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快速糍粑鱼的做法大全
糍粑鱼有“闻则臭、吃则香”之说 。糍粑鱼要怎么做才好吃呢?糍粑鱼的家常做法又有哪些呢?下面是我精心为你们整理的关于糍粑鱼的家常做法的相关内容，希望你们会喜欢!糍粑鱼的家常做法
用料：草鱼、花椒、干红辣椒、盐、姜、料酒、酱油、醋
做法：
1、草鱼去头，切成小块，放入大碗里，加入盐，姜 ， 干辣椒，花椒，料酒和醋，抓匀后腌制2天以上;
陪渣档2、将腌好的鱼块取出 ， 把腌料和鱼剥开，鱼块摊开放在通风处，晾个半天的样子 ， 去除鱼块表面的水分;
3、在锅中加入少量油，将风干的鱼块，下锅，小火把鱼炕至两面金黄后出锅备用，炕约等于煎;
4、将腌鱼的料水倒入锅里，加少许醋和酱油，加一点点水，烧开煮出香味;
5、将鱼回锅略烧个2、3分钟，注意翻面，然后大火收干汁起锅即可 。
小贴士：
1、选材，最好选用较大的草鱼或鲤鱼，肉质鲜美 ， 肉多刺少，将它切成长5厘米、宽3厘米的鱼块 ， 这样大小能让鱼更入味;
2、腌制，将芦乱切好的鱼块放入调好的腌渍调料，拌匀稍稍按摩入味，腌制一晚上;
3、风干，将腌好的鱼块置于阴凉通风处风置半干 ， 不要太吹干了，保留一些水分;
4、香煎，加入适量油，用小火将风干好的鱼块的两面慢慢地煎至金黄;
5、干煸，先炒香调料 ， 再小火煸炒鱼块，下入调好所需要的料汁，可以是咸鲜 ， 麻辣，酸甜等口味，但不要太多 ， 使锅内的料汁均匀的裹在鱼块上 。
建议：
1、做这个鱼块，腌制的时间越长越入味，越好吃，2天是基本 。
2、腌制的时候一次性把料儿放足，后续就不用调味了 。
糍粑鱼的营养价值
糍粑鱼的主料为鲤鱼或草鱼
1、鲤鱼的营养价值：
(1)鲤鱼含丰富优质蛋白 ， 人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;
【怎么做糍粑鱼窍门 快速糍粑鱼的做法大全】(2)鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，多吃鱼可以健康长寿 。
(3)鲤鱼味甘、性平，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气之功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益 。
2草、鱼的营养价值：
(1)内含丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸 。
(2)草鱼含有丰富的不梁薯饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物;
(3)草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用;
(4)对于身体瘦弱、食欲不振的人来说 ， 草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补 。
(5)草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经;具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效;主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟 。
既然草鱼和鲤鱼都有药用价值，那么怎么做才好吃呢?糍粑鱼可不能错过哟 。下面我就为大家介绍一下糍粑鱼的做法，赶快动手做起来 。
怎么做糍粑鱼窍门
烹制材料1、净鱼肉750克，姜片5克 ， 精盐5克，姜末5克，酱油35克，糖20克 ， 醋10克，干辣椒末5克，黄酒5克，葱白段10克，芝麻油150克 。
共5张
糍粑鱼菜肴图片合集（2）
2、草鱼、花椒、干红辣椒、盐、姜、料酒、酱油、醋 。
共5张
糍粑鱼
烹制工艺
做法一
1、净鱼肉剁成长5厘米、宽3厘米的鱼块置小盆中，加精盐3克、姜片、葱白段5克拌匀腌制12小时取出晾干 。
2、炒锅置旺火上，放人芝麻油10O克烧热，再将鱼块逐块下入锅内煎至金黄色，加精盐、酱油、糖、姜末、黄酒、干辣椒未、清水250克一起烹烧至卤汁浓稠时，淋入芝麻油，撤上葱白段装盘即成 。
做法二
1、草鱼去头，切成小块，放入大碗里，加入盐，姜 ， 干辣椒，花椒，料酒和醋 ， 抓匀后腌制2天以上；
2、将腌好的鱼块取出，把腌料和鱼剥开，鱼块摊开放在通风处，凉个半天的样子，去除鱼块表面的水份；
