3、糖的作用建议使用金黄糖片（我用的是太古金黄糖片），如果没有 ， 也可以用红糖代替；
4、焯的时候，建议起冷水煮开，焯完后，建议用冷水再清洁一下，这样易使制成出来的猪蹄等极为清爽、干净 。
最后 ， 制作卤水凤爪的卤水一定要好，这样做出来的鸡爪才香 ， 劲道，作重要的是要用心，看好每一道工序，这样做出来的卤水凤爪才会特别好吃 ， 做卤水凤爪也是这样，在选凤爪上要选个大儿肉多的，卤制的时候一定要煮够时间 。
麻辣虎皮凤爪配或碧方
原料：鸡爪10斤
调料：蜂蜜180克或麦芽糖120克、一品鲜1瓶、白醋15克、水20斤、盐350克、冰糖250克 。
香料: 花椒25克、八角10克、桂皮5克、白芷15克、白蔻10克、陈皮5克、香叶5克、山奈8克、丁香3克、小尖头干辣椒200克、小茴香15克 。
蔬菜料: 西芹100克、蒜子150克、姜片200克、葱200克、干葱头100克 。
制雀消法：
1、凤爪绰水洗净，锅衫岁举内再加水10斤、蜂蜜180克、白醋20克、下凤爪小火煮3分钟 ， 捞出晾凉 。
2、锅里下油一半，不能太满，待油温六成热 ， 分批下凤爪炸金黄色（一定要用中火炸透） ， 起皮 。
3、炸好凤爪后，放流水泡5个小时左右 。
4、锅里下油爆香蔬菜料，再下香料炒1分钟加水以及上述调料，煮半个小时出香味，下凤爪小火卤15分钟、 ， 关火焖至汤凉 ， 捞出凤爪
6、麻辣程度可根据当地口味调整 。
卤水鸡爪的用料
鸡爪 姜 冰糖 大料 山奈 草果 砂仁 小茴香 桂皮 丁香 3－4粒花椒 干辣椒 3－4支胡椒粉 少许料酒 两大勺
卤水鸡爪的做法步骤
步骤 1
鸡爪冷水入锅飞水 ， 水里投入几块神局姜片
步骤 2
水过程中注意撇去浮末，水开后捞起鸡爪控干水分待用
步骤 3
冰糖加入舂臼里粉游档让碎 。用冰糖炒糖色做出的卤品会有好看的红色，远非老抽能及
步骤 4
锅内入底油 ， 保持小火 。加入冰糖碎慢炒，耐心炒就是了...别开大火不然小心蠢耐一转身一恍神就是焦糊味儿的杯具
步骤 5
炒到呈现大泡的时候锅里迅速兑入开水 。熬化糖色
步骤 6
家里香料种类多而数量不多 ， 于是只能用卤料先凑一点 。如果不用卤料则增加香料和老抽以及盐的份量
步骤 7
加入各种香料，这里我用了大料，山奈，拍碎的草果，砂仁，小茴香，桂皮 ， 丁香3－4粒，花椒和干辣椒3－4支，少许胡椒粉 。加入两大勺料酒 。土匪特色是把干香料直接丢进锅子，当然精致一些可以用纱布袋包好再丢入锅中
步骤 8
另外加入拍碎的老姜一块，开火中火煮10min先初步煮出香料的香味 。按自己口味也可以加葱结 ， 勿加大蒜 ， 大蒜烧软烂后容易粘底烧焦毁了整锅汤 。视卤汁颜色适量添加老抽，切忌过多，否则卤出的菜式发黑而不是发红 。卤水试味合适后烧开
步骤 9
鸡爪加入卤水里大火煮开转中小火，不盖锅盖慢慢煮 。如有浮末请即时撇干净
步骤 10
我喜欢把鸡爪卤得软糯一点 ， 部分凤爪出现破皮就表示足够软了，过程需要约30分钟 。喜欢吃凉的就放冷藏室 ， 凉透后吃起来就很弹牙 。鸡爪富含胶质，不用像卤蛋一样在卤汁里浸泡，卤好后即时捞出 。卤水捞起收好 。下次卤的时候添加水和少量的香料，卤水是越用越香的
