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梅干菜扣肉家常做法
制作过程如下：食材：梅干菜、五花肉、姜片、葱段、花椒、八角、老抽、生抽、白糖 。
1、五花肉4斤，洗净切成方块 。清水浸泡，梅干菜也同时浸泡 。葱姜花椒大料备用 。
2、五花肉凉水下锅 ， 水没过五花肉稍多些，放花椒大料煮 。水开放葱姜，撇去浮沫 。转小火煮30-40分钟（时间别再长了，太熟不好切容易散易碎） 。筷子能扎透即可 。捞出 。
3、老抽全部刷满晾凉备用（樱塌如果刷肉剩下的老抽亩颂链也留着备用不要倒掉） 。
4、梅干菜洗净攥干水份稍微切碎 。葱花姜末备用 。切碎的梅干菜 ， 葱姜末，刷满老抽的五花肉备用 。找个小盆或大盘子倒入少许炖肉的肉汤备用 。
5、锅温热倒油，转小火，五花肉肉皮朝下煎，盖盖子一定盖盖子 ， 小火煎个三五分钟，煎好后放到提前准备好的盛肉汤的小盆里 。
6、全部煎好后 ， 用锅中剩下的油放葱姜末煸炒梅干菜，放少量酱油，少量盐，适量白糖 。翻炒均匀关火备用 。
7、泡好肉皮的肉按照肉的纹理切成片（横切牛羊竖切猪），切开肉的侧面是顺滑的就对了 。全部切好后加入生抽 。加入老抽 。适量白糖 。抓匀腌制半小时 。肉皮朝下一片片依次摆好放入碗中 。
8、把炒过的梅干菜分别放入碗中压实，刷肉剩下的老抽别浪费分别倒入碗中迅孙 。泡肉皮用的肉汤也分别倒入碗中 。放入蒸锅中 。水开转中火计时60分钟 。把刚倒出的汤撒上去，技术好的也可以盘子扣碗上直接倒扣 。
食材明细
五花肉方400克
梅干菜40克
绍酒25克
酱油20克
蚝油20克
八角2枚
桂皮2克
大葱25克
姜片15克
冰糖20克
烹调油适量
水淀粉少许
咸鲜口味
蒸工毁答艺
一小时耗时
简单难度
梅菜扣肉的做法步骤
1、把梅干菜用清水浸泡四至五小时洗净 。
2、肉方凉水下锅，袜余乱水开后煮5分钟取出 。
3、把肉方控净水份，锅中放少许油把肉方煎一遍 。
4、煎至皮色金黄取出 。
5、锅中放底油，倒入八角、桂皮、冰糖、葱段、姜片煸炒，炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒两分钟，然后烹入绍酒炒匀 。
6、倒入适量酱油，再倒入蚝油炒匀，然后注入适量清水煮开 。
7、把梅干菜的汤汁收净后拣出葱姜、八角、桂皮不要 。
8、但后把炒好的梅干菜倒出备用 。
9、把肉方切大片，然后皮朝下码入容器里 。
10、在上面铺上炒好的梅干菜，然后上笼蒸一小时 。
11、蒸好后把汤汁滗入锅中，肉扣在盘子里 。
12、滗出的原汤用水淀粉勾芡，然后浇淋在扣告档肉上把扣肉稍事点缀便可上桌食用 。
梅菜扣肉怎么做？五花肉埋昌纳冷水下锅，加入姜葱八角 ， 料酒老抽，煮30分钟然后捞出来煎至双面迅闭金弯没黄，切片加入梅干菜，翻炒均匀 。
Hello！我是过年过节时必有的一道硬菜 ， 梅菜扣肉 。梅菜扣肉的秘诀：一煮二煎三蒸 。软糯可口 ， 搭配梅菜的滋轮携味，罪恶感来不及涌察桐陆出，就被幸福感掩盖 。学会这道硬菜，去征服家庭败顷大聚会上亲人们的胃吧！
梅陵橘菜泡开，卖汪竖五花肉焯水煮熟，皮要煎一下，梅中大菜炒香扣在五花肉上
梅干菜扣肉家常做法大全
梅菜扣肉的做法：1、先准备一袋梅干菜倒入盆里，然后往盆里倒入热水浸泡1个小时左右 。
再准备一条新鲜的带皮五花肉，把锅烧热后转小火，直接把肉放锅里面 ， 猪皮朝下烙歼冲卜一会 。可以用手抓着肉在锅里来回的擦，这样做不仅可以去除猪皮表面的腥臭味，还可以去掉猪皮表面残留的猪毛 。最后把猪皮烙至焦黄色的时候就可以了 。烙好后，再把肉清洗干净 。
2、肉虽然烙过了，但是还是有腥味 。把切好的肉直接放入冷水锅里焯水 ， 开大火煮开后再煮3分钟左右关火 。把肉拿出来再次全部清洗干净 。
3、肉焯过水了，然后把洗干净的肉块判备重新放入冷水锅里煮 。然后加入葱段、生姜片，加入八角、桂皮、香叶和红尖椒进去 。再加点料酒进去搅一搅 。盖上锅盖大火煮开后转小火煮20分钟让肉入味 。
