经验直达
小炒驴肉的做法
一、熟驴肉可以配胡萝卜青辣椒一起做小炒驴肉，有料：驴肉200克、胡萝卜小半根、青辣椒50克、食盐3克、茶油10ml 。二陆和、小炒驴肉的具体做法：
1、驴肉、胡萝卜、青辣椒分别切成块 。
2、胡萝卜用开水烫熟 。
3、热锅，放茶油少许 ， 油热后爆炒青辣椒与胡萝卜 。
4、将驴肉放入后大火快炒，片刻撒盐 。
5、再快炒至肉熟 。
6、不可犹豫，速度端出 。
三、营养价值
驴肉除含有非常丰富的蛋白质以外，每100克驴肉中含蛋白质可高达27克，钙10毫克，脂肪13.5克，钠207毫克，硒29微克，钾114毫克，磷170毫克，镁30毫克，铁8.3毫克，维生素A25微克 。此外，驴肉中还含有碳水化合物以及人体所需的多种氨基酸 。驴肉中所含蛋白质比牛肉、猪肉都要高 ， 其中脂肪含量比牛肉、猪肉均要低 ， 因此驴肉是典型的高蛋白质低脂早岁盯肪食物，另外，驴肉中含有大量的动物胶、骨胶朊和钙、硫等成分雀滑，能够为体弱、病后调养的人提供良好的营养补充 。
驴肉的肉质地也是十分的鲜嫩，并且鲜嫩水平是牛羊肉或是是牛肉都没法相比的 ， 有句俗话说的很好 ， 天上龙肉地底驴肉，这话便是对驴肉的赞扬，驴肉在许多地域全是一种传统式的特色美食，例如河间的驴肉大饼和高唐老李寨驴肉这些，熟驴肉尽管味儿早已十分好啦，可是还是能够再度开展制做的，那麼熟驴肉怎么做好吃呢?
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熟驴肉怎么做好吃呢
第一，
熟驴肉怎么做好吃呢?熟驴肉能够配红萝卜青辣椒一起做小炒驴肉，够味：驴肉200克、红萝卜小一根、青山洞辣椒50克、食用盐3克、山茶油10Ml 。小炒驴肉的具体方法：驴肉、红萝卜、青辣椒各自切割成块 。红萝卜用热水烫熟 。热锅，放山茶油少量，油烧后油爆青辣椒与红萝卜 。将驴肉放进后火灾快炒，一会儿加盐 。快一点炒至肉熟 。不能迟疑，速率端出 。
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熟驴肉怎么做好吃呢
第二，
驴肉除带有比较丰富的蛋白之外，每100克驴肉中含蛋白可达到27克，钙10mg，人体脂肪13.5克，钠207mg，硒29mg ， 钾114mg ， 磷170mg，镁30mg，铁8.3mg，维生素D25mg 。除此之外，驴肉中还带有碳水化合物化合物及其身体需要的多种多样碳水化合物 。驴肉中常含蛋白比牛羊肉、生猪肉必须高，在其中脂肪率比牛羊肉、生猪肉均要低，因而驴肉是典型性的高蛋白低热量食材，此外，驴肉中带有很多的动物胶、骨胶朊和钙、硫等成份，可以为体弱多病、病后调理的人出示优良的营养成分余唯老补充 。
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熟驴肉怎么做好吃呢
熟驴肉怎么做好吃呢?高汤驴竖升肉煲 。高汤驴肉煲原材料:芝麻油·2小勺米酒·1一茶匙白胡椒粉·2小勺食盐·1小勺鸡精·0.5小勺驴肉·300克驴骨骼·200克小香葱·2棵姜片·1块八角茴香·适当作法:驴肉和驴骨骼用冷水清洗;小香葱清洗系结，姜片清洗拍松 ， 香莱清洗切末;将驴肉、驴骨骼放进大铁锅里加小香葱结、姜片、八角茴香同煮 ， 驴肉至肉烂时捞起来 ， 切成片;待料汁呈乳白色时 ， 再放进驴肉片煮沸 ， 加食盐、鸡精、白胡椒粉、米酒、芝麻油就可以 。
怎样炒驴肉才能肉质鲜嫩
肉要怎么炒才嫩一点？在肉里面放些鸡蛋清 ， 再拌一下 。绝对有效 。不妨可以试一下 。效果好的话记得给我加一面小红旗?。_^时间不要太长,火不能过大.肉：逆纹切片 ， 放入冰扮山凯柜冰一小时（冰一天更好，放入冰柜冰过的肉炒起来更爽更嫩）炒：烧红锅，快炒，肉一变白色即可起锅，炒的时间长的话，肉就会变老了)尽量逆纹切肉,因为顺着肉的纹路切的话,虽说好唯衡看,但会很老,所以一定要横纹切肉.我个人认为新鲜的肉比冻肉口感好.2)呛肉时加入生粉后,如果肉比较干,可以滴入一点水来搅拌,我通常是洗干净手然后用手抓拌,比较均匀和嫩滑,另外酱油,盐,糖和料酒可以根据自己的喜好和不同的菜式而加入;3)在肉里还可以加入一些鸡蛋清,特别有效;4)炒肉时要旺火,而且油不能太少,如果出油多再盛起来都行,开始油太少的话,瘦肉会柴,而肥肉则不容易出油.以上只是我的经验,你试试吧,愿你做出好多美味佳肴啊!炒之前适当放嫩肉粉或小苏打拌，注意分量 ， 过多肉质就很“假”，滑但是很难吃 。要么就切薄一点，猛火炒，快炒快上碟 。
怎样炒肉嫩又好吃
家庭烹制的肉类菜肴 ， 吃在嘴里发硬 ， 有老嚼不烂的感觉 ， 不如饭店做的鲜嫩 。想吃嫩肉怎么办？经验人士介绍了这么几种比较简单易行的方法：
淀粉法：肉片肉丝切好后，加入适量干淀粉，拌匀，半小时后上锅炒、熘、肉质嫩化，入口不腻 。
淀粉蛋清法：肉片（?。┲校?加适量干淀粉和蛋清，拌和均匀，半小时后热炒、油熘，入口滑润，肉质鲜嫩 。
啤酒淀粉法：肉片（丝）用淀粉加啤酒调糊挂浆，炒出的肉片格外鲜嫩，风味独特 。
食用油法：炒牛肉片时，先在切好的肉片中下好作料 ， 再加适量花生油（豆油、棉油）拌匀，腌制半小时下锅，炒出的肉片金黄玉润，肉质细嫩 。厅唤
啤酒焖牛肉法：煮牛肉时，以啤酒代水煮之 ， 肉嫩质鲜 ， 香味扑鼻 。
黄豆法：炖老鸡、鸭时，加一把黄豆同煮，不但肉烂得快，味道也鲜美 。
白醋法：爆炒腰花时，事先将腰花中放点白醋和水，浸腌15至30分钟，腰花自然胀发，成菜后无血水，清白脆嫩 。
望采纳！
炒鸡肉时怎么才能做到炒的很嫩
1、鸡胸肉切薄片，上浆：