今天这个方子猜宏非常简单，步骤不复杂，很适合厨房新手，喜欢不同口感的，就调节时间加不同量的清水炖煮 。
卤鸡爪里面还可以放其他食材哟，鸡蛋 ， 牛肉，土豆片，藕片等等 。这次放了鸡蛋，牛肉，土豆片，玉米，还有南瓜和大蒜瓣，牛肉软烂，南瓜带着清甜，口感糯叽叽，大蒜瓣则特别软糯 。
鸡爪煮之前，牢记1个小窍门，下锅炒一档逗下，放入老抽挂色，表面煎至微焦，做好的卤鸡爪红亮鲜香 。下面具体步骤走起~
卤鸡爪鸡蛋
主料：
鸡爪
鸡蛋（熟）
牛肉（熟）
土豆
南瓜
玉米
大蒜瓣
辅料：
生姜2片
料酒 约3克
老抽 约3-5克
酱油 约5克
油少许
八角1个
桂皮1个
香叶3片
冰糖一把 约16个
步骤：
1.鸡爪用清水洗干净 ， 剪掉爪爪的指甲 ， 然后剁成两段放入大碗中 。
2.从冰箱里拿出的冻牛肉块解冻，放入鸡爪中，这个牛肉块是之前煮好冷冻的哈，碗中加入生姜丝，料酒，酱油，搅拌均匀，让鸡爪和牛肉块均匀裹上酱汁 ， 腌制15分钟 。
3.清洗土豆和南瓜，去皮后改刀，土豆切后块，南瓜也切厚一些的块 ， 避免炖煮时间久而煮烂，准备适量的大蒜瓣，最近比较喜欢吃煮熟以后糯叽叽的大蒜 ， 正常情况，放3-4瓣即可 。
4.煮熟的鸡蛋和玉米，玉米切小段 ， 摘掉玉米粒中藏着的玉米须 。鸡行兆卖蛋剥皮后，用刀在表面划几下 。
5.准备所需的其他辅料，八角，桂皮，香叶，冰糖 。
6.锅中倒入适量油 ， 将鸡爪和牛肉块以及酱汁全部倒入锅中，翻炒，加入老抽调色，煎到鸡爪和牛肉表面微焦 。
7.将切好的南瓜块，土豆片，玉米段 ， 鸡蛋，大蒜瓣倒入锅中，接着放入八角 ， 桂皮，香叶，冰糖，加水 ， 水量差不多没过半个鸡蛋，大火烧开，转中小火炖煮40分钟左右 。
8.最后看下锅中剩的汤汁 ， 比较浓郁进行收汁 ， 这时候可以尝尝咸淡，如果淡的话，可以再加一点盐调味 。将所有食材盛出，装入大碗中 。
根据个人喜好，撒上白芝麻 ， 就可以吃了~
广式早茶凤爪的做法大全
主料鸡爪适量姜片适量
八角2个桂皮几片
生抽 ， 老抽，白糖，生粉，白醋，蚝油
广式早茶之虎皮凤爪的做法步骤
1. 鸡爪洗干净
2. 切掉指甲，对半切开
3. 冷牛银防线州宁章物小费水放鸡爪下锅 ， 放入姜片 ， 烧开
4. 水开后放入两勺糖，适量白醋
5. 中火熬五分钟，捞出沥干鸡爪 。
6. 炒锅放适量油，烧婷牛胡没限守既热，放入鸡爪
7. 炸至表皮稍议续死状意布粮未述微金黄
8. 捞出鸡爪快速放入冰水中，泡三个小时 。（这一步很重要，冰水是我早上弄一盆清水 ， 放入冰箱冷藏几露把总亲时界个小时的） 。
9. 同时泡适量花生
10. 三个小时后，鸡爪有虎皮的感觉了 。
11. 捞出沥干水蛋含二京严的分
12. 准备好几片桂皮，两个八角，几片姜片
13. 配半碗料汁，分别是生抽，老抽，糖，蚝油 ， 一点点盐，少许生粉，少许水，咸度自己尝了 。
14. 炒锅热 ， 放适权率项律印宁八量油，油热后放入姜片桂皮八角炒香
15. 放入汤料煮开
16. 放入鸡爪炒均匀
17. 放入花生翻炒一两分钟，着色均匀
1该8. 鸡爪连同汤汁一起装盘，上锅 ， 隔水蒸40分钟 。蒸好就可以吃了 。
广式卤水鸡爪的做法
