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地地菜的做法
一般常做的做法有地皮菜炒鸡蛋 ， 但是我个人更喜欢加点剁椒和肉末一起炒 。感觉 ， 比炒鸡蛋更好吃 。下面我来分享一下我的做法：材料：
雷公菌250克左右
剁椒一大勺
肉末20克左右
青尖椒一个
第一步：雷公菌沙子较多，个头比较少 。所以要多洗几遍，最好是泡在水里一会再岩粗清洗 。清洗罩粗干净后，用菜篮子沥干备用 。
第二步：将肉剁成馅，生姜蒜子切成末 。锅里放油，放入肉末和姜蒜末，加入一勺子剁椒，炒香 。
第三步：倒入沥干水分的雷公菌翻炒，加点盐 。这时候它还有水分出来，中火 ， 多焖煮几分钟让它彻底熟透 。
第四步：加入切好的青椒和蒜苗，粗闷镇可以适当的加点耗油提鲜 。待青椒断生后，就可以出锅了！
瞧，很简单吧？一道美食就做成了！
据了解，雷公菌含有蛋白质、维生素和很多人体必需元素 。其所含的钙元素、铁元素、维生素 C等含量甚至超过木耳和银耳 。所以 ， 吃了没坏处 。野外遇见了就果断的采回家吧！
地地菜的做法大全
春天来了 ， 吃荠荠菜的季节到了 。和做麦饭的方法类似，只是做成了团子，筋道蘸着圆大蒜水吃好桥掘吃用料
荠菜克
玉米面克
面粉克
盐克
五香粉
油
生抽，醋，蒜
辣椒油
荠荠菜团子的做法
荠荠菜洗干净，控干水分 。切碎放入盆中 。
加入一小把玉米面粉 。普通面粉，我用的全麦粉一碗 。一些盐，五香粉 。一点油 。拌匀 。不需要太多的面粉，只要能捏成团就行 。
用手捏成小橘消竖菜团 。可以两只手，一起捏，捏紧实点 。放入锅中，篦子上 。
锅中上汽蒸15~20分钟就好了 。
碗中加入多多的蒜泥，生抽醋，香油，辣子油 。也可以用热油泼一下蒜泥，我没有泼 。菜团子可以用料汁浇上去吃，也可以用手捏着蘸着吃 。我是手捏着，用勺子浇着料汁吃 。特别好吃 。
健康功效
菠菜:增塌御强免疫力、抗氧化、护眼明目
食材用料
芨芨菜 少许
菠菜 少许相克食物
粉条 一小把
盐 少许
油 少许
香油 一勺
蚝油 一勺
“芨芨菜”学名“荠菜 ”俗名“地地菜”的做法
1.牛奶、芨芨菜、菠菜、粉条准备好
2.准备一些面粉
【地地菜的做法大全 地地菜的做法】
3.往面粉里加入牛奶搅拌 ， 要是感觉干可以加水和面 ， 面团一定要软
4.把芨芨菜、菠菜、粉条切碎，加盐，油、五香粉，蚝油搅拌均匀
5.然后擀面磨衫配皮，面皮擀的薄一点好卷也好吃 。
6.拌好的馅平铺在面皮上，
7.全铺平，沿着面皮一遍开始卷，卷的紧点，菜不易漏掉
8.这是卷好的形状，锅中抹油放 菜卷，大瞎指火烧开水后蒸15分钟左右就可以了 。
9.蒸熟后的样子
10.取出菜卷 ， 用刀切成小块 。
11.成品
12.再拍点蒜，最后浇上蒜汁，是不是很美味呢！
小贴士
做的时候，面团一定要软，但不能太软，太软皮不好擀，软硬拿捏住 。荠菜好吃确有些干 ， 可以加菠菜、豆腐会更入味 。