小火煮20分钟后往锅里加入盐调味，再盖上锅盖小火煮10分钟 。最后把肉煮到能用筷子轻松的扎透就可以，然后把肉捞出来稍微晾凉一下 。
4、往盘里倒稍微多一点的酱油，然后把肉放盘里，让肉均匀的沾上酱油 。再用牙签在有猪皮的一面扎些小孔，扎完后把猪皮朝下放盘里腌10分钟左右 。
5、往锅里倒入多一些的油，油热以后转小火 。把腌好的肉，猪皮朝下放入锅里面炸 。
刚开始炸的时候，锅里会有噼里啪啦爆开的声响，为了防止油溅出来烫伤自己 ， 一定要盖上锅盖炸，这样安全 。炸到锅里的声音没有那么大的时候，再揭开锅盖把肉翻过来继续炸另一面，最后把肉炸到颜色红亮的时候关火 。如果不想用那么多的油炸，可以少倒点油把肉煎到金黄 。
把肉控油捞出来后 ， 准备一盆凉水，把炸好的肉放入冷水盆里面，肉皮朝下浸泡10分钟左右 。
肉泡好后，表面全是虎皮状 。然后把肉全部切成薄厚均匀的片 。
6、下来调一个料汁 。往碗里加入两勺生抽、一勺酱油、三勺蚝油、加一小勺的盐、加入一勺白糖 。再加点白胡椒粉搅拌均匀 。然后把切好的肉片放入料汁碗里面 ， 均匀的沾上料汁 。然后把肉整齐的码放在碗里面、肉皮朝下放 。
7、梅干菜泡好后多清洗几遍，把梅菜里的灰尘和杂质全部冲洗干净，然后把梅菜全部切得碎一些 。下来往锅里倒入少量的油，油热以后先加入葱姜沫炒出香味；再加入切好的梅菜翻炒，再加入少量的水进去翻炒1分钟，翻炒均匀后关火 。直接把炒好的梅干菜铺在碗里的肉上面，铺好后用氏穗勺子压一压 。
8、然后把肉碗放进蒸锅里面蒸，蒸的时候，在碗上面盖一个碟子，防止水蒸气钻进去 。开大火蒸一个半小时，让梅干菜和肉的香味完全融入到一起 。
蒸好后，把碗趁热拿出来 。把碗里多余的酱汁倒进炒锅里面加热，加热后往锅里加点湿淀粉勾芡 ， 熬到汤汁浓稠的时候关火 。然后把肉倒扣过来，把刚才熬好的酱汁均匀的淋在肉上面 。最后撒上葱花就可以开吃了 。
材料
原料：.1000g五花肉，.20g梅菜干，
调料：（1）3个葱白头，1块姜片，1tsp料酒，（2）1tsp料酒 ， 1tsp白糖，1tsp老抽，取小碗全部调均匀 ， （3）2tbsp李锦记蒜蓉豆豉酱（或用豆豉，蒜泥，红腐乳压成泥，因为我发现李锦记豆豉酱上基本都有这些东西了，味道也很好就用此来替代） ， 2tbsp白糖，1tbsp生弊裤或抽 ， 1tbsp老抽，1tsp料酒，1/8tsp姜粉或1/4姜汁 ， 取小碗全部调均匀，（4）备用蔬菜油
做法
1、将五花肉切成正方块，梅菜干用温水泡10-15分钟 。
2、大锅里沸水中放入五花肉、调料（1）氽烫一小会 。
3、将五花肉捞出，然后在五花肉几面都均匀抹上生抽，使肉上色 。
4、在电锅里倒入蔬菜油，五花肉放入锅中中高火小炸后，将五花肉取出稍放凉 。
5、同时 ， 另取一平底锅，倒入少许油，倒入泡过的梅菜干、调料（2）煸炒一会纯谈 ， 取出装盘待用 。
6、用厨房纸将五花肉去掉多余油，然后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米 。
7、取一个圆碗，在圆碗上均匀涂上一层调料（3） ， 以使铺上的肉块更上色 。
8、在圆碗里，将1/3的梅干菜盛在碗中垫底，将切好的五花肉块整齐铺在梅干菜上形成风车形状，每铺一层肉块 ， 就涂一层调料（3），一定要均匀涂上，这样蒸出来的肉才更有味道 ， 以此类推，约铺上三层肉块 。
9、最后再在碗周边再铺上一圈梅干菜，再将余下的调料（3）倒在最外层肉块和梅菜干上 。
10、大锅里放水，将碗身1/3浸在水里，大火转中火 ， 蒸50-60分钟，直至肉软烂又不烂，即可 。或隔水蒸熟，时间要稍久一点 。
11、蒸好然后取汁出来，直接往碗里再浇上，再取汁出来，这样做一次 ， 更入味 。
12、取汁租伍后，将肉复扣在大盘子子中，将梅菜干在肉周围摆上一圈 。
12、再将原汁直接浇在肉上 ， 或倒到锅里再浇滚加点生粉水，勾芡淋在肉上 。
如何做梅菜扣肉
梅菜扣肉的做法如下：操作材料：带皮五花肉、葱姜、料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、腐乳汁 。
