经验直达
最简单烧茄子的做法
烧茄子做法如下1.茄子洗净切滚刀块后均匀的撒上些行信镇盐腌制10-20分钟 。
2.青椒和西红柿清洗干净后切块 。
3.大坦槐蒜若干一部分切片，一部分切末 。
4.将腌制好的茄子用力攥一下水分，这样可以让茄子少吃油 。
5.平底锅热后放适量的花生油，然后放蒜瓣爆香 。
6.闻到蒜香后放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子变色、变软 。
7.放青椒和西红柿，加一勺白糖和适量的盐调味 ， 大火翻炒均匀，中途可以少加一点热水炒制西红柿变软出现红色汤档粗汁 。
8.出锅前撒上切好的蒜末即可 。
【原料】
[编辑本段]
茄子一个 ， 蕃茄一个，葱一根蒜两瓣姜一块鸡蛋粉芡，盐味精花生油料酒酱油胡椒粉白糖
【制作过程】
[编辑本段]
将茄子切成滚刀块 ， 蕃茄切块葱切成丝姜切成丝，蒜用刀拍一下（行业称为烂蒜），锅放火上加入半斤油烧热 ， 茄子挂糊（鸡蛋半个，粉芡三两调成糊）炸成金黄色 。捞出倒出余下的油，锅内留少许油，下入葱姜丝、烂蒜爆锅（炒出香味）下入茄子，依次下入盐，味精、料酒、酱油、胡椒粉和一点点白糖，下入水半碗和蕃茄块 。烧透就成了 。
营养价值:茄子-茄子在我国的栽培已达2000年之久 。茄子是以浆果为产品的草本植物，为茄科植物茄的果实 ， 夏秋两季经常食用的大宗蔬菜之一 。本品又名落苏、酷苏，营...【所有茄子菜谱】
五道烧茄子的做法
一、西红柿烧茄子的做法
1、凉调茄子西红柿
做法：1）茄子两只，切开，成长短合适的几段，然后，切成和晌长条，锅里放少许油，倒入茄子条，翻炒一下，中小火慢慢焖软熟 。2）西红柿一只，去籽，切条 。3）焖软的茄子取出 ， 放到盆里，用蒜泥，盐，醋，糖，酱油，香菜碎和几滴香油调匀 。就可以吃了 。
2、肉片西红柿烧茄子
菜谱制作：原料：瘦猪肉250克 ， 西红柿250克，茄子1公斤颤枣 。配料：植物油130克，酱油30克，精盐20克，味精5克，葱、姜末各10克，水淀粉75克 。制法：1)将猪肉切成小薄片 ， 放入盆内 ， 加入水淀粉25克、精盐5克，拌匀上浆，用热锅温油滑散 ， 捞出沥油；西红柿洗净切成小块；茄子去皮用刀片成小块，用热油炸成金黄色，捞出沥油 。2）将油放入锅内，热后下入葱姜蒜末炝锅，投入肉片、酱油炒匀，加入水300克，放入精盐、味精、西红柿、炸茄子 ， 开后勾芡即成 。特点：茄子软烂，味道香美 。制作关键：茄子切块后，放在太阳光下先晾晒1～2小时，这样炸时省油 。炸茄子要用旺火热油炸 ， 炸时要勤翻动 ， 以免炸糊，但也不要未炸上色就捞出 。
3、烧茄子西红柿
原料：
茄子(去皮)3个 ， 西红柿半个，另半个生吃，柿子椒(要小的)一个 ， 上好酱油10克，绵白糖20克，盐5克 ， 味精少许，葱、姜、新蒜适量 。
做法：
1、茄子、西红柿、柿子椒切成滚刀块 。葱姜切末，蒜拍碎，加酱油、白糖、盐、味精、淀粉，用水调匀 。
2、炒锅放油，不要太多，跟一唤洞锋般炒菜的油量差不多就行 。因为茄子起初比较“吃”油，所以，一定要慢火，热油 。而且要勤翻，几乎是不能停铲子，要不停的翻，等到茄子看起来发黄，变软的时候，慢点翻 。慢翻但是也要翻，烧茄子好吃不腻的诀窍就在“翻”上 。等茄子变成很软烂的样子时，放入西红柿和柿子椒，当然 ， 如果不爱吃这两样东西可以不放，只放茄子进去 。然后再放入调料，因为高料里有淀粉，所以要等它收一下汤，不要太稠 。
二、海米烧茄子
烹调类别：炒菜系：浙菜
食材类别：蔬菜味道：咸鲜
适宜季节：秋
色香味：味浓郁香，咸香可口
主料：
茄子500克 ， 海米25克 ， 酱油2茶匙，盐、糖各少许 ， 葱末、姜末各1汤匙；
制作：
1)、将茄子切成滚刀块，放入清水中浸泡片刻，捞出待用；把海米放入碗中，用开水浸泡，泡软后去杂洗净，泡海米的水留用；
2)、炒锅置中火上 ， 放入油3汤匙烧热 ， 下葱末、姜末炒香，放入茄子块和泡好的海米，约炒2分钟后，加入酱油、盐、糖和泡海米的水炒匀，转用小火焖烧10分钟后即可；