地菜的做法大全
1、可以炒、焖段烂、煮、煎 。如荠菜炒鸡蛋、春笋荠菜炒虾仁、荠菜滑鸡片、香煎荠菜馄饨、荠菜圆子、荠菜鸡丁、荠菜炒年糕、荠菜土豆焖面、荠菜笋片、荠菜煮鸡蛋 。2、可以做成包子、馄饨、饼、春卷 。猪肉荠菜水饺、荠菜肉包、荠菜虾皮鸡蛋饼、荠菜饼、荠菜鲜肉大馄饨、四色荠菜水饺、荠菜千张卷、荠菜百叶包、荠菜鱼卷、地米菜春卷 。
3、可以做成汤、粥 。荠菜汤、鸡蓉豆腐荠菜羹、荠菜豆腐羹、荠菜山药羹、荠漏燃简菜香菇鸡丝粥、荠菜黄鱼羹、口蘑荠菜羹、荠菜山药羹、荠菜百叶虾仁汤、荠返裤菜大酱汤、苦瓜荠菜猪肉汤、荠菜蛋花汤 。
4、可以凉拌 。荠菜拌黄豆、凉拌荠菜香干 。
5、直接蘸酱吃 。
6、直接腌着吃 。把荠菜撒上咸盐和小许味精后，进行揉搓，揉搓后放入玻璃瓶中，盖好盖子，第二天就可食用了 。
地皮菜是什么菜地皮菜是怎么形成的
一我的舅舅家在山西雁北，那是个很穷的地方 。穷山恶水 ， 每人就靠几亩薄田过日子 。“三年困难时期”，主要种植的农作物是玉米、高粱、黍子、胡萝卜和山药蛋 。由于土地缺少肥料，种什么都歉收 。黍子长得象狗尾巴草、胡萝卜只有拇指粗、山药只有酒盅盅大 。一年下来，平均每人才能分到三百来斤毛粮，平均每人每天只有六两多 。如何才能填饱肚子 ， 是那时的人们终日都在发愁的事情 。
再艰苦的岁月也会有美好的记忆 。记得得胜堡的夏天，漫山遍野开放着一些说不出名字的小花 ， 红的、紫的、黄的，十分美丽 。花香引蝶，一些蜜蜂和蝴蝶嗡嗡嘤嘤地从远处飞来，围着艳丽的小花，翩翩起舞 。
雨后，我常常和表姐们上山去采地皮菜 。地皮菜只有下过雨才有，也只是山上才有 。雨后湿气蒸腾，生物繁衍 ， 生成一朵朵鲜活的小片片，分布在山野林地 。
地皮菜是真菌与藻类结合的一种共生植物 。其结构非常简单 ， 分不出根、茎、叶，也无花无果，和海带、紫菜一样，同是一种蓝藻类植物 。地皮菜的叶片比木耳还?。照詹痪? ，它就发蔫枯萎，紧紧地贴住地皮 。因此，雨后采摘是最佳时光 。
每次上山，我们都猫着腰，仔细地寻找着 。每发现一处就大呼小叫起来：“哇，这儿好多呀！”小伙伴们一下就围拢过来，你争我夺，忘情地捡拾着 。
地皮菜这东西特娇嫩，温柔地趴在有草沫草根的地方 。拣的时候要伸出三个手指轻轻地一抠，一片肥大的地皮菜就进了自己的掌心 。拣这东西手不能太重，否则就会被弄碎 。边拣边玩，不觉之中已拣了半篮子了 ， 看着天色将晚，远处村庄已有炊烟升腾，表姐一招呼，大家就不拣了，欢天喜地地拎着篮子回家 。
地皮菜因为是从山上捡的，所以里面有很多沙子 。洗一两次是绝对不行的，吃时会感觉牙碜，所以 ， 必须要反复地冲洗 。妗妗往往要洗七八次，才会下锅，只稍微焯一下就用笊篱捞到盆里 。然后撒上盐、葱花，倒入醋 ， 再滴几滴香油，就可以入口了 。我和表哥表妹们一起端碗，欢快地往嘴里扒拉着 。清凉爽口，滑润香甜，真是人间美食?。?