卤鸡爪怎么做？自制卤鸡爪需要哪些调料？原料： 鸡爪7根，大葱2段，生姜4片 ， 花椒适量 。
卤料： 干辣椒3个，黄辣椒干4个，桂皮4片，八角2个 ， 香叶适量，陈皮适量，肉蔻2个，冰糖6颗，生抽1茶匙，蚝油1茶匙 ， 老抽1茶匙，料酒1茶匙，高汤150ml 。准备工作： 鸡爪用冷水洗净，剪掉趾甲（这是去除鸡爪腥味的关键），冷水下锅 ， 煮去鸡爪的血水和腥膻味道，捞出沥干 。
做法步骤： 1、锅里放少许油，先把花椒粒、生姜片和葱段用小火煸炒出浓郁的香味 ， 再倒入高汤及所有的卤料 。2、放入鸡爪，开大火把锅里的卤汁煮开，转中小火煮25分钟左右再大火收浓汤汁，完成 。
这种卤鸡爪的做法是不是很简单呢，卤好以后赶快尝尝吧 ， 是不是你想要的那种味道呢？不过，煮好的卤鸡爪如果放在汤汁里浸泡一段时间，吃起来就更加入味了 。经验分享： 1、要做出美味好吃的卤鸡爪，首先必须将鸡爪的腥味去除干净，尤其鸡爪的趾甲必须剪掉） 。
2、辣椒的用量可依个人喜欢吃嫌仔基辣的程度自行增加或减少 。3、如果你希望卤好的鸡爪不破皮 ， 整个卤制过程中尽量不要盖锅 。
。
卤鸡脚的做法？
材料：鸡脚，廖排骨浓缩卤汁 ， 干辣椒、花椒1.鸡脚洗净，放入开水中煮2分钟除血水 ， 然后捞起过冷水，晾干备用 。
2.鸡脚冷水下锅，大锅煮开后捞出待用 。3.炒锅烧热，放少量油 ， 小火煸香花椒、干辣椒炒香 。
4.锅内放入鸡脚，大火烧开 ， 转中小火焖煮半小时左右即可 。5.将切好的鸡脚捞出沥干水分放凉至自然风干即可食用 。
如何做卤水zhidao.baidu/question/468153194?oldq=1卤水是卤菜的主要调料，自制卤水用时比较长 ， 如果是自己要吃的话，建议去买廖排骨浓缩卤汁 ， 廖排骨浓缩卤汁又名百年卤汁，是廖家祖传秘方加上独创技巧秘制而成 。味道香浓 ， 用法简单，干净卫生，被国家评为绿色产品 。
如果是想做生意的话 ， 给楼主推荐几个配方：按不同菜系有：广式精卤，闽式白卤水，川式卤汁，新潮油卤，黔味卤水一：广式精卤原料：A清水3500克，美极鲜酱油1500克，江门兰花牌生抽王1500克，玫瑰露酒500克，绍兴产花雕酒1000克 ， 冰糖1500克，盐50克，双桥味精30克，家乐鸡精粉20克 。B猪骨2500克 ， 老鸡3000克 ， 虾干300克 。
C花椒、八角、茴香、草果各30克，罗汉果2个 ， 甘草、香叶、桂皮、沙姜各20克，香茅、丁香各10克，陈皮8克，当归、干红椒各5克 。D鸡油500克，葱、姜、干葱头、蒜头各50克 ， 香菜头80克 。
制作：1、猪骨、老鸡剁重300克的块，入沸水中大火氽10分钟捞出；C料入沸水中大火氽5分钟，捞出包起成料包；2、葱、姜、干葱头、蒜头、香菜头入烧至四成热的戚唯鸡油内小火煸炒15分钟，捞出原料，入不锈钢桶中，加料包、所有A料、B料大火烧开 ， 转中火烧4小时，过滤即可 。特点：咸中带鲜、微甜，香味浓郁 。
二闽式白卤水原料：A八角3克，丁香7克，甘草、草果、花椒、桂皮各6克 ， 白豆蔻4克，香叶2克，沙姜9克，葱、姜各50克 。B盐500克，味精、鸡精各150克，冰糖200克，鱼露50克，料酒30克 。
