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梅子醋的做法和功效
梅子是碱性水果，醋也是碱性的，两者加在一起泡出来的梅子醋对人健康很有好处 。适量饮用梅子醋可使人的体液达成酸碱平衡，还可以软化血管，清火利尿 。米醋或陈醋1000毫升．做法／在梅子生产的季节．可购买到新鲜的青梅子．以盐水搓洗．去除皮上细毛后．沥干并以纸巾擦干水分．将洗净的青梅与细野轮冰糖（或麦芽糖）放进干净且干燥的玻玻 。当夏天来临 ， 我们需要的是开胃生津，简简单单的梅子醋在我们的一日三餐中起着举足轻重的作用 。在开工前确保所有器具都干净无油，容器消毒干净 。3个月后试味，甜与酸还在磨合，此时不建议食用 。半年后，梅香开始浓郁，涩味渐渐消去，最佳时间是一年后 。所以，每年做一次，今年做明年吃 。
【梅子醋的做法和功效与禁忌 梅子醋的做法和功效】不知道你说的是火锅的油醋汁还是最近很火的的减脂油醋汁，最近测评了一款减脂油醋汁，每一口都是把我难吃到囧字脸雕像，难吃到可谓天崩地裂 ， 灵魂都没了 。我终于能收成闪电了，我终于可以穿上我最爱的衣服 。美美的拍视频，而不会显得我脑袋很大了，我在路上就迫不及待地拆开快递，果然不出我所料，他的包装很精美，一看就很好吃，很美味的样子 。
两种配合在一起则被称为油醋汁，是最常见的意式面包蘸料，有开胃的作用 。不过传统的蘸料是油多醋少，为了健康我们不妨少放一些橄榄油，多放一些黑腊祥醋 ， 同样味道不错，也能够达到开胃的效果哦！
很方便，拌面条甚至比传统的卤还好吃，尝一口就停不下来 。一次我做了西红柿轮脊搏打卤面之后，先试用了少量的油醋汁，结果瞬间有不想放西红柿卤的念想了，可以见得油醋汁是很抢味，很鲜美的 。
这是真的，在吃了很油腻的食物，喝一些梅子醋可以改善，效果非常好 。
这当然是真的了 ， 喝梅子醋不仅能够消解油腻 ， 而且还能够促进肠胃的吸收 。
是真的，如果自己吃了很多油腻的东西，感觉特别的难受，这个时候就应该喝一些梅子醋 。
梅子醋的做法和功效与禁忌
用流水把李子一个一个洗干净 。洗的时候避免抓指甲，以免成为霉变的源头 。用厨房纸一张一张冲蔽地擦干，然后风干，确保没有水分 。用竹签挑出梅子的花梗(花梗容易含菌 ， 导致梅子醋发霉) 。
用开水冲洗玻散弊州璃瓶，用厨房纸擦拭内部 。将玻璃瓶倒置 ， 放在干净的厨房纸上，让玻璃瓶进一步变干 。
和梅子冰糖一个一个堆放在梅花房里，最下面一层是梅子 。
注射米醋，不要让梅的头暴露在空气中 。
盖上瓶盖 ， 放在阴凉处 。每隔1-2天取出，摇匀 。最快30天后就可以喝了，但是如果再等一个月，让梅子的精华充分释放出来，那就更美味了，梅子的表面也会变得皱巴巴的 ， 味道也会变得酸酸甜甜的 。
梅子醋开始收获的时候，少量可以分小瓶，然后放入冰箱，方便食用 。
梅子醋用3-5倍的水/梳子水稀释制成“卜念梅子サワ”，夏天喝起来很清爽 。再加上李子中含有丰富的柠檬酸 ， 可以缓解疲劳，增加食欲 。
酸梅醋的做法和功效
酸味是烹调中不可缺少的基本味之一 。产生酸味的烹饪原料很多，有酿造的各种食醋，泡菜产生的乳酸，腌渍菜的醋酸，以及像杨梅，山楂之类的果酸 ， 还有贵州的酸汤这样风味独特的酸味原料，由于这些酸味原料的品种不同 ， 因此产生的风味也不同 。
酸味可促进人体对钙质的吸收 ， 促进蛋白质的分解，保护维生素，刺激食欲，帮助消化，健肤美容，从营养保健的角度讲 ， 酸味对人的健康意义不可低估 。
在烹调中酸味具有除腥解腻，提鲜增香，调和诸味，减缓麻辣味刺激以及与碱起中和反应的作用 ， 因此在烹调中运用十分广泛 。是调制糖醋，酸辣，荔枝 ， 鱼香，姜汁等味型必不可少的调料
，用于调味的酸味原料有：
食醋，白醋，醋精，柠檬汁，番茄酱，泡酸菜 ， 泡酸萝卜，酸梅酱 ， 大红折醋 ， 贵州酸汤等！
酸汤
“
五味调和百味生
”
