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梅干菜焖肉做法大全
难度：配菜(中级)时间：1小时以上主料
梅干菜1包五花肉1袋
辅料
姜适量蒜适量
八角适量料酒适量
冰糖适量盐适量
胡椒适量
梅干菜焖肉的做法步骤
梅干菜焖肉的做法图解11.梅干菜浸泡约五分钟左右，反复淘洗，清除砂泥及杂物后拧干水份备用 。
梅干菜焖肉的做法图解22.锅内注水，加姜块，料酒烧开，将切块五花肉焯水捞起备用 。
3.锅内加少量油，五成热时加入姜片，整粒蒜米，八角，冰糖翻炒 ， 将五花肉加入，加入料酒、老抽继续翻炒，直到五花肉出油，色泽微微焦黄时 ， 加入梅干菜一同翻炒一会，锅内加水（有高汤更好，我今天没准备 ， 直接加清水的）平芦瞎菜面 。大火烧开，转小火加盖焖 。
4.五花肉七、八成熟时，先将五花肉起锅（我今天用时约20分钟，具体时间灵活把握 ， 看肉量大小及肉块切的厚薄度），继续焖梅干菜，待汁水收浓时 ， 戚哗卖梅干菜起锅与五花肉混合放入蒸碗里高逗 ， 锅内转大火，继续收浓汁，将浓汁加入适量调料（盐、胡椒）浇入蒸碗内拌匀 。
梅干菜焖肉的做法图解55.将蒸碗放入蒸锅内汽蒸约半个钟，五花肉酥软至筷头可戳穿时 ， 熄火 。
小贴士
小贴士：梅干菜烧肉先焖烧后汽蒸，是稍为麻烦些，但工序多一道味道会更醇厚，不信，可以亲自实践一下 。能吃辣的可以在制作时加干红椒或辣油，味道会更地道 。我这是无辣版本 ， 就着小朋友口味 。
百度
1.首先准备的原料及辅料为，五花肉，笋干菜，荷叶，冰糖 ， 葱姜（一般绍兴家庭做这道菜喜欢用笋干菜来做，味道比纯梅干菜更好 ， 多了一丝笋的清鲜）
2.将五花肉表皮朝下冷水下锅，加姜片，葱结，焯水煮至定型
3.然后捞出用刀将四边修平
4.将五花肉放帆谨帆在碗里加适量酱油，用酱油将五花肉的的周身抹匀（抹酱油是为态雹了提前上色，最好用绍兴的母子酱油，切下来的边角料可以用来制作其他的菜肴）五花肉用酱油抹匀后，起油锅，表皮朝下入油锅中炸至表皮收紧，颜色红亮
5.然后捞出沥干油 ， 放凉
6.然后在大块五花肉上切出大小均匀的小块 ， 且底部不能切断
7.然后将锅烧热，加入适量猪油，将其中一半的笋干菜放入油锅中煸炒出香味，然后加花雕酒，母子酱油，冰糖，盐，鸡精，姜片，开水，烧开后将切好的肉表皮朝下放入锅中焖煮20-30分钟（如果要考究一点的话 ， 猪肉炸好后立即放入冰块中放凉 ， 然后入冰箱冷冻1小时定型 ， 取出来后切小块晌哪，不但猪肉切的方方正正 ， 而且蒸好后五花肉更加的软糯）
8.五花肉焖煮好之后捞出，然后在碗里铺上荷叶 ， 在底部加一些煮好的笋干 ， 然后将五花肉放入
9.其余的烧过的卤汁和梅干菜剩出，放在碗里备用
10.然后将锅子洗干净，在次烧热锅子 ， 加适量猪油 ， 将剩下来的一半笋干菜放入炒香，然后加冰糖，花雕酒 ， 母子酱油，盐，鸡精开小火不断煸炒，一边炒要一边加适量上面煮好的卤汁，要做到少量多次，直到冰糖完全融化，梅干菜颜色乌黑发亮即可起锅，（卤汁不能加太多，不然就湿了，这个干菜要求它是比较干的）
11.然后将炒好的梅干菜填在肉的四周，然后在肉的表皮上铺上卤煮过的笋干，用荷叶包住
12.在荷叶上扎几个洞，蒸3小时左右即可（上下两层卤煮笋干菜的作用是将笋干菜的鲜味渗透到肉里，且使肉入味 ， 而炒干的笋干菜的作用是将肉中多余的油脂吸收进干菜里 ， 两者起到一个互补平衡的作用）
梅干菜焖肉做法大全窍门
梅干菜烧肉是浙江杭州一道汉族传统风味名菜，属浙菜系 。主要食材是梅干菜和五花肉，主要烹饪工艺是炖 。下面是我为你带来的梅干菜烧肉的3种做法，欢迎阅读 。做法一
食材准备
带皮五花肉，宁波梅干菜 ， 绍兴黄酒 ， 老姜，细盐 ， 江南酱油，高汤，味精，白砂糖 。
制作步骤
1、猪带皮五花肉 。切3厘米方块肉 。开水焯过 。
2、炒锅置旺火，油炝锅后下五花肉、白砂糖、老姜块、料酒（可以黄酒）煸炒 。续入酱油上色，后加高汤旺火烧沸 ， 倒入发好的梅干菜，小火煨至肉酥菜软 。起锅前，加味精 ， 装盘即成 。（注：菜出盘前要闷五分钟左右 。）
做法二
食材准备
猪五花肉梅干菜
制作步骤
1、五花肉切块,焯水,沥干备用,同时拿个碗把梅干菜洗一下,泡一下,沥干.