做鸡丁、鸡片操作起来都很好吃，但有时候我们炒出来的肉总是很感，没滋味,如何让鸡丁、鸡片炒出来滑嫩入味 ， 其实秘诀就在上浆上 。
步骤一，入味吸水：
首先把切好的鸡肉片里放盐，酱油，味精，胡椒，并加入适量水，用手或筷子搅拌均匀 ， 放30分钟左右，记住，一定要加水 ， 水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纤维组织破坏面越大，水就要多加一些，如果有苏打也少放点，可以使肉多吸收水 。大约30分钟后 ， 会发现水都被肉吸收了，肉也比刚切好的时候变大了点，做出来自然就嫩了 。
步骤二：加入鸡蛋、淀粉和油
给入好味的鸡肉里加鸡蛋和淀粉，主要起到把水分包在里面的作用 。记住鸡腿肉加全蛋，鸡脯肉加蛋清，一般一斤肉加一个鸡蛋就够了，做今天这个菜我加了一个蛋青，然后加干淀粉 ， 要一点点加，边加边搅拌，把鸡片用手抓一把出来 ， 不会手指缝里淌出水就可以了，然后倒点油进去，搅拌均匀 。
总结一下 ， 步骤就是：基本调料和水，放30分钟，加蛋，加淀粉和油 。这样鸡肉就腌制好了
2、起油锅，油稍微多一点，大火烧热后，放入腌好的鸡片，快速滑熟 ， 一定要快，通常不超过1分钟鸡肉就变色熟了 。将鸡片捞出备用 。
3、锅里留少量油，将，葱、姜、辣椒粒、豆豉放入，煸炒出香味
4、然后放入青椒煸炒熟（不要炒软，保持些脆感)
4、最后加入滑好的鸡片，加入糖、盐、生抽，迅速翻炒几下，立即出锅 。
牛肉怎样炒才嫩又好吃
干煸牛肉丝
原料：
嫩牛肉300克，嫩芹菜75克 ， 酱油25克，料酒25克，盐10克，糖10克，花椒粉10克，辣椒粉10克，郫县豆瓣50克 ， 醋少许，姜丝 。
制法：
1、将牛肉和芹菜切成4公分左右丝待用 。
2、锅烧热 ， 放油，油热后将牛肉放入煸炒 ， 待牛肉水分炒干，油变清时，加入豆瓣酱和辣椒粉继续煸炒，炒出豆瓣酱香味后，下姜丝、料酒再炒几下，加入酱油、白糖、味精、盐、点几滴醋，然后放入芹菜，翻炒几下，盛入盘中，撒上花椒粉即成 。
附：
油不可放得太少，以免粘锅；煸干牛肉时一定要等油变清后再放豆瓣酱 ， 否则炒不出牛肉香味；北方的芹菜太老，可以先焯一下再炒 ， 芹菜断生后立即出锅，否则不脆 。
煮牛肉
主料：牛肉250克辅料：芹菜、莴笋叶、青蒜调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、乾红辣椒、食用油
【制作过程】
1．牛肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下；2．芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段；3．葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎；4．坐锅 ， 放少量油，待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下 ， 放入少量水，开锅放入少许盐、味精，然后放入青菜，断生后捞出装入碗内 ， 将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内；5．将锅洗净烧热，将花椒粒、乾红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后 ， 倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上；6．坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可 。
红烧牛肉
1 。牛肉切块 。锅里水烧开 。牛肉放进去大火烧1分钟 。取出洗净 。
2 。牛肉入锅 ， 加开水，没过牛肉2寸 。加桂皮，茴香 ， 葱段，
姜片，料酒 。中火1小时 。
3 。另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱 ， 川花椒，
料酒，酱油同炒2分钟 。
4 。把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时 。其间
翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖 。
5 。到汁浓肉烂关掉火即成 。
一定不能吝啬火头 。没有这么酥烂就不好吃了 。烧的过程也可以
让牛肉更加入味 。
葱爆牛肉
腱子肉750克（或黄瓜肉），大葱白120克，芝麻50克（焙好） ， 大蒜1瓣，生姜末3克，酱油50克 ， 辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵 ， 大米饭250克，黄酒25克，精盐5克 ， 味精2克，米醋10克，芝麻油25克 。
1、牛腱子肉洗净，去筋膜，用清水浸泡2小时后，捞出 ， 控干，切成小方块，再捣成薄片 ， 把大葱白洗净 ， 切成滚刀片 。2、牛肉放入瓷碗内，放入芝麻，大蒜末、生姜末、酱油25克，辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀 ， 腌渍，使牛肉渗进调味料 。3、干蘑菇水发后，洗净，去蒂 ， 切长丝 。4、炒锅内倒入豆油，烧八成热，放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟 ， 放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀，淋芝麻油，出锅 。5、食用时，同热大米饭一起同吃，即可 。
