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广东早茶凤爪的做法
是咸口带点甜味 。广东早茶鸡爪做法：豉汁蒸凤爪别名：豆豉蒸凤爪
【伍坦材料】：鸡脚20只、葱1根、姜片3片、八角2粒
【调料】：蚝油酱4大匙、盐适量、糖1又1/3大匙、蒜末1小匙、辣椒1根(切郑橘弊末)、玉米粉1大匙、料酒1大匙、香油1小匙、豆豉1大匙
【做法】：
1、鸡脚洗净剁去指甲，再剁成2段，并将爪的部分从中间劈成两半取一锅 ， 水煮滚后放入鸡脚汆烫，捞起洗净后充分擦干水分，备用 。
2、热油锅，将做法1的鸡脚入锅中炸至表面金黄，即可捞起，备用 。
3、再另取一锅水 ， 煮滚后放入炸鸡脚、葱、姜、八角，用小火煮约25分钟，捞起备用 。
4、将所有调味料调匀，再倒入盆中与鸡脚充分喊族拌匀 ， 再盛入盘中，放入蒸锅中以大火蒸约30分钟，即完成 。
是的，早茶里面的鸡爪是稍微有一点甜的，偏甜的口味的 。
广东早茶的鸡爪有甜的也有的是咸的
是的 。早茶敏蔽的鸡爪一般称之为：凤爪 。是启肢炸过之悄拿世后再蒸的，偏甜口感 。
广东早茶凤爪的做法大全
粤式早茶豉汁蒸凤爪，浓香软糯好吃到停不下来粤式早茶里一道比较出名的豉汁蒸凤爪 ， 浓香软糯，每次餐馆看到这道菜都会点 。
虽然做起来比芹蚂较繁琐，但是其美味让人欲罢不能，之前试过好多次 ， 最后觉得这样做出来的既好看又好吃的豉汁蒸凤爪 。
用料：鸡爪、柱候酱、叉烧酱、桂林辣椒酱、豆豉酱、醋、糖、蚝油、麻油、生粉、生姜、蒜末 。
做法：鸡爪洗净，剁掉腿根部，剪去脚趾甲 。（鸡爪挑选比较肥的那种）
锅中烧水，将鸡脚下锅汆水 ， 水里加料酒、葱姜，煮到鸡爪熟了捞出 。
倒掉锅中的水，倒油加热，(油可以稍微多一点，炸鸡脚的)，鸡脚用厨房纸吸干水分，倒进油锅内炸，待鸡脚表面起了很多类似于泡泡的样子捞出，泡在水里蚂李面 。(水里面最好有冰块，泡的时间稍微长一些 ， 不要急着捞出来 ， 出来的虎皮效果会更好)
泡好的鸡脚用糖、蚝油、柱候酱、叉烧酱、辣椒酱、蒜末、豆豉酱拌匀 ， 再加入生粉和麻油腌制一晚 。
上锅蒸10—20分钟即可闷首迟 。
能接受香料味的可以在煮鸡脚的时候加入一些桂皮、八角、草果、香叶，能去除鸡腥味还能增添香味 。
蒸凤爪是广东的早茶具体的做法是什么
蒸凤爪是广东早茶“四大天王”之一，每家店的凤爪制作流程相似，但酱料各有秘方 。这道蒸凤爪先焯后炸再煮，然后拌入三种酱料——自制凤爪酱、百合酱、叉烧酱以及四种油料——金蒜油、豆豉油、香油、花生油入味 ， 蒸熟的大凤爪软糯丰腴、酱香微辣，是店里的招牌槐竖茶点 。选料：每斤11-12只的成年凤爪 ， 个大肉厚 。
秘制凤爪酱：
将沙茶酱5瓶、芝麻酱2瓶、柱侯酱2瓶、海鲜酱2瓶、紫金酱（两广地区常用的风味辣椒酱）3瓶、花生酱1瓶、桂林辣椒酱1瓶、白糖、牛油各1斤倒入盆中，充分搅匀即成 。
百合酱：
将柱侯酱5瓶、桂林辣椒酱3瓶、紫金酱2瓶、沙嗲酱2瓶、海鲜酱3瓶、芝麻酱3瓶、沙茶酱2瓶、白糖500克、鸡粉150克、蚝油150克、味精半包倒入盆中，充分搅匀即成 。这款酱除了腌制凤爪，还用于排骨等其他菜品 。
注：此“百合”非彼百合，其意为“百搭”，即这款酱除了可以用来腌凤爪，还可以用来腌制排骨等其他菜品，用途非常广 。
批量预制：
1、大凤爪5斤解冻冲净，投入沸水中，加醋精150克（可用白醋代替 ， 具有祛除杂味的作用）、麦芽糖100克（上色）搅匀，大火煮至三成熟，捞出晾干表面水分，此时由于沾染麦芽糖 ， 凤爪表面微微发粘 。
2、将晾好的凤爪倒入七成热油中炸至虎皮状 ， 捞出沥干油分 ， 然后入沸水快速焯透，去掉多余浮油，捞出盛入冰水中浸泡涨发，待“皱皱巴巴的虎皮”变得饱满时捞出，盛入托盘，盖一层冰块后放入冰箱保存 。
凤爪炸制，发透后放入冰块，入冰箱保存 。
制作流程：
1、取出凤爪5斤冲水解冻，控干后倒入锅中，加清水、葱、姜、八角、花椒、香叶、盐大火烧开转小火煮8分钟，停火焖20分钟至鸡爪基本熟透，捞出沥干水分，然后加入干生粉800克充分拌匀待用 。使用前解冻煮透 。
2、盆内加入凤爪酱120克、百合酱100克、李锦记叉烧酱50克、盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、清水各适量稀释均匀，放入凤爪拌匀，淋少许老抽调色，加入蠢乎金蒜油50克、豆豉油（阳江豆豉剁碎后入色拉油熬香 ， 滤掉渣子即成）50克、花生油50克、香油30克拌匀 。