三、酱烧茄子的做法
据国内外营养学家研究证明，茄子中含有特殊的营养成分，对一些常见的疾病有良好的防治功效 。
高胆固醇血症：茄子纤维中所含的皂甙，具有降低胆固醇的功效 。
内痔便血：茄子有清热活血、消肿止痛之效 。每日用鲜茄子1-2个，洗净放置碗中，加油、盐少许，放锅中隔水蒸熟 ， 连食数日，可治疗内痔便血，对便秘也有一定疗效 。
防癌：茄子中含有龙葵素，它能抑制消化道肿瘤细胞的增殖，特别对胃癌、直肠癌有抑制作用 。一些接受化疗的癌症患者出现发热时，可将茄子煮熟后凉拌吃 ， 有退热功效 。
出血性疾?。鹤锨炎痈缓?a href=https://www.chuyixiu.com/tags-63-0.html target=_blank class=infotextkey>维生素P，可改善毛细血管脆性 ， 防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜等均有一定防治作用 。
400克茄子
50克海鲜酱
3瓣蒜头
1/4小勺鸡精
1/3小勺食盐
1大勺沙拉油
1/2支葱花
1.茄子削皮切成粗条 ， 蒜头切成片 。烧开水 ， 入茄条焯熟 。沥干备用 。
2.烧热油锅，入海鲜酱和蒜片炒香，倒入茄条翻炒，洒入葱花 ， 调味后兜匀起锅 。
四、另一“酱烧茄子的做法”
【所属菜系】浙江菜
【特点】咸鲜回甜、酱香浓郁 。
【原料】
茄子500克、植物油500克、(实耗75)克甜面酱25克、白糖10克、酱油10克、精盐1克、味精1克、水淀粉25克、葱、姜、蒜共50克 。
【制作过程】
1.将茄子削去皮，切成2厘米见方的，表面切十字花刀、葱、姜、蒜切片待用 。2.将油下锅烧热后，下入茄子炸成金黄色捞出 。3.将锅中油倒出，留少许底油，把葱姜，蒜和甜面酱一同下锅煸炒，待出香味时放入适量清水，随时把茄子、白糖、精盐、味精、酱油一同放入，烧开、移至小火，待茄子烧透，勾入水淀粉烧开即成 。
【食疗方】
【配方】茄子5个，猪肉70克 ， 酱油10克 。
【用法】茄子洗净切成4份 ， 浸泡在水中去除异味，捞出沥水，将油锅烧至八成热时 ， 放人茄子 ， 炒去水分备用 。猪肉切成丝浇上酱油淀粉 ， 大蒜捣泥 ， 将锅烧热放人大蒜炒至渗出香味 ， 放人猪肉、葱、茄子等翻炒至熟 ， 加少许醋和味精，即可出锅，佐餐 。
【功效】补气益肝 。
【主治】肝硬化早期 。
五、香烧茄子的做法
调好一碗稠面糊 ， 放盐 ， 花椒粉，然后用切成角的茄子沾了炸了 ， 慢火炸成金黄色，备用 。
准备蒜瓣，熟透的西红柿若干，切块 。
锅里放油，把蒜瓣煎香，然后放入西红柿块，熬出汁以后，倒入酱汁 。
酱汁：生抽，老抽，陈醋，白糖，水适量，少许鸡粉 。
最后倒入炸好的茄子块 ， 翻几下就行了 。
茄子切滚刀块，洒一点干粉拌匀，下锅炸，炸至皮发黄发脆 。锅烧热，放入用水淀粉拌匀的肉片，加一点耗油 ， 糖和酱油 ， 加入切成块的红西柿 ， 尖椒和多点的蒜末 ， 放入炸好的茄子，放一点盐和鸡粉，翻炒几下，勾芡，出锅 。
很家常，但是超好吃 。
原料：茄子250克，甜酱30克，生抽 ， 豆粉，味精 ， 蒜蓉 ， 油 。汤汁各适量 。
制法：茄子洗净去皮 ， 切成小条，下油镬炸黄捞起 。原镬留油少许，放入甜酱翻炒片刻，才放进茄子和调料，炆至够埝为止，起镬时略加豆粉水勾芡即成 。..°
材料：茄子，葱花，蒜（多一点），姜兆运和 ， 酱，五花肉 ， 盐 ， 味精，花生油，青椒，白糖，少量醋
1.茄子洗净掰成橘子瓣大小块，五花肉肥肉和瘦肉分开切 。
2.锅内放油，然后将五花肉的肥肉肉块放入，把部分油逼出来，然后放如瘦肉块继续翻炒，然后加入葱花 ， 蒜，姜，炒香
2.放入茄子翻炒，加入悄饥少量粗，面酱（可以多放点，茄子喜欢酱），然后加少量水 。
3.待茄子变软放入青椒，白族盯糖，继续炒
4.加盐
5.加入味精,出锅.
