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黄米饭的做法大全
黄米蒸饭是山西临汾传统的特色小吃 。制法是将新鲜黄米饭在凉水中浸泡十个小时后,另将红枣、红芸豆放在锅中煮熟备用;然后将黄米捞出,在大铁锅上放上铁鍻;铺上蒸饭片,一层黄米一层亏明芸豆,一层红枣铺放,大火蒸一个小时就好 。最后在磁面盆中挤压成糕状,加上白糖才能食用 , 口感香软 。制作方法
制作蒸饭的流程非常多,将新鲜黄米放在水中浸泡6-7小时,另将红枣、红芸豆也在水中浸泡6-7小时,放销液告在锅中煮熟备用;随后将黄米捞出,在瓦甑中蒸至半熟;下甑后洒入适量清水,再上埋毁甑蒸熟 。下甑后用特制的蒸饭圪垛(带长柄的木球)在瓷面盆中挤压成糕状,加入煮好的红枣和豆子,用铲子搅拌均匀后,继续用蒸饭疙垛挤压,直到枣、豆、米粘为一体,就可食用了 。
也可根据个人口味将蒸饭切成饼状,用油煎成金黄色,撒上白糖装盘即可 。
黄米富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、锌、铜、锰等营养元素,具有益阴、利肺、利大肠之功效 。
把黄米洗净,放到电饭锅里加水摸过手背后,再加一饭碗的水就能做出黄米糕来,蘸着红糖或者是白糖好吃极了 。
【黄米饭的做法大全家常 黄米饭的做法大全】南方的许多朋友不认识黄米,他们把黄米叫做“粘小米” 。我对他们说 , 小米的颗粒能有那么大吗?这是黄米 。每年端午 , 我母亲除了江米粽子还要包几个黄米的,母旦侍亲州迟档说黄米包的粽子粮食味更浓 , 江米粽子和黄米粽子两相对比 , 可不是黄米粽子的味道更浓一些 。在北方,黄米的地位特别高,过年过节要吃糕,红事白事也要吃糕,要吃糕就离不开黄米 。我母亲过年过节还会给我们蒸黄米饭,吃黄米饭要放糖和大量的猪油,味道很冲很特殊,是满族的遗风 。黄米还可以做枣糕,一层枣一层黄米蒸出来 , 味道和江米枣糕不大一样 。江米的学名叫“糯稻”,黄米的学名只一个字,叫“黍”,黍字又做“秫” 。我的书房叫“黍庵” 。朋友们和我开玩笑,说,多亏你那黍没有剥皮,剥了皮就成了黄米了 。在晋北一带,“黄米”是个隐语,人们把妓女叫做“黄米”,什么意思?这个词又是怎么形成的?谁也说不清 。但“黄米”一词最迟在明代就已经有,《金瓶梅》里第几回我记不大清楚 , 里边就说到“找一个黄米头儿来” , 明代的“黄米头儿”我想和今天的“鸡头”差不多 。许多学者都认为《金瓶梅》一书的作者是北方人 , 更有人人认为《金瓶梅》的作者是大同以南不远的山阴人 , 不但是山阴人,而且,作者还有名有姓,竟然是有明一代的阁老王家屏 。如单单以“黄米头儿”这个词做依据,把《金瓶梅》的作者放到山阴还真不算太离谱,只是不知道除了晋北别的地方还有没有“黄米”这一隐语?如没有,这一隐语便是考证作者身份的重要线索 。大同有个酒令,俚俗但不难听,“一条扁担软溜溜,我挑着黄米下苏州,苏州爱我的好黄米呀,我爱苏州的大闺女!”酒令不长,但转了一个韵,念起来特别俏皮好听,是下层人士的酒令 , 粗犷放达 。让人感兴趣的是 , 苏州人吃黄米吗?他们用黄米做什么饭?苏州人怎么吃黄米我们不知道,但在晋北,黄米是家家必备,来客人吃糕比包饺子省事 , 而且,糕的地位好像比饺子还高 。吃糕就必须有菜,最低档也得有大酱,把糕擀成片儿,把大酱抹在上边,抹好酱再把糕片卷起来,卷好再切小片儿,切好的小片用手按一下再入油锅炸,味道很好,真是酱香浓郁!这样的炸糕片我可以一次吃七八个 。在晋北,吃带馅儿的糕就必须油炸,馅儿一般都是素的,豆馅和菜馅儿 , 没听过吃肉馅儿的 。在我的记忆中,大同上华严寺的菜馅儿糕就十分好 , 干净味厚,滋味悠长,可以与南京鸡鸣寺的双冬素面媲美,都是出家人做出来的美食 。
黄米在晋北很少有用来蒸饭的,都是磨了面吃糕 。新黄米磨面有一股特殊的香气,你想吃它本身的香,最好不用就什么菜,刚揣好的糕,你用铲子截一块儿白吃,真香,是真正的粮食香 。我的朋友绍武喜欢吃什么也不放的面条,就那么白吃,连酱油醋都不放,一筷子一筷子挑来白吃,我也跟着试着吃了一下,还真不错 , 是粮食的清香!我个人还喜欢喝煮过面条的面汤 , 什么都册乱不放 , 一碗面汤端上来白喝 , 很好!各种的煮面条汤最数豆面的香 , 也只能是煮过豆面面条的汤才可以,你要是打一锅豆面糊糊,就远不是那个味儿!张爱玲吃面,是把面条都用筷子逼到一边,只喝汤,喝完汤,面条都剩在了那里 。但我不知道她喝的是什么汤?大概不是白水煮面条的那种面汤吧?
