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【火烧鱼的做法视频 火烧鱼的做法】
火烧鱼的做法
红烧鱼是一道非常经典的家常菜 ， 每到比较隆重的时刻，妈妈就会精心烹制一道这样的佳肴 。它外表油亮，酱汁包裹在一肉的表面，滋前租做味浓香馥郁，配合鱼肉的嫩滑、鲜美 ， 而可谓相得益彰，让人大快朵颐 。这让人根本停不下来的美味，我也想呈献给我的家人，并想用自己的方式重新演绎，和我的亲朋好友一起分享这经典的美味 。红烧鱼的做法
步骤step
1、将鱼收拾干净 ， 洗净后，在鱼身斜切几个切口，不要切断
步骤step
2、在鱼身上加入盐、料型轿酒抹匀，静置20分钟去腥备用
步骤step
3、锅中放油烧至五成热 ， 将鱼下锅煎至两面金黄后，捞出备用
步骤step
4、锅中留少许油，保持油温，爆慧衡香葱段、姜片、蒜末炒香后，放入鱼
步骤step
5、加入清水、八角，加入酱油、糖、家乐老母鸡汤口味浓汤宝，大火煮开
步骤step
6、待浓汤宝融化后 ， 会令汤汁变得层层拉丝，醇厚美味 。继续大火，直至汤汁收干,即可盛出
红烧鱼的成品图
红烧鱼的烹饪技巧
技巧tips
1.鱼的处理主要就是去腮、刮鳞、摘除内脏，要仔细每个步骤，防止留下腥味和苦涩味 。此外 ， 鱼在烹制前，先用姜和料酒腌制一下，也能有效去除腥味，而保留鲜的味道 。
2.烧鱼时，在汤中加入浓汤宝，能够使酱汁变得浓稠香滑，甚至有层层拉丝的感觉，注意要在烧汤汁的时候就放进去，不要放晚了，再配上滑嫩细白的鱼肉，惹人食指大动 。
一、红烧鱼的做法
配料：
鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许 。
做法：
1、杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；
2、热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用 。
3、热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等 ， 放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁 。把鱼放进去 ， 焖约十多分钟 。通常焖的时间越长 ， 各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去 。适当即可 。
4、鱼熟后，放生葱 ， 香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的 。
提示：
1、煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆 。如果是用来做红烧的鱼 ， 煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉 。注意，面粉抹之前要用水和一下 。无论煎鱼直接吃还是用来红烧 ， 油都不能太少 ， 不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大 。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄色，才可装碟 。
2、之所以做出的鱼，带腥味 ， 而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味 ， 原因如下：
鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果 。如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉 。
二、红烧鱼的做法
1、煎鱼宜用小火，碧耐知慢火煎出的鱼非常香脆 。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉 。注意，面粉抹之前要用水和一下 。无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大 。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄色，才可装碟 。
2、之所以做出的鱼，带腥味 ， 而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下：
鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时 ， 可以达到去泥腥的效果 。
如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉 。
3、红烧鱼程序通常如下：
A，杀鱼后抹盐，调味品 ， 抹炸粉淹浸约半至一小时；
B，热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用 。
C，热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等 ， 放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒 ， 老抽，醋，糖等等）勾成汁 。把鱼放进去，焖约十多分钟 。通常焖的时间越长 ， 各种调味品的味道进入的就越多 ， 但又不能无休止地一直焖下去 。适可而止即可 。
D ， 鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的 ， 又达到装饰的目的 。