怎样烧茄子好吃
烧茄子的家常做法如下：1、茄子切1、2cm左右的厚片，断面划上花刀，不要划断 。
2、放入锅中炸到两面金黄，捞出控油 。
3、炒锅留底油 ， 加入葱姜炒香 。
4、放入茄子，加入花椒粉和酱油翻炒 。
5、加入小半碗温水，加盐，盖盖炖一会 。
6、撒上蒜片翻匀出锅 。
一、西红柿烧茄子的做法
1.凉调茄子西红柿做法：1）茄子两只，切开，成长短合适的几段，然后，切成长条，锅里放少许油 ， 倒入茄子条，翻炒一下，中小火慢慢焖软熟 。2）西红柿一只，去籽，切条 。3）焖软的茄子取出，放到盆里，用蒜泥，盐 ， 醋，糖，酱油，香菜碎和几滴香油调匀 。就可以吃了 。2.肉片西红柿烧茄子菜谱制作：原料：瘦猪肉250克，西红柿250克，茄子1公斤 。配料：植物油130克 ， 酱油30克，精盐20克，味精5克，葱、姜末各10克，水淀粉75克 。制法：1)将猪肉切成小薄片，放入盆内，加入水淀粉25克、精盐5克，拌匀上浆，用热锅温油滑散，捞出沥油；西红柿洗净切成小块；茄子去皮用刀片成小块，用热油炸成金黄色，捞出沥油 。2）将油放入锅内，热后下入葱姜蒜末炝锅，投入肉片、酱油炒匀 ， 加入水300克，放入精盐、味精、西红柿、炸茄子，开后勾芡即成 。特点：茄子软烂，味道香美 。制作关键：茄子切块后，放在太阳光下先晾晒1～2小时，这样炸时省油 。炸茄子要用旺火热油炸，炸时要勤翻动，以免炸糊，但也不要未炸上色就捞出 。3.烧茄子西红柿原料：茄子(去皮)3个，西红柿半个，另半个生吃，柿子椒(要小的)一个 ， 上好酱油10克，绵白糖20克，盐5克，味精少许，葱、姜、新蒜适量 。做法：1.茄子、西红柿、柿子椒切成滚刀块 。葱姜切末，蒜拍碎 ， 加酱油、白糖、盐、味精、淀粉，用水调匀 。2.炒锅放油，不要太多，跟一般炒菜的油量差不多就行 。因为茄子起初比较“吃”油，所以 ， 一定要慢火 ， 热油 。而且要勤翻，几乎是不能停铲子，要不停的翻，等到茄子看起来发黄，变软的时候 ， 慢点翻 。慢翻但是也要翻，烧茄子好吃不腻的诀窍就在“翻”上 。等茄子变成很软烂的样子时，放入西红柿和柿子椒，当然，如果不爱吃这两样东西可以不放 ， 只放茄子进去 。然后再放入调料，因为高料里有淀粉，所以要等它收一下汤，不要太稠 。
二、海米烧茄子
海米烧茄子
烹调类别：炒食材类别：蔬菜味道：咸鲜适宜季节：秋色香味：味浓郁香，咸香可口主料：茄子500克，海米25克，酱油2茶匙，盐、糖各少许，葱末、姜末各1汤匙；制作：1)、将茄子切成滚刀块，放入清水中浸泡片刻，捞出待用；把海米放入碗中，用开水浸泡，泡软后去杂洗净，泡海米的水留用；2)、炒锅置中火上，放入油3汤匙烧热，下葱末、姜末炒香，放入茄子块和泡好的海米，约炒2分钟后，加入酱油、盐、糖和泡海米的水炒匀，转用小火焖烧10分钟后即可
三、酱烧茄子的做法
做法一据国内外营养学家研究证明，茄子中含有特殊的营养成分，对一些常见的疾病有良好的防治功效 。高胆固醇血症：茄子纤维中所含的皂甙 ， 具有降低胆固醇的功效 。酱烧茄子的做法
