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青梅如何腌得又甜又脆
想要腌制的脆青梅酸甜可口，挑选青梅品种是第一步，大滑轮青梅是不错的选择 ， 绍兴上虞青梅种植基地5月初开始采摘，注意采摘期只有10天左右 。材料：青梅1,000g(需选择约八分熟的青梅)、粗盐100g、砂糖1,000g
料理步骤：
1.青梅和粗盐用力搓揉约15分钟至青梅颜色变深且表面湿润 。
2.用木槌从梅子的蒂头处逐一敲裂，有助于腌渍过程入味 。注意别太用力，以免碎掉 。把搓好的青梅弊友和盐倒入罐子，加盖，腌渍需至少3天 。
3.接着将梅子取出放置阳光下曝晒约2天至8分干，最后放入罐中，分批加糖4～6次 。前面2次加糖约1～2天后糖就会融化，每次将糖液倒掉后再重新加糖 。腌渍好的Q梅要静置摆放半租让槐年到一年才可食用 。
若多日阴雨，也可将梅子放入滚水滚过水即可 。后面几次加糖可试味道，视个人喜欢的酸甜口味决定是否要再加糖 。
保存方式：常温状态下可保存至少两、三年，但要避免碰到水 ， 以免发霉 。
主料：青梅2000g 。
辅料：盐50g ， 糖30g 。
腌青梅的做法步骤
1.把梅子的蒂去掉，然后洗净晾干 。
2.撒盐，过两个小时待出水皮变皱后，加水淹过青梅，放在阴凉处放一天 。
3.取出青梅 ， 沥水 。
4.在太阳下晒一天 。
5.装瓶 ， 盐巴一层层判如往改伏上叠 ， 在最核冲携后一层是撒上白糖
6.把装罐的梅子放在阴凉处，过个2个月就能吃到酸酸甜甜的梅子了 。
独门秘方，青梅洗干净后，知迹稍微晒干，这样做的目的是为了到时候腌制的时候不竖猛迹会出太多水 ， 晾晒一下就行，不要晒太干；然后把青梅压一下，压碎，这样入味，也方便吃；再者 ， 用一个密封缸，一层梅一余并层糖，这样洒 ， 腌制青梅就是要弄很多糖才脆 。最后封起来，大概过半个月一个月就可以吃了
在家做梅子醋的时候可以用陈醋吗
可以用陈醋是可以，但我不太喜欢用陈醋做梅子醋 ， 我喜欢用米醋或白醋做 。因为米醋和白醋做出来的颜色很漂亮，吃起来更清爽，口感比较好 。陈醋的味道发闷，感觉味道不是很纯，所以做出来的梅子醋可能会夹杂着其它的味道 。制作方法是先准备好梅子，大概选两斤左右的梅液滑携子就可以 。梅子要选个大饱满的，不要选干瘪的 。把梅子清洗干净，要用食盐去搓洗梅子 ， 把上面的细毛都给洗掉 。洗好的梅子要把水分全部擦干，放在坛子里 。
然后准备好白砂糖或者是冰糖，糖的让早分量大概是同比例的 ， 就是两斤的梅子配两斤的糖 。然后把糖均匀撒到梅子上 ， 让每个梅子都要沾上糖 。然后把准备好的醋倒在坛子中 ， 也是1:1的比例 。倒好醋后就要把坛子密封起来，千万不能进空气和水，否则很容易让梅子醋变质发霉 。
同时还要注意，腌制梅子醋的坛子也不能有任何水和油的成分，这一关要严格把控，否则很容易功亏一篑 。把腌好的梅子醋放到阴凉处腌制4~5个月的时间就可以了，中间不要开盖子 。
腌好的梅子醋在喝的时候要兑水后再饮用，千万不要直接喝，否则会很酸的 。对水的比例大概是一勺的梅子醋对一杯800ml的水 。如果你用陈醋做梅子醋，可能兑水的比例要加大一些 ， 因为陈醋很酸，水少了喝起来口感不太好 。最好是用白米醋来制作，因为白米醋的味道没有那么酸，做出来的梅子醋很爽口 。
梅子醋主要有排油的作用，对于减肥人士来讲闹伏 ， 喝梅子醋是很有好处的 。最好是在饭后1小时后再服用梅子醋，因为饭前肠胃都很空，喝醋会刺激肠胃的 。
喝梅子醋可以消解油腻这是真的吗
