广东奇味鸡煲的做法窍门 广东奇味鸡煲的做法

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广东奇味鸡煲的做法窍门 广东奇味鸡煲的做法

广东奇味鸡煲的做法

1.鸡斩小块,红葱头切片 , 姜切片,青椒切段备用
2.小火加热砂锅,在锅内壁都刷上一层油(砂锅忌大火干烧,用砂锅做菜 , 一定要先擦干内外的水,开火加热时也一定要用小火 , 慢慢将锅温热,内壁上刷油可防干裂)
3.下入红葱头 , 姜片用筷子翻炒
4.炒出葱姜味,红葱头微黄时 , 放入1勺风味豆豉酱、1勺柱候酱(放什么酱还是看自己口味,多少,也看食材的多少和自己口味的咸淡)
5.把酱翻炒均匀,炒出酱香味
6.放入鸡块翻炒,小火可能有点慢 , 可开中火,加盖焖
7.待鸡肉变色,肉质发紧时,加入1勺老抽、2勺红烧酱油
8.沿锅边加入1勺料酒,盖盖,小火焖烧(有的直接加白酒,酒加入后 , 即盖上盖,焖煮,酒味易挥发,这个动作要迅速 , 减少酒味的挥发)
9.焖15分钟左右,开盖,翻动 , 加入青椒段,再煮2分钟即可(整个炒制过程不要用大火,忌急火猛烧,防砂锅炸裂,锅中不加水,也不用担心鸡会糊锅,鸡肉会煮出自身水份 , 和调料煮出滋味汤汁),炒时不加水,也会煮出这明晃晃浓油赤酱的汤汁
奇味鸡煲是一道菜品,属于家常菜 。主料是三黄鸡,配料是青尖椒等 , 调料为色拉油等,主要通过煲制的做法而成 。配料
主料:三黄鸡1只
辅料:青尖椒4个
调料:色拉油适量酱油2勺姜1块料酒1勺老抽1勺红葱头适量香辣豆1勺柱候酱1勺
做法
鸡斩小块,红葱头切片,姜切片,青椒切段备用小火加热砂锅,在锅内壁都刷上一层油(砂锅忌大火干烧 , 用砂锅做菜,一定要先擦干内外的水,开火加热时也一定要用小火,慢慢将锅温热 , 内壁上刷油可防干裂)下入红葱头 , 姜片用筷子翻炒炒出葱姜味,红葱头微黄时,放入1勺风味豆豉酱、1勺柱候酱(放什么酱还是看自己口味,多少 , 也看食材的多少和自己口味的咸淡)把酱翻炒均匀,炒出酱香味 。
放入鸡块翻炒,小火可能有点慢,可开中火,加盖焖 。
待鸡肉变色,肉质发紧时,加入1勺老抽、2勺红烧酱油 。
沿锅边加入1勺料酒,盖盖,小火焖烧(有的直接加白酒,酒加入后,即盖上盖,焖煮,酒味易挥发 , 这个动作要迅速 , 减少酒味的挥发) 。
焖15分钟左右,开盖,翻动,加入青椒段,再煮2分钟即可(整个炒制过程不要用大火,忌急火猛烧,防砂锅炸裂,锅中不加水,也不用担心鸡会糊锅,鸡肉会煮出自身水份,和调料煮出滋味汤汁),炒时不加水,也会煮出这明晃晃浓油赤酱的汤汁 。
主料
三黄鸡一只
土豆适量
洋葱适量
辅料
姜适量
大蒜适量
青椒适量
香菜适量
干辣椒适量
配料
花椒柱候酱适量
花生酱适量
芝麻酱适量
海鲜酱适量
沙爹酱适量
豆瓣酱适量
沙姜粉适量
料酒适量
奇味鸡煲的做法步骤
1.把鸡斩成小块,用柱候酱一勺,花生酱半勺,芝麻酱半勺海鲜酱一小勺 , 沙爹酱半勺,甜面酱一小勺 , 沙茶酱小半勺,沙姜粉少许,料酒少许,(勺为我们平时调味用的小铁勺)腌制10分钟,土豆切块炸成金黄 。洋葱一个切块,姜切片,大蒜轻轻拍一下,青椒切片,香菜洗净备用 。
2.锅下油,大慨200克,烧到7成热左右下洋葱、姜蒜爆香,火开小加豆瓣酱炒出红油,下入腌好的鸡块 。小火慢炒,炒到鸡大慨快熟时加少许汤,放入土豆烧3分钟,装入垫有青椒的瓦煲,锅洗净再放入少许油,放入干辣椒,花椒炸香倒在鸡上面,最后放香菜,盖上盖和酒精炉一同上桌,鸡吃完后还可以加汤烫菜 。
一般首先就是需要把肌肉这一步的清理,并且要稍微的腌制一下,保证鸡肉不会有腥味,然后去除血水再进行制作 。
主料
三黄鸡1只
辅料
尖椒4个红葱头适量豆豉辣酱1勺柱侯酱1勺老抽1勺酱油2勺料酒1勺色拉油适量姜1块
辅料
步骤1
鸡斩小块,红葱头切片,姜切片,青椒切段备用
步骤2
小火加热砂锅 , 在锅内壁都刷上一层油(砂锅忌大火干烧 , 用砂锅做菜 , 一定要先擦干内外的水,开火加热时也一定要用小火,慢慢将锅温热,内壁上刷油可防干裂)
步骤3
下入红葱头,姜片用筷子翻炒
步骤4
炒出葱姜味,红葱头微黄时,放入1勺风味豆豉酱、1勺柱候酱(放什么酱还是看自己口味,多少,也看食材的多少和自己口味的咸淡)
步骤5
把酱翻炒均匀,炒出酱香味
步骤6
放入鸡块翻炒,小火可能有点慢,可开中火,加盖焖
步骤7
待鸡肉变色,肉质发紧时,加入1勺老抽、2勺红烧酱油
步骤8
沿锅边加入1勺料酒,盖盖,小火焖烧(有的直接加白酒 , 酒加入后,即盖上盖,焖煮,酒味易挥发,这个动作要迅速 , 减少酒味的挥发)
步骤9
焖15分钟左右 , 开盖,翻动,加入青椒段,再煮2分钟即可(整个炒制过程不要用大火,忌急火猛烧 , 防砂锅炸裂,锅中不加水,也不用担心鸡会糊锅,鸡肉会煮出自身水份,和调料煮出滋味汤汁),炒时不加水 , 也会煮出这明晃晃浓油赤酱的汤汁

