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广东排骨的做法大全集
广式糖醋排骨材料
主料：排骨500克、木瓜半个、蛋黄1个、洋葱半个、红椒黄椒1/3个
【广东排骨的做法大全家常 广东排骨的做法大全集】味汁：盐、高浓度白酒1/2勺、生粉适量、茄汁2-3勺、糖2-3勺、醋1勺、鸡汁2勺、老抽1勺
做法
1、排骨洗净后，用清水泡半小时，过滤 。
2、将木瓜用压成木瓜泥放入排骨中，抓拌均匀后腌制1小时，中途要记得反过来腌制 。
3、洗净排骨，吸干水份，将盐、高浓度白酒、生粉、蛋黄放入排骨中，抓拌匀后腌制30分钟 。
4、洋葱、红椒和黄椒切成片，味汁调配好 。
5、将排骨依次均匀裹上生粉 。
6、干锅下油烧至油温5成热（冒泡）时 ， 放入排骨炸约10秒，改成小火炸至排骨表面凝固（大约5分钟）
7、再用中高温热油再炸一次，然后沥干余油盛入碗中 。
8、炒锅倒入味汁和一碗清水，小火熟至沸腾 。
9、倒入炸好的排骨，翻炒均匀使酱汁均匀地裹在排骨上 。
10、倒入洋葱、红椒和黄椒切片翻炒片刻即可
排骨的做法
蒜香排骨太好吃了
广东排骨的做法大全家常
塘醋排骨是一道广东家常菜 ， 以糖、醋、酱油为主要调料 ， 口感酸甜可口 ， 风味独特 。以下是一份简单易做的塘醋排骨家常做法 。准备材料
主料：猪肋排500克 。
辅料：葱姜、白芝麻、料酒、盐、糖、醋、酱油、胡椒粉适量 。
制作步骤
1.制作腌料
将3勺糖、3勺醋、3勺酱油、1勺料酒、1勺盐、1勺胡椒粉混合在一起，搅拌均匀成腌料备用 。葱姜洗净切片备用 。
2.制作排骨
将排骨切段，然后放入锅中加入冷水，放入葱姜、料酒煮沸，撇去浮沫，将排骨控干水分备用 。
3.烹饪排骨
在平底锅中倒入适量的油，烧至五成热后放入排骨煸炒，直至金黄色 。然后加入腌料、清水 ， 烧开后转小火慢炖10至20分钟，待汤汁收浓时即可 。
4.装盘上桌
将炖好的排骨捞出撒上少许白芝麻即可食用 ， 也可以根据个人口味加一些姜末和蒜末作为调味 。
小贴士
1.煮排骨时应先用冷水 ， 这样容易将杂质煮去；
2.针对不同口味 ， 炖时可适量加糖和醋，调正口感；
3.炖制时应时常翻动排骨，充分吸收汤汁的味道；
4.切排骨时应斜着切，这样不仅好看，也容易入味 。
这样一份简单易做的塘醋排骨已经做好，让我们品尝这一道美味的广东家常菜 。
广东酸甜排骨的做法
糖醋排骨的做法步骤糖醋排骨的做法步骤:11 。焯水后一小排500克水，煮30分钟 。肉汤可以煮面，不要倒掉 。
糖醋排骨的制作方法:用一汤匙料酒、一汤匙生抽、半汤匙生抽和两汤匙香醋(不是白醋)腌制20分钟 。
糖醋排骨的做法步骤:33捞出，洗净控水备用，煎至金黄，不要放太多油，可以省油，只要经常翻面 。
糖醋排骨的做法步骤:将排骨、卤制排骨的水、三勺白糖放入44锅内(大胆放糖，三勺，不要怕) 。将半碗肉汤煮沸，加入半茶匙盐调味 。
糖醋排骨的做法步骤:小火煨10分钟收汁 。收汁的时候最后加一汤匙香醋，酸甜的口感就出来了 。
糖醋排骨的做法步骤:66在锅里撒上葱花、芝麻和少许味精 。
糖醋排骨