土豆炖牛肉：
牛肉，土豆，西红柿一个左右，盐，酱油 ， 醋，葱，姜，蒜，料酒等
放适量油防入葱姜蒜等料加水放入酱油料酒，放牛肉（依个人喜好放土豆）最后放西红柿，盐，糖，炖熟为止
铁板牛柳
材料：
新鲜冷藏牛排肉2块、洋葱1个、青椒1/2个、红甜椒1/2个、油2汤匙、太白粉1茶匙、酱油1茶匙、酱油3汤匙、麻油1茶匙、糖1茶匙、酒1茶匙、水2汤匙、太白粉1茶匙 。
作法
1.牛排切条拌太白粉1茶匙、酱油1茶匙入味 ， 过油沥出 ， 将酱油3汤匙、麻油1茶匙、糖1茶匙、酒1茶匙、水2汤匙、太白粉1茶匙调在小碗中 。
2.青椒、红椒及洋葱切丝，铁板上炉烧热 。......>>
牛肉怎么炒才会吃起来很嫩
以下是我自己炒牛肉的经验
首先——选肉
牛肉的不同部位肉质不一样，做法也不一样，像炒肉一般可以选牛柳，炒出来口感好比其他的嫩 。超市里卖的牛肉都会标明出各个部位，很方便 。
其次——切肉
肉都有纹理，切肉要按著纹理切……
在切牛肉前先用刀拍两下，把肉拍松，牛肉是要逆着纹理横切，因为牛肉的纤维很硬 ， 要把纤维给切断，肉吃起来才不硬 。然后——腌肉
肉切好后，加一点料酒（米酒或者黄酒）和生粉调匀，放置大概20分钟，这样炒出来的肉入味香气 。
料酒有助于去肉腥，生粉可使肉感变嫩，所以炒肉这两种必不可少，尤其是生粉 ， 量要足，少放的话肉感就不好，宁可多也不可少，这样炒出来的肉才会滑嫩 。
最后——炒肉
炒牛肉火要大，爆炒出来的牛肉才又嫩又香 。锅热下油（油不要太少，否则容易粘锅），放姜蒜爆香 ， 等油烧热（基本上冒烟即可）下肉翻炒，炒肉的动作和时间要快，不然肉容易炒老，一般只要肉变色加入酱料，翻炒几下就可以盛出了 。牛肉炒七八分熟，这样最好吃 。
注意油一定要烧热了才下肉去炒，这是关键 。
炒猪肉怎么做吃起来才能又嫩又滑？
炒猪肉想又嫩又滑 ， 就必须要加入淀粉搅拌，然后再炒一遍 。
品名：炒猪肉
材料：蒜薹一小把、猪肉4两、油适量、料酒少许、生抽一茶匙半、盐适量、海精
做法：
1、猪肉洗净切小块 。蒜薹洗净切段儿，然后用沸水焯1-2分钟待用 。
2、将猪肉放入淀粉中，搅拌
3、锅内入油，油热时加入肉片大火翻炒，加料酒调味 。猪肉八成熟时，加入适量味极鲜 。
4、然后加入焯好的蒜薹一起大火翻炒，2-3分钟即可 。
5、出锅前加适量盐和鸡精调味 。
牛肉要怎么炒才会嫩好吃
饭店里在炒之前基本会用生粉或蛋清抓一下--用少许蛋白和牛肉混和,放置10分左右就好，可以使牛肉滑嫩 。
用啤酒也好 ， 但不要用嫩肉粉！
（一）炒牛肉宜选用瘦肉、嫩肉 ， 如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉 。
如果你买到了老牛肉那肯定是炒不嫩地 。。。
区别老嫩牛肉：
老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性 。
（二）切牛肉时要逆着肉纹切,尽量薄一些;接着在炒之前要用少许盐\醋\老酒(牛肉属于红肉要用老酒淹制)姜汁,蛋清几水淀粉搅拌均匀,淹制十分钟左右即可,记住,炒牛肉一定要多放写些油才行,这样的牛肉比较滑嫩.
（三）如何将牛肉炒得鲜嫩：
要顺纹切条，横纹切片；
将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀；
如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；
炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可 ， 不要炒太久，以免太老 。
（四）介绍一些使肉嫩滑富有弹性的小窍门：
1.加淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，松软适口；
2.加啤酒法：炒制肉片是加入适量的啤酒，这样烹调出的肉片特别爽嫩，别有风味；
3.鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑；
4.食用油法：炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料 ， 再加入适量食用油拌匀，腌制后下锅 ， 可保持肉质细嫩；
5.用苏打法：将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒 ， 可使肉质软嫩 。
◆简易嫩滑Q弹法
淀蛋清拌肉法：在切好肉丝（片）中，加适量淀粉和蛋清，拌和均匀后，热炒、油熘、入口滑润 ， 鲜嫩不老 。
啤酒淀粉拌肉法：将肉片（丝）挂上用淀粉啤酒调成的糊浆而炒，炒出的肉片（丝）格外鲜嫩，风味尤佳 。
食用油拌肉法：炒老牛肉片（丝）时，在切好的牛肉片（丝）中加佐料，再加适量的食用油（花生油、豆油、棉油）拌均，腌制半小时后下炒锅，炒出的肉片（丝）金黄油润，肉质细嫩 。
小苏打拌肉法：将切好的牛肉片（丝）在小苏打水溶液中浸一下再炒，炒出的牛肉片（丝）纤维疏松，肉质软嫩 。
怎样炒瘦肉嫩又好吃
先将瘦肉切片，或切丝，切好的肉丝或肉片要想炒的嫩要在里面加一个鸡蛋还有生粉（淀粉）加入你喜欢的调味料，调好味，热锅放油 ， 油要多放点 ， 把油烧到有清烟出来的时候倒入调好的肉丝肉片 ， 内丝炒个5到6秒钟左右，肉片炒个十秒钟，马上起锅，保证炒出来的肉很嫩很多年炒瘦肉炒出来很硬 。我教给你一个方法，好吃！我最不喜欢加淀粉 。我的做法比勾欠还好吃 。
