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汇面的做法
烩面的种类有很多如郑州烩面 ， 尉氏烩面 ， 方城烩面，原阳烩面，三鲜烩面还有速食烩面 。烩面有哪些好吃的做法呢?现在，我来告诉你烩面的4种好吃做法 。【烩面的做法】——河南羊汤烩面
材料
主料：小麦面条，羊肉，香菜 ， 海带，羊骨头
调料：盐6克，味精4克，辣椒粉15克，羊脂20克，花生油20克 ， 八角5克 ， 香油30克
做法
1、将羊肉洗净 ， 剔骨后放入汤锅，下入羊脂、八角，煮熟捞出，切成约1厘米见方的块 。
2、将粉条放入沸水中煮透 ， 放入清水淘洗至凉;
3、木耳、黄花菜用温水浸泡发，木耳根硬部去掉 ， 黄花菜的花柄去掉，切成约4厘米长的段;
4、香菜择洗干净，去掉根 ， 切成约1厘米长的段;
5、辣椒面，用热油炸一下，制成辣椒油 ， 备用 。
6、将面粉倒入盆内 ， 先把精盐、碱用水溶化开，掺入面粉内，由硬揉软，将面团和匀和透 。
7、然后搓成长条，制成约100克重的剂子，涂上油，整齐地排在案板上 ， 用湿布盖着饧15分钟 。
8、将饧好的面剂搓成圆柱状 ， 然后按扁，再用擀面杖擀成中间?。奖吆竦拿嫫帜笞琶娴牧酵仿?，边拉边上下抖动 。
9、待拉至大约2厘米长的条时，用手从条的中间撕开，随手放入煮沸的汤锅内(少量的羊肉汤对入适量的清水)，加入熟羊肉、精盐、味精，面条熟后淋入麻油，盛入碗内，放上香菜、辣椒油，即可食用 。
【烩面的做法】——蚝油草菇烩面筋
材料
草菇 ， 面筋，香菇，耗油，蒜片，油菜
做法
1.水中加盐与淀粉将油菜浸泡20分钟后洗净沥干水分，烧锅开水，水中滴2滴油与少量食盐，然后放入油菜汆烫，至水再次沸腾后取出过冷水浸泡，沥干水分后码盘备用 。
2.草菇一剖为二，香菇切成小块，放入开水锅中汆烫，至水再次沸腾后沥干水分备用 。
3.热锅凉油，将蒜片放入爆香，加入香菇、草菇煸炒出香味，调入老抽、蚝油、糖、料酒、盐及2小碗水，加入面筋大火煮开后，小火煮10分钟 。煮到面筋软熟了，勾水淀粉收汁 ， 盛入油菜码成的盘中即可 。
【烩面的做法】——西西里金枪鱼烩面
材料
(3人份) ， 小胖子白肉金枪鱼(特级初榨橄榄油浸)1/2罐，安贝拉直条形意大利面150g，品利特级初榨橄榄油3汤匙(45ml) ， 品利西西里口味意粉酱50ml，阿维欧大蒜粒1茶匙(5g)，黑胡椒1茶匙(5g)，面粉50g，奶油25ml，奶酪丝50g ， 鲜牛奶1汤匙(15ml)，洋葱丁50g ， 红椒丁30g，黄椒丁30g，盐适量
做法
预热烤箱至摄氏250度，安贝拉直条形意大利面放到滚水里煮熟放到烤盘里 。
热锅加品利特级初榨橄榄油后放入洋葱丁，中火炒到洋葱变软后再加入小胖子白肉金枪鱼、红椒丁、黄椒丁、盐、亿芭利西西里口味意粉酱、黑胡椒、阿维欧大蒜粒 ， 铺在面的上层 。
取另一只干净的锅，以小火热锅，放入奶油，待奶油呈半溶状态加入面粉，待奶油与面粉融合后燃做，再加入鲜牛奶一起搅拌均匀后铺在馅料的上层 。
撒上奶酪丝及黑胡椒，放烤箱烤10～15分钟至上层呈金黄色即可食用 。
【烩面的做法】——羊肉烩面
材料
羊骨头，面粉，粉条，木耳，黄花菜，羊肉
做法
【汇面片的家常做法 汇面的做法】1、羊骨头用水浸泡出血水 。
