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烤活鱼做法
原料：新鲜活鱼一条（约1250克）、蘑菇50克，番茄125克 ， 鸡蛋100克，葱头75克，熟土豆500克，芹菜桥拿250克，花生150克 。调料：食油100克，奶油调味汁500克，辣椒10克，香菜20克，干酪末50克 。精盐适量，胡椒粉少许，黄油50克，白糖50克，味正键精适量，花椒2克，大料100克，香菜50克，秘制油100克 。
制作方法
将鱼去肠杂剁去头尾洗净切成4块，抹上少许精盐1胡椒粉腌制片刻；把蘑菇、番茄洗净切片；葱头洗净切丝；熟土豆切片；将鸡蛋煮熟后片，备用 。
【烤活鱼做法视频 烤活鱼做法】把煎锅烧热后倒入食油 ， 待油温 。[1]蜜汁烤鱼5成热时 ， 放入沾过面粉的鱼片煎至金黄色 ， 捞出沥油 ， 放入浇过一层奶油调味汁的烤盘内；备用把锅烧热后倒入食油，待油温6成热时放入葱头丝炒至黄色后，倒入烤盘内的鱼片上，并加上蘑菇、鸡蛋、番茄、周围码上土豆片，然后浇上奶油调味汁 ， 撒上干酪末，淋上热黄油，放入烤箱烤至香熟即可食用 。
家常做法
主料：鱼一条、藕半节、青笋一条、木耳适量、白菜、洋葱、宽粉（可根据个人口味添加各种涮菜）
辅料：盐、五香粉、料酒、郫县辣酱、灯笼红辣椒、葱、姜、香菜
1.先把鱼洗净 ， 花刀，劈成两片，用盐、料酒和五香粉腌制一下
2.鱼腌制一会，在烤盘里抹油，把鱼放上，放烤箱中层，200度烤制15分钟
3.配菜洗净切片或者切丁
4.鱼第一次烤完，把洋葱或者白菜铺到烤盘下面 。然后用郫县辣酱炒其它的配料，不用炒的时间太长，还要烤的 。然后倒到鱼和白菜上面 。
举消巧5.另起锅，把葱姜和灯笼辣椒炒香，倒到烤盘里的配菜上（多放点油哦）[2]6.把烤盘再放入烤箱（往下放一层，要不上面容易糊），200度烤20分钟，撒上香菜就好了
烤活鱼怎么做
1、花椒、大蒜、葱、豆沙、酱油、盐 。2、花椰菜、莲藕、豆芽、芹菜、蘑菇 。
3、清理鲤鱼之内脏，剪去鱼尾，从鳃上剪下斜刀，抽出州仿鱼筋，两边 。
4、把鱼的身体从中间切成两块；然之后把它们切成一块，用刀把它们切开 。
5、在烤盘之上撒些姜丝和葱丝 。
6、用一大勺料酒、少许盐、足量的五香粉和孜然粉，上下擦拭 。然后把鱼铺在烤盘之上 ， 把姜丝、葱丝和少许干胡椒粉放在鱼的刀口，腌20分钟超过 。
7、烧热锅之内的油，倒入蒜头，炒香 。
8、加2汤匙豆沙和一壶酱油 。炒好 。
9、加一培迹饥碗水，少许淀粉水，拌匀，煮至汤稍浓 。
10、在烤盘上铺一层锡纸，铺上几片红薯片或薯片 ， 以防粘鱼 。
11、腌好的鱼，切成姜末，葱去，然后铺在红薯片里面 。
12、在鱼肉切口后，撒上酱汁 。
13、之后把鱼放入预热的烤箱 ， 230度，中间层，烤20分钟 。
14、准备你最喜欢的配菜 。我觉得芹菜和豆芽是必不可少的，而且很好吃 。其他的是基于你自己的喜好 。
15、烧热锅之中的油 ， 加入花椒、葱、干胡椒粉，炒香 。
16、将莲藕和花椰菜炒熟，根据其难易程度，将其炒匀 。
17、把剩下的蔬菜在碗后炒一下 。然后根据口味适量的盐炒至蔬菜5成熟 ， 切掉生的 。