内痔便血：茄子有清热活血、消肿止痛之效 。每日用鲜茄子1-2个 ， 洗净放置碗中，加油、盐少许，放锅中隔水蒸熟，连食数日，可治疗内痔便血 ， 对便秘也有一定疗效 。防癌：茄子中含有龙葵素，它能抑制消化道肿瘤细胞的增殖，特别对胃癌、直肠癌有抑制作用 。一些接受化疗的癌症患者出现发热时，可将茄子煮熟后凉拌吃 ， 有退热功效 。出血性疾?。鹤锨炎痈缓豍，可改善毛细血管脆性，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜等均有一定防治作用 。400克茄子50克海鲜酱3瓣蒜头1/4小勺鸡精1/3小勺食盐1大勺沙拉油1/2支葱花1.茄子削皮切成粗条，蒜头切成片 。烧开水 ， 入茄条焯熟 。沥干备用 。2.烧热油锅，入海鲜酱和蒜片炒香，倒入茄条翻炒，洒入葱花，调味后兜匀起锅 。做法二【特点】咸鲜回甜、酱香浓郁 。【原料】茄子500克、植物油500克、(实耗75)克甜面酱25克、白糖10克、酱油10克、精盐1克、味精1克、水淀粉25克、葱、姜、蒜共50克 。【制作过程】酱烧茄子的做法
1.将茄子削去皮，切成2厘米见方的 ， 表面切十字花刀、葱、姜、蒜切片待用 。2.将油下锅烧热后，下入茄子炸成金黄色捞出 。3.将锅中油倒出，留少许底油 ， 把葱姜，蒜和甜面酱一同下锅煸炒，待出香味时放入适量清水，随时把茄子、白糖、精盐、味精、酱油一同放入 ， 烧开、移至小火，待茄子烧透，勾入水淀粉烧开即成 。【食疗方】【配方】茄子5个 ， 猪肉70克，酱油10克 。【用法】茄子洗净切成4份，浸泡在水中去除异味，捞出沥水，将油锅烧至八成热时，放人茄子，炒去水分备用 。猪肉切成丝浇上酱油淀粉，大蒜捣泥，将锅烧热放人大蒜炒至渗出香味，放人猪肉、葱、茄子等翻炒至熟 ， 加少许醋和味精，即可出锅，佐餐 。【功效】补气益肝 。【主治】肝硬化早期 。
四、香烧茄子的做法
主料：茄子一个 ， 切成角状 。西红柿2个，切成牙状备用 。蒜瓣适量，切成片备用 。生抽，老抽，糖 。植物油适量 。做法：1.制作面糊：面粉和水调成稠糊糊，加一点盐调匀 。2.把茄子放到糊糊里，挂上面浆 ， 同时做锅放油，加热 。3.开始煎茄子：把茄子块儿放入油中，用筷子翻个，直到煎到几个面金黄色 。4.就是这个样子 ， 或者还可以黄些 。但里面已经很软了，因为有面糊，所以茄子不会烂掉.5.制作调料：把生抽（增加咸味） ， 老抽（增加色彩），和2调羹白糖调匀 。6.把蒜瓣放入爆香7.放入番茄，等番茄出汁 ， 倒进刚才调好的调料 。8.把茄子放进去吧 。翻几下就可以出锅了 。
五、铁板烧茄子
主料：茄子葱大蒜肉馅油铁板烧茄子
[3]做铁板烧茄子的步骤：1茄子斜片这种花刀，两面都打花刀2起油锅,茄子放入炸熟捞起 。3炸完后的茄子要放到开水中“飞水”，以去掉多余的油份 。飞完水后，将茄子捞起 ， 沥干水分 。4铁板刷层油，把茄子放上面,放到火上烤5锅里留一点油，把蒜片爆香,倒入肉馅，放入酱油、盐、鸡粉、均匀炒熟后，倒入一大勺水.6炒好的肉馅连同汤一齐浇在铁板上，再滴入一点蚝油,烧一会儿，关火,撒上小葱末 。
素烧茄子
