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腌制蒜茄子咸菜的做法
主料：茄子2000g辅料：中雹大蒜200g、盐适量、香菜200g、尖椒适量
1、茄子要选这种细的，嫩的茄子，腌出来才好吃 。
2、大蒜泡上 。
3、香菜泡上 。
4、茄子上锅蒸熟 。
5、拿出来沥水晾辩培慧凉 。
6、蒜捣蒜，尖椒切碎，红椒，香菜切碎，这时候就用盐拌好 。
7、茄子剖开塞上馅料 。
8、腌茄子的容器撒薄薄一携答层盐，码入茄子，摆一层再撒薄薄一层盐，以此类推 。
9、装入保鲜盒,腌一天就可以吃了 。
东北李游蚂蒜茄磨镇子哪埋如何做？
主料：紫皮茄子500g
辅睁扰料：大蒜2头、盐适量
步骤：
1、茄子去除根蒂洗净
2、放入蒸锅大火蒸10分钟
3、蒸好的茄子
4、将茄子晾凉透
5、大蒜切成末
6、取无油无水的保鲜盒 ， 底部撒匀精盐猛烂
7、将凉透的茄子放入，并用叉子划几个口
8、均匀悉知旦撒蒜末、精盐
9、盖好盖子密封 ， 放入冰箱两天即可食用
10、成品
腌蒜茄子的方法：
（1）将茄子用清水洗净，晾干水分；茄子蒂朝上 ， 切开若干片 ， 顶部相简数连拦纯首；切裤竖好的茄子放入蒸锅内蒸透；蒸好的茄子放在麦秸帘上，晾一晚上，至茄子表皮发皱；
（2）取一投大蒜剥出蒜瓣；蒜瓣放在案板上，用刀拍扁；按扁的蒜放入碗中 ， 用擀面杖捣碎；捣蒜的过程中 ， 可分次加适量盐，以免蒜末飞溅；最终将蒜捣成粘稠的蒜泥；
（3）拿一只茄子，每两片之间抹一层盐；再抹一层蒜泥，以此类推；处理好的茄子，小心放入干净容器中（最好是有盖容器）；全部茄子处理好，码入容器，用手轻轻按压几下；
（4）如果是有盖的容器则盖上盖子，没盖的话，就盖一只盘子，放入阴凉处或冰箱冷藏室，腌制一天就可以吃了，随吃随?。?很方便 。如果放入冰箱，最好采用可以密封的容器，不然很容易串味 。
注意：
（1）腌制过程中尽量保证无水无油，味道更好，而且保存的时间更长；
（2）茄子蒸的时间不要过长 ， 根据茄子的大小来调整，蒸到茄子软熟即可；
（3）腌制一天就可以吃，每次取食要注意，要用无油无水的筷子；
（4）腌好的茄子有的地方会有点发蓝，不是变质，是彻底腌透了，味道更足 。
1、茄子洗净放入蒸锅；
2、开锅后蒸约5分钟关火(根据茄子大小不同适当调整蒸的时间)晾至凉透；
3、大蒜捣成蒜蓉备用；
4、把凉透的茄子掰开，平铺在容器中，茄子芯朝上，均匀的撒上一层盐；
5、再铺上蒜泥抹匀，盖上保鲜盒的盖子，放入冰箱冷藏腌渍一天；凯桥
6、腌好后用手撕成细条，加点香菜末、辣椒圈、一点鸡精拌匀即可 。
7、小窍门：（1）茄子蒸熟即可 ， 不要蒸烂出水 ， 否则口感不好，且不易保存 。（2）蒜泥的咸淡随自己的口味，想保存时间长一点就多加点盐，随时吃，可少加盐，吃的时候可册孙冲以拌点香菜，味道更好 。（3）捣蒜泥时加盐既使蒜容易捣碎，又确保盐完全均匀的融入州歼蒜泥中 。
腌制蒜茄子咸菜的做法大全
主料：茄子2000g辅料：中雹大蒜200g、盐适量、香菜200g、尖椒适量
1、茄子要选这种细的，嫩的茄子，腌出来才好吃 。
2、大蒜泡上 。
3、香菜泡上 。
4、茄子上锅蒸熟 。
5、拿出来沥水晾辩培慧凉 。
6、蒜捣蒜，尖椒切碎，红椒，香菜切碎 ， 这时候就用盐拌好 。
7、茄子剖开塞上馅料 。
8、腌茄子的容器撒薄薄一携答层盐，码入茄子，摆一层再撒薄薄一层盐，以此类推 。
9、装入保鲜盒,腌一天就可以吃了 。
东北李游蚂蒜茄磨镇子哪埋如何做？
主料：紫皮茄子500g
辅睁扰料：大蒜2头、盐适量
步骤：
1、茄子去除根蒂洗净
2、放入蒸锅大火蒸10分钟
3、蒸好的茄子
4、将茄子晾凉透
5、大蒜切成末
6、取无油无水的保鲜盒，底部撒匀精盐猛烂
7、将凉透的茄子放入，并用叉子划几个口