2、起油锅,稍微多放些油,放入焯好水的五花肉翻炒
3、等肉差不多有一些焦的时候,倒料酒,翻炒几下后倒入刚才泡好的梅干菜,加糖继续翻炒,拌匀以后加些水开小火盖上锅盖 。
4、闷20分钟即可开盖出锅.（中途需要翻炒几下）
做法三
食材准备
主料：梅干菜,五花肉
辅料：葱花,姜,蒜,红椒
调料：料酒,酱油,盐,味精
制作步骤
1、五花肉切大块，用料酒 ， 酱油，生空型乎姜，蒜腌斗悉好
2、肉过油锅翻炒，至无血色
3、放入梅干菜几个红椒，加水盖上锅盖，中火烧 ， 水快干时加入盐、味精调好味
4、烧干水后，盛起租闷，撒上葱花，大功告成
五花肉营养价值
五花肉又称“三层肉”，位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉” 。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁 。猪肉含有丰富的`优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血 。味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤 ， 利二便和止消渴 。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产 。
梅干菜肉的做法大全
梅干菜扣肉、梅干菜蒸鸡翅、梅干菜包子、梅干菜薄饼、梅干菜烧土豆、梅干菜烧乌鳢族戚鱼、梅干菜肉饼、梅干菜炒竹笋、梅干菜炒粉丝、梅干菜焖五花肉、梅干菜烧饼等 。主料：面粉300克、水175克、梅干菜50克、猪肉300克、香葱10克、白砂糖15克、生抽10克、芝麻油15克 。
调料：芝麻适量、玉米油适量、盐适量 。
做法步骤：
1.准备好材料和份量，家里没有普通面粉，顺手拿了低筋面粉 。
2.猪肉洗净后去皮切袭氏成片 。
3.把猪肉放到绞肉碗里，不要超过最大刻度线 。
4.装上绞肉机拍穗散的电机头 。
5.用绞肉机的快速档位搅打几十秒，检查猪肉绞碎程度 。
6.绞好的猪肉加入适量的盐 。
7.面团和好以后醒发30分钟（南方的冬季温度太低可以用发酵功能） 。
8.梅干菜切碎备用 。
9.猪肉里加入梅干菜，白砂糖，香葱，生抽，芝麻油 。
10.所有的食材混合均匀放一边备用 。
11.醒发好的面团取出 ， 平均分成9个 。
12.取一个面团擀成薄片 。
13.在面团上放上适量的梅干菜肉馅 。
14.像包包子那样逆时针把面皮包起来，收口处捏紧 。
15.烧饼面团收口朝下 。
16.用擀面杖把烧饼面团擀薄 。
17.在烧饼上撒上适量的白芝麻，刷一层薄薄的玉米油 。
18.烧饼摆到尺寸合适的烤盘上 。
19.烧饼放入预热好的烤箱中下层，上下火200度烤14分钟烧饼烤到中途取出 ， 借助工具翻面继续烤 。
20.烤熟后的烧饼趁热吃，很香 。
梅干菜焖肉的做法梅干菜焖肉怎么做好吃
文|百知小吃君在这个生活节奏越来越快的时代，如果您还愿意抽出一点时间，来看看小编的文章，小编真的是荣幸之至 。要是您看完小编的文章，感觉还不错的话，可以点点关注哟，小编每天都会更新文章哒 。也欢迎大家多多留言，谈谈自己的感受，也可以给小编提意见，小编都会虚心接受的呢 。接下来，今天的文章主题是：饭店大厨常用的做法，梅干菜焖肉，只需简单几步，肥而不腻!就让我们一起来看今天的文章吧 。
主料：
五花肉一块，梅干菜2把；
辅料：
生姜5片，葱白3段，八角2枚 ， 香叶2张 ， 桂皮1小块，生抽少许，老抽少许，碎冰糖少许；
配方：
梅干菜温水泡发 。
五花肉切块，热锅凉油煸香葱白生姜八角桂皮后放入五花肉块 。
五花肉大火煸炒至发白变色 。
放这么多老抽，炒匀上色 。
放2倍这么多生抽炒匀 。
放这么多冰糖再加少许料酒和一小碗开水烧开，转小火炖30分钟 。
另取一锅用少许油炒香梅干菜加少许酱油和一点点水略煮5分钟 。
把刚刚炖煮的五花肉翻炒一下 。
加入刚刚炒香的梅干菜中火煮10分钟 。
取炖盅按一层肉一层梅干菜摆置，放蒸锅最小火蒸三个小时以上即可 。
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