清·王磐编纂的《野菜谱》中 ， 收录了滑浩的一首歌词《地踏菜》，曰“地踏菜，生雨中，晴日一照郊原空 。庄前阿婆呼阿翁，相携儿女去匆匆 。须臾采得青满笼，还家饱食忘岁凶 。”这首歌谣记述了地皮菜救荒的情景 。可见 ， 地皮菜自古以来，就是饥年渡荒的重要天然野蔬，是大自然恩赐之宝 。它不知拯救了多少黔首黎庶 ， 为劳苦大众立下了不可磨灭的功绩 。
地皮菜在全世界都有分布 。因为它只出现在大雨过后不受污染的山地草原上，所以，国外常称其为fallen star或是star jelly，笃信该物由天而降 。餐厅业者则取名为“情人的眼泪”，而原住民则称其为上帝的眼泪 。
据专家分析：地皮菜富含蛋白质、多种维生素和磷、锌、钙等矿物质，有降脂明目、清热泻火的功效，能为人体提供多种营养成分 。如此说来，敢情在五十多年前，我就吃进了大量的高营养？
二
毛时代，食物是非常匮乏的 。尤其对于雁北农村的孩子来说，寻找能吃的东西是他们每日的必修课 。
“立夏种茭子，小满种直谷”，每年七八月的大暑、立秋、处暑，正是红高粱吐穗怀肚肚的时候，也是乡村孩子们放暑假的时候 。那时，得胜堡的娃娃们常利用结伴去割草的时机，去高粱地里打黑霉霉 。
那时还没有矮壮的杂交高粱，高粱们都长得碧绿颀长，少说也有两米以上吧 。高粱地是名符其实的青纱帐，人走进里面 ， 就像沉入清澈池塘的水底，陷入没顶的绿色之中 。密密实实的植株，翠绿亮滑的叶子，遮成一个神秘幽深的世界 。人一旦进入，就形成与外界的隔绝，所以常常让人有一种莫名的兴奋 。
所谓黑霉霉，就是高粱秀穗之时，因被真菌侵染，没有孕育籽穗 ， 其中结成了一个蘑菇状的苞 。形似鸡腿，全身白色，掰开来时 ， 可以看到其中有缕缕黑纹 。
高粱将要出穗的时候 ， 正是黑霉霉最好吃的时候 。一般有黑霉霉的都是苞米紧实的那一种 ， 有的虽然仅露一星半点灰白 ， 但犹如银狐的尾巴，容易使人识别 。难得是那种包的严严实实尚在孕育的菇，这种菇株略异，穗部常显出膨出状，究竟里面是穗是菇就需要经验去分辨 。上年纪的老农眼光很毒，一眼就可以看穿；而对于没啥经验的孩子来说，总需要掰开看看 。
一大群孩子奔跑在高粱地里，随意用手把高粱杆拉弯，快速地看看是不是，如果不是，就赶紧松开手，从地里跑出来，装作若无其事的样子，再去寻找下一个目标 。
孩子们在高粱地里穿梭，嘴里还念叨着当时流行的童谣“黑霉霉蹩脖脖，认不得捏一捏，再认不得扒一扒 ， 巡田的过来甩一刮” 。因为一旦扒开不是黑霉霉，而是即将吐穗的高粱，这棵高粱就算毁了 。所以 ， 巡田的就怕有人到地里打黑霉霉 。孩子们也最怕碰上巡田的，轻则挨打，重则受罚 。
孩子们把打下的黑霉霉插在裤腰带上，快速走出高粱地 。一屁股坐在柳树下，挨个剥了皮，美滋滋地吃着 。甜甜的、凉凉的 ， 只不过吃完之后，满嘴、满牙都是黑漆漆的 。
依稀记得，儿时的黑霉霉是最好吃的食物，嚼食黑霉霉也最高的享受之一，那时几乎没有什么美味可以替代 。
黑霉霉的最初形态犹如蘑菇，所以此物亦称为高粱菇、玉米菇……有打菇的顺口溜说：“顺着高粱地垄沟走，眼睛往上瞅，揑着硬邦邦的，你就扭 。”还有歇后语：“打菇的眼睛——净往上看”，形容喜欢结交上层的人 。
在人民公社大锅饭的年月里，每当高粱吐穗时 ， 在地劳动的人，稍有余暇，也都要瞪起双眼搜寻高粱的黑霉霉 。若是真正的菇，摘下来，去掉苞叶，一段细腻的白菇便展现在面前 。其温润柔软、清爽可口、味甘而隽永 。那时农村本来果品就少的可怜 ， 吃一点鲜野之味，宛如天下的奇珍异果 。如咬了一口王母娘娘的寿桃一般，叫你回味无穷 。
“处暑不出头，割得喂了牛” 。处暑一过 ， 若高粱还不出穗的话，就长不成了，只能割了喂牛，这时黑霉霉也很少了 。
