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【干酱牛肉的做法最正宗的做法 干酱牛肉的做法】
干酱牛肉的做法
你好，风干牛肉的做法最正宗的做法步骤如下1牛肉洗净，擦干水分，切成约两厘米的厚片
2、倒入酒，把牛肉按摩约3分钟左右，让牛肉表面完全吸入酒汁
3、分几次加入约100克盐 ， 使劲揉搓牛肉表面
4、盖上保鲜膜，过夜
5、隔日，手洗干净 ， 把腌好的牛肉拿出来，挤去表面的盐水
6、菜板消毒，在菜板上撒一层细盐粉，牛肉置上，再在牛肉表面及四周撒上一层盐 ， 用手轻拍，牛肉的表面必须要布满盐粉
7、竹签消毒，穿过牛肉，滴干水分，这个过程大约需要20分钟 。看到牛肉升乎坦表面成釉质状湿润，但没有血水滴为准
8、胡椒粒捣碎，放在消过毒的大盘里，把牛肉放到盘子里 ， 用力把牛肉的顷启各个面摁上胡椒碎
9、这里不能用现成的胡椒粉代替，因为大多数的胡椒粉不纯，里面加了面粉或者糊精，不仅不能起到干燥和保鲜的作用，反儿容易使牛肉腐败
10、把牛肉挂在阴凉通风吵桐的地方，温度最好在2至8度
11、为了杜绝蚊蝇等烦恼，我在外面罩了一层尼龙纱
自己在家怎样做酱牛肉
做酱牛肉方法：食材：牛腱子2斤、大葱一根、八角、桂皮、香叶、大蒜、冰糖、生姜、小米辣、生抽3勺、老抽1小勺、料酒1勺、耗油1勺、黄豆酱1勺、鸡精1小勺、白胡椒粉适量、开水适量 。
将牛肉洗净 ， 沿筋络纹路切成大块后备用 。取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用 。
葱切大点的段、姜拍破备用 。＜br>锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右 。将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用 。锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉 。将牛肉取出切成薄片即可食用 。
酱牛肉的家常做法如下：
1、原料：八角10克，五香粉15克，花椒5克，姜30克，丁香2克，盐15克，桂皮5克，小茴香3克，陈皮4克，香叶2克，葱50克，甘草5克，酱油30克，料酒30克，糖10克，牛前腿腱子肉1500克 。
2、将牛肉洗净，切成大块后备用，取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中，制成香料包备用，葱切大点的段，姜拍破备用 。
3、锅中加清水，加入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右，将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用，锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉 。
4、重新开锅之后入牛肉大火做开，变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火，将牛肉取出切成薄片即可食用 。
家传酱牛肉
主料牛肉1000克
调料
食盐
少许
鸡精
少许
葱
适量
姜
适量
料酒
适量
生抽
适量
老抽
适量
黄酱
适量
家传酱牛肉的做法
材料：
主料：牛肉
辅料：葱姜；卤包
调料：盐；鸡精；糖；生抽；老抽；料酒；黄豆酱
1.选肉：酱牛肉所选用的牛肉,都在牛的前半部分,牛腱子也是前半部分的好,因为牛的前半部分活动量大
2.部位：最好是前牛腱子;或后牛腱子,其次是牛前腰窝;或牛后腰窝,再者就是任意的部位了
3.肉块：以10厘米长,4厘米厚为宜.整个的牛腱子,不易切断,整个酱制为宜
4.血水：不管选用哪个部位的牛肉,根据牛肉情况先用凉水泡8-12小时,期间要换几次水.这是第一天
5.腌制：将牛肉洗净,用竹签在牛肉二侧,反复扎一些孔,放入容器中备用
6.比例：以500克牛肉为例:老抽5克;料酒15克;盐3克;葱姜适量.放入冰箱中 。时间为48小时.有的主张腌24小时.期间，要翻动几次最好 。用老抽颜色好看 。实验后，腌48小时最好 。这是第2；3天
7.焯水：锅中放凉水,直接放入腌制后的牛肉,同时放入腌制时的各种葱姜调料，一同焯水
8.凝固：一定要大火焯水15分钟,才能焯透 。目的是将肉从里到外煮透.然后不关火从锅中取出,这样血沫子带的少 。立即投入凉水盆中,使肉受激凝固,使得熟后容易切片
9.筋皮：焯水并冷却后的牛肉,用手去掉表面的筋皮好撕
10.煮汤：锅中放清水,大约与牛肉持平.如果牛肉过了凉水,则直接凉水下锅,如果牛肉没过凉水,则待水开后放入刚刚焯好的牛肉,总之,牛肉与水要保持相同的温度.不再放其他的调料.就是清水煮
11.软烂：牛肉遇盐类物质后,蛋白质会凝固,过早放入盐类调料,会导致牛肉不易软烂.所以什么调料也不放
12.状态：牛肉入锅后,大火煮5-10分钟,然后改微火,要求沸而不腾.大约1小时.期间勤翻动牛肉,使之受热均匀
13.凉制：用清水煮制1小时的牛肉，要从锅中取出，晾凉 。大约1小时 。这样的牛肉，不易切碎 。锅中的清水继续保留 ， 一会要倒入酱汤 ， 进行酱牛肉
14.酱汤：如果需要牛肉更好的上色,可炒一些糖色随同酱汤一同倒入锅中.糖色的炒法如下:锅中放少油,500克肉放入10-15克(1汤匙)白糖,炒制冒大烟后,端锅离火,倒入一手勺料酒即可.然后再兑入其它调料 。按以下比例放入调料:以500克牛肉为例:放入生抽20克(大约2汤匙),10克黄豆酱(大约1汤匙),白糖20克(大约1汤匙),盐5克(大约1茶匙),鸡精葱姜适量.