3、风干的鱼块，下锅 。少量油 ， 小火把鱼炕至两面金黄后出锅备用；
4、将腌鱼的料水倒入锅里，加少许醋和酱油，加点水，烧开煮出香味；
5、将鱼回锅略烧个2.3分钟 ， （中间记得翻下面）而后大火收汁起锅 。
做法三
1、将草鱼去鳞去内脏后清洗干净 。切去头部，然后将鱼身切成均匀的6厘米左右的小块，放入宏宽大碗中 。
2、放入葱丝，姜末和蒜末 。用剪刀将干辣椒剪成段倒入，再纤绝悉倒入花椒 ， 料酒和盐，用手轻轻的抓拌均匀
3、将抓拌好的鱼连同调料一起放入密封袋中，封好口后，放入冰箱冷冻室里腌制7天 。
4、7天后，取出腌好的鱼块解冻鱼解冻到半干时，将鱼身上的调料剥下，放入小碗里备用 。
5、锅中放少许油，小火烧到七成热时，下鱼块炕鱼 。鱼炕到双面金黄后 ， 捞出 。
6、将腌鱼的小料倒入锅中，加入酱油、和糖，毁乎和一点点凉水 。大火烧20秒钟后，将鱼倒回锅中，盖上锅盖烧2分钟，打开盖子大火收汁，出锅之前再烹入几滴醋，提升保持鱼块的鲜香 。盛盘后撒一些芝麻 。[2]
有几种群体非常合适吃糍粑鱼，最先是怀孕期的女士 ， 孕妇常常吃糍粑鱼得话，生出来的小宝宝患湿疹的几率会大大的降低，此外这些血糖不太好的人还要多吃糍粑鱼，由于吃糍粑鱼能够改进血糖的情况，此外还能够给小朋友吃糍粑鱼，那样能够让小孩越来越更聪慧，下边教大伙儿腌渍糍粑鱼的恰当方式 。
糍粑鱼的腌制方法是什么？
糍粑鱼的腌渍方式：
糯米糍粑鱼怎么腌制
1.鲤鱼切片，清洗干净控干超过水分，加入盐和米酒抓匀，腌制三十分钟 。
2.葱蒜切末，朝天椒剪断 ， 麻椒清洗一下 。所有倒进油炸小鱼里 ， 搅拌匀称后装进薄膜袋，送进冰箱冷冻层，最少5-7天，这一全过程是让鱼类渐好岩渐地进味 。
3.一周后取下鱼肉解冻，把调味品挑干净，分摊在菜盘上放置荫凉阴凉处晾晒水份 。
糍粑鱼的腌制方法是什么？
糍粑鱼的腌渍方式
第一步：选料，友漏御最好是采用很大的鲤鱼或鲫鱼，肉质地美味，肉厚没刺，将它切发展5公分、宽3公分的油炸小鱼，那样尺寸能让鱼更进味；（如今很便捷，在农贸市场或商场中能够让他人帮整理好）；
第二步：腌渍，将切完的油炸小鱼放进调准的腌制调味品，翻拌稍微推拿进味 ， 腌渍一晚上；（还可以用放进薄膜袋中，摇匀进味后放进电冰箱腌渍时间长点）
第三步：吹干 ， 将腌好的油炸小鱼放置荫凉阴凉处风置风干，不必太烘干了 ， 保存一些水搜喊份；（这步一定要确保环境卫生，由于放到外边晾干的鱼会招来冲或鸟等，一定要留意）；
糍粑鱼的腌制方法是什么？
第四步：香煎 ， 添加适量油 ， 用文火将吹干好的油炸小鱼的双面渐渐地煎至金黄色；（油不必多 ， 文火，渐渐地的煎，待色调变成金黄色就可以了）；
第五步：干扁，先炒香调味品，再文火煸炒鱼块，放入调准所需要的料汁（能够是咸香，香辣，甜酸等口感，但不必过多），使锅内的料汁匀称的裹在油炸小鱼上 。
作为一个武带氏汉人，经常做这道菜，很高兴能回答这个问题 。
最方便的方法就是直接在菜场买腌制好的鱼块 。如果想自迅桐己在家腌制糍粑鱼，请参考以下方法：
买鱼的时候让摊主帮忙剁成小块，鱼头鱼尾可以煮汤喝，也可以用剁椒蒸着吃 。
洗净沥干水分的鱼块放入盆中，加盐（3斤左右的草鱼，切下来的鱼块大概需要3小勺）、姜片、葱白段、五香粉拌匀 。鱼块表面盖保鲜膜，用重物压一下最好，这样鱼肉更紧实也比较入味（我经常用健身的哑铃） 。然后放入冰箱冷藏室过夜 。
第二天拿出来晾晒一下，注意要翻面，当天晚上就可以煎着吃了 。如果遇上像武汉最近的亩行坦连续阴雨天，那就只能用上我的绝招了——用电风扇吹 。
相信我，一定要有晾晒或者风干这个过程，否则煎出来的糍粑鱼根本就没那个香味和口感 。
上个星期我刚好做过糍粑鱼这道菜，以下是我亲手煎制糍粑鱼的视频 ， 大家可以参考一下
【糍粑鱼】并粗辩
准备食材：草鱼1条、色拉油适量、食盐适量、酱油少许、姜1块、蒜5瓣、花椒1勺、干辣椒6个、料凳启酒适量、香醋1勺、小葱2根、芝麻适量、水适量、白糖1勺 。
制作方法：将买回的草鱼洗净，去鳞去内脏去腹部黑膜 ， 洗净切块 。切配料，切配料，姜一块、蒜5瓣、花椒1勺、干红辣椒6-7根、葱段、料酒、盐芝麻准备好 。鱼块沥去多余水分，加入1勺盐、2勺料酒，搅拌均匀 。
葱姜蒜均切末，将干红辣椒剪绝缺碎，将葱姜蒜末等放入鱼块中，搅拌均匀，常温腌制4-5小时 。最后将鱼块连同佐料倒入保鲜袋中 ， 扎进口 ， 放入冰箱冷冻保存3-5天，主要为了将鱼肉腌制入味 。取出后放置备用，鱼块表面阴干后，轻轻出去表面的佐料，烧油炸鱼块 。中小火煎至鱼块表面金黄，将煎好的鱼块盛出备用 。
煎鱼的油不用倒出，加入先前从鱼块上除下的佐料，再加入1勺香醋、少许酱油、1小碗水、烧热 。下入鱼块，加入1小勺白糖、一小勺芝麻、烧2-3分钟，然后转大火收干汁水即可 。干香是糍粑鱼的特点，所以汁水要完全收干 ， 注意火候，不要糊锅 。
小贴士：煎鱼块时要将鱼本身附着的佐料剥掉，否则煎制时佐料遇热会变黑变焦；煎鱼时小心油会溅出，可以盖上锅盖，中途揭开翻面；腌制的过程最好有重物压着，因为后期烹饪师也需要生抽和盐 ， 所以腌的时候不要放过多的盐 。
糍粑鱼怎么做如何做好吃
糍粑鱼有“闻则臭、吃则香”之说 。糍粑鱼要怎么做才好吃呢?糍粑鱼的家常做法又有哪些呢?下面是我精心为你们整理的关于糍粑鱼的家常做法的相关内容，希望你们会喜欢!糍粑鱼的家常做法
用料：草鱼、花椒、干红辣椒、盐、姜、料酒、酱油、醋
做法：
1、草鱼去头 ， 切成小块，放入大碗里，加入盐，姜，干辣椒，花椒，料酒和醋，抓匀后腌制2天以上;
陪渣档2、将腌好的鱼块取出，把腌料和鱼剥开 ， 鱼块摊开放在通风处，晾个半天的样子，去除鱼块表面的水分;
3、在锅中加入少量油，将风干的鱼块，下锅，小火把鱼炕至两面金黄后出锅备用，炕约等于煎;
4、将腌鱼的料水倒入锅里，加少许醋和酱油，加一点点水，烧开煮出香味;
5、将鱼回锅略烧个2、3分钟，注意翻面，然后大火收干汁起锅即可 。
小贴士：
1、选材，最好选用较大的草鱼或鲤鱼，肉质鲜美，肉多刺少，将它切成长5厘米、宽3厘米的鱼块，这样大小能让鱼更入味;
2、腌制，将芦乱切好的鱼块放入调好的腌渍调料，拌匀稍稍按摩入味，腌制一晚上;
3、风干，将腌好的鱼块置于阴凉通风处风置半干，不要太吹干了，保留一些水分;
4、香煎 ， 加入适量油，用小火将风干好的鱼块的两面慢慢地煎至金黄;
5、干煸，先炒香调料，再小火煸炒鱼块 ， 下入调好所需要的料汁，可以是咸鲜，麻辣，酸甜等口味，但不要太多，使锅内的料汁均匀的裹在鱼块上 。
建议：
1、做这个鱼块，腌制的时间越长越入味，越好吃，2天是基本 。
2、腌制的时候一次性把料儿放足，后续就不用调味了 。
糍粑鱼的营养价值
糍粑鱼的主料为鲤鱼或草鱼
1、鲤鱼的营养价值：
(1)鲤鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96% ， 并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;
(2)鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，多吃鱼可以健康长寿 。
(3)鲤鱼味甘、性平，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气之功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益 。
2草、鱼的营养价值：
(1)内含丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸 。
(2)草鱼含有丰富的不梁薯饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物;
(3)草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用;
(4)对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻 ， 可以开胃、滋补 。
(5)草鱼味甘、性温、无毒 ， 入肝、胃经;具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效;主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟 。
既然草鱼和鲤鱼都有药用价值，那么怎么做才好吃呢?糍粑鱼可不能错过哟 。下面我就为大家介绍一下糍粑鱼的做法 ， 赶快动手做起来 。
湖北糍粑鱼的做法
糍粑鱼是具有浓厚的湖北乡土气息的传统名菜，属于鄂菜系 。是以鱼肉为主料，经过腌渍、晾干后煎烧而成的 。在鄂东南地区人们食用“糊粑鱼”已是一种嗜好 。糍粑鱼”口味咸辣、香气扑鼻，有“闻则臭、吃则香”之说 。佐饭能增量、佐酒可转换口味，在鄂东南地区人们食用“糍粑鱼”已是一种嗜好 。
今天就教大家做一道这歌湖北人大爱的糍粑鱼，味道真的是超级好的啊，喜欢的千万不要错过了 。
糍粑鱼
原料：
草鱼400克
食盐适量
醋适量
鸡精适量
姜5克
蒜8瓣
花椒适量
干辣椒适量
料酒2大勺
生抽2大勺
小葱5根
香菜适量
植物油适量
江米酒2大勺