玉米黑霉霉状若肿瘤 ， 不光形象有点儿不雅，生吃时也味道寡淡 。虽然与高粱黑霉霉不在一个档次，但经烹调后俨然成为一道乡间美味，同时拥有蘑菇的鲜美嫩滑和甜玉米的香甜爽脆的口感 。在墨西哥，玉米菇还有个高大上的名字叫作“天然黑松露” 。
儿时，得胜堡常常有村民背一个筐 ， 穿行玉米地中，寻那些丰满的玉米菇采回家 。切块洗净，用开水焯一下，可直接进行凉拌或清炒 。若加工成酱汁，就着窝头、稀粥吃，那味道就更美了 。玉米菇还可以先蒸后晒，储存备用 。有朋友告诉我，他用蒸晒的玉米菇和小鸡同炖，成了招待客人的一道“拿手菜”，客人食之赞不绝口 。
雁北农村有句话，“有朝一日发了财，甜瓜就上黑霉霉”，可见此两物混吃，会别有滋味 。
人们通常说的黑霉霉，都是指高粱菇、玉米菇 。虽然小麦、谷子、糜子也都会生出黑霉霉，但都没有高粱菇那么大的影响力 。在我的记忆里 ， 小麦、谷子、糜子的黑霉霉身躯瘦弱，没有多大的食用价值 。
以上说的黑霉霉，都是庄稼抽穗前，病穗膨大、苞叶紧实的白色菇状物 。因此黑霉霉只在幼嫩菇状时能吃，待到成熟后，变为孢子体，里面散出大量黑色粉末就不能吃了 。
黑霉霉是一种植物传染?。泻谒氩? ，病原菌为真菌 。真菌侵染了植株，便长出各种样式的孢子堆，严重危害农作物 。尽管黑霉霉好吃，但农民是不希望自己地里长黑霉霉的 。地里黑霉霉多，农民会很难过 。因为不仅会造成自家庄稼产量减产 ， 还会对周边农户造成传染 。成熟的黑粉菌处理不当，会贻害来年的庄稼 。农民处理这种霉变菌类最好的方法，就是深度填埋和焚烧 。如果用它来喂养牲畜，会再次混到土地中，造成菌病传播 。
清·吴其濬著有《植物名实图考校释》 。第一卷“谷类”之末，蜀黍（高粱）之后，置“稔头”一条，称：“稔头，一名灰包，蜀黍之不成实者 。忽作一苞白瓤如茭瓜 ， 小儿辄取食之，味甘而酥，能噎人 。亦可作茹 。老则黑缕迸出成灰，亦有作粒者，輙即黑枯 。地不熟，功不至则生 。余偶亦尝客 ， 戏语之曰：山西谓蜀黍为茭子，俗亦谓苽为茭，郑康成以苽列九谷 ， 此不可谓苽耶？客曰：吾食茭瓜而不知为雕胡，食蜀黍而不知有稔头，微君言，吾固不辨为二谷 。请作食经，以充吾厨，勿谈太元，以覆吾瓿 。”
我当即明白，书中所言“稔头”，即雁北人所说的高粱黑霉霉 。黑霉霉为物也微，《汉语大辞典》和《辞海》一类的大型工具书，都未予收录 。吴其濬先生于二百年前能加以青眼 ， 录于其大著之中，让我替此物深感忻幸 。
我常常想，无论是哀鸿遍野的旧社会，还是糠菜半年粮的饥荒岁月，地皮菜和黑霉霉都是穷人的食粮和菜肴 。就是不缺粮不缺菜的年月 ， 这两种东西也是农村调解乏味生活不可或缺的好东西 ， 是大自然对我们的一种恩赐 。我们永远也不应该忘记它们 。
后记：
我们食用的茭白是菰的嫩茎 ， 也是由黑穗菌刺激花茎而形成的 。茭白笋是属于长在水中的禾本科植物，外形有些像竹笋却不是笋类 。黑穗菌寄生在茭白笋的茎部后，会使茭白笋茎部增生组织，进而使茭白笋的茎变大，生长成类似笋的外型 。若没有黑穗菌的寄生 ， 就不会有肥大的茭白笋了 。
画眉用的黑色颜料叫做眉墨，古代人会把原装的眉毛剃掉再画上去一对 。便宜的眉墨是用灯芯燃烧后放出的煤烟微粒做的，用来制作高级眉墨的是一种我们熟悉的生物茭白 。当菜吃的茭白是被菰黑粉菌寄生后膨大的嫩茎，把茭白切开后有时能看到里面黑色的粉末，就是菰黑粉菌的孢子，收集起来就可以用来画眉毛了 。
每年农历正月十六日是新疆锡伯族的“抹黑节” 。这一天，人们起的特别早，把准备好的抹完锅底的黑布片带上，你追我赶地上街相互往脸上抹黑 。笑声不止，开心不已 。也有成群结伙挨家串户去抹黑的，有的人尚未起床，就被抹的满面乌黑，甚至老年人也不能幸免 。据民间传说，抹黑节的用意是请求五谷之神免除庄稼的黑穗?。?保证大丰收 。随着社会的发展 ， “抹黑节”已渐渐被废除，“抹黑”变成男女青年的一种娱乐性活动 。（作者 韩丽明）