8、均匀悉知旦撒蒜末、精盐
9、盖好盖子密封，放入冰箱两天即可食用
10、成品
腌蒜茄子的方法：
（1）将茄子用清水洗净，晾干水分；茄子蒂朝上，切开若干片 ， 顶部相简数连拦纯首；切裤竖好的茄子放入蒸锅内蒸透；蒸好的茄子放在麦秸帘上，晾一晚上，至茄子表皮发皱；
（2）取一投大蒜剥出蒜瓣；蒜瓣放在案板上 ， 用刀拍扁；按扁的蒜放入碗中，用擀面杖捣碎；捣蒜的过程中，可分次加适量盐，以免蒜末飞溅；最终将蒜捣成粘稠的蒜泥；
（3）拿一只茄子，每两片之间抹一层盐；再抹一层蒜泥 ， 以此类推；处理好的茄子，小心放入干净容器中（最好是有盖容器）；全部茄子处理好，码入容器，用手轻轻按压几下；
（4）如果是有盖的容器则盖上盖子，没盖的话，就盖一只盘子，放入阴凉处或冰箱冷藏室，腌制一天就可以吃了，随吃随取 ， 很方便 。如果放入冰箱，最好采用可以密封的容器，不然很容易串味 。
注意：
（1）腌制过程中尽量保证无水无油，味道更好 ， 而且保存的时间更长；
（2）茄子蒸的时间不要过长，根据茄子的大小来调整，蒸到茄子软熟即可；
（3）腌制一天就可以吃，每次取食要注意，要用无油无水的筷子；
（4）腌好的茄子有的地方会有点发蓝，不是变质 ， 是彻底腌透了 ， 味道更足 。
1、茄子洗净放入蒸锅；
2、开锅后蒸约5分钟关火(根据茄子大小不同适当调整蒸的时间)晾至凉透；
3、大蒜捣成蒜蓉备用；
4、把凉透的茄子掰开，平铺在容器中，茄子芯朝上，均匀的撒上一层盐；
5、再铺上蒜泥抹匀，盖上保鲜盒的盖子，放入冰箱冷藏腌渍一天；凯桥
6、腌好后用手撕成细条，加点香菜末、辣椒圈、一点鸡精拌匀即可 。
7、小窍门：（1）茄子蒸熟即可，不要蒸烂出水，否则口感不好，且不易保存 。（2）蒜泥的咸淡随自己的口味，想保存时间长一点就多加点盐，随时吃，可少加盐，吃的时候可册孙冲以拌点香菜，味道更好 。（3）捣蒜泥时加盐既使蒜容易捣碎，又确保盐完全均匀的融入州歼蒜泥中 。
腌蒜茄子的秘方是什么
腌蒜茄子的季节，早边定式蒸州状核市上专门挑选小茄子买的，多数都贵著半预板眼是要腌蒜茄子的人，北方人来自家不做点有自家特色的蒜茄子，真不算会腌菜的人 。蒜茄子，是北爱抓方人欲罢不能的小咸菜，有人即便是在南方生活多年 ， 也“忌”不掉，特别好（hao)的一口儿就是蒜茄子 。我单位的王姨特别爱吃蒜茄子，她腌的蒜茄子非常受欢迎 ， 每年她都会做很多分发给同办公室的同事，一次外出学习时带上了自己腌的蒜茄子，为了避免“霸道”的蒜茄子味飘满车厢，她用保鲜袋包了三层，不巧的是被挤爆了，整个车厢的人都被蒜茄子味“熏”到了，有人大呼谁带的蒜茄子，这么不讲究，无有单出聚王姨哭笑不得的跟大家解释着食孩克使将扩年周级，我们也都帮她解围，好吃的蒜茄子有点不高硫极集达从能登“大雅之堂”，也提示我们饮食文明无处不在 。
--腌蒜茄子的秘方是什么，怎么做？--
蒜茄子好吃也不难做！由于老爸愿意用它下稀饭，早餐就来二条蒜茄子吃，我家一直是不定期的做蒜茄子吃 。
我们家做蒜茄子的方法有二种，一种是正宗的蒜茄子，另一种就是添点“彩儿”的蒜茄子 。不论哪种，步骤主要有5个方面，先说共同做法，再把不同的方面介绍一下 。
【选茄子】
选茄子有讲究 ， 选择鲜嫩、皮薄、个头小的，这样的茄子易入味、皮不哏（东北话） 。现在反季蔬菜比较多 ， 一年四季只有想做、想吃，随时可以操作 。一般都选择巴此紫色长条状茄子为好 。
人们认青松为深色的茄子有降低高血脂、高血压的作用；茄子中含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤防胃癌比较好；茄子的产量大，价格稳定；烹制菜肴种类多易搭配 。所以人们都想着法儿得多吃茄子，这诸多优势，绝对可以理解 。
【蒸茄子】
茄子有个特点，尤进书火门财威其老皮的特别不容易蒸熟，选择的小个茄子蒸的时候比较好熟 。