三、红烧鱼的做法
原料：鱼 ， 酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许 。做法：
1.将鱼洗净、切块；
2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出 。
3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开 ， 将鱼放入 。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成 。
四、红烧鱼的做法
原料：鱼，肥瘦猪肉 ， 笋，花生油、酱油、白糖、料酒、味精、葱姜蒜、清汤、猪油、香油、八角、湿淀粉 。
制作：（1）将鱼清理干净 ， 划上斜刀 ， 肥瘦猪肉，笋切成6厘米的长条，葱姜切块 。蒜切片 。
（2）炒锅内放花生油，烧至八成热，将鱼放入油内炸至金黄色捞出 。
（3）炒锅内放猪油，烧至六成热，放入八角稍炸，即入葱姜蒜肥肉片 。笋片煸炒 。然后烹入酱油 ， 料酒，清汤，烧沸后放入鱼，用微火
烧15分钟，汤汁剩余三分之一时，放悔消味精，湿淀粉勾芡，汁发浓时淋入香油 ， 盛入盘中 。
特点：鱼肉亩谨味鲜嫩咸香，色泽红润发亮 。
五、红烧鱼的做法
对做鱼 ， 我一向不擅长 ， 真正开始学做鱼，还是结婚之后照菜谱慢慢学来的 ， 虽然好像卖相都不好 ， 不过，味道还不错 。
原料：
鱼，葱姜蒜，各种调料 。
做法：
1、鱼清理干净之后，放一会儿，沥
一下水 。喜欢的，可以先用料酒、盐
什么的稍微腌15－20分钟左右 。
2、葱切片，蒜拍碎，葱整根就好 。
3、炒锅放火上，倒油之前用切好的姜片擦一下锅，然后倒油，比烧菜要多放一点油，油热之后放鱼下去，火不必最大，中大火就好，煎到鱼皮开始变黄即可，一面煎好之后，要把鱼翻身一下煎另外一面 。
4、鱼煎好之后 ， 盛出来，锅里留一点油，多余的油倒出来 ， 然后加花椒爆香 ， 再去掉花椒粒，再放葱姜蒜、酱油、醋、料酒、糖、盐下锅 ， 再加水，烧开之后把鱼重新入锅，用中火炖 。
这个过程是勤快人的做法 ， 懒人可以不必盛鱼出锅，直接下调料，加水炖鱼 。
喜欢吃辣的，可以放一点干红辣椒和花椒粒一起下锅，也可以捞出花椒粒之后再放辣椒 。
5、等锅里的汤水熬的差不多了鱼就可以出锅了 。
应该的做法是熬炖的时候鱼也要翻身一次的 ， 不过，我翻鱼的水平实在是不高，所以我炖的时候很少翻，只是中间用饭勺把汤舀起来浇在鱼身上几次 。
不同的地方，好像红烧鱼的做法也多少有些不同 。在我的家乡，如果喜欢鱼的味道香一些，会放几片肥猪肉下锅和鱼一起炖 ， 猪肉的油熬炖出来到汤里 ， 再入到鱼里，味道显得更厚一些 。
六、赞赞红烧鱼
七、红烧鱼的做法
红烧鱼
材料
鲫鱼800～1000克
干红椒丝25克
姜丝15克
八角5克
小葱10克
料酒15克
糖粉10克
鸡蛋1个
醋20克
生抽15克
制作
1.鲫鱼洗净，用盐、姜丝、料酒腌制10分钟 。
2.将腌制好的鱼裹上蛋汁入油锅炸至浅金色捞出 。
3.把姜丝、干红椒丝、八角入锅爆香，将炸好的鱼放入锅内加入少量水、醋、糖粉、生抽，烧至汤汁将收干时调味，勾薄芡出锅 。
4.装盘后撒上葱末即可 。
温馨小贴士
鱼肉在处理干净后2小时内进行烹调味道最佳 。
八、红烧鱼的做法
主料：草鱼一条（约3.2斤）
腌料：生抽1/2杯，葱一根切段 ， 姜5片，五香粉1/4小匙
卤汁：八角4只，桂皮一片，白砂糖4小匙，生抽1/2杯，水2杯
制作过程：
1）草鱼洗净处理好，横切成小段 ， 用酒和腌料腌2小时以上
2）油烧到8成热，将鱼段下入炸至酥黄
3）将卤汁烧开，小火熬成浓汁，取出八角桂皮 ， 加入1大匙番茄酱煮开
4）将2的鱼段放入卤汁内，再加一点百利甜酒，小火收汁
九、红烧八须鱼的做法
原料：
八须鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许 。
做法：
1.将鱼洗净、切块；
2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出 。
3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开 ， 将鱼放入 。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动 ， 使卤汁裹包鱼块，即成 。
注：八须鱼就是鲶鱼！
十、红烧鱼的做法
A：鱼（1.2斤为宜）洗净揩干；
1.锅烧热烧干再用湿布狠擦两下，放油，把鱼儿煎成两面金黄；
2.在鱼身上浇1勺料酒、1勺醋、2勺酱油，然后添冷水没过鱼身；
3.再等水开的时候 ， 放进去3瓣拍好的大蒜、3厚片生姜、1棵葱切段；
水开后转成小火加盖炖10分钟后加盐、味精，这时可以给鱼翻个身；
再炖5分钟后收汁起锅即可
注意：
1.鱼儿一定要揩干水分 ， 不然会沾锅
2.热锅一定要用湿抹布擦擦，可以防止粘锅
3.一定要放醋 ， 可以去腥提鲜
B：红烧鱼的做法：
1.油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大 ， 主要是炒出香味，等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用 ， 红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看 。
2.剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以啦 ， 两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点?。?