说到黄米我就总是想起当年乡下人背着黄米进城换玉米面高粱面的事,当时一斤黄米面大药换二斤或三斤玉米面或高粱面 。我当时还小,我问我的父亲,乡下人怎么就那么爱吃玉米面高粱面?他们为什么不喜欢黄米面?我父亲皱着眉头看了我好一会儿,好半天说出两个字:“混蛋!”又停了一会,父亲又补了一句:“多饿你两天看你还混蛋不混蛋!”
大同一带,据说曹夫楼的黄米糕最好,怎么个好?据说狗把曹夫楼糕盆里的糕拉拉扯扯叨了走,人们追出去,狗一松口,那块糕又一下子弹回到盆里!
黄米饭的做法与我们日常蒸米饭的方法相似,微微有些差别 。下面来看看黄米饭的做法步骤 。
1、将黄米淘洗干净,后用清水浸泡1小时左右 。
2、将浸泡好的黄米放入电饭煲中,并加入清水,水要没过米两个指节 。
3、待电饭煲中的水沸腾之后 , 就要揭锅,并时不时用勺子搅拌一下,避免糊锅 。
4、继续开着锅盖煮,边煮边搅拌 , 一直到黄米饭变得十分粘稠、没有多余的水分的时候,就可以盛出来吃了 。
5、吃的时候枝兆侍可以加入少许白糖,口感会更佳 。
有没有发现除了需要搅拌之外 , 黄米饭的做法与我们日常做米饭猛吵的方法是一样的?想尝试的妈妈们猜毕赶紧动手吧!不过需要注意少吃 , 吃多了会不好消化的 。
黄米饭的做法大全家常
准备材料:大黄米两碗半、白糖适量制作步骤:
1、大黄米洗净加水浸泡半小时左右 , 水要比平时做米饭多一些,大约高出米一个半横指
2、煮米饭档开始
3、煮饭程序耐梁高剩余十渣闭几分钟的时候,打开锅盖把黏在底部的饭搅匀 , 开盖搅拌两三昌尺分钟,再盖盖继续到程序结束,不开盖再焖10分钟即可
4、开盖,刚做好的大黄米饭散发出一股诱人的米香
5、盛出即可食用
准备材料:大黄米200ml、桂花一把、糖少许、食用油少许;制作步骤:;1、晚上把大黄米淘洗一遍,浸泡到第二天早上就可以用了 。水不必倒掉,直接用来蒸,水量比平常煮饭多一点就可以了,把手掌按在米上,没过手掌即可 。;2、另取一个碗,抹油(不抹油容易粘底 。),将泡了一夜的大黄米倒入,加入桂花,上蒸笼蒸,快熟了揭盖用筷子搅拌一下 。大黄米稍微搅拌过后可以产生粘性 。;3、知孝薯可以放几片胡萝卜面上 。;4、蒸熟后取出,划一下边,方便取出 。;5、盖上油纸,再扣到盘子里 。可以用拧干的湿抹布握住碗底,以免烫手 。用油纸的话洗盘子可以轻松点,没有的话也可以不用 。扣的时候要按紧盘子和碗,不要滑掉了 。;6、按住碗,轻轻敲几下 , 就脱模了 。;7、搭者脱模后 。;8、洒慎乎上白糖,大黄米饭就做好了 。