C大骨5000克 。制作：1、大骨入沸水中大火氽5分钟捞出 。
2、A料用纱布包起入不锈钢桶中，加清水12.5千克、大骨大火烧开后改小火煮2小时，捞出A料，再入B料不停搅动至其溶解 ， 过滤即可 。特点：色泽浅黄，香味浓郁 。
三川式卤汁材料：八角25克桂皮15克小茴香15~25克甘草10克三奈10克甘菘3~5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5~15克生姜100克大葱150克料酒100克冰糖350~500克味精15克精盐350~500克鲜汤5000克精炼油50克纱布袋2个调制：1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结 。2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅 ， 用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色 。
3、锅置火上 ， 掺入鲜汤5000克，放入姜葱 ， 调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水 。四：新潮油卤原料：干辣椒，花椒，姜块、葱段，ハ角，山奈、桂皮、小茴香、草果、砂仁、草豆蔻，丁芹谨香 ， 香草，糖色，老抽，盐、鸡精各，鲜汤1000克 ， 混合油6000克（菜子油、精炼油各3000克） 。
制作：1、八角、桂皮、草果、丁香、砂仁、香草浸泡10小时捞出；鲜汤入卤水锅中大火烧开 。2、锅入2000克混合油，烧至三成热时入浸泡后的香料、小茴香、山奈、草豆蔻小火炸30分钟，捞出入卤水锅中 。
3、锅内入剩余的混合油，烧至五成热时入姜块、葱段大火爆香，放干辣椒、花椒小火炸30分钟，出锅入卤水锅中，再放盐、老抽、鸡精、糖色改小火熬4小时（汤汁保持沸而不腾的状态）即可特点：色泽红亮，香味浓郁 。五：黔味卤水原料：老姜，小葱，鲜沙姜，鲜南姜，桂皮、白芷、砂仁、ハ角、小茴香、香叶 ， 花椒、干辣椒各，肉豆蔻、丁香、香果、草果、甘草各，白豆蔻、山楂各 ， 罗汉果 。
A老母鸡、猪筒子骨、五花肉各2500克，排骨1500克 。B冰糖300克，盐50克，鸡精250克 ， 高度白酒350克，红曲米25克，鱼露800克 ， 玫瑰露酒500克，生抽王600克 。
C姜块、葱、蒜瓣、香菜、黄瓜、胡萝卜、芹菜、洋葱各100克 。D色拉油1000克 。
制作：1、桂皮、白芷、砂仁、八角、肉豆蔻、丁香、香果、草果、甘草、山楂、罗汉果入干锅中小火炒10分钟 ， 取出与花椒、干辣椒、小茴香、香叶、白豆蔻一起入烧至五成热的色拉油中小火煸炒5分钟，取出入料包内 。2、C料入五成热的色拉油中小火浸炸5分钟捞出 。
3、冰糖200克入五成热的350克色拉油中小火熬成糖色 。4、A料入沸水中大火氽5分钟 ， 捞出入卤锅内加水50千克大火烧开，改小火熬8小时后去掉料渣，放老姜、小葱、鲜沙姜、鲜南姜、香料包、炸后的D料小火熬45分钟，入剩余的C料和熬好的糖色调匀即可 。
特点：味道香浓 ， 色泽棕红 。