材料：肋排500克 ， 香葱1棵 ， 生姜1块，大蒜2瓣 ， 淀粉适量 ， 食用油500克（实耗45克） ， 酱油1/2大匙，香醋1大匙，精盐1/2小匙，白糖（黄糖）1大匙，叉烧酱1大匙
做法：
1、小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了 。
2、用一汤匙料酒 ， 一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌制20分钟 。
3、捞出洗净控水备用，炸至金黄，油别放多，可以省油，只要翻身得勤就好了 。
4、锅内放排骨、腌排骨的水 。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味 。
5、小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口味就出来了 。
6、临出锅撒葱花芝麻，少许味精 。
营养价值：
糖醋排骨是一道营养价值比较高的菜肴，气血不足 ， 阴虚纳差者可以多吃糖醋排骨 。糖醋中的醋可以开胃，帮助消化吸收、使食欲旺盛、消食化积，同时还有很好的抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病 。糖则有润肺生津、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒、止咳、和中益肺、舒缓肝气等功效 。适当食用还有助于提高机体对钙的吸收 。
夏天，人的胃口比较差，糖醋排骨是夏天的热门菜，酸甜能刺激人的味蕾 ， 让人食欲大开 。糖醋排骨是广东一道古老名菜，在广东也叫“生炒骨”，特点是：酸甜适口、内嫩外酥、色泽鲜亮 。
做酸甜排骨要求：酸、甜、咸三味平衡，汤汁浓稠适中 。
排骨选用新鲜排骨，而且要达到外酥里嫩的话，要进行两次炸制，传统的芡汁方法是用山楂汁调和的，甜、酸先兑好，下锅再试盐，调至三味平衡，汁液不多不少，浓稠适中，刚好裹得住排骨，吃完了排骨，碟子里还不剩汁液 。
不过现在为了图方便，大多都是彩用番茄酱代替了山楂汁 ， 反正一般人也吃不出差别来，只要好吃就行 。
01《糖醋排骨》
所用食材：新鲜排骨500克、鸡蛋1只、干生粉100克
所用调料：甜醋300克、盐3克
制作步骤：（1）将新鲜排骨洗净斩件，用盐水腌拌一下，再与鸡蛋浆和匀 ， 拍上干生粉 。
（2）中火把锅烧热，五成热即把排骨放入锅中，用筷子拨动 ， 不要让排骨粘连，受热不匀，炸至金黄色 ， 捞起，滴干油 。
（3）锅洗干净后，热锅，放入甜醋、盐 。
（4）用清水加生粉兑成芡汁 ， 放锅里，用筷子快速搅拌至起稠，再把滴干油的排骨倒入 ， 炒匀，淋上尾油，即可 。
（这个是家庭做法 ， 比较简单方便，买瓶甜醋回来就可以做）
02（复杂做法）
如果你是要排骨外酥里嫩口感的话，就分两次炸，第一次入锅，炸至七八成熟，马上捞起；第二次用中火把排骨炸到外皮酥脆，而且是事先调好糖醋汁，待排骨炸熟，热锅下入糖醋汁，放入炸好的排骨，炒均勾芡即可，糖醋汁有以下两种做法 。
酸甜汁（1）：白醋50克、片糖30克、茄汁3.5克、喼汁3.5克、盐1.8克 。
酸甜汁（2）：白醋50克、片糖30克、茄汁3.5克、喼汁3.5克、山楂片50克、盐1.8克 。