1、买肉时一定记得带点肥肉，不要买五花肉，要买那种肥瘦容易分开的肉；
2、切肉时把肥肉瘦肉分开切，瘦肉切成片以后加一点盐 ， 一点酱油淹一下，用手抓抓，放一边待用；
3、把肥肉要成片，炸出油来，炸时火不要太大，注意不要炸糊了 ， 当肥肉稍有点黄色时 ， 把淹过的瘦肉放到里面炒，如果是和别的菜一起炒，不容易熟的可以和瘦肉一起放进去炒，容易熟的，可以先炒熟肉再放菜炒 。
试一试，很好吃 。而且很香，肉香能全部炒出来的 。注意，淹肉时已经放过一点盐了，再放盐时要少放一点哦 。
如果是炒牛肉 ， 则要放糖、盐、生油、酱油一起淹两个小时左右 。这样容易炒烂 ， 不塞牙 。
驴肉怎么做是最好吃的？都有几种做法
用料
面粉300克
温水160克
油15ml
酱驴肉250克
盐2克
红尖椒50克
青椒50克
油10ml
步骤
1.在面粉边搅拌边倒入水，搅拌成团后用手揉至软硬适中 ， 盖上溼毛巾饧15分钟，再揉至面团光滑后饧15分钟 。
2.熟驴肉放入锅中，加入没过肉的清水，小火煮20分钟 。
3.把饧好的面团搓成长条，分成6份小面团 。
4.把每个小面团擀成长方形片状 ， 抹一层油再撒点盐 。
5.将长方形的片两边向中间对折两次，再对折，像叠被子一样叠成饼胚 。
6.平底锅烧热，倒入5ml的油 ， 温热后把饼胚放入，小火烙至两面金黄即可 。
7.再将烙好的火烧放入烤箱250度，烤5分钟左右 。
8.将青椒和红尖椒洗净，切碎，煮好驴肉加两勺煮驴肉的汤汁也切碎 。在火烧分层处掰开 ， 酱适量的肉和尖椒碎夹在火烧里即可 。
小贴士
很多熟食店都有卖熟驴肉的，如果能买到生的驴肉可以在家酱制，跟一般酱牛肉的方法相同 。
根据买的驴肉的部位不同，肉的口感也不同，瘦驴肉比较干硬，可以加水再煮一会，口感会更好 。
火烧先烙再烤 ， 皮比较酥脆 。
驴肉要怎么弄才好吃 ， 如果出去到餐馆里面，吃哪种做法的好吃？
您好，现在正值炎热夏季，首推五香酱驴肉，其次是红烧驴肉，约几个好友，来几扎生啤酒，不错的选择
驴肉各种做法大全家常
驴肉的几种做法一、沙锅驴肉
菜品分类原炖
调味类型咸鲜味
主料：驴肉300克白菜400克冻豆腐200克
配料：韭菜花15克腐乳（红）20克
调料：盐6克料酒6克辣椒油2克大葱15克香菜15克
口感汤醇味厚，汤色奶白 。
制作方法
1.驴肉切片；
2.白菜头切块；
3.冻豆腐切条片，用开水焯一下；
4.酱豆腐加开水研开调成腐乳汁；
5.葱切末；
6.香菜切末；
7.取沙锅一只用白菜头、冻豆腐垫底，把切好的驴肉整齐地码成桥形，加入奶汤，上火炖开；
8.加入精盐、味精、料酒，转微火煮30分钟左右；
9.韭菜花、酱豆腐汁、葱末、香菜末、辣椒油分装小碗内备用；
10.沙锅端上桌，各料随沙锅上桌，吃时根据个人喜好调味 。
二、芋头驴肉煲
菜品分类原炖
调味类型咸鲜味
主料：驴肉400克
配料：芋头200克
调料：沙茶酱20克大蒜（白皮）15克大葱25克姜25克植物油15克料酒15克淀粉(玉米)5克酱油10克盐2克味精1克
口感咸鲜味美 。
制作方法
1.驴肉切块；
2.芋头剥净表皮，切成块；
3.大蒜洗净；
4.驴肉放入锅中，加入开水煮熟，捞出漂洗干净；
5.锅中放油烧热，依次放入沙茶酱、蒜、驴肉、葱段、姜片，煸炒出香味；
6.烹入料酒、酱油，把驴肉等放入煲锅中，倒入开水，再加入精盐、味精，改用小火慢煲；
7.待肉熟烂时 ， 放入芋头煲烂，用水淀粉勾芡即可 。
三、驴肉粥
菜品分类煮
调味类型咸鲜味
主料：粳米60克驴肉150克
调料：豆豉10克小葱5克姜5克料酒8克盐3克各适量
制作方法
1.将驴肉洗净，切成丁块；
2.粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时 ， 捞出，沥干水分；
3.取锅放入冷水、驴肉丁、豆豉、姜末、料酒，用旺火煮沸；
4.加入粳米，再煨煮至驴肉熟烂；
5.撒上葱末，用盐调味即可 。
四、五香酱驴肉
菜品分类酱
调味类型五香味
主料：驴肉5000克
调料：花椒10克肉豆蔻2克红曲20克山楂10克桂皮5克冰糖50克白芷5克草果5克姜20克酱油300克料酒100克八角5克盐30克大葱30克
口感此肉色泽酱红，软烂糯口，咸鲜味浓，醇香四溢 ， 酒饭均宜 。
制作方法
1.将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5小时；
2.将汤锅置火上 ， 注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉；
3.将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫；
4.再加入用红曲米煮红的水及山楂片；
5.将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中；
6.再加入葱段、姜片 ， 烧开后煮约3分钟；
7.再将驴肉放入，然后用旺火烧开 ， 撇去浮沫，再用中火炖烧3.5小时，至酥烂为止；
8.然后取出晾凉 ， 即可改刀切片装盘食之 。
五、氽驴肉丸子
菜品分类氽
调味类型清香味
主料：驴肉300克猪肉(肥)150克
配料：油菜心100克木耳(水发)30克鸡蛋75克
调料：大葱20克姜10克料酒10克淀粉(豌豆)10克盐3克味精2克胡椒粉1克香油5克