材料：主料：茄子 ， 500克辅料：豆腐干30克,冬笋25克 ， 香菜3克调料：腐乳(白)3克,姜2克，甜面酱3克,酱油40克 ， 白砂糖5克,味精3克，料酒5克,淀粉(豌豆)20克，香油10克,植物油100克做法：将葱洗净切成葱末待用;淀粉加水适量调匀成水淀粉约40克，备用;茄子去把、去皮，切成2厘米厚的大片 ， 两面交叉打斜刀呈3毫米深度，再切成3厘米宽的坡刀条，斜刀抹成3厘米的斜刀块;香干两面打斜刀，抹成2厘米斜刀块;笋切薄片;香菜切末 。旺火坐油勺，放入炸油 ， 烧至八成热，下入茄子块，炸成金黄色;香干也炸一下备用 。原勺倒出油，烧热放入少许油 ， 姜末炝锅放面酱炸熟;烹料酒、酱油，添水，放白糖、味精，再放入茄子、香干、笋片，旺火烧沸，盖勺盖略焖;用水淀粉勾芡，下酱豆腐汁，淋香油，出勺装入汤盘，在茄子上面放香菜末即成 。
烧茄子怎么做？茄子先一分为二，蒸十分钟，准备蒜蓉辣椒，烧烤粉 ， 热油，盐鸡精生抽蚝油，把蒸好的茄子涂好料汁 ， 撒上葱花和粉丝 。
茄子切块加淀粉搅拌均匀青红辣椒切片油热炸茄子金黄捞出料汁大火熬制加入茄子翻炒均匀
一勺油就能做的烧茄子
烧茄子的两种做法
烧茄子的家常做法如下：1、茄子切1、2cm左右的厚片，断面划上花刀，不要划断 。
2、放入锅中炸到两面金黄，捞出控油 。
3、炒锅留底油，加入葱姜炒香 。
4、放入茄子，加入花椒粉和酱油翻炒 。
5、加入小半碗温水，加盐，盖盖炖一会 。
6、撒上蒜片翻匀出锅 。
烧茄子属于家常菜谱，浙江菜系，主要原料是茄子，口味是酱香，工艺是焖，烹饪难度属于中级 。下面我给大家分享烧茄子的做法，希望你喜欢 。
烧茄子的做法一：蚝油烧茄子
材料
主料：茄子(紫皮，长)400克，
调料：姜15克，白皮大蒜25克，蚝油50克，白砂糖20克，味精2克 ， 盐1克，料酒25克，豌豆淀粉40克，植物油50克
做法
1.把茄子洗净剥皮 ， 切成3厘米大小的菱形块 。
2.炒锅上火，放入油烧至120℃时 ， 放入茄块炸成金黄色熟时捞出;把油倒回容器，锅内放点底油，把姜米、蒜米放入用小火煸炒出香味，放入蚝油继续煸炒一会儿，烹入汤(或水)，放入炸好的茄块，迅速把糖、味精、盐、料酒放入，烧片刻，淋入水淀粉勾芡，即可盛入盘中 。
烧茄子的做法二：啤酒烧茄子
材料
长茄子2根，青椒50克，西红柿100克 ， 蒜3瓣 ， 盐、鸡精、水淀粉少许
做法
1、把茄子洗净后不去皮 。从中间破开，斜刀切成厚1厘米的块放入盘中 。
2、在茄子表面均匀撒上少许盐，腌10分钟 。
3、青椒、西红柿切成和茄子一样大小 ， 大蒜切片备用 。
4、用一半的蒜片煸炒出香味后，放入茄子干煸 。
5、待茄子表面开始变软时放入青椒和西红柿、盐、鸡精等调料 。
6、把剩余的蒜片放入锅中，把茄子翻炒均匀，加入啤酒焖 ， 啤酒的量以快要没过茄子为宜 。
7、待茄子熟后，出锅前加水淀粉勾芡即可 。
烧茄子的做法三：红烧茄子煲
材料
茄子二条约一斤、瘦肉碎100g、小葱切断适量、姜片四片、蒜头三片、郫县豆瓣酱适量、生抽、盐 。
做法
1、先讲茄子切段后放入热油中炸至六七成熟装盘;
2、锅内留油爆豆瓣酱至见红油，放入小葱姜片蒜头爆香，放入瘦肉碎一起爆香，再倒入煎好的茄子翻炒;
【最简单烧茄子的做法视频 最简单烧茄子的做法】3、装进砂锅里，放入适量的水，烧开后煲3分钟即可 。