3.翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅啦，然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟 ， 家庭就用自己的做法咯！
4.水开后加入最重要的黄酒＋酱油 ， 是个去腥调味染色的步骤！放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐 ， 要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！加入一大勺郫县豆酱，这个是我很喜欢的东西 ， 烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！
5.锅里还有一些汤呢！精华所在?。〖尤肷傩硖呛痛?nbsp;， 味素，调好一碗底的水淀粉 ， 下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！
6.最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握 ， 少了太干，多了没味！
十一、红烧鱼的做法
鲫鱼（1.2斤为号）洗净揩干；
锅烧热烧干再用湿布狠擦两下 ， 放油，把鱼儿煎成两面金黄；
在鱼身上浇1勺料酒、1勺醋、2勺酱油 ， 然后添冷水没过鱼身；
再等水开的时候 ， 放进去3瓣拍好的大蒜、3厚片生姜、1棵葱切段；
水开后转成小火加盖炖10分钟后加盐、味精，这时可以给鱼翻个身；
再炖5分钟后收汁起锅即可
注意：
1.鱼儿一定要揩干水分 ， 不然会沾锅
2.热锅一定要用湿抹布擦擦 ， 可以防止粘锅
3.一定要放醋 ， 可以去腥提鲜
下午有约，和一自诩文化人的文化人闲扯，感触颇多，深受刺激 ， 于是，在回来的路上 ， 决定要犒劳自己一把 。最终，勇攀厨艺高峰，挑战“红烧鱼” 。
其实鱼不是没有做过，只不过因为清蒸的操作相对简单，而最终成品效果反馈不错，因此显摆时基本都会选择这种烹饪方式，而红烧这种较高难度的方法就很少涉及了 。不过，之前在深，老兄前去探望，就曾小露了一手，结果就是老兄跌破眼镜，乃至大加赞赏 。因此 ， 这次操作，对自己信心满满，想必不会太过于困难 。
鱼是已经收拾好的 ， 因此下水冲洗冲洗就完成，直接进入“腌制”阶段，当然不忘在鱼身划上几刀，方便味道更加容易进入 。撒上少许盐，加入醋、料酒、老抽和鸡精，一起摸匀，放置十余分钟 。等待之余 ， 切上几块姜片待用 。下一阶段，在我看来最为复杂，操作中最最容易出现问题就是这个环节----油煎阶段 。我小心翼翼操作 ， 结果还是出现问题：一面的鱼皮粘锅了，破坏了鱼的卖相 ， 还好另外一面完好无缺 。想想，残缺也是一种美，也就不过于自责，将完好的一面作为“面子工程”吧 。鱼煎到两面金黄，放入本次菜肴的C式秘籍----蒜苗碎粒，和之前备好的姜片过油，这样，进入第三阶段“红烧” 。加入温水半没过鱼，加入少许生抽和老抽，点入6-7支干红椒，盖上锅盖，大火烧制，直至水收干 。由于之前鱼已经腌制过，因此味道基本合适，可以再调味至完美 。红烧鱼大功告成 。