口感驴肉丸子鲜香滑嫩，菜心、木耳清脆爽口，丸子汤清香可口 。
制作方法
1.葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁，即成葱姜水；肥肉剁成末；驴肉剁成细泥，加葱姜水沿一个方向搅拌上劲，再加肥肉末、鸡蛋、干淀粉、盐、味精、胡椒粉搅匀 。
2.小菜心片成两半，与木耳一起用开水焯出 。
3.勺内加清汤，将驴肉馅下成直径2厘米的丸子，用慢火氽熟，加入青菜、木耳烧开，加调料，淋香油即成 。
六、五香熏驴肉
菜品分类熏
调味类型五香味
主料：驴肉2000克
调料：酱油200克盐30克花椒5克八角5克桂皮5克茴香籽[小茴香籽]3克肉豆蔻5克沙姜7克陈皮5克大葱70克姜40克白砂糖100克香油60克
口感色泽红润 ， 味香适口 。
制作方法
1.将驴肉洗净改刀成500克左右重的块，用清水泡8-10小时捞出洗净 。
2.把上述调料（除白糖、香油除外） ， 同2000克清水放入锅中，烧开后撇去浮沫，放入驴肉 ， 再烧开后移在小火上 ， 继续煮至驴肉熟透捞出，摆在箅子上 。
3.熏锅烧热时，放入白糖，放上摆好驴肉的箅子盖严，熏3-4分钟，将熏锅离火 ， 再焖4分钟 ， 取出驴肉 ， 涂一层香油，改刀码盘即成 。
七、驴肉水饺
菜品分类煮
调味类型原本味
主料：小麦面粉400克驴肉400克肥膘肉750克
配料：大葱150克姜5克
调料：白酒10克酱油20克盐3克胡椒粉3克香油40克
制作方法
1.面粉加凉水适量揉搓成面团，面团再分小块，再擀成适当大小的饺子皮，备用 。
2.葱、姜分别洗净后切碎 。
3.驴肉和肥肉一同剁细，再加入所有调料味料（酒、酱油、盐、黑胡椒粉、香油）一起搅拌均匀 。
4.再加入切碎的葱和姜调匀，制成馅料 。
5.每张饺子皮中包入适量的馅 ， 包捏成饺子 。
6.锅中倒入适量的水烧开 ， 放入包好的饺子 ， 煮到全部浮起时加入少量的凉水，再次煮开时，捞出盛在盘子中就可以了 。
一、沙锅驴肉
菜品分类原炖
调味类型咸鲜味
主料：驴肉300克白菜400克冻豆腐200克
配料：韭菜花15克腐乳（红）20克
调料：盐6克料酒6克辣椒油2克大葱15克香菜15克
口感汤醇味厚，汤色奶白 。
制作方法
1.驴肉切片；
2.白菜头切块；
3.冻豆腐切条片，用开水焯一下；
【小炒驴肉的做法湘菜 小炒驴肉的做法】4.酱豆腐加开水研开调成腐乳汁；
5.葱切末；
6.香菜切末；
7.取沙锅一只用白菜头、冻豆腐垫底 ， 把切好的驴肉整齐地码成桥形，加入奶汤，上火炖开；
8.加入精盐、味精、料酒，转微火煮30分钟左右；
9.韭菜花、酱豆腐汁、葱末、香菜末、辣椒油分装小碗内备用；
10.沙锅端上桌，各料随沙锅上桌，吃时根据个人喜好调味 。
二、芋头驴肉煲
菜品分类原炖
调味类型咸鲜味
主料：驴肉400克
配料：芋头200克
调料：沙茶酱20克大蒜（白皮）15克大葱25克姜25克植物油15克料酒15克淀粉(玉米)5克酱油10克盐2克味精1克
口感咸鲜味美 。
制作方法
1.驴肉切块；
2.芋头剥净表皮 ， 切成块；
3.大蒜洗净；
4.驴肉放入锅中 ， 加入开水煮熟 ， 捞出漂洗干净；
5.锅中放油烧热 ， 依次放入沙茶酱、蒜、驴肉、葱段、姜片 ， 煸炒出香味；
6.烹入料酒、酱油，把驴肉等放入煲锅中，倒入开水，再加入精盐、味精，改用小火慢煲；
7.待肉熟烂时，放入芋头煲烂，用水淀粉勾芡即可 。
三、驴肉粥
菜品分类煮
调味类型咸鲜味
主料：粳米60克驴肉150克
调料：豆豉10克小葱5克姜5克料酒8克盐3克各适量
制作方法
1.将驴肉洗净，切成丁块；
2.粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分；
3.取锅放入冷水、驴肉丁、豆豉、姜末、料酒，用旺火煮沸；
4.加入粳米，再煨煮至驴肉熟烂；
5.撒上葱末，用盐调味即可 。
四、五香酱驴肉
菜品分类酱
调味类型五香味
主料：驴肉5000克
调料：花椒10克肉豆蔻2克红曲20克山楂10克桂皮5克冰糖50克白芷5克草果5克姜20克酱油300克料酒100克八角5克盐30克大葱30克
口感此肉色泽酱红，软烂糯口，咸鲜味浓，醇香四溢，酒饭均宜 。
制作方法
1.将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5小时；
2.将汤锅置火上，注入清水烧开 ， 放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉；
3.将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫；
4.再加入用红曲米煮红的水及山楂片；
5.将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中；
6.再加入葱段、姜片，烧开后煮约3分钟；
7.再将驴肉放入，然后用旺火烧开 ， 撇去浮沫 ， 再用中火炖烧3.5小时 ， 至酥烂为止；
8.然后取出晾凉 ， 即可改刀切片装盘食之 。
五、氽驴肉丸子
菜品分类氽
调味类型清香味
主料：驴肉300克猪肉(肥)150克
配料：油菜心100克木耳(水发)30克鸡蛋75克
调料：大葱20克姜10克料酒10克淀粉(豌豆)10克盐3克味精2克胡椒粉1克香油5克
口感驴肉丸子鲜香滑嫩，菜心、木耳清脆爽口 ， 丸子汤清香可口 。
制作方法