广东奇味鸡煲的做法窍门

鸡煲王
配料:
海天黄豆酱200克,李锦记海鲜酱250克 , 柱侯酱150克,湖南辣妹子酱100克,香葱末适量,鸡油1克 。
鸡煲王酱料:
1、锅下三种油,菜子油、色拉油、牛油各250克,烧到五成热,下入所有酱料拌匀,再倒入料酒、葱姜水翻匀小火慢熬,边熬边搅动 , 大约30分钟之后油慢慢浮出来,油和酱分离,停火搅匀即可使用 。
2、鸡煲王味型:咸鲜微辣 。虽然颜色红亮,但是辣度很轻,适合大多数客人的口味 。
秘制奇味鸡煲
选用二斤三两左右的本地三黄鸡 , 斩段 , 然后用独特秘方配制的酱料 。
1、将鸡洗净,剁成小块,加生抽、料酒、味精、鸡粉、蚝油、老抽和白砂糖等调料,并将其搅拌均匀腌制10-30分钟 。
2、将紫皮洋葱和大蒜瓣、葱段、青红椒、姜片、西芹段等配菜分别剥皮洗净 。
3、将油放入砂锅中 , 大火烧热后将葱段、蒜、和姜片、放入,煸炒出香味,再将腌好的鸡块进去翻态迹炒,加适量花椒粒、干辣椒节、八角焖10分钟左右 。
4、再把秘制酱加入翻匀炒会,加青、红椒、西芹段、洋葱块 , 盖盖焖2分钟;再放入高度白酒少许,用勺子翻炒,改大火煲2分钟,洒香菜,盖盖一会,汁变浓稠即可上桌 。
奇味鸡煲的做法
介绍:
奇味鸡煲是海派菜中的名菜,它主要靠番茄酱与咖喱酱配制的酱汁调味,里面重用了南葱(干葱) , 整个成菜浓香顺滑,微酸带辣 , 既有咖喱香又有茄酱的浓郁,且吃在嘴里有种沙沙的感觉,主要帆散并是土豆泥在酱汁中有不可替代作用 。要做好奇味鸡煲关键有两个方面:一则鸡煲酱,二则鸡块选料、炒制工艺 。
原料:
当年嫩滑的三黄鸡(以350克鸡腿为例) 。
配料:
干葱段50克、蒜子35克 , 青、红椒块各15克 。
调料:
精盐、姜片、葱段各2克、料酒5克、花椒1克,色拉油50克、黄油25克,秘制鸡煲酱30克、味精2克、高汤100克 , 麻油3克 。
秘制鸡煲酱制作:
锅上火加底油200克、黄油75克烧热,再放入干掘枝葱末50克炒至出香,紧接着放入咖喱粉50克、番茄酱350克、盐25克稍炒,待出油变红色时放入高汤350克、花生酱(可先用水稀释一下)50克、土豆泥200克、白糖50克,小火炒5分钟,装入盛器中,随用随取 。
制作方法:
(1)先用刀在鸡块的内侧划一刀,然后带骨斩成3.5厘米见方的块 。
(2)将鸡块纳入盆中,加入精盐、姜片、葱段各2克、料酒5克、花椒1克腌渍30分钟 。
(3)净锅上火,掺人清水烧开,投入鸡焯块,焯透捞出,沥净水分 。
(4)锅复上火,加色拉油5、黄油烧热,投入干葱段、蒜子,将焯好水的鸡块入锅翻炒,至水汽将干,接着投入青、红椒块,味精2克、高汤100克,搅匀倒入沙煲中 。
(5)沙煲上火,待开锅,用小火盖上盖煲8分钟,期间用小木铲搅两次,视鸡块吐油时,将沙煲离火,上淋芝麻油3克即可上桌 。
沙姜鸡煲材料:
鸡半只,淮山适量,杞子适量 , 姜3片,葱花适量,料酒,沙姜粉
做核大法:
1.鸡洗净后斩件 。
2.水烧沸后放入淮山、杞子、姜片、料酒、沙姜粉煮10分钟 。
3.然后陪斗放入鸡,慢火煲20分钟 。
4.撒上葱花即可 。
椰汁香芋鸡煲材料:
主材:,鸡腿2大只,中个芋头1个,干红葱头2粒,切粒,姜3片,椰汁1罐,九层塔叶4片,植物油适量,腌料: , 酱油、生粉、糖、盐、水和油适量
做法:
1.鸡腿洗净,去骨(不去也行,随你喜欢) , 用基本调料酱油、糖、盐腌25分钟,然后再加生粉、水和油适量腌5分钟 。
2.芋头去皮切块 , 放入热油炸至金黄,放入煲内备用 。
3.快火下油起锅 , 爆香干红葱头、姜片,再加鸡片炒至7成熟(外芦氏磨表变成金黄),放入煲内,加水至盖过材料3/4左右.煮开后改中火炖15分钟左右 。
4.最后加少许盐调味,加入椰汁、九层塔搅匀煮开,再加少许糖调味即成 。