卤鸡爪的做法？
买回的猪蹄、猪爪、鸡腿、鸡爪等，清洁后锅里放冷水煮开（与冷水同煮，肉质会细嫩），加生姜，料酒 ， 煮几分钟，倒掉水 ， 顺便冲洗一下 。
重新坐锅 ， 烧热，下几大汤匙猪油，爆蒜（先拍扁）、生姜、干红辣椒，加老抽酱油（味道纯美，上色好）、太古金黄冰糖、料酒、以及自己喜欢的香料（我加有八角、花椒、干椒、茴香、孜然、陈皮、丁香、山奈、……用纱布袋装好扎紧） ， 按自己喜欢的味道来调制，炒出香味后（即炒稠），将蒜捞出，加水煮开 ， 调出风味独特的卤汁 。把清洁后的猪蹄等大块放进去 。
先用大中火煮开，然后用小火卤煮两小时左右或更长时间（咬得动为止） 。浸泡三到四小时入味后，切薄片，打点蘸水即可 。
贴士： 1、如果要使卤出来的猪蹄切片更漂亮，可以事先用细棉线缠紧（所谓的缠丝肘子） ， 等完全煮开后 ， 可以将骨头抽出，等食用时再切片即可； 2、起卤水的油建议使用大油（即猪油），这样制作成功后的卤水利于保存； 3、糖的作用建议使用金黄糖片（我用的是太古金黄糖片），如果没有，也可以用红糖代替； 4、焯的时候，建议起冷水煮开，焯完后，建议用冷水再清洁一下 ， 这样易使制成出来的猪蹄等极为清爽、干净 。
街上卖的卤鸡爪该怎么做？？？都有什么配料？？？
红卤鸡爪的制作材料：主料：鸡爪300克调料：黄酒25克，酱油35克，白砂糖50克，大葱12克，姜5克，八角5克，桂皮1克红卤鸡爪的特色：汁浓味醇，酥中带韧，是佐酒好菜 。红卤鸡爪的做法：1. 鸡爪斩去爪尖，清洗干净 ， 沥去水分；2. 桂皮掰成小块，与茴香一起装入消毒纱布缝成的香料袋中，缝好袋口；3. 锅中放入清水500克左右，加入绍酒、酱油、葱结、姜块（拍松）、香料
袋和一半白糖；4. 待水沸时，投入鸡爪；5. 等再沸时 ， 改用中小火长时间卤煮；6. 直到鸡七八成熟后再加入另一半白糖；7. 继续加热到鸡爪酥熟，端离火，拣去香料，待其冷却 。
······················糟卤凤爪的制作材料： 主料：鸡爪250克
调料：香糟80克，料酒10克，白砂糖10克，黄酒5克，大葱10克，姜10克，盐10克 ， 味精1克 糟卤凤爪的特色： 洁白酥软，咸鲜香醇 。糟卤凤爪的做法： 1.将凤爪用沸水泡去黄衣，并用刀斩除爪尖部分洗净；葱、姜洗净，葱打成葱结 ， 姜拍成姜块待用 。
2.香糟、料酒、白糖和适量清水拌和，吊制糟卤 ， 再把糟卤放入盛器 ， 加入盐、味精、凉开水调成香糟浸汁 。
3.炒锅上火 ， 放入清水，将鸡爪、绍酒、葱结、姜块放入同煮，煮至鸡爪软酥时捞出，浸入香糟卤汁中，1小时后取出，改刀装盆 。
有中药材味道的卤鸡脚做法及配方
卤鸡脚做法
1 ， 鸡脚买回来后 ， 先用水冲干净， 再用盐抓抓洗洗 ， 烧一锅开水 ， 水里放一片姜 ， 一点盐， 一点白酒，水滚后放入洗干净的鸡脚 滚一滚，捞起放入冷水冲洗，停干水份 。
2，接著，最好用一个砂锅， 放入蒜头、姜、糖、酒、鸡精、盐、生抽、老抽、胡椒粉、花椒、八角，制卤水汁，分量依自己的所好放多放少都可以 。（所有厨房用的调味料都基本可以放进去 。可以不用放油，鸡脚会出油 。