1.葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁，即成葱姜水；肥肉剁成末；驴肉剁成细泥，加葱姜水沿一个方向搅拌上劲，再加肥肉末、鸡蛋、干淀粉、盐、味精、胡椒粉搅匀 。
2.小菜心片成两半，与木耳一起用开水焯出 。
3.勺内加清汤 ， 将驴肉馅下成直径2厘米的丸子，用慢火氽熟，加入青菜、木耳烧开，加调料，淋香油即成 。
六、五香熏驴肉
菜品分类熏
调味类型五香味
主料：驴肉2000克
调料：酱油200克盐30克花椒5克八角5克桂皮5克茴香籽[小茴香籽]3克肉豆蔻5克沙姜7克陈皮5克大葱70克姜40克白砂糖100克香油60克
口感色泽红润，味香适口 。
制作方法
1.将驴肉洗净改刀成500克左右重的块 ， 用清水泡8-10小时捞出洗净 。
2.把上述调料（除白糖、香油除外），同2000克清水放入锅中，烧开后撇去浮沫 ， 放入驴肉，再烧开后移在小火上，继续煮至驴肉熟透捞出，摆在箅子上 。
3.熏锅烧热时 ， 放入白糖，放上摆好驴肉的箅子盖严，熏3-4分钟 ， 将熏锅离火，再焖4分钟，取出驴肉，涂一层香油，改刀码盘即成 。
七、驴肉水饺
菜品分类煮
调味类型原本味
主料：小麦面粉400克驴肉400克肥膘肉750克
配料：大葱150克姜5克
调料：白酒10克酱油20克盐3克胡椒粉3克香油40克
制作方法
1.面粉加凉水适量揉搓成面团，面团再分小块，再擀成适当大小的饺子皮 ， 备用 。
2.葱、姜分别洗净后切碎 。
3.驴肉和肥肉一同剁细，再加入所有调料味料（酒、酱油、盐、黑胡椒粉、香油）一起搅拌均匀 。
4.再加入切碎的葱和姜调匀 ， 制成馅料 。
5.每张饺子皮中包入适量的馅，包捏成饺子 。
6.锅中倒入适量的水烧开，放入包好的饺子，煮到全部浮起时加入少量的凉水 ， 再次煮开时，捞出盛在盘子中就可以了 。
八手撕驴肉
原料:驴肉800克 。茶树菇100克 。植物油1000克（实耗50克），精盐3克，味精6克 ， 鸡精4克，酱油3克 ， 料酒20克，辣妹子辣椒酱15克，蚝油10克，姜15克，整干椒10克，香葱20克 ， 八角、桂皮各4克，红油10克，鲜汤50克 。·特色:柔嫩鲜香，微辣 。·
操作:
1、将驴肉洗净，剁成大块，放入沸水锅内焯水，去尽血污 ， 再放入高压锅内，加香葱、姜、八角、桂皮、料酒，上火压10分钟至软烂，去骨取肉，撒成丝；整干椒切丝 。
2、将茶树菇泡发，挤干水分，下入锅内炒干水分，再加入植物油、精盐、味精、胡椒粉、鲜汤稍焖入味，装入干锅内 。
3、净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时，下入驴丝略炸干 ， 倒入漏勺沥干油 。
4、锅内留底油，下姜丝、干椒丝炒香 ， 再加入兔肉丝，放精盐、味精、鸡精、蚝油、豆瓣酱、辣妹子辣椒酱炒匀，加入鲜汤，稍焖入味，淋上红油，装入垫有茶树菇的干锅内即可调料比例和驴肉比例可对比增加
九萍乡驴肉
制法：1、驴肉冲血洗净，加卤料煮40分钟煮熟 。
2、煮熟凉干后切片备用 。
3、净锅烧油4成熟放入姜蒜、干辣椒编炒，放入驴肉，加入料酒，放入原汁驴肉汤，然后放精盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油、烧2-3分钟即可，起锅装盘，下面垫一点香菜，浇上自己调好的秘酱，浇上干辣椒角即成，驴肉有美称“天上龙肉地下驴肉” 。
十长治腊驴肉的做法
原料配方：
鲜驴肉250千克食盐1.5千克砂仁165克豆蔻165克丁香165克毕卜85克草果85克肉桂85克良姜85克花椒325克白芷85克陈皮85克草蔻85克大料325克茴香325克桂皮85克檀香85克山楂85克五味子85克广木香85克红叩85克肉豆蔻85克 。
制作方法：
（1）制作腊肉的原料为驴、马、骡的鲜肉，以驴肉为佳 。切肉时要按部位把肉分成前肘、后肘、前臂、后墩、元宝骨、肋条、腱子、腰球、肚厢皮等，顺着**把各部位之肉切成1～2千克的肉块，用清水浸泡12小时 。
（2）洗净后放入90℃清水锅内，加调料(每15千克生肉加花椒35克、大料35克、茴香35克、食盐300克)，滚煮3～4个小时 。3.出锅晾凉后将肉按部位依次放入盛有老汤的砂锅，上压小石块，炖煮12个小时(其间不断加汤)即可出锅 。
简介：
腊驴肉是山西长治的传统名食，早在明末清初就已驰名晋南，远销北京、天津、南京等南北城市 。腊驴肉与当地的凉粉、酥火烧被称为路安(长治古为路安府)“三宝” 。
产品特点：
色泽鲜艳，肉质细嫩 ， 清香可口，味美怡人 ， 肥不腻 ， 瘦不柴，是佐餐下酒的美味 。因煮制时要加一二十种草药和调料，故成品易存放，且对某些疾病有一定疗效及滋补之功 。
十一菜谱名称：五香酱驴肉
所属菜系：家常菜
制作手法：熏
菜品口味：咸鲜
菜品类型：热菜
制作方法：原料
驴肋肉1000克 。
调料
酱油200克，甜面酱30克，精盐5克，白糖7克 ， 葱段10克，姜片10克，鲜汤2000克 。香料包1个(内装花椒5克 ， 八角3克，桂皮5克，丁香、砂仁、白芷各3克) 。
做法
1、将驴肉洗净 ， 切成4块，放入水锅中焯透，捞出投凉 。
2、锅内放入鲜汤，加入酱油、甜面酱，精盐、白糖、葱段、姜片、香料包，烧开煮20分钟即成酱汤 。
3、将驴肉放入酱锅内，大火烧开 ， 撇净浮沫，改小火酱至驴肉酥烂捞出，摆在熏箅上 。
4、将熏锅烧热，撒入白糖，熏2～3分钟取出，刷上香油即成 。
材料替换
可用牛肉替换 ， 称为酱牛肉 。
口味变化
调料包中增加五香叶、山奈，草果、甘草，称为八珍酱驴肉 。
十二酱渍驴肉的制作材料：
主料：驴肉500克
辅料：豆腐(北)200克,