众所周知，中国有四大名醋 。他们是四川阆中保宁醋，山西老陈醋，镇江香醋，福建永春老醋 。
醋作为五味之一，是调和众多复合味的基本调料，在川菜20多种味型中用醋来调味的，有糖醋味，荔枝味，酸辣味 ， 煳辣荔枝味，姜汁味，鱼香味 ， 家常味，陈皮味，芥末味，怪味，红油味，茄汁味等12种味型，几乎在川菜众多味型中占一小半，其中糖醋，酸辣，荔枝，姜汁 ， 鱼香，茄汁味型的口感都带明显的酸味，令人开胃解腻，有回味悠长之感 。
利用醋或者酸味调料做调味品 ， 必须掌握“酸而不酷”的原则，无论热菜和冷菜都要根据菜肴的味型和风味特点来灵活运用 。
糖醋排骨
糖醋味
要求甜酸并重，因此在调味中就要求糖，醋，咸三味的比例适当 。根据测定醋与糖的pH值关系，在0.1%的醋酸溶液中添加5%~10%的糖，则酸甜适中平衡 ， 因此糖的用量就比醋的用量多，才能达到甜酸协调，加上咸味在其中的综合平衡作用，才有糖醋味正的味觉效果 。
宫保鸡丁
荔枝味
在口感上进口酸，回味甜，其味就如刚上市的新鲜荔枝，所以在调味上醋应略重于糖 。
酸辣土豆丝
酸辣味
顾名思义是以酸味为主体，辣味助风味，因此醋的用量较重，但要突出醇酸微辣的味道，切不可忽视咸味作为基本味的作用 。
姜汁豇豆
姜汁味
应在咸鲜适口的基础上重用姜和醋，以突出辛辣与醋酸味 。
松鼠鱼
茄汁味
没有使用色醋 ， 而是以番茄酱的果酸并辅以白醋来增加酸味，使其甜酸适口，因此白醋用量宜少 ， 因为白醋与色素的口感不同，白醋味道单薄咧口，用量过度就会掩盖了茄汁的自然果酸味 。
起锅点醋
是厨师对烹调中用醋的经验总结 ， 因为醋经加热容易挥发，醋香味的逃逸往往影响了菜肴的风味，为了避免醋在加热中的损失 ， 利用菜炒好的瞬间，烹入少量食醋，以强化菜肴的风味 。
醋在调味中还具有
增鲜作用
， 当菜肴的滋汁呈弱酸性（温度70至90度）的情况下 ， 呈鲜味的氨基酸和核苷酸离解度最大 ， 鲜味也最浓郁，此时调入适量的醋能使菜肴增鲜 。
醋能减辣
，因为辣椒的主要成分是辣椒素又称为辣椒碱，它具有碱性，它可以被酸中合成生成盐，从而使辣的程度降低，如果辣椒菜味道太辣，不妨调入少量的醋使辣味减弱 。
醋能增香
由于醋中含有的醋酸，氨基酸，丁二酸，以及其他的有机酸，在加热时与黄酒中的醇产生酯化反应，生成各种芳香气味的脂类，这种脂类的香味是构成菜肴独特风味的重要因素之一，因此根据成菜要求喷入适量的黄酒和醋 ， 会起到去异味增添美味的作用 。但操作时要
先放酒后勾醋
，不可乱了投料的顺序 。
醋能解腥去膻
鱼虾中的腥臭物质都属于胺化物 ， 呈弱碱性，而食醋为酸性，因此醋可以与胺化物结合成中性盐，使腥味减少 。在烹制鱼虾菜时，酌情加入少许醋能抑制和破坏鱼腥味，烧煮羊肉时加点醋能解除羊肉的腥膻气 ， 醋实际上在调味中起到了一个“袪邪扶正”的作用 。
醋除了参与调味外，在烹调中还有其他的作用 。
醋能防腐
，由于醋有杀菌防腐的作用，所以有些菜肴使用食醋腌渍，既可防腐保鲜，也能突出菜肴的风味 。
醋易使食物酥烂
， 再烧煮牛肉，猪肉，海带，土豆时，加入适量醋可以使其易熟烂 ， 因为醋有溶解钙的作用，如葱酥鲫鱼若滴醋少许能使鱼体酥软入味 。
醋还能保持菜肴脆嫩
，在炒土豆 ， 白菜，黄豆芽，西葫芦等瓜果蔬菜时 ， 原料入锅翻炒几下后，立即烹入少量醋，继而投放其他调料炒熟，这类炒出的菜肴既清香，又能在一定时间内保持其脆性 。
在使用其他酸性调料时 ， 要根据原料自身的特点来分别使用，例如腌酸菜，酸萝卜需先用水略为漂洗，除去部分涩味，入锅用化猪油炒出香味再进行烹制 。如酸味不够突可酌加醋，这样成菜后 ， 酸味才纯正厚道 。
酸梅酱
自身酸味够足 ， 不仅不需要另加醋，相反在调味时要加入少量的盐做底味 ， 或放少量糖中和酸味的味感，使其酸味柔和自然，吃进嘴里不咧口 。
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