2、然后和面600克面粉两个指头捏碱面，三个手指捏盐千万别放皮激衡多了哟，放多了就拉不开了 。
3、面案抹油，把腥好的面擀成长条，再切成窄片擀薄中间轻划一刀 。
4、白水煮羊骨头 。
5、拉烩面 。
6、煮面放入粉条、木耳、黄花菜、羊肉(家里做烩面最好不放海带，海带的腥味会破坏羊骨头烫的鲜味) 。
7、面煮好放盐、味精、香菜，喜欢辣的可铅枯以再放一勺炸好的辣椒 。
面条的相关做法：
1.烩面片的做法大全
2.炒面的6种家常做法
3.12种好吃美味的麻酱面做法
4.7种凉面的做法
5.面条好吃做法
汇面片的家常做法
烩面片的家常做法如下：主料：面片（干）150克、鸡蛋2个 。
辅料：西红柿1个、菠菜2棵、蒜2瓣、香菜少许、生抽2小勺、米醋2小勺、香油适量 。
步骤：
1、西红柿顶部切十字花刀泡入热水中早行 。
2、剥去外皮切成小块 。
3、菠菜去跟、老叶用水洗净控干 。
4、碗中加入米醋、生抽、香油、香菜拌匀备用 。
5、大蒜去皮切成片 。
6、热锅旁睁判凉油炒香蒜片 。
7、倒入番茄小火慢炒出红油 。
8、锅中冲入开水 ， 关小火打入鸡蛋，看到鸡蛋表皮凝固开中火煮开 。
9、抖开面片撒入锅中，面片可以是干的，也可以事先擀好冻在冰箱里 。
10、转大火煮运改至成熟，最后放入菠菜煮至断生后，盛入刚才的碗中即可 。
辉米面的做法
烩面做起来很简单 。可以选择最好的羊骨头，辅料可以根据自己的喜好 。一般会放一些粉条或者黄花菜、香菜调味 ， 很多人会放一些豆腐丝或者海带 。这些都是根据人的口味 。
配料有八角、茴香、草果、茴香、盐、味精、香油，在南方称为“香油” 。烩面的英文名是烩面 。主料是优质高筋面粉，老汤，属于豫菜 。咬上一口，味道鲜美 ， 火辣辣，回味无穷 。
烩面有很多种，郑州烩面，尉氏烩面，方城烩面 ， 原阳烩迟悄面，三县烩面 ， 快餐烩面 。
先熬汤，把羊肉切成大块 。羊肉、羊骨头用清水洗净，用清水浸泡1小时左右，捞出，冲洗干净 。将八角、茴香、草果、茴香一起用纱布包好做成调料包 。锅内注满水，放入羊肉和羊骨头，大火烧开，撇去浮沫 ， 放入调料包，小火炖2-3小时 。
将羊肉煮至软烂 ， 取出调料包，加盐调味，晾凉备用 。然后和面，面粉加一勺盐，拌匀，慢慢加水，揉成软硬适中的面团，盖上保鲜膜，醒发20分钟 。然后再揉10分钟，盖上保鲜膜醒发20分钟 。重复3-4次 。
将揉好的面团搓成粗条 ， 分成剂型，将每个剂型卷成厚度约1cm的长方形面片 ， 在面片上涂抹色拉油，盖上保鲜膜 ， 醒发20分钟 。准备配料时 ， 将粉丝浸泡在水中 。香菜洗净，切段，黄花菜、黑木耳泡软，黑木耳撕成小花，海带浸泡，洗净 ， 切丝，鹌鹑蛋煮熟，去皮 ， 最后羊肉切片 。
最后煮面条，将煮好的羊肉汤放入锅中，煮开后依次加入羊肉片、黄花菜、木耳、海带、豆腐丝，搅拌均匀 。再次烧开锅，开始拉面 。取一张面团，双手捏住两端，轻轻撑开，将面团拉伸成1cm左右宽的面条，放入锅中 。反复，把所有的面块放进锅里 。煮沸后加入粉丝，加盐调味 。煮熟后，族烂面码穗渣条可以从锅里拿出来，配上甜蒜和辣椒酱 。
见面的时候，一定要特别注意 。最好在面团里放点盐，反复揉面醒面至少3-4次，这样做出来的面菜会更浓 。另外，在煮羊肉汤的时候，我们还可以搭配一些鸡骨头 ， 可以给汤增加一些味道 。在烩面吃羊肉的时候不要加酱油和醋，不然吃不到正宗的羊肉烩面 。