调料：盐50克
酱渍驴肉的特色：
有浓郁的酱香味，细品又似有咸大马哈鱼味，非常适口 。佐酒 ， 带饭均很方便 。
酱渍驴肉的做法：
将驴肉制熟并切成薄片，切好的熟驴肉片，用盐腌(最好用精盐 ， 乃是为驴肉生量的15%左右即可)，味精少许拌匀，待驴内凉透后，装入一纱布袋中，扎好口，放酱缸中渍8-10天即可食用 ， 如天冷，可渍15天左右 ， 以驴肉透出酱香味为准 。
第一步：土茯苓驴骨汤
驴骨汤甫一端上就闻到扑鼻的浓香，汤色浅棕但浓郁不见底，汤面有一层薄薄的胶质 。据介绍，驴骨汤主要是用驴的头脚部分，加上土茯苓和其他材料一起煲成 。为了能够正常为饭市提供老火汤，新粥城的大厨每天的早上7点多开煲，等到午饭饭市时就已经煲好了 。土茯苓清热护肝，祛湿护胃 ， 加上驴肉的香浓 ， 喝起来香滑浓郁，很具风味 。
碰上这么好的汤，当然不能忽略汤渣了 。驴骨汤的汤渣很好吃 ， 比如驴筋一般不易煲烂，但是我们吃到的驴筋却烂软了，带着骨香，入口即化 。驴肉也有浓浓的肉香 ， 跟其他的肉不同味道，但是一点都不膻 。
土茯苓驴骨汤
第二步：吃驴分部位
驴的不同部位有不同的吃法，比如驴腩肉最鲜滑，用来做白切不暴殄天物；驴骨不易入味 ， 就拿来红焖；最经典的莫过于XO酱爆驴肠 。
驴肉新鲜自然怎么做都好，但膻味不易去除，特别是白切做法，没有其他的配料，驴肉的膻味很容易散发出来，影响整个菜 。去除膻味，新粥城有妙法 ， 就是新鲜的驴肉取来，我们那天试吃的是最弹牙的驴廴? ，用药材泡过，再加入老鸡、南姜、八角和香叶滚熟，再放入冰箱急冻 ， 俗称“过冰”，热胀冷缩可以让肉质变得紧实有弹性 。白切驴肉一端上来，可以见到片片都是饱满的 ， 保持二分皮八分肉，咬下去，驴皮弹牙、绵滑，驴肉鲜嫩，如果蘸点酱油或者芥辣油，更是风味 。
红火文驴骨是好下饭的菜 。选用驴肋骨 ， 用马蹄、蒜茸、腐竹、姜等火文成，汁液浓郁，肉感结实，先煮熟再用材料火文十几分钟 。特别是腐竹，里面渗透了驴骨的香味，十分好吃 。驴肠直接和西芹、大蒜、荷兰豆等炒，加入香喷喷的XO酱炒，每条驴肠都软而不韧 。
第三步：驴肉火锅
火锅锅底是用五指毛桃煲成 ， 清香乳白，还有清热的功效，打火锅不上火就是这个道理 。火锅的锅料比较丰富，但也离不开一个驴字 。分别是驴肉，驴杂和驴血 。
十三奶汁驴肉煲的做法及制作方法详细介绍
菜系及功效：心调养食谱肝调养食谱理气调理食谱更年期食谱工艺：清炖
奶汁驴肉煲的制作材料：
主料：驴肉400克
辅料：枸杞子3克
调料：大葱10克,姜5克,八角3克,香菜10克,盐3克,味精2克,料酒10克,胡椒粉2克,香油10克
奶汁驴肉煲的做法：
1.驴肉和200克驴骨头用清水洗净 。
2.将洗净的驴肉放入大锅中 ， 加葱、姜、大料煮至肉烂时捞出 。骨头煮到汤白如奶时即成 。
3.驴肉切片，香菜洗净切末 。
4.将骨头汤倒入锅中，放入驴肉片烧开，加精盐、味精、胡椒粉、料酒、香油、香菜末、枸杞即成 。
健康提示
此煲汤具有舒肝理气，养心安神的功效 。适用于治疗忧愁不乐、喜悲欲哭、神志失调及更年期综合症 。
食物相克
枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用 。
驴肉火烧:火烧所用的面为死面，揉好面后，取适量揉成小馒头一样的面团，然后用擀面杖擀成圆形，放到平底锅里烙，温度不能太高 。等火烧基本熟透后，把它放到平底锅下的炉灶中，炉灶是特制的，边上可以放得住火烧 。这样，火烧接触更高的温度，却不接触明火 。不多久，火烧外面就会有一层酥脆的外皮，咬到嘴里十分得香脆 。如果是上顿剩下的火烧，时间长了外皮会变软，不但不好吃，而且还有一股生油味 。另外保定苏家金饼所用的火烧为炸制，色泽金黄，香脆可口，用这种火烧夹驴肉别有一番风味 。而好滋味则发掘出了用大饼夹驴肉的新工艺，吃起来也很有味道 。
驴肉，一定要选漕河毛驴，肉质最好 。将其用独特秘方配制的各种香料卤制而成，口味奇香 。接着在专门的菜墩上切碎，这种菜墩一般为圆形，四周高，中心凹，像一个浅浅的漏斗一样 。在剁肉的过程中，如果客人要求，还会将特质的青辣椒切到驴肉里，但驴肉火烧里一定不能加香菜，否则会遮了驴肉的正味 。另外如果客人有要求，还会加入些驴板肠 ， 板肠为驴的大肠 ， 卤制后口味独特 ， 有些人接受不了其特殊的味道 ， 不过也有相当多的人喜欢 。最后 ， 从旁边一直小火煨着的锅里 ， 盛出一勺驴肉汤 ， 浇在肉上，然后麻利地划开火烧的一边，把肉、肠和汤塞到火烧里边 。一个香喷喷的驴肉火烧便大功告成了 。
十四驴肉汤:
原料：驴肉500克，料酒25克，精盐5克，味精3克，葱段10克，姜片10克，花椒水、猪油各少许 。
制作：
1.将驴肉洗净，下沸水锅中氽透，捞出切片 。
2.烧热锅加入少许猪油，将葱、姜、驴肉同下锅，煸炒至水干，烹入料酒 ， 加入盐、花椒水、味精 ， 注入适量水 ， 烧煮至驴肉熟烂 ， 拣去葱、姜，装盆即成 。
操作关键：驴肉下沸水锅要氽透 ， 否则有异味 。
十五农家驴肉焖饭制法：
原料：驴肉500g ， 小米400g．胡萝卜150g．洋葱50g，葱，姜、绿尖椒、香菜、香油、盐各适量．青豌豆100g，醋少许 。
①将驴肉切成小厚片．小米淘洗干净．胡萝h切成0．3cm见方的?。嗤愣瓜淳唬邢改蟠星卸 。矍谐?a href=https://www.chuyixiu.com/tags-647-0.html target=_blank class=infotextkey>葱花均备用 。