18、配返把所有的配菜，包括汤，放在烤鱼之上 ， 继续放进烤箱，230度，烤10-15分钟左右，菜就准备好了 。
烤鱼怎么做烤鱼的做法教你怎么做烤鱼
烤鱼的制作方法：食材：鲫鱼、食盐、豆腐、百叶丝、豆芽、金针菇、小葱、大葱、洋葱、芹菜、啤酒、生姜、胡椒粉、生抽、老抽、火锅底料、辣椒酱、花椒、干辣椒、白糖、白芝麻、香菜、味精 。
烹饪步骤：
1、先准备一条大的鲫鱼让老板处理干净 ， 然后把鱼鳍剪掉，再把鱼尾修剪一下 ， 再把鲫鱼打上花刀，这样烧起来更入味 ， 然后放到流水底下冲洗干净 。
2、如果用水清洗洗察睁不掉外表的黏液，可以放入一勺食盐，在鱼的表面揉搓，这样可以去除黏液还可以去腥 ， 再把鱼牙齿剪掉，这个鱼牙齿很腥的，处理好后再放入清水底下冲洗干净 。
3、再把鲫鱼放入盆中，再放入切好的姜片、洋葱、小葱、大葱、食盐 。然后再翻一面，再放入少许食盐，再撒上胡椒粉，这样腌好的鱼比较容易入味，再把葱姜挤出汁水 ， 在鱼身上来回涂抹 ， 把鱼擦透，来回擦五分钟左右 。再倒入啤酒，爆腌20分钟 。滚册
4、锅中水烧开后放入两勺食盐增加底味 ， 再把百叶、豆腐、金针菇、豆芽一起下锅焯水，烧开后捞出来放入烤鱼盘中 。再准备一把不辣但是很香的干辣椒放入碗中 ， 再用清水清洗一下 。辣椒洗过更干净而且不容易炸糊 。
5、锅中水汽烧干后倒入多一些的食用油，然后放入一个牛油火锅底料、洗大没宏干净的干辣椒、辣椒酱两勺，然后给调料炒出香味，再放入凉水，再倒入啤酒，然后开始调味，放入老抽、生抽、一勺食盐、味精一勺、白糖两小勺，然后大火烧开 。
6、鲫鱼腌制时间到时，把鲫鱼拿出来，去除辅料，然后放在案板上，用厨房纸吸干表面的水分 ， 里外都要吸干净 。热锅倒油，在底下放入姜片 ， 再把处理干净的鲫鱼放到里面、一面煎至定型以后再翻一面，用我们这个方法煎出来的鱼非常整齐一点不会破皮 。
7、再把煎好的鱼放入烤盘中 。再把烧开的汤汁浇在烤鱼上 。再用煎鱼剩下的油，把洋葱、大葱、小葱、芹菜一起下锅炒一下，再放入一勺食盐翻炒断生即可 。
提到烤鱼，人们头脑中一闪而过的往往是巴掌大的活鱼或干鱼 ， 像牛羊肉串一样直接放到炭火上，放少许盐、辣椒等调料，烤熟即食 。流行的川式烤鱼却与传统烧烤做法有着明显的不同，它采用银基毁“先烤后炖”的独特做法 ， 融合了烤、锋枣炖两种烹饪工艺的精华 。
据说川式烤鱼的由来是从非洲传来的，一名捕到鱼的非洲土著，烤了很久鱼还未熟，便把那条鱼加入汤汁调味料边炖边吃，发现比以往任何时候都鲜美，从此就有了这道美味，烤鱼相传已有千余年历史 。烤鱼的配菜可以放菜花、芹菜、香菜、藕、黄瓜、豆芽、白菜、西芹、黄瓜、胡萝卜、魔芋、大蒜、大葱、老姜、zhidao干辣椒、竹笋、乌笋、金针菇、辣椒、豆腐皮、绿豆芽等 。窍门配菜就在于跟鱼同时入锅烤，再加入姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、泡椒20克、花椒15克、郫县豆瓣2大匙(30ml)、豆豉酱1汤匙(15ml)、酱油1大匙(15ml)、盐适量、糖1茶匙(5克)、鸡精少许、鲜汤250ml、油适量 。这样味道才好吃 。锋备