怎么做烩面
一、注意比例 ， 和面的时候加水量一般为面粉重量的45%左右，二、冬盐夏碱，冬季加盐可以防止干面结团，让面变得更筋道 。夏季加碱孙奏厂执除了让面筋道外，还破促大良殖电实尔联减销能中和夏季温度高面团产生冷状许续绍晚的圆江的酸性物质 ， 让面坯的口感更好更利于储存 。加盐比例约为面粉重量的2%左右，以不能尝咸味为宜 。【烩面胚】食材步骤1.食用碱用温水化开 。2.盆内放入面粉和少量食盐，打入一个鸡蛋 。3.往盆内慢慢倒入化开的碱水，搅拌成絮状 。4.和成软硬适中的面团，室温下饧二十分钟 。5.激架施将也二十分钟后取出面究房团 ， 反复揉搓十分钟左右，盖上保鲜膜继续饧二十分钟 。6.再次取出面团反复专主岁揉搓数次，之后把面团分成几个剂子 。7.把面剂擀成厚约一厘米的长椭圆面片 。8.在面片上抹上色拉油 。9.盖上保鲜膜，饧二十分钟后扯面食用或者置于冰箱随吃随取 。拓展资料烩面是河南特色美食，有着悠久的历史 。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之准任展门九掌病玉的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国 。烩面按配料不同可分为：羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩兴始离流敌队秋般团面等等 。烩面的精华全在于汤 ， 下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟 。河南烩面所用的面为扯面，类似于拉面，但稍有不同 。一般用精白面粉，兑入适答满减量盐碱和成软面 ， 经反复揉搓，使其筋韧 。烩面的精华全在于汤 ， 羊肉汤要选用上好鲜羊肉，经反复浸泡后入助线件周下锅，撇出血沫，放入全大料 ， 将肉煮烂 。下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，放上羊肉 ， 配以黄花菜、木耳、水粉条 。上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鲜 。因为面香肉烂，味道浓郁，而且价格便宜，它成了中存原地带最典型的风味小吃 。烩面_烩面怎么和面
烩面的和面方法如下：主料：普通小麦粉350g、高筋面粉350g、温水400g、碱面1.5g、食用油适量 。
1、食盐用温水化开后，分次倒入面粉和碱面盆中 。
2、用筷子搅成絮弱状 。
3、再直接用手反复揉搓，待无干粉 。
4、转至揉面垫上继续，直至三光：面光、手光和垫光 。
5、盖上湿毛巾 ， 饧面15分钟 。
6、饧好后，揉一会 ， 再盖湿面饧15分名钟 。
7、此时面团经过二次饧面后，已很柔软，继续再揉至很细滑，盖湿毛巾饧面15分钟 。
8、枝岩将饧面三次后面团分割成90克/份，正好为1080克 ， 搓圆 。
9、加盖湿汪没毛巾，饧面30分钟 。
10、取一饧好的小面团，擀至椭圆形 ， 用性子从中间压一道折痕困搭纳，一块拉面坯就做好 。
11、用小刷子，将拉面坯两面均匀刷油芥花油 。
12、依次做好其它11片拉面坯 。
13、盖上保鲜膜，入冰箱冷藏饧面2小时以上就可以拿出扯面 。