鱼肉鲜嫩滑口，口味咸淡适中 ， 一扫而光 。吃者很满意，做者很得意 。于是录上，显摆显摆 。呵呵！
红烧鱼是一道非常经典的家常菜，每到比较隆重的时刻，妈妈就会精心烹制一道这样的佳肴 。它外表油亮，酱汁包裹在一肉的表面，滋前租做味浓香馥郁 ， 配合鱼肉的嫩滑、鲜美，而可谓相得益彰，让人大快朵颐 。这让人根本停不下来的美味，我也想呈献给我的家人，并想用自己的方式重新演绎，和我的亲朋好友一起分享这经典的美味 。
红烧鱼的做法
步骤step
1、将鱼收拾干净，洗净后，在鱼身斜切几个切口，不要切断
步骤step
2、在鱼身上加入盐、料型轿酒抹匀，静置20分钟去腥备用
步骤step
3、锅中放油烧至五成热 ， 将鱼下锅煎至两面金黄后，捞出备用
步骤step
4、锅中留少许油，保持油温，爆慧衡香葱段、姜片、蒜末炒香后，放入鱼
步骤step
5、加入清水、八角，加入酱油、糖、家乐老母鸡汤口味浓汤宝，大火煮开
步骤step
6、待浓汤宝融化后，会令汤汁变得层层拉丝，醇厚美味 。继续大火，直至汤汁收干,即可盛出
红烧鱼的成品图
红烧鱼的烹饪技巧
技巧tips
1.鱼的处理主要就是去腮、刮鳞、摘除内脏，要仔细每个步骤，防止留下腥味和苦涩味 。此外，鱼在烹制前，先用姜和料酒腌制一下，也能有效去除腥味，而保留鲜的味道 。
2.烧鱼时 ， 在汤中加入浓汤宝，能够使酱汁变得浓稠香滑，甚至有层层拉丝的感觉，注意要在烧汤汁的时候就放进去，不要放晚了，再配上滑嫩细白的鱼肉 ， 惹人食指大动 。
红烧鲫鱼主料：鲫鱼(1尾 ， 420克)、大葱(1/2根)、水发香菇(2朵团袭)、姜(2片)调料：油(1杯)、酱油(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)烹制1：洗净膛好的鲫鱼，双面斜划两刀 ， 用厨房纸吸干水，加入1/2汤匙生粉抹遍鱼身；鱼籽洗净待用 。2：大葱去头尾，拍扁切成饥或闹段；水发香菇去蒂 ， 切成丝 。3：烧热1杯油，放入鲫鱼和鱼籽煎至双面呈金黄色，盛起待用 。4：烧热1汤匙油 ， 炒香姜片、香菇烂罩丝和大葱段 ， 注入1/2杯清水搅匀煮沸 。5：加入1汤匙料酒、1汤匙海天海鲜酱油、1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味 。6：放入煎好的鲫鱼和鱼籽，加盖以小火焖10分钟 ， 开大火收至汤汁近干，便可盛碟 。贴士1、鲫鱼煎好后，要往热油内洒少许盐 ， 再放入鱼籽煎至金黄色，否则鱼籽的水分太多，容易爆油花烫伤人 。2、鲫鱼要先拭干水 ， 抹上一层生粉，锅烧热后用姜片抹一遍，再倒油来煎鱼就不容易脱皮了 。3、鲫鱼的泥味较重，将其刮鳞抠鳃、剖腹去脏后 ， 还要去掉位于鱼鳃后咽喉部的牙齿，可将鲫鱼的泥味完全消除 。4、鲫鱼煎炸和炖煮时，手要轻巧一点，太用力的话，很容易将鱼身弄断 ， 将鱼皮弄破，影响成菜的外观 。
火烧鱼的做法视频
准备食材：非洲鲫1条、青辣椒1个、小米椒2个、酱油适量、料酒1勺、糖1勺、姜适渗培量、葱适量、蒜适量、香菜少许 。
做法：
1、准备好材料；
2、将杀好的鱼洗干净，姜切成姜片和姜丝备用；
3、将鱼的两面划上两刀，两面均抹少许盐，在划痕中塞入姜丝，鱼腹中塞进姜片；
4、辣椒切小粒 ， 蒜拍扁；