1、准简必错雀备一块大块带皮五花肉冲洗干净，用刀分割成来自小块，冷水将肉块放入规古黄念点众富锅中，加入生姜、花椒、料酒去腥，在煮的过程中，记得将肉块翻面，一直煮至八成熟，大概15分钟左右，能用筷子扎透即可 。
2、碗中加入老抽，开始为肉块上色，把每块肉、每块面都抹上，均匀地涂满全身，肉皮朝下，浸泡在老抽中，大概20分钟 。
3、将上色后的肉块，自然晾干 ， 重新起锅，放入适量的植物巴油 ， 油热下入肉块，马上盖上锅盖，小火慢炸，此时油热会溅油 ， 要小心这个过程，把肉皮炸至焦黄 。
4、将煎好的五花肉块 ， 同所回放入冷水中，浸泡10分钟左右，等自然晾干以后，开始把肉块切片，要求刀具锋利，一气呵成，厚度大约0.8往获间得盟皇字厘米，接着开始腌肉 。
5、将上一步剩余的老抽加进来，再依次放入白糖、生抽、蚝油、腐乳汁，搅拌均匀后，均匀地涂抹肉片 ， 腌制20分钟 。
6、开始处理梅干菜，梅干菜要提前3个小时浸泡，多淘洗几次，冲洗干净，控干水分 。
7、起锅烧油，放入葱花、姜丝爆香，放入梅干菜炒一炒，加入刚才腌肉的酱议克处游料，翻炒均匀，装入盆中备用，不用炒太久 。
8、准备一个大白碗，将肉皮歌种印治良沿杆困波朝下，均匀地码放整齐，四周及顶部铺上梅菜干，压紧塞实，上锅蒸一个小时左右，如果是高压锅 ， 只需半个小时，根据肉片厚度决定 。
9、拿一个盘子倒扣过来，速度要被星吗放临正错化医买快，行桥咐缺云流水，接着就敏辩能得到一盘香喷喷的梅菜扣肉了 ， 如果酱汁多，可以优先倒进小碗中 ， 接着再扣过来，注意操作步骤，尽量刻息么切帮举一次成功，肉美味，汤汁可以拌饭 。
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梅菜扣肉的做法梅菜扣肉怎么做
做法步骤1、带皮五花肉用温水洗净，如果买回来摊主没处理背皮的毛，自己用镊子夹干净，梅干菜我买的是那种晒得非常干的 ， 蒸过好多回，很香 。
2、锅内放半锅冷水，倒入20毫升料酒，放入葱结，姜片与八角 。
3、水烧开后转小火煮半个小时 ， 用筷子从五花肉背面戳一下，筷子能穿过即可 。
4、捞出用凉水洗净，肉皮背面用不锈钢叉子叉些洞眼，给肉皮放下油 ， 可以看见肉皮经叉子叉过的地方，冒出了油珠，处理完毕用厨房纸擦干肉皮上的油与水份 。
5、在肉皮上抹上一层老抽 ， 待其自然晾干 。
6、起油锅，油温八成热时放入五花肉，肉皮朝下 ， 开小火把肉皮那面煎至金黄，煎之前检查下肉块，要擦干水份，要不然放到锅里会爆油，身上脸上溅到了可不好玩哦 。
7、背皮煎好，把两边侧面稍许煎一下就捞出，底油留着备用，等会炒梅干菜用 。
8、这时候处理梅干菜 ， 梅干菜提前几个小时泡好，我用冷水浸泡的，期间每过一个小时就搓洗一遍 ， 然后换一次水，梅干菜里含有大量泥沙，一定要清洗干净 。
9、清洗好的梅干菜沥干水份，五花肉切成大小均匀的片，葱姜 ， 料酒，老抽生抽准备好 。
10、五花肉片依次放入盐 ， 生抽，老抽，料酒，葱姜，冰糖，拌匀后腌制半个小时 。
11、油锅烧热，放入梅干菜煸炒 ， 加入盐炒到颜色发亮盛出 ， 大约五分钟左右 。因为浸泡梅干菜中的泥沙时把梅干菜盐份也浸泡走了大半 ， 需要加些盐调味，不然太淡不入味，做这道菜没把握的朋友，可在炒制过程中尝下咸淡，调到自己喜欢的咸度 。
12、把腌制好的五花肉片放在碗中依次排好 。
13、在肉上面铺满炒好的梅干菜，腌肉的酱汁浇在梅菜上 ， 可在梅干菜上面放些葱姜丝增香，也可按个人口味加入两个干红辣椒 。
14、锅内放水支蒸架 ， 梅菜扣肉上扣个盘子，大火烧开后中火蒸一个小时，蒸好的梅菜扣肉放置几个小时后会更入味，喜欢吃更酥软些的，多蒸半个小时 ， 期间看下锅内的水，适时添些水在锅里，别烧干了哦 。
【梅干菜扣肉家常做法大全 梅干菜扣肉家常做法】15、蒸好的梅菜扣肉倒扣在盘子上，刚蒸好很烫，拿个餐布端着碗底防止烫手，超好吃的哦，米饭的好搭档，配面条也很好 。