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小牛肉的做法最正宗的做法
牛肉相信是很多人都非常喜爱的一种肉，口感细腻，鲜嫩多汁，适合缺租煎炒烹炸各类烹饪方式，简直是舌尖上最不伏裤兆能错过的美食 。而且牛肉中含有大量的铁元素 ， 具有很好的营养保健作用，妇女儿童尤其如此 。小牛肉不同于大纯御牛的肉，做法不同 ， 下面小编教大家文火小牛肉的做法 。小牛肉肉质嫩滑、味道鲜美，肉色全白或稍带浅粉色，营养价值高，富含人体所必需的各种氨基酸和维生素，是一种高档保健食品 。小牛肉营养成分表含量 。牛肉因其脂肪含量低、肉质细腻，更适合老年人食用 。同时，小牛肉的分割不同于大牛，有自身的要求，高档部位符合西餐厅标准，是西餐制造的首选 。
材料：牛肉600g左右料酒生姜片小辣椒桂皮八角香叶淀粉各少许
调料：料酒老抽生抽冰糖盐鸡精各少许
做法：
1、把牛肉洗净 ， 切成大小一样的块状 。放入清水中浸泡4个小时以上去血水 。再取干净的锅烧开一锅水放入两片生姜片 ， 把浸泡好的牛肉块放入开水中汆一下捞起，把汆好的牛肉放入陶瓷锅中烧，再倒入少许料酒 。
2、把生姜片、小辣椒、八角、桂皮、香叶、装入调料包备用，牛肉中加入少许老抽、生抽、冰糖和调料包烧开，最后加入水大火烧开(水的量没过牛肉再高出三分之一为准) 。
3、大火烧开约3-5分钟转文火继续烧 。文火全程烧约2个小时，关火后继续闷至入味 。入味后取自己需要的牛肉块数装入盆中，最后取少许汤汁放入锅中加热，淀粉加少许水调匀把汤汁勾芡淋在牛肉上即可上桌 。
很多人就是由于火候掌握不当而做出来的牛肉差强人意 ， 牛肉千万要用文火炖 ， 不要图省事用大火，如果火候，大牛肉当然口感就会不一样 。小编已经把方法告诉了大家，大家一定要掌握火候哟，接下来就得靠大家自己多努力尝试了 。
小碗牛肉的家常做法
小碗牛肉〖材料〗牛肉葱姜蒜大料香叶草果花椒盐味精酱油葱、姜 。
〖做法〗将排骨熬煮成汤汁，牛肉洗干净之后放入水中浸泡15-25分钟 。
2.然后将牛肉焯一下后捞出待用，然后将油倒入锅里，放入白糖 。
3.中小火用锅铲不断冲隐瞎的搅拌，翻炒至糖气泡就可以熄火 。
4.然后再将排骨汤倒入高压锅中，放入牛肉，放入香a>虾a>黄酱大料、香叶、草果、花椒、葱姜 。
5.再倒入翻炒好的糖色，发那个如盐，直接炖煮肉，然后晾凉后捞出就可以了 。
小碗牛肉的做法贴心提示：
这道小碗牛肉的关键点就是先冷后热，先酱再炖煮 。先将牛肉放入冷水中浸泡一会，再放入热水中焯，再用黄酱、糖色倒入熬煮好的酱肉中 ， 放入葱姜蒜 ， 放入八角、香叶、草果携衫、花椒，放入盐和味精，最后再慢慢炖煮，最后倒入蜂蜜就可以了 。
二、小碗牛肉的做法
1.将酱好的牛肉洗干净后切成块状，然后热锅冷油将葱姜花椒、八角翻炒出香味
2.倒散空入酱油烧开后倒入炖肉的汤汁，再倒入开水，然后将牛肉放入锅里
3.盖好锅盖中火炖煮20分钟，最后大火收汁 ， 倒入蜂蜜即可 。
主料
牛腩
辅料
盐冰糖
花椒八角
桂皮香叶
草果干辣椒
料酒葱段
姜片老抽
山楂干
小碗牛肉（炖牛肉）的做法步骤
【小牛肉的做法 最正宗的做法 小牛肉的做法】1.牛腩用清水浸泡2个小时泡出血水 。
2.可以将易碎的调料比猛好如花椒、八角装进调料网或者用纱布包起来，省得吃的时候不好挑 。
3.冷水下锅将牛肉煮一下，撇去血沫 ， 捞出备用 。烂知蠢
4.起锅，将未装起来的调料爆香 。
5.加入牛腩、料酒、老抽饥陪翻炒上色 。
6.加入开水末过牛腩 。再加盐调味 。
7.为了让牛腩能够快点软嫩可以加几片山楂干 。
8.盖上锅盖小火焖1个半小时后出锅！
小炒牛肉的做法步骤
做法如下：食材准备：牛肉500克
