经验直达
家常香糟卤做法
1.将猪肉洗净，放入锅中，加水煮至八成烂，捞出排骨，在精肉的一面撒上约5g盐 ， 搓匀备用慎升；2.将汤汁倒入锅中，加入葱、姜、八角、桂皮、花椒、味精、盐、糖各5g 。烧开后，将汤汁从锅中取出，放入盆中冷却；
3.将酒醅和料酒放入冷汤中，混合，装入布袋，滤渣，制成酒醅；
4.把肉切成三大块，放在废盐水里，放在存放熟食宽灶老的冰箱里 。冷冻肉以便换刀；
5.吃的时候拿出来，切成小方块，放在盘子里 ， 淋上卤汁 。
制作坏肉的技巧:
1.肉要煮熟，不要太烂 。在瘦肉上撒上盐，揉辩燃匀 。如果味道不好，可以用竹签戳洞 ， 让味道变好 。
2.汤要煮沸后再冷却，这样香料的味道才能溶在汤里 。酒糟和料酒要放在冷汤里，也可以把酒糟用干净的布包好再放入汤里 。
香糟肉
材料
无花肉半斤
香糟卤（如果没有，可以尝试老酒和食盐替代）
做法
1、将五花肉洗干净，派戚切成大块 ， 清水煮沸 。
2、拂去浮沫，开小火慢炖30分钟 。
3、肉质完全熟烂 ， 涝起，再切成一厘米厚的片状 。
4、找一个透明的玻璃饼穗羡禅，将切好的五花肉一块块装进饼子 ， 记得一定要塞紧 ， 不要猜尘有太多的缝隙 。
5、最后一步，将香糟卤直接倒入饼子里，淹过五花肉 ， 盖紧饼盖 。可以存放在冰箱里，口感更佳 。
6、两小时后可以是食用 。如果是自己用老酒和盐醉的，至少要三天才能入味 。
小诀窍
香糟卤还可以做鸡中翅、猪心、大虾、草鱼 。
1、食材：五花肉500g，红酒糟1勺，白糖适量，盐巴适量 ， 鸡精适量，食用油少许，干香菇2朵 。
【香糟卤怎么做 家常香糟卤做法】2、上好五花肉一条，选肥瘦相间的 。圆纤亏
3、飞水完放入冷水中不断冲刷 ， 有时间放冷冻20分钟再切竖旅更好 。
4、切成1厘米厚的肉片 。
5、锅中放点点底油，放五花肉煎，把油脂煎出来橘神倒出，用中小火煎不会煎焦 。
6、然后放入红酒糟炒香，加入盐巴 ， 白糖 。
7、放水 ， 先大火8分钟，再中小火慢慢煨熟 。
8、收汁加入鸡精即可出锅 。
1、食材：五花肉500g，红酒糟1勺，白糖适量，盐巴适量 ， 鸡精适量 ， 食用油少许，干香菇2朵 。
2、上好五花肉一条，选肥瘦相间的 。圆纤亏
3、飞水完放入冷水中不断冲刷，有时间放冷冻20分钟再切竖旅更好 。
4、切成1厘米厚的肉片 。
5、锅中放点点底油，放五花肉煎 ， 把油脂煎出来橘神倒出 ， 用中小火煎不会煎焦 。
6、然后放入红酒糟炒香，加入盐巴，白糖 。
7、放水，先大火8分钟，再中小火慢慢煨熟 。
8、收汁加入鸡精即可出锅 。
1、将五花肉洗干净，切成大块，清水煮沸清亮 。
2、拂去浮沫，开小火慢炖30分钟 。
3、肉质完全熟烂，涝起，再切成一厘米厚的片状 。
4、找一森宴个透明的玻璃饼，将切好的五花肉一块块装进饼子，记得一定要塞紧，不要有太多的缝隙 。
5、最后一步，将香糟卤直接倒入饼子里，淹过五花肉，盖紧饼盖 。可以存放在冰箱里，口感更佳 。
6、两小时后可以是食用 。如果是此正银自己用老酒和盐醉的，至少要三天才能入味 。
香糟卤怎么做
糟卤是以香糟为主要原料，食材经糟盐腌制，糟卤浸泡制作而成，独特的制作工艺形成了独特风味和口感，成菜具有糟香浓郁 ， 咸鲜回甜等特点，制作糟味菜关键在于制作糟卤，今天就跟大家分享糟卤制作方法以及关键技术，糟卤调制
一、香糟油制作
原材料:
白糟2.5kg花雕酒10瓶糖桂花200g八角20个桂皮100g枸杞100g小茴香50g良姜50g陈皮50g花椒50g香菇50g豆蔻30g山扒念弊奈30g玉竹30g甘草30g白芷30g淮山30g香叶30g丁香20g香菜籽20g砂仁15g白菊花20g罗汉果3g草果3个香茅草6根
制作方法:
1、将较大的香辛料敲碎，目的是让香料中香味完全释放出来
2、取一不锈钢盆倒入1.5kg凉开水，放入所有香料 ， 倒入花雕酒、糖桂花、白糟搅拌均匀 ， 密封静置36个小时，
3、将静置好的香料装入纱布包里，吊起来下面放一个不锈钢盆 ， 让纱布袋里的水滴入盆中即为香糟油 ， 如果香糟油不够清澈可以反复吊滴 ，
二、香糟卤制作
原料:
香糟油500g花雕酒200g盐80g白糖50g味精20g花椒20g桂皮20g小茴香10g丁香5g姜50g葱50g
制作方法:
锅中放入500g清水，放入盐、花椒、桂皮、小茴香、丁香、白糖、味精、花雕酒、姜葱烧开后关火，捞出所有料渣，将汤汁倒入不锈钢盆内倒入香糟油 ， 搅拌均匀即得香糟卤 ，
制作糟味菜的方法及技术
制作糟味菜的方法有两种:一、生糟法二、熟糟法
一、生糟法
生糟法使指原材料经过初步加工处理干净后 ， 用盐和酒进行腌制，放入香糟卤里浸泡数小时，再进行烹饪，“糟青鱼干、糟蛋”皆是采用此法
制作要领
1、选材必需要新鲜
2、生糟法制作时间比较长，在制作时将大件或者肉厚的食材斩段（切片），使用盐和就进行腌制是起到杀菌消高锋毒的作用，可以防止香糟卤变质
3、在腌制时春族，所有食材必须全部浸入糟卤中使其充分入味，密封好防止香糟味挥发，导致香味不足
二、熟糟法
熟糟法是将原材料经过熟煮处理调味后，放入香糟卤中浸泡数小时捞出即可食用的一种方法，
制作要领
1、熟糟法选用原料一定要新鲜，经过初步加工，保证原材料大小均匀，
2、冷却处理:动物原材料应该自然冷却，不易用冷水冲凉，使内部热量散发不出去容易变质，
糟卤的盐度及糟制时间
在制作糟卤时盐度的使用量应5%-8%，糟制时间控制在2-4小时 ， 时间过短不易入味 ， 时间过长味型过重
糟卤三兄弟
食材
——
小龙虾500g／皮皮虾500g
糟卤2000ml／水适量
毛豆500g
步骤
——
?