15.香料：粉末状的炖肉十三香或五香粉容易入味,比例是:500克牛肉:.大约1茶匙.也可参照调料的使用说明
16.酱制：将新制做的酱汤.倒入清汤中 。烧开后 ， 放入已经晾凉的牛肉 。一般真正酱制的时间,是从酱汤倒入清汤锅中的时间开始计算.酱制的时间为参考下一条
17.时间：根据牛肉的质地和大小,酱制的时间不同.500克的腱子肉,酱制时间为1小时.1000克的腱子肉,酱制时间为2小时.每增加500克牛肉,时间延长30分钟.其他部位的牛肉,可比同等重量的牛腱子肉,缩短30分钟.家庭酱制的时间太长,切片容易散.最好不超过3小时 。这是第4天
18.浸泡：牛肉在汤中关火浸泡3小时以上.有的说泡一天一宿.这是第5天
19.冲洗：泡完之后,将汤加热,将牛肉冲洗干净，捞出控净
20.保存：晾凉的牛肉表面 ， 可刷一层香油，防止时间长了风干 。如果时间短，也可浸泡在汤中 。但不能在汤中泡时间过长 ， 否则肉有腐性味
菜品特色
1、刀切不碎：牛肉酱好后，用刀一切，不会成碎渣 。非常整齐成一大片状 。
2、入口弹牙：虽然是刀切不碎 ， 但不会咬不动，既软嫩又弹牙 。
教你自制酱牛肉，这样做不仅做法简单还好吃！
风干酱牛肉的做法最正宗的做法
牛肉是日常生活中常见的肉品之一，含有丰富的蛋白质、维生素、钙、磷、铁等微量元素，尤其是秋冬季节，多吃牛肉能提高人体的抗寒能力 ， 牛肉的做法有很多，炖、炒、煮、烤等等，很多朋友喜欢吃卤牛肉 ， 卤牛肉和白切牛肉是两个概念，卤牛肉添加了各种香料和调料，虽然好吃，但我觉得少了牛肉本身的鲜味和香味，白切牛肉的用料就少了很多，也没有添加调味品 ， 能最大程度的尝到牛肉本身的味道，也就是我们常说的原汁原味，
所以对于这两种熟牛肉的做法，个人更喜欢的还是白切牛肉，家庭操作起来也更加简单 ， 对新手会比较友好；
马上就要春节了，
和大家分享在家怎么做出好吃的白切牛肉，这也是年夜饭上的一道硬菜 ， 而且一次可以做多一点，冷藏保存能保存3-5天
，白切牛肉对肉的部位没有什么要求，牛腱子、牛腩都是可以的，我买了一大块牛腩，用它来做一个白切牛腩，家庭操作没有什么重点，是一道厨房小白也能做好的硬菜 ， 喜欢的朋友可以试试！
【原材料】牛腩、生姜、料酒、小米辣、大蒜、生抽、米醋、白糖；
【白切牛腩的做法】
1、做白切牛腩最重要的一点就是浸泡，白切牛腩没有添加很多的配料，所以想要减少腥味 ， 要提前浸泡，浸泡出牛腩中多余的血水 ， 能很大程度地减少腥味，清洗干净的牛腩放在一个大盆中浸泡，至少浸泡2小时；
2、浸泡好的牛腩再次清洗干净 ， 你会发现浸泡过的牛腩颜色是泛白的，说明已经浸泡出了大部分的血水；
3、为了能更好地尝到牛肉的原汁原味，配料只用了生姜 ， 生姜可以稍微多一点，清洗干净的生姜拍碎；
4、处理好的牛腩放在砂锅中，加入足够多的清水，清水的用量要一次性给够，避免中途加水，加入拍碎的生姜和适量的料酒去腥，开盖煮，大火煮开；
5、水开之后撇去表面的浮沫，浮沫要多撇几次，一直到把表面的浮沫完全撇干净；
6、浮沫撇完之后，转小火，盖上盖子 ， 慢慢炖煮，这块牛腩比较大 ， 需要炖煮2小时，具体炖煮时间根据牛腩的大小和火力大小来决定；
7、
2小时之后，能用筷子轻松扎透，牛腩就炖煮好了，
牛腩炖煮好之后，不要着急出锅，想要牛腩好吃，这一步很关键，就是把牛腩放在汤汁里浸泡 ， 浸泡到汤水完全变冷，时间大约是2-3小时，浸泡过的牛腩中间也是有汁水的，吃起来不会干柴；
8、把浸泡好的牛腩捞出来，放在盆中，这个时候的牛腩可以直接吃，也可以盖上保鲜膜，放冰箱冷藏一会再切，会更好切一点 ， 切的时候不容易散开；
9、白切牛肉的酱汁是很重要的，主要味道就来源于这个酱汁，我用的是小米辣、蒜末、姜末 ， 泼上热油，激发出食材的香味，加入适量的生抽、米醋、白糖提鲜，搅拌均匀，简单好吃的酱汁就准备好了；
10、牛肉切成薄片，摆盘，原汁原味的白切牛肉完成，沾上酱料，就是年夜饭餐桌上的硬菜，祝您新的一年牛气冲天！
白切牛腩的做法总结：
1、白切牛腩的汤味道是很鲜美的，剩下的汤可以煮面条或者当高汤使用；
2、白切牛腩的捞出来放在外面的时候，一定要及时盖上保鲜膜或者放在保鲜袋中 ， 避免表面风干，风干了会影响口感；
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