蒸茄子，把洗净的茄子整根（或中间部位切开）放入蒸屉中，摆平，让茄子均匀受热，要大火转中火蒸10分钟左右，如果用筷子夹仍能夹走著至谓掌组参起来 ， 就可以关火，不用马上拿出来，待凉透了取出即才控的鱼美具值钱超统可 。根据个人饮食习惯，如果愿意吃烂熟的多蒸2分钟，如果想吃有型的，蒸好后要开锅盖晾凉比较好 。
蒸茄子的火候、软硬度直接影响到蒜茄子的口感和制作的难易度，如果蒸的观矛修急态种药溶说该过度了，茄子就会瘫软、无形，包裹蒜末（泥）等馅料费劲儿，装不进去蒜泥等，整斗提流看微个腌蒜茄子的制作就会毁于一旦，只能是没形状的平望低万汉紧云走铺蒜末，这种有违做蒜茄子的初衷，做出来的蒜茄子特别丢手艺 。
怎样腌蒜茄子
蒜茄子，是东北人最爱的一道佐餐小菜，其它地方很少见，特点就是开胃 ， 让人欲罢不能，有一种“戒”不掉的感觉，每年深秋 ， 家家户户都要做的一道小咸菜，重口味儿的东北小吃，比较下饭，秋季茄子产量大，价格也不贵，随着寒露季节的到来，再过几天，就没有茄子吃了，蒜茄子这样的小咸菜，特符合北方人的口味，腌满一口小缸 ， 基本够吃一冬天的了，很怀念奶奶做的味道 ， 她用最传统的方式，就地取材，三两下搞定 。蒜茄子 ， 离不开茄子、大蒜、食盐，其实也就这几种 ， 制作的时候 ， 需要挑选7-8㎝长的小茄子，把茄子蒸熟 ， 晾凉透，茄子掰开，铺上均匀的蒜泥，放在冰箱冷藏即可，两天左右就可以吃，时间放的久一点，会更入味，制作简单美味下饭，非常好吃 。
很多土生土长的东北人，都记得这样一道小咸菜，即使客在他乡 ， 也不耽误腌制，保存的好 ， 在冰箱里可以放好久，有时甚至可以放过年 ， 什么时候想吃，夹一根出来，撕成细细的小条，就白粥好极了 。
蒜茄子
食材：茄子、大蒜
调味：食盐
1、这种小茄子，一定要去菜市场买 ， 7-8㎝长的小茄子，太大的不行，里面的瓤松垮 ， 吃起来口感差多了 。
2、茄子凉水上锅蒸，从上汽开始算时间 ， 蒸15分钟，看好时间，不宜蒸太久 。
3、这是蒸好的茄子，大约15分钟以后，可以明显看到，茄子都已经蔫巴了，要的就是这种效果，把茄子端出来晾凉 。
4、晾茄子的时间，可以准备大蒜了，建议用这种蒜臼，它能将大蒜的汁水砸出来 ， 500克茄子、160克蒜泥、30克食盐，按照这个配比，捣碎后再放盐，搅拌均匀 。
5、此时的茄子，也晾的差不多了 ， 如图所示，将茄子轻轻掰开，小茄子肉很紧实，把大蒜泥釀进去，不多不少铺一层 。
6、然后把装好蒜蓉的茄子合起来，最后就是这个样子 ， 放在保鲜盒中码好，每一层茄子，撒一层薄盐 ， 再一层茄子，再撒薄薄一层盐 。
7、最后一层撒上盐巴盖上盖子 ， 建议用保鲜盒，有盖子的那种最好，放入冰箱冷藏 。
8、最快2天就可以吃了，当然，如果不介意的话 ， 可以多放几天，会更入味，有的人做蒜茄子 ， 还会放香菜，其实也可以，按照自己口味来 。
9、想吃的时候 ， 可以把茄子撕成小条 ， 特别好吃，这完全就是奶奶那时候做的味道 ， 百分百还原，茄子肉做好撕出来像豆瓣肉一般，可以配清汤面、白粥等等 。
技巧总结
1、选择7-8㎝长的小茄子 ， 水分少，茄子肉紧密，没有松软的瓜瓤 。
2、在捣蒜的时候，可以边捣边放盐，可以按照比例来，符合大众口味 。
3、放冰箱冷藏，取的时候，尽量用干净的筷子夹，以免污染了其他蒜茄子 。
4、茄子本身盐分很重，再加上放在冰箱中，可以存放很长时间，一年没问题，不过很少能放一年，因为好吃到停不下来 。
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【腌制蒜茄子咸菜的做法大全 腌制蒜茄子咸菜的做法】我是食味菜谱 ， 热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜 。