②锅烧热后加入豆油烧至冒青烟时下入驴肉片不停的翻炒 。嗬．鲜香的驴肉香味扑鼻而来．这时加入姜末煸炒几下．再放人洋葱丁和青豌豆继续炒．这时您就会闻到驴肉和原料的混台香味 。
④肉片炒至颜色发白时加人胡萝卜丁再炒一会儿．加入热开水(这样驴肉不回生)．撤上适量的盐．这时呈现在我们面前的是一锅五彩缤纷的汤．接着把淘好的小米放入水中．搅匀后盏上锅盖(汤水离米表面约3cm)用小火炯25分钟左右．一锅香喷喷的米饭就做好了 。
④在焖饭的过程中 ， 将香菜切0.5cm长的段．尖椒洗净去籽切成细末．和葱花一起放入盐、醋、香油拌匀 。
⑤米饭焖好后．色泽金黄．五彩绽纷．配上小凉菜．风味尤佳 。
十六驴肉包子的制作方法
原料配备：
熟驴肉，驴油 ， 粉条，小葱，韭菜花椒，大料，香叶，桂皮 ， 鲜姜，精盐，老抽，香油，十三香，白面泡打粉 ， 酵母粉 。
制作方法：
①将粉条泡软放锅内加葱姜末 ， 驴油精盐、老抽炒至入味 。
②将粉条倒至案板上．加上剁碎的驴肉．撒上花椒、大料面十三香粉、香叶、桂皮末、韭菜末小葱花拌匀成馅 。
③用面粉加泡打粉、酵母粉搅拌均匀．用水(冬热、春秋温、夏凉)和成面团．揉成长条，擀出若干个面剂．逐个擀成皮包入馅．提出菊花瓣型收口(一个包子1.0克重)．置笼屉内用大火沸水蒸20分钟即可食用 。
十七驴肉新吃法
配料：新鲜驴肉、香菜、干辣椒 。
操作：
1、驴肉冲血洗净 ， 加卤料煮40分钟煮熟 。
2、煮熟凉干后切片备用 。
3、净锅烧油4成熟放入姜蒜、干辣椒编炒，放入驴肉，加入料酒 ， 放入原汁驴肉汤，然后放精盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油、烧2-3分钟即可，起锅装盘，下面垫一点香菜，浇上自己调好的秘酱，浇上干辣椒角即成 。
十八生驴肉的各种新吃法，
1)做丸子:把驴肉剁碎,每斤驴肉加一个鸡蛋,淀粉20克,盐味精姜沫适量搅拌均匀后做成和汤圆一样大小后放入沸腾的水中细火煮熟
2)做水饺:驴肉与白菜芹菜云豆搭配最佳,做法和其他水饺一样
3)驴肉大包:驴肉与白菜芹菜云豆搭配最佳,做好后蒸着吃或做水煎包
4)煮着吃:分两种,一种是切片煮,把驴肉切成薄片用清水洗去肉中血沫,放入锅中加少量油小炒一会在加水煮,煮二十分钟左右即可.第二种是大块煮,把驴肉用清水洗去肉中血沫,放入锅中稳火煮3到4小时后即可.调料现吃现调,大葱香菜盐不需要加味精(家庭还是用推荐第一种方法)
5)炒着吃:把驴肉切成薄片用清水洗去肉中血沫,放入锅中炒炒法和炒菜一样
十九驴肉黄面
黄面柔韧耐拉，制作讲究，细如龙须，长如金线，酌菜后食用，香味溢口 。单观看师傅操作就是一种难得的艺术享受 。师傅双手舞动面团时面拉成长条状，时而旋转成麻花状，像变戏法一样 ， 七、八斤重的面团一会儿就变成一把极细的面条 。煮熟后的黄面色泽黄亮，面条筋道，捞出放在大碗里，上面撒上一层由木耳、驴肉丁、辣椒、番茄等制作的炸酱卤，吃起来开胃去腻，清热解烦，令你胃口大开 。
酱驴肉的制作方法：选择卫生、新鲜的驴肉
分颈肉、前腿肉、肋条肉和后腿肉等四类，分割成两公斤左右的小块，先泡水去血清洗，再下锅微煮除腥，然后放入配制好调料的卤汁锅中用慢火卤煮3～4小时 ， 使调味进入肉中，酱煮而出味道鲜美的酱驴肉 。根据个人喜好和食用数量，选择不同类别的酱驴肉，分切成核桃大小、3～4毫米厚的肉片，整齐的盛入盘中 ， 上着鲜绿的香菜加以点缀，一盘色香味具佳、独具特色的酱驴肉就做好了，根据个人口味把蒜泥和配制好的辣椒、水醋、酱油汁加以调制即可醮汁食用 。
二十白菜粉丝炖驴肉
做法：
白菜、粉丝焯水后垫在沙锅底，驴肉切成片摆在白菜、粉丝上 ， 再加入鸡汤、绍酒炖至驴肉酥烂，用精盐、味精调味即成 。贴士：白菜不宜过烂 。最好能用原汁驴肉汤 。
小贴士：
驴肉-又叫漠骊肉、毛驴肉 。民间有“天上龙肉，地上驴肉”的谚语 ， 以此来形容驴肉之美 。驴肉肉质细嫩，远非牛羊肉可比，有补气、...所有驴肉菜谱
粉-又名粉条、粉丝、细粉、线粉、丝粉、古称索粉、粉皮、拉皮 。粉丝品种繁多，如绿豆粉丝、蚕豆粉丝，更多的是淀粉制的粉丝 。...所有粉菜谱
二十一桂花驴肉
原料：鹿肉500克、鸡蛋500克
辅料：
调料：盐、味精各10克、醋10克、姜汁5克、麻油3克
制作过程：1、鹿肉冲血水放自制卤水卤熟：“卤水制法”母鸡1只2500克，切块，沸水氽3秒出锅；5000克水加白寇5克、老姜10克、白酱油10克、冰糖5克、盐10克、鸡精10克、玫瑰露酒8克、黄酒15克，炖2小时后放入鹿内，小火卤熟，即可；
2、把卤熟的鹿肉切长5厘米宽2厘米的段，放入不锈钢平托盘中；
3、鸡蛋清 ， 鸡蛋黄，分开，倒入盘中（注：盘底抹油）蒸10分钟即可4、凉后切片，装盘 ， 跟姜汁一起上桌“姜汁、醋、油、盐、味精调治的姜汁 。
点评；此菜是在传统菜的基础上，加入鹿肉蓉改良创新而来，丰富了品种，提高了层次，增加了营养 。
菜品特点：色彩颜丽，形如桂花
二十二驴肉鲜汤的做法
驴肉鲜汤原料：驴肉500克 ， 豆豉、料酒、精盐各适量 。
驴肉鲜汤的做法：
驴肉洗净 ， 切成块，放人锅中 ， 加入豆豉、料酒、精盐和没过肉块的清水，置火上旺火烧沸，撇去浮沫，转小火炖烂即成 。
驴肉鲜汤特点：汤汁醇厚，肉酥味鲜 。
二十三驴肉粥的做法
驴肉粥原料：驴肉100克 ， 山药30克，红枣10枚，粳米150克，红糖适量 。
驴肉粥的做法：
将驴肉洗净后切成小块，山药、红枣分别洗净，切成小条；粳米淘洗干净，与驴肉块、山药条、红枣条一同放入锅内，加清水适量，用大火煮沸后转用小火熬煮至粥成 ， 加入红糖调味即可 。