大黄米怎么做甜饭需要准备红糖,葡萄干,白糖,红枣以及大黄米,先把大黄米清洗干净,然后再放到一个容器里面 , 加入适量的水浸泡三个小时,把葡萄干红枣洗干净 , 然后就可以把浸泡大黄米的不锈钢碗放到炉灶上,小火慢慢的熬煮到浓稠的状态,加入适量的白糖以及黑糖 , 需要不停慎悄的搅拌,避免糊锅的情况出现腊锋,然后再准备一个碗,把熟油涂抹在碗的周围,底部铺一些葡萄干以及红枣,然后就装米,装到8分满,放到锅中蒸宽局渣半个小时,把火关掉以后再继续蒸10分钟,倒扣在盘子里面就可以吃了 。大黄米怎么做饭好吃想要把大黄米饭做的好吃就可以准备一些白糖以及大黄米,首先需要把大黄米清洗干净 , 然后放到嘴里面浸泡一会儿 , 里面加入的水,一定要比大黄米多一些 , 然后倒进锅中按煮饭键,大概还剩下十几分钟的时候,就可以把
怎么做黄米饭
电压力效需样达段临呀粉锅能做黄米饭主料大黄米300g白豆100g焖大黄米饭的落破蛋调茶候注做法1.买来的大黄米前一天用冷水泡上 。2.饭豆货想杂着也用冷水泡上 。3.第二天早上把泡好的饭豆放单助外战附效妈电饭锅中 。4.再把大黄米倒锅里 。5.加大约两大碗水 。6.插上电饭锅 , 按下饭闸 。7.大约半个小时左右,饭胞室护探定席喜锅跳闸 , 开盖用饭勺搅拌一下饭,再盖上锅盖闷10分钟左右 , 即可 。黄米饭的做法
30年前,村里的生活条件不好 , 每家只能靠仅有的几亩薄田维持生活,当年的粮食产量低,不足以维持生计,男人们只能去城里的建筑工地打工 。那时候进城可没有现在这么方便,春天走了,入冬才能回家,还不一定能拿回工钱,父亲就是其中的一员 。在家里的母亲也不容易,还要早出晚归地去地里干活,那时没有现在的机械化,也没有现在能让土地里寸草不生的农药,所以地里有干不完的活 。看小孩的重任都落在了奶奶的头上了 。
年轻人去地里干活,奶奶就得在家里看这十来个孙子孙女,孩子大的大,小的?。4蚣? ,奶奶气得不行了就拿菜刀放在自己脖子上,说再打就杀了自己,别说这招还真好使,我们吓的都老实了 。
还有容易引起纠纷的就是吃东西,尽管也没什么好吃的,也会因为分多分少 , 分好分坏而大打出手 。让我印象深刻的是奶奶分黄瓜,由于黄瓜刚开园没有那么多不能人手一个,切的时候都是一根黄瓜竖着切四半,以免因为要根要尖而引起战争 。
在我的印象中,小时候除了过年那段时间 , 一年当中能吃上肉的时候也就是端午节和中秋节了,这两个节日村子里会有杀猪的,家家都会去称一点肉,但都不会很多 。
由于肚子里油水少,所以我们都盼着奶奶给我们做大黄米饭,因为里面可以放猪油 。奶奶也确实给我们做过很多次,每次一打开锅盖,看着一大锅金黄的大黄米饭我们都会迫不及待地流出了口水,奶奶让我们大小个排好 , 一人拿一个碗等着奶奶给我们盛,盛完一碗饭 , 奶奶都会放一小勺荤油和一点白糖,每次我都会在饭上挖一个洞,让奶奶把荤油放在洞里 , 然后再埋上,等荤油在黄米饭的高温里融化 , 碗里的饭就会越来越多,马上就要流到外面去了,这时候我就赶紧搅拌几下大口开吃,那感觉太好了,嚼在嘴里软软黏黏的特别香甜,对于那时候的我来说就算是开荤了 。
多年过去了,奶奶也不在了 , 除了奶奶做的我再也没吃过黄米饭,偶尔看到街上有卖的我也没有勇气买,我怕吃不出当年的味道而破坏了这段珍贵的回忆!