辅陪激桐料准备：草果1个、干辣椒2个、丁香7粒、香叶2片、香果铅闷1个、肉蔻4粒、八角1个、栀子1粒、槟榔1片、白芷1个、荜拨1个、食用油8毫升、葱花适量、老抽3克、料酒5克、生抽5克、盐3克 。
一、将草果、干辣椒、丁香、香叶、香果、肉蔻、八角、栀子、槟榔片、白芷、荜拨放入香料包中 。
二、锅中放油芦坦 ， 放入适量葱花爆香，倒入牛肉粒，翻炒至变色 。
三、加入老抽、料酒、生抽、盐 ， 翻炒后小火炖30分钟 。
四、另起炖锅，倒入炒过的牛肉，加热水没过牛肉，放入香料包 。
五、大火烧开转小火炖2小时 ， 出锅即可 。
材料
牛肉(牛柳更好)350克
一茶匙小苏打(约1.5g)
拿一把旧勺子(喝汤勺)
生吃两勺 。
一勺蚝油
一勺辣椒油
烧烤一勺半(辣)
半勺孜然粉
两勺熟芝世橘麻
蒜末和葱花 。
三勺食用油
香嫩爆炒牛肉的做法(好吃，连残疾人党都能做)
牛肉洗净备用 。
横切牛羊 ， 竖切猪 。切牛肉的时候，找准牛肉的纹路方向，横着切，把纤维组织和筋膜切掉，炒出来的肉吃起来会鲜嫩 。
尽量把肉片切得薄一点，熟一点，把肉片放进碗里 。
加入步骤2中除食用油和芝麻外的所有调料 。
抓均匀一点，抓久一点 ， 一定要把所有调料抓均匀 。
倒入食用油 。
牛肉用顷郑食用油密封，不失水，腌制半小时以上(可以冷藏过夜 。腌制两天左右，然后油炸 。味道是最好的?。。?
特写 。
煎牛肉 。烧热锅，沥干油 ， 下蒜粉炒香 。
开大火，炒牛肉 。
将牛肉翻炒1~2分钟(肉片薄的最多一分钟，厚的最多两分钟) 。不要煎太久，肉会变老 。肯定是火了?。?
有厨友说炒牛搜乎团肉会出水 。关键有三:第一，腌制的时候不要放盐！即使卤汁盐不够 ， 出锅前加盐也比较好；二、炒的时候多放一点油，多放点油可以封住肉汁；第三，煽风点火 。记住这三点，你一定能炒出好吃的牛肉！
请点击进入图片说明 。
关火撒芝麻 。
想要把小炒牛肉制作的非常嫩，那么选择新鲜的食材并橡就很重要，可以选择牛里脊部位，这是最嫩的地方，而且价格也很适中，然后再把选好的牛肉放在案板上面进行拍打，这样就可以让里面的肉汁更好的释放出来，吃起来会更加软嫩一些，还需要顺着切成丝，切丝的话顺着纹理来切就非常好看，而且炒出来以后味道也非常的嫩，需要把牛肉的筋膜去除，否则也会影响到口感，如果怕太过浪费，那么可以把处理好的牛肉也全部都炖煮来吃，也是非常不错的一种方法，还需要腌制一下，如果牛肉是比较老的那么可以选择牛柳或者是牛里脊部位，相对其他的地方要嫩一些，用小苏打来腌制 ， 可以让炒出来的味道变得更好，也是相当不错的一种方法 ， 然后就可以在炒之前淋上一些啤酒搅拌均匀，腌制半个小时 ， 这样就能分解蛋白质 ， 让牛肉的鲜嫩程度提高，小炒牛肉的时候适当的多放一些油，大火下锅翻炒变色，大概到七分熟的时候就可以盛出来，一定不要炒的时间太长 ， 否则就会变得非常老，也可以搭配一些蔬菜，这样姿桐就能让口感变得更加丰富一些 。
小炒牛肉的营养价值
小炒牛肉里面的维生素b6含量非常丰富，能够让免疫力有所提高，还可以让蛋白质的合成以及代谢得到促迹蔽坦进，能够让身体锻炼以后的紧张感觉有效祛除，牛肉里面的烟酸含量丰富 ， 能够让肌肉增长速度变得更快，还可以让力量有所提高，可以让锻炼的维持时间变得更久，小炒牛肉里面含有肉毒碱成分，牛肉里面的含量要比其他的肉类高出很多，让支链氨基酸产生，让肌肉的力量变得更强 。
牛肉里面的蛋白质钾元素含量丰富，是不可缺少的矿物质成分，蛋白质含量很丰富 ， 所以应该适当的吃上一些，牛肉里面的镁元素，锌元素含量丰富，能够让肌肉生长得到促进，还可以让抵抗疾病的能力有所增强，它里面的铁元素含量丰富，可以补充身体所需要的矿物质，和火鸡以及鱼肉 ， 鸡肉比起来铁元素含量都要高出很多 。