制作方法：（将以上配方中的原料，混合加热煮溶即可） 。
《总结》
（1）这个菜勾芡这一步是不可以省的 ， 芡汁能包裹住排骨，令排骨口感软滑，能把溶于菜汁里的各种营养物质 ， 一起粘附在菜肴的表面 。
（2）更重要的是，高温会形成对人体有害的脂肪酸，芡汁正好把脂肪酸聚合物分解掉 ， 保障我们吃的安全、健康 。
1、首先准备好的新鲜排骨，需要将其剁成块状，用清水对排骨多淘洗两道，将排骨清洗干净以后，需要另起锅烧水，往锅中多加入一些清水，然后把准备好的排骨加入到锅中，同时往锅中再加入适量的生姜片，以及两大勺的料酒，并开火对排骨进行焯水处理 ， 等水烧开以后，将排骨焯水三分钟左右即可 。
2、在对排骨进行焯水处理的时候，切记要冷水下锅 ， 对排骨焯水的过程中，还会煮出一层灰色的血沫，那一层血沫我们要将其撇出并扔掉 ， 等排骨焯好水以后，需要将排骨控干水分加入到凉水当中 ， 将其表面的血沫清洗干净后，把排骨控干水分放到一旁备用 。然后起锅热油，往锅中加入一小勺的食用油，等油温加热到5成热以后，往锅中加入一小把的冰糖 ， 并开小火把冰糖炒至融化，直到炒出糖色为止 。
3、等冰糖被炒出红褐色以后 ， 我们需要把准备好的排骨加入到锅中，将排骨翻炒至上色 。等排骨上色以后，我们还需往锅中再淋入少许的料酒，然后再准备适量的清水加入到排骨当中 ， 清水的量不要加入太多，只需刚好淹没排骨即可，然后把准备好的话梅，加入一小把到排骨当中 。话梅的加入能让做出来的排骨有一股果香味 。
4、最后我们只需往锅中再加入一勺食盐，再加入几颗冰糖，以及15克的香醋，并盖上锅盖，让排骨在锅中焖煮上35分钟，等时间到了以后，我们即可开盖，然后把排骨翻拌均匀 ， 并用中火不断的对排骨进行煸炒 。直到排骨中的汤汁被完全的炒干 ， 且汤汁被炒至粘稠以后，需要往锅中再撒上一小把的白芝麻，一道香味十足的糖醋排骨就做好啦 。
【小贴士】
1、对排骨进行焯水处理，是十分重要的一步，这样做的目的主要是为了将排骨中的腥味得到有效祛除 。
2、在熬糖色的时候 ， 如果你比较喜欢吃甜食的话，可以往锅中多加入一些白糖 。
3、制作这道糖醋排骨的时候 ， 一定要记得往里面加入一小把的话梅，话梅能够起到很好的增香作用
广东菜排骨做法有哪些
广式糖醋排骨材料
主料：排骨500克、木瓜半个、蛋黄1个、洋葱半个、红椒黄椒1/3个
味汁：盐、高浓度白酒1/2勺、生粉适量、茄汁2-3勺、糖2-3勺、醋1勺、鸡汁2勺、老抽1勺
做法
1、排骨洗净后 ， 用清水泡半小时，过滤 。
2、将木瓜用压成木瓜泥放入排骨中 ， 抓拌均匀后腌制1小时，中途要记得反过来腌制 。
3、洗净排骨，吸干水份，将盐、高浓度白酒、生粉、蛋黄放入排骨中，抓拌匀后腌制30分钟 。
4、洋葱、红椒和黄椒切成片，味汁调配好 。
5、将排骨依次均匀裹上生粉 。
6、干锅下油烧至油温5成热（冒泡）时，放入排骨炸约10秒，改成小火炸至排骨表面凝固（大约5分钟）
7、再用中高温热油再炸一次，然后沥干余油盛入碗中 。
8、炒锅倒入味汁和一碗清水 ， 小火熟至沸腾 。
9、倒入炸好的排骨，翻炒均匀使酱汁均匀地裹在排骨上 。
10、倒入洋葱、红椒和黄椒切片翻炒片刻即可
排骨的做法
蒜香排骨太好吃了