5、锅内倒入油，油热后将鱼下锅煎，一面煎好后翻面，煎另一面；
6、两面都煎至金黄后撒上蒜和葱；
7、倒入适量水；
8、倒入酱油；
9、放入白糖和料酒，盖上锅盖焖煮5分钟后翻面焖5分钟；
10、焖鱼时调好淀粉水 ， 一小匙淀粉、一小匙酱油、适量水；
11、鱼焖好铲起放上碟子，将调好的淀粉水倒入锅内用焖鱼剩下的态升汁勾芡，然后淋上鱼身，最后洒上辣椒和香菜帆喊老即可 。
红烧鱼的做法
红烧鱼的做法（我用的是鲈鱼 ， 刺少）尽讲李神绝查【配料表】
【主料】：2斤5两的鱼、1个青椒切段、4个干辣椒切段
【辅料】：3半蒜切片、2片姜切丝、1颗葱切段、三勺盐、三勺范侵界料酒、胡椒粉3g、两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺黄豆酱、一勺醋、半碗水、一勺白糖
配料图
辅料图
【鲈鱼的准备工作】
将市场收拾好的鱼洗干净，两面划三刀，塞入生姜片，倒入两勺料酒、一勺盐、3g黑胡椒粉腌制15分钟备用：
鱼处理图1
鱼处控分列香求通现整相理图2
鱼处理图3
欢析脱吧更乡示助鱼处理图4
【酱汁达吗从流罗印听起酸尔的制作】
1.找个碗，里面放入配料：一勺料酒、两勺生槐键抽、一勺老抽，搅拌均匀：
图1
2.再往碗里加入一勺蚝油、一勺黄豆酱、一勺醋、一勺盐和白糖、半碗水搅拌均匀
图2
图2
【制作步骤】洞蚂
1.热江全锅凉油，放入一勺盐，注意撒均匀到锅中：
图1
2.待手能感受到油温的升高/微微冒青烟，即可放入鱼 。切记刚开始放入后不可翻动，等待3-4分钟后，轻轻晃动锅，鱼只要滑动就代表已经煎到位（也就是鱼皮没粘连），同样报威盐景造快孔选马技结的方法，抓起鱼尾，筷子夹着头部翻至另一侧，继续煎炸，直至两面如图样式的金黄色，捞出备用：
图2
3.剩下的油（怕浪费的逐提迫孔核移春搞可以直接复用，如果对品质比较高的，怕腥味重的需要换新油），将辣椒、葱姜蒜放入锅中炒香：
图3
4.加入鱼 ， 倒入准备好的酱汁 ， 盖上盖子焖10分钟（时间夜波张皮一般控制10分钟 ， 提前可以观察水剩余多少 ， 如果过于少加热水），收干酱汁即可 。捞出撒上葱花：
图4
图4
5.看看我做的成果吧：
成果
成果
【小妙招】
1.鱼不腥的妙招：收拾好的鱼，再次检查鱼皮上有没有黑色的粘粘的东西，刮干净，那个最腥味重，其次是鳞片刮干净，最后就是需要葱姜蒜等辅料来腌制 。以达到去腥的目的 。
2.鱼皮不粘锅妙招：先热锅凉油（油需要放2碗，比较费油铅颤巧哦），撒一勺盐均匀覆盖锅里，油温起来冒微微青烟，放入鱼，不要动鱼，等4分钟后晃动锅使其滑动，则成功 。（如果提前晃动会导致鱼皮粘连锅，注意时间掌握） 。
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红烧鱼的做法
今天和大家分享一道“红烧鱼
”的家常做法，由鲤鱼为食材，搭配葱、姜、干辣椒等制作而成，肉质鲜嫩细腻，营养丰富，有喜欢的赶紧学一下 。
食材：鲤鱼
辅料：大蒜、生姜、八角、干辣椒
调料：料酒、豆瓣酱、老抽、生抽、食盐、鸡粉、胡椒粉、十三香、白糖、陈醋
【红烧鱼】——味道鲜美
1.下面开始准备食材
准备
新鲜的鲤鱼一条
， 把鱼鳞刮干净 ，
去除内脏和鱼鳃
，
洗掉鱼身的粘液和鱼腹的黑膜