盆内放入凤爪酱、百合酱、叉烧酱等拌匀 。
倒入凤爪拌匀后即可蒸制 。
3、鲜茶树菇飞水 ， 取80克盛入盘中垫底，摆上三只拌匀酱料的大凤爪，盛入小笼旺火蒸8分钟铅档大，取出即可上桌 。
特点：酱香微辣，饱满弹牙 。
制作关键：
1、炸过的凤爪沥油后要趁热放入冰水中浸泡，这样不但可以涨发得更加饱满，而且肉皮也变得微脆爽口，蒸后不会粘软糊嘴 。
2、二次煮熟的凤爪要拌一层生粉后再裹酱料，否则吸附力不足，蒸后酱料容易澥入盘中 。
凤爪洗净对半剖开焯水，油温达七成，下凤爪 ， 炸含卜至金黄捞出后，用清水浸泡，凤爪沥干段困水放入大碗中，加入泡发好的花生米 。放入适量的油，盐，糖，生抽，红烧酱油，蚝油，胡椒粉，料酒，生粉，葱姜蒜，小红椒碎谈燃穗 ， 豆豉粒充分拌匀 ， 封上保鲜膜，上锅蒸60分钟
首先就得先用油炸一遍，让它出现虎皮状，再加入一些料汁去蒸 ， 这一步是最重要的，这样蒸凤爪就做好了！
广东蒸凤爪让袜和别的地方的凤爪的哗耐最大的区别是，广东的口味比较清淡，其他地方比较咸和辣 ， 所以广东的突出一个蒸字坦芦激 。
鸡爪清洗岁答亏干净，放到锅里焯水，再沥干水分，再进行油炸 。油炸后再用水泡发，再加入一些调味乎神料进行调制，然后再举旦进行蒸煮即可 。
广东早茶蒸凤爪的做法是什么
要说平时大家最喜欢吃的零食是什么？那得到的答案肯定是千奇百怪的，什么薯片、牛肉干、瓜子全都有 ， 而我平时最喜欢吃的零食小吃就是各种各样的鸡爪了 。
在我们这里鸡爪也叫做凤爪，它的做法也是非常的多样，比较常见的做法就有柠檬鸡爪、红烧鸡爪等等 ， 这些比较常见的鸡爪做法我平时都吃了不少了 。
鸡爪比较常见的做法大家估计也经常吃，但是在广东有2种比较特殊的鸡爪做法，很多人可能就没有吃过了 。第一种就是豉汁蒸凤爪，这是在广东非常出名的鸡爪做法，基本上都是喝早茶必点的一道菜，这一道小吃，味道非常好吃 ， 但是做法比较麻烦 。第二种就是南乳鸡爪了，这一道小吃就是比较家常一点的，可做零食小吃 ， 也能用来下饭 。
今天就把我家做南乳鸡爪的做法分享给大家，如果喜欢的可以先收藏起来呀，有空可以试一下，做法比较简单，味道独特 。
【南乳鸡爪】
材料：鸡爪、生姜、大蒜
调料：南乳、生抽、黄酒
【详细做法】
1.买回来的鸡爪放进清水里泡2个小时 ， 把血水泡出来，然后把鸡爪的指甲剪掉 。接着来腌制一下鸡爪，放入2块的南乳，2勺的南乳汁，2勺生抽、一大勺的黄酒以及适量的生姜跟大蒜 ， 如果没有黄酒也可以用啤酒，把它们搅拌均匀后，腌制30分钟入味 。
2.砂锅里倒入一点油，放入生姜炒香，香味出来后，转成最小的火，把腌制好的鸡爪倒进去 ， 稍微翻炒一下 ， 然后倒入半碗的热水，千万不要倒入冷水，不然砂锅可能会开裂 ， 然后把腌制的酱料也倒进去，最后倒一点黄酒去腥，或者料酒也行 。
3.先开大火烧开，然后转成小火焖10分钟左右 ， 10分钟后，打开盖子稍微翻动一下，最后盖上锅盖继续焖10分钟 。鸡爪一般都是很容易熟的 ， 如果想要吃软烂一点的，可以焖久一点更加入味 。
4.一共焖了20分钟后就可以打开锅盖了，这个时候如果汤汁还比较多就可以开大火收一下汤汁 ， 收汁的时候要多翻动一下，防止糊锅 。等到汤汁有点浓稠的时候就可以出锅了 。这一道香喷喷的南乳鸡爪就做好了，简单好吃又美味，大家赶紧试一下吧，可以当零食也可以用来下饭 。
我是豆腐 ， 专门与大家分享详细的家常菜谱，广东美食，家常小吃等等，有不足之处欢迎各位多多指教！喜欢的不妨点个关注呀.
凤爪简单呀 。即是演艺娱乐的明星啊 。经过抹粉搽红后经过导演，采访人员吹棒变成凤爪了 。
很喜欢吃
喜欢吃！不会做
介绍本人更简单又美味的做法，鸡脚飞水，用海天盐焗鸡粉腌制半小时，锅放水烧开放五粒栀子黄 ， 药店有卖很便意，将腌制的鸡脚全部倒进锅里，加点盐，糖 ， 酱油，调味盖上盖 ， 小火五分钟关掉，稍微等下捞起洒上芝麻就吃得
很喜欢吃
看见想吃[哈欠]
那天休息弄下吃
简单，容易学
看见好好味
学习一下
会食不会做
最爱鸡腿
回家做做试试
陈醋鸡脚好吃
回家做做试试
学做
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【广东早茶凤爪的做法大全 广东早茶凤爪的做法】看见就想吃