紫苏是唇形科一年生草本植物，叶片卵圆，单面或双面呈现紫色者为紫苏，叶片纯绿者为白苏，两者性味相似，常混作一谈 。紫苏古称“桂荏”，“荏”为白苏，萌发之初风姿怯弱 ， 颇得文人墨客的喜爱 。《诗经小雅》有言：“荏染柔木，君子树之”，这种柔弱的草木寄托着君子之思；“荏苒冬春谢 ， 寒暑忽流易”，苏叶一岁一枯荣，正适合用来感叹时光易逝，岁月轮回 。小时候作文开头经常写到“光阴荏苒”，没想到还和紫苏有点关系呢 。
芳香之紫苏
唇形科植物大多气味芬芳 ， 紫苏也不例外 。紫苏有着草本植物特有的清新气味，微苦，带一点薄荷的清凉，适合给厚重的油脂做点缀，也能为鲜味增添层次感 。我国很早就有紫苏入馔的记载，汉代枚乘的《七发》中吴客向楚太子描述饮食之美 ， 讲到了“鲜鲤之鱠，秋黄之苏”，就是用秋天的紫苏叶搭配生切鲤鱼片食用 。这种吃法后来流传到日本，并发扬光大成为刺身文化 。
日本料理中，紫苏从萌芽到结籽的每一个阶段都被安排得明明白白 。紫苏芽味道比较清淡 ， 常搭配生鲜刺身一同食用，能祛腥增鲜；紫苏的穗子和新鲜果实味道相对浓烈，可以做渍物、海鲜调料，或者裹上面糊炸制天妇罗；紫苏籽油脂丰富，一般用来榨油，或捣碎做油酥烤制点心 。
【青梅如何腌得又甜又脆 梅子醋的做法18种】紫苏叶的用途比较广泛，除了搭配鱼生、天妇罗等传统吃法外，因为富含花青素，经常在腌渍过程中作为染色剂使用，如紫苏梅、柴渍、红姜片等 。其实这并非日本独创，明代《本草纲目》中记载，“紫苏嫩时有叶 ， 和蔬茹之，或盐及梅卤作菹食甚香”，这里的“菹”就是指紫苏腌梅子 。
紫苏和梅子是日式渍物中的经典搭配 ， 两者在盐和时光的作用下相互交融，梅子褪去青涩 ， 渐渐呈现紫红的颜色，酸咸中带点苏叶的清香，一颗就能点亮一碗平淡的茶泡饭 。我更喜欢紫苏梅子酱，它风味独特 ， 能消解油腻、软化肉质，和猪肉是绝配 。三年前，我在一家日料小店里吃到一款难忘的爆浆猪排，夹心是芝士配紫苏梅子酱 。“咔嚓”咬开金灿灿的外壳，肉香先充盈满口，接着芝士的甜香流溢开来，最妙的是那一抹梅子酱，酸咸中带点草木清气，消解了油脂与奶味的厚腻 。
韩国料理中也有紫苏的身影 ， 除了开头提到的包裹烤肉，用紫苏做泡菜也是很常见的吃法，制作酱螃蟹时加一点，是很多韩国主妇的秘密武器 。
中华饮食中将苏叶佐鱼蟹食，炖鱼时放一把，炒田螺时打个底，清蒸大闸蟹下垫几片 ， 增鲜又去腥 。作为田间地头的常见野菜，苏叶也常出现在家常菜里，摘一把加油盐拌拌，或者切碎炒个鸡蛋 。值得一提的是，苏叶的香气主要来自挥发油，因此不宜久煮，临出锅时放才能最大程度保留风味 。
理气之紫苏
紫苏辛温，入肺、胃经 ， 能发散风寒，着凉身上发紧，感觉快要感冒了，用紫苏叶、生姜和红糖煮碗水，热乎乎喝下去 ， 出一身汗就好了 。然而，比起麻黄这种解表专业户 ， 紫苏的散寒力量很弱，只适合感冒初起 。它真正的能力藏在鱼蟹盘中 。
生鱼片、田螺、大闸蟹等都是寒凉之品 ， 入口鲜美，但多食易伤脾胃 。脾胃受凉了，气机不通畅 ， 就会出现胃痛、呕吐、腹泻等症状 。紫苏辛散温通，行气力量比较强 ， 能通脾胃气滞，对于过食鱼蟹造成的吐泻有一定治疗作用 ， 因此古籍中记载紫苏“能解鱼蟹毒” 。日料刺身盘中放入紫苏叶和白萝卜泥也是这个道理，既增添风味又预防吐泻 。紫苏善理脾胃气机，对孕妇妊娠呕吐与单纯的胸闷、胃胀也有一定治疗作用 。解表又理气的紫苏特别适合用于伴随胸闷、胃胀的感冒 ， 比如暑湿感冒，夏季必备的藿香正气水里就有紫苏 。
除了叶子 ， 紫苏干燥茎苏梗也是一味药物 。苏梗没有解表作用，更专于行气，与苏叶合用能加强理气作用 。紫苏籽入药叫作苏子 ， 能止咳平喘，主要也是落在理气二字，降逆肺气 。