，
粘液和黑膜有很重的腥味，一定要清洗干净
。（嫌麻烦的朋友可以交给摊主处理）
清洗干净以后，
在鱼身两侧斜着打上花刀
，方便腌制的时候入味，改刀的时候要用手按紧鱼身免得打滑伤到手 。
在鱼身上
撒入适量的食盐
，倒入
一点料酒
去腥，给鱼身做个按摩，让它吸收料汁入味 ，
腌制10分钟
备用 。
2.下面开始准备辅料
准备
大蒜几粒
， 拍扁方便炒出香味 。
准备
生姜一块
，切成薄片 。
准备
葱白一段
，切成葱段 。
放在一起，再加入
两粒八角
，
几粒干辣椒
备用 。
3.下面把鱼炸一下
腌好之后，在
鱼身上均匀撒上面粉
，
吸干上面的水分
，一
定要撒到鱼身上为干燥状态
，
这样炸制的时候才不会炸锅，还能使炸出来的鱼遍体金黄形成脆皮
。
锅内烧油，
油温6成热
，油面轻微冒烟，
提着鱼尾
，
先把鱼头浸在油锅中炸一会儿
，
鱼头部分不易熟，要先浸入油锅内炸一会儿
，
这样才能和鱼身生熟一致
。
再把
整条鱼滑进油锅里面
，
油温会下降至5成热
，
保持中火炸6分钟
，
这一步是要把鱼炸熟炸定型
，
炸的时候不要翻动鱼
，
以免鱼皮破损影响定型
，当鱼身
炸成金黄色
，
表面非常焦酥
时 ， 轻轻地
把鱼捞出来
，控油备用 。
4.下面开始烹饪
锅内留少许底油，
加入一勺豆瓣酱
， 把豆瓣酱炒散炒香，
倒入葱、姜、蒜等小料
一起翻炒，炒出香味以后 ， 沿锅边
淋入半勺料酒
，
料酒中的乙醇会随着烹饪温度的升高挥发，能将鱼的腥味挥发掉
。
转大火
，
加入适量的清水
，放入
一点老抽
调底色，
生抽5克
提鲜 ， 加入
一勺食盐
，
一勺鸡粉
，
两勺胡椒粉
，
一勺十三香
，不喜欢十三香的可以不放 ，
把鱼放进去
，
不停地把汤汁浇在鱼身上
，
不要翻动鱼免得把鱼翻得皮开肉绽
，
盖上锅盖小火炖10分钟
。
10分钟以后
， 鲤鱼已经吸收汤汁变得非常鲜嫩，加入
一小勺白糖
提鲜，淋上
半勺陈醋
，
陈醋能够软化鱼骨，还能使鱼肉更加鲜嫩
，继续往鱼身上浇汤汁，使味道更加均匀 。
汤汁逐渐收浓以后，轻轻地
把鱼盛出来
，
摆放在盘中备用
。
在剩余的汤汁中 ，
加入一点水淀粉
，开大火把汤汁收成粘稠状，再
淋入一点香油
搅拌均匀，把
汤汁均匀浇在鱼身上
，
撒上葱花
美味即成 。
好了，一道营养丰富的红烧鱼就做好了 。
好吃有营养
看着不错，谢谢作者带来这么好美食分享，图文并茂，做法详细 ， 勾人食欲，赞赞点起来[赞][赞][赞][赞]
刚买了一条鱼打算照着做
好吃易学，讲解详细，己收藏，家庭聚餐做一次 。
还是麻辣鱼好吃，能下菜，也能拌面，
红烧鱼好吃 ， 但没有自已做过，感觉太浪费油了[捂脸]，想问一下，炸过鱼的油你们是怎么处理的？
有没有不用油炸的红烧鱼
色香味俱全，很好吃，讲的很细致，步骤操作清晰谢谢分享[比心][比心][赞][赞]
一定要好好收藏学习，丰富自己家的餐桌
照做学做，非常成功！
转发了，看着都好吃[赞][赞][赞]！
色香味俱全，步骤很详细 。
这种做鱼的方法 ， 值得学习！
色香味齐全，小时候妈妈 ， 最拿手这道菜，
香色美味佳肴
看着步骤做了，不错啊
感谢大师的指导！
最爱吃鱼了，已经学会了[呲牙][呲牙][呲牙][呲牙]
想吃鱼了，还是红烧鱼最合我心意，先收藏