毛豆、小龙虾和皮皮虾洗净后，毛豆去两头，小龙虾剪虾嘴、去虾手尘肠，皮皮虾剪去两边的倒刺 。
?
将毛豆、小龙虾和皮皮虾开水下锅，毛豆煮5分钟，小龙虾和皮皮虾煮10分钟 。
?
将煮好的食材捞出后倒入糟卤，毛豆冷藏浸泡1-2小时 ， 小龙虾和皮皮虾冷藏浸泡3-4小时，即可肢瞎食用 。
TIPS：将糟、黄酒、桂花、糖桂花混合，放置10天后，用布包包好吊起，使糟汁慢慢渗出，即成糟卤 。如果不方便做的话 ， 历薯空可以购买现成的
糟卤猪蹄的家常做法大全怎么做好吃视频
主料猪蹄
350克
猪尾
200克
辅雹芦料
清水
适量
姜
适量
料酒
适量
槽卤
适量
泡椒
适量
步骤
1.准备一个猪蹄
2.准备二个猪尾
3.一源友带起泡水洗净
4.置于高压锅，加适量清水
5.放上几片姜片
6.加入适量料酒
7.盖锅烧开，多焖一会
8.倒出洗净
9.准备糟卤和泡告搏椒
10.洗净的猪蹄猪尾装碗中
11.把糟卤和泡椒倒进去，用保鲜膜封好入冰箱口味更佳
糟卤鸡片的家常做法
前言鸡胸肉蛋白质含量较高，易被人体吸收入，并且不用担心热量过高导致肥胖或者糖尿病，是减肥人士的首选哦！
鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效，富含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构磷脂的重要来源之一 。
不过,也有人认为鸡胸肉口感不好 ， 发柴，比如鸡腿肉来的细腻，所以很少有人买这个 。
这样也就导致鸡胸肉价格偏低，不过，这也轮尺为喜欢鸡胸肉的我们带来了实惠 。如果能用便宜的价格 ， 做出和其他肉类一样的口感，是不是非常的划算呢？
今天，双双就与大家分享一个能令鸡胸肉口感滑嫩的妙招，有了它 ， 再也不用担心鸡胸肉发柴了 。
这个妙招是双双在一个美食栏目中学来的，试过几次，没想到效果真的非常的好，鸡肉片滑出来非常的细嫩 。当时大厨用的是通过油炸的方式，5-6成油温将鸡片滑散开
材料
主料：鸡胸脯肉800g、黄瓜100g、胡萝卜100g、木耳10g；
辅料：油适量、盐适量、鸡蛋1个、淀粉1勺、蒜片3片、姜3片、糟卤汁2勺、胡椒粉1勺
糟卤鸡片
1、准备调料
2、鸡胸
黄瓜去皮
胡萝卜及木耳洗干净备用
3、鸡胸切片，放盐胡椒粉，生抽，糟卤（多放些） ， 姜丝，少量水 ， 用手反复抓匀，最好摔打几次鸡肉，再放少许察芹淀粉 ， 鸡蛋清抓匀，最后放少许油拌匀 。
4、黄瓜片和胡萝卜
木耳加盐腌制入味儿
5、锅放少油，煸炒胡萝卜片，木耳 。最后放黄瓜片翻炒两下，倒出备用 。
6、.锅多放些油，放葱花，再放鸡肉片翻炒八成熟时，（千万不要炒老）放少许生抽，盐，糟卤 ， 倒入蔬菜即可
7、出锅
可以多加糟卤汁
小贴士
1、鸡片一定要切的?。绻芯跣孪实牟缓们衅? ，可以事先稍微冷冻下 。
2、鸡肉上浆是鸡肉滑嫩的秘败桐毕诀，但是顺序一定要记清楚，一是水分摔打进去；二是蛋清裹肉；三是淀粉封住水分 。
3、鸡片上浆后 ， 放入滚开的水中，用漏勺轻拨，防止鸡片你粘连 。
4、鸡肉切片，所以其他蔬菜也同样切片才会好看，先放胡萝卜，胡萝卜是脂溶性的，过油有利于营养吸收，黄瓜最后出锅前放 。
5、加入少许盐调味即可，其他都不用放了