奇味鸡煲怎么做

需要提前准备好的材料包括:鸡腿4个、香菇300克、青椒2个、洋版葱1个、红椒2个、料酒2勺、蚝油2勺、生抽2勺、老抽1勺、盐、白糖、胡椒粉、味精、姜蒜 。
步骤一、备料 。
步骤二、将鸡腿清洗干净并切成小块儿,调入老抽、生抽、蚝油、白糖、胡椒粉,搅拌均匀后腌制30分钟以上 。
步早丛骤三、洋葱切大块、香菇切厚片、青红尖椒斜切成小段、姜切片、蒜切丁备用 。
步骤四、平底锅热后放入少量的油 , 将香菇进行煎至 。
步骤五、炒锅核并内放油,油热后下入少量洋葱和姜蒜,先进行炒香后,再放入剩余的洋葱翻炒 , 倒入腌好的改睁迹鸡肉块,翻炒至鸡肉变色 。
步骤六、将砂锅用小火烧至几分钟,倒入鸡肉,料酒,蚝油,煮约15分钟 。
步骤七、15分钟后,下入青红椒和香菇再煮2分钟左右,根据口味适量加盐和鸡精调味后关火 。
8、奇味鸡煲就做好了 。
鸡斩小块 , 红葱头切片,姜切片 , 青椒切段备用小火加热砂锅,在锅内壁都刷上一层油(砂锅忌大火干烧 , 用砂锅做菜,一定要先擦干内外的水,开火加热时也一定要用小火,慢慢将锅温热,内壁上刷油可防干裂)下入红葱头,姜片用筷子翻炒炒出葱姜味,红葱头微黄时,放入1勺风味豆豉酱、1勺柱候酱(放什么酱还是看自己口味,多少,也看食材的多少和自己口味的咸淡)把酱翻炒均匀,炒出酱香味 。
放入鸡块翻炒,小罩腊火可能有点慢,可开中火,加盖焖 。
待鸡肉变色,肉质发紧时,加入1勺老抽、2勺红烧酱油 。
沿锅边加入1勺料酒,盖盖,小火焖烧(有的直接加白酒,酒加入后,即盖上盖 , 焖煮,酒味易挥发,这个动作要迅速,减少酒味的挥发) 。
【广东奇味鸡煲的做法窍门 广东奇味鸡煲的做法】焖15分钟左右,开盖,翻动,加入青椒段物脊滑 , 再煮2分钟即可(整个炒制过程不要用大火,忌急火猛烧,防砂锅炸裂 , 锅中不加水,也不用担心鸡会糊锅,鸡肉会煮出自身水份,和调料煮出滋味汤汁),炒时不加水,也会煮出这野漏明晃晃浓油赤酱的汤汁 。

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