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梅州粽子的做法和配料
导语：我国各地包粽子的方法和使用材料是多有不同的，其中，广东仿罩迟一带地区比较喜欢吃肉粽，所以配料中会有猪肉等荤的食材，除此之外还会放咸鸭蛋、绿豆等 。具体广东粽子的做法和配料是什么样的呢?下面我来为您大家介绍广式粽子的材料准备与包法 。广东粽子的做法和配料广式粽子的材料准备与包法
配料一：糯米2000克;去皮绿豆700克;咸蛋黄20个;五花肉500克;粽叶750克(新鲜);水草绳适量;盐3小匙;花生油2大匙;酱油1大匙;五香粉1小匙;花生油1小匙 。
包法：
1、将糯米用清水淘洗几次后放在大盘中 ， 注入清水，水量没过糯米，浸泡20分钟 。将浸泡好的糯米捞出沥干水份 。将沥干水份的糯米重新放入盘中 ， 加入3小匙盐和2大匙花生油拌匀 。
2、将五花肉切小块，闷伍加入1小匙盐、1小匙五香粉，1小匙花生油、1大匙酱油拌匀 。将咸蛋黄对半切开备用，去皮绿豆洗净备用 。买回来的新鲜棕叶用水清洗干净，锅内放水煮开，将棕叶放进锅内煮5分钟，煮时须用筷子将棕叶完全压入水中 。棕叶煮好后捞出放冷水中浸泡备用 。
3、取两片棕叶，将光滑的一面向上，两片棕叶横向叠放在一起 。双手拿着棕叶的两头，从棕叶的中间位置弯成漏斗状，漏斗底部是封闭的 。在漏斗中放入一匙糯米，在糯米上放上适量的绿豆 。
4、再绿豆上放上咸蛋黄和五花肉 。再在五花肉上面放满糯米 。将漏斗状棕叶多余的部分向前覆盖住糯米，压紧，两侧向下包裹“漏斗”顶部 ， 前端纵向重叠 。
5、将重叠的部分向一侧折叠并抓紧 。用草绳将棕子扎紧 。粽子摆放在高压锅中，注入浸没粽子的清水 。大火烧开，转中火压40分钟 ， 待高压锅气体排净后即可出锅 。
配料二：五花肉(肉馅)600克 ， 南乳(肉馅)2块，生抽(肉馅)适量，盐(肉馅)适量，白糖(肉馅)适量，植物油(肉馅)适量，干花菇(菇馅)20只，盐(菇馅)适量，植物油(菇馅)适量，糯米1250克，绿豆300克，眉豆400克，红豆100克 ， 盐适量，植物油适量，碱水适量，粽子叶70片，干水草1小捆 。
包法：
1、放清水里浸泡1小时后洗干净 ， 然后水煮10分钟，拿出来沥水晾凉备李，水草浸泡1小时;
2、五花肉洗净切块后腌制2小时以上;
3、糯米和豆子分开洗净，浸泡1-2小时 ， 沥干水分混合一起腌制30分钟;
4、干冬菇浸泡完全后切半，用油和盐腌制半小时;
5、开始包粽子 ， 取一大一小粽叶叠一起;
6、从中间开始折出一个漏斗型，左手托着 ， 粽叶短的那边向着自己;
7、往里加一勺糯米豆子;
8、再放一块五花肉和1-2块香菇;
9、最后放一勺糯米豆子，盖住五花肉和香菇;
10、从靠近身体的那边粽叶开始叠，往中间叠;
11、再到前面的粽叶往中间叠;
12、再到左边的粽叶往中间叠;
13、最后到右边的粽叶往中间叠;
14、把多余的不整齐的粽子叶剪掉;
15、取一水草，在10-15cm处往回折一下，像一个不规则n形;
16、取水草长的一端开始绕，直至绕过整个粽子;
17、收尾部分，将水草穿过洞洞;
18、抓住水草的两端，轻轻一拉，绳子就勒紧了;
19、两端往中间打个结即可 。
粽子的做法和配料
包粽子的材料和做法：配料：粽叶、糯米、猪腿肉、粽叶、料酒、老抽、姜、八角、桂皮等 。做法：
1、准备好原材料 。紫薯提前蒸熟碾成泥，糯米提前泡5个小时左右 。或敬野
2、将咸蛋黄表面裹上紫薯泥 。
3、粽子叶放入锅里煮一煮 。稿胡
4、粽子叶的两端用剪刀剪掉 ， 包的时候比较窄的粽子叶需要两片一起包；将粽子叶从叶尖的一端裹成漏斗形，装入一部分糯米 ， 加入适量小枣和葡萄干，放入紫薯咸蛋黄球，然后再装入糯米、小枣、葡萄干 。
5、填满压紧，然后粽子叶从一端包过来 ， 充分包住一个角 。
6、另一个角也包裹好，剩下的粽子叶长度顺着两个角缠绕，充分包裹 ， 形成三角形 。
【梅州粽子的做法和配料视频 梅州粽子的做法和配料】7、用线缠好；放入高压锅衫喊里，水没过粽子 ， 煮一个小时左右 ， 水开后改为中小火煮 。也可以用电压力锅煮，或者普通锅煮，普通锅煮的话建议煮两个小时左右 。