3，煲滚卤水汁，试味略增添调味料，放入鸡脚，汁的分量最好可以盖过鸡脚，滚10-15分钟应该熟了，浸过夜就会很入味，一次吃不完 ， 可以捞起放在冰箱 ， 随时拿出来吃 。
卤水汁也不用浪费，喜欢的话第二天再买一些回来做 。或者买些你自己想吃的东西回来卤 。
卤鸡爪子的做法
材料：鸡脚配料：八角 桂皮 草果 小茴香 山奈 丁香 干辣椒 花椒 冰糖 料酒 生姜 老抽1：先熬制老卤，锅里加水800克 ， 水开后把材料1放入水中熬至半小时，再加入材料2熬半小时 。
（冰糖可以提味和帮助上色，所以量由自己掌握，喜食甜点可以多加点 。老抽也是起到上色的作用 。）
2：另外用锅加清水，烧开把鸡脚放进去稍稍过过水 。捞出来放一旁待用 。
（鸡脚上的指甲一定要剪掉哈）3：等老卤的香味差不多都熬出来后，加入鸡脚，因为现在的鸡脚一般都是肉鸡脚，所以建议卤的时间不宜过长，大概卤15分钟即可 。4：卤15分钟以后关火 ， 这个时候不要急着把鸡脚捞出来，关火以后让鸡脚在卤水里泡着，让它自己慢慢冷却，这样吃起来会更入味 。
参考资料：天涯 。
卤鸡爪要用什么配料
鸡爪5斤 龙凤酒1瓶 生姜、辣椒适量 葱6支 酱油半瓶 冰糖适量 《作法》： 1.将鸡爪、龙凤酒、酱油、冰糖等材料，加水适量，放入不锈钢锅浸泡6小时以上 。
2.浸泡完成的材料，放入瓦斯炉中以大火蒸煮 。3.待煮沸后，再以中火蒸煮15~20分钟 ， 将炉火关闭 ， 再焖25~30分钟 。
4.将葱、辣椒另炒完成后，再加入卤好的鸡爪即可 。| 我来“揪” 一： 糟鸡爪： 鸡爪半斤，洗净后对斩成两半（如果你很有时间，可以学饭店里的样子给鸡爪剪剪指甲，这样比较好看：）） 。
锅中水烧滚 ， 下鸡爪烫去血沫，捞起复洗 。换一锅水，加姜片、花椒几粒、料酒少量后，下鸡爪烧酥，盛起后沥干冷却 。
有密封盖的玻璃器皿中，倒入一半糟卤（超市均有卖） ， 在糟卤中加入野山椒（青色）和小红椒段少量，把冷却沥干水分的鸡爪浸入糟卤中，三个小时后就可食用了 。要点：鸡爪要沥干水分并冷却后才放入糟卤中，否则容易使糟卤油腻凝结 。
二：荔枝鸡爪汤： 主 料： 荔枝干肉10枚 ， 鸡爪6只 。做 法： 将上2味放入锅内，加水适量 ， 煮至鸡爪烂熟 ， 入少许调味品，即可食用 。
每日1料 。药用价值： 泽肤荣颜 。
常用于面容肌肤之健美，可常食用 。三：鸡爪黄花蛋汤： 【配方】鸡爪10个，鸡蛋1个，黄花菜30克 。
【用法】鸡爪洗净，先放入沙锅中，加水文火炖煮 ， 鸡蛋打入碗中打散，黄花菜洗净，待鸡爪煮烂熟后，加入黄花菜和鸡蛋浆稍煮，加调料即成，佐餐 。【功效】补气养血，催乳通络 。
【主治】乳腺炎 ， 产后缺乳，体质虚弱 。四：酱鸡爪： 鸡爪洗干净，控干水分，油锅烧热后 ， 中火炸，炸到金黄色，并且涨起来的时候 ， 捞出来控油，再锅里留少量油，烧热后 ， 加葱白，生姜，大蒜 ， 煸炒，炒出香味后，加入一些白酒，酱油 ， 盐，糖，大料 ， 一杯啤酒，和足够的水，烧开后 ， 放入炸好的鸡爪，中火炖四十分钟，最后大火收干多余的汤汁. 成品颜色棕红 ， 味道醇厚，质地软烂，回味无穷啊.试试看 ， 保证不会失望. 五：鸡爪汤（养颜）： 材料：鸡爪半斤 猪骨半斤 花生米100克 党参、红枣、枸杞、姜片若干 步骤： 先将上述材料洗净 ， 烧开水将鸡爪和猪骨氽过水，捞出 。
将所有材料一同放入砂煲（除枸杞外），加入清水中火烧开后用小火煨两个小时，放入枸杞（因为太早放入枸杞容易煨烂）再煲半小时左右调味即成 ， 味道鲜甜，而且煨够了火候的凤爪很好味捏~~~~鸡爪和猪皮一样，富含胶原蛋白，常吃能润肤，加入红枣后还有补血功用，这道汤水能润肺养颜 ， 在秋高气爽的日子时不时煲来喝，可是好处多多咧~~~~六：五香鸡爪： 【原料】 鸡爪20只，八角、酱油、葱、姜、料酒、花椒、肉桂、陈皮、丁香、盐、白糖、花生油、麻油、鸡汤各适量 。【做法】 把鸡爪洗净，斩去爪尖，纵切两半 。
炒锅放旺火上，放花生油 ， 待油达八成热时，将鸡爪下锅，炸至皮酥、呈金黄色时，倒入漏勺沥油 。砂锅放中火上，放人鸡汤、葱、姜、料酒、八角、花椒、丁香、肉桂、陈皮、酱油、盐、白糖、鸡爪，烧开后转小火 ， 盖上砂锅煮2小时，至肉质酥烂，淋上麻油即可 。
七：辣鸡爪： 1）鸡爪洗净，剪去“指甲” ， 放到冷水锅里煮开，冲去浮沫 。2）锅热少许油，放一大匙辣酱，一些姜末 。
倒入鸡爪翻炒，放一把干辣椒 。炒到鸡爪上色的时候，加一点老抽酱油 ， 比较多的糖，加水没过鸡爪 。
大火煮开，小火炖熟 ， 起锅的时候，大火收汁 ， 装盘 。注：1）许多做法都是要先炸一下鸡爪再烧的，可是，我很怕炸东西 。
尤其是，一年前炸过一次鸡爪 ， 被溅出的油烫了胳膊，现在还依稀可见几个烫痕呢 。加上油炸也无利于健康，更是对这一步跳过不练了 。
2）我用的辣酱 ， 是剁碎的郫县豆瓣酱，比较咸，所以没有另外加盐 。八： 尖椒凤爪 原料： 鸡爪 葱 姜 蒜 辣椒酱 盐 糖 鸡精 白酒 把鸡爪剪去鸡甲，洗干净，倒入开水里烫一下 。
然后加水以没过鸡爪为好，放葱 姜 料酒大火煮5分钟，改用小火煮10分钟 。这时的鸡爪韧性很好，挑出来用凉水或纯水洗干净（不然，放在冰箱里会凝冻在一起） 。
把处理好的鸡爪放在一个大一点的容器里，略放点盐掂几下 ， 再放入辣椒酱、蒜泥、鸡精、少许糖 倒一点白酒（很香）拌匀 。放在冰箱里随时可以食用，是一道美味的下酒小菜 。
鸡爪的汤里可以放些黑木耳、冬瓜、番茄 。九：水晶凤爪 用料： 白鸡爪500克，老盐水1000克，野山椒1瓶，芹菜50克，泡红椒50克 ， 泡子姜50克，白醋50克，醪糟汁50克，鲜花椒20粒，味精10克 ， 精盐10克 。
制作方法： 1、将鸡爪去老皮、趾尖，对破成两块，洗净，入沸水氽去血水，漂好 。芹菜茎切成5厘米长的节，撕去筋 。
2、锅置旺火上，掺清水烧沸 ， 放入鸡爪煮至八成熟，捞出码盐后，放入玻璃泡菜坛，投入芹菜、泡子姜、泡红椒、鲜花椒、野山椒、白醋、醪糟汁、味精，掺入老盐水（以淹没鸡爪为度），泡渍4-6小时即可食用 。十：盐局凤爪 原料： 鸡爪500克、盐30克、黄姜20克、鸡粉30克、桂皮10克、草果5克、黄芪100克、水2公斤 。
制法： 1、将盐、黄姜、鸡粉、桂皮、草果放入锅内水中加热至开后将火关闭 。2、再将鸡爪放入锅内浸泡至水凉为止 。
3、将鸡爪单独捞出放入金属笼屉内 4、用铁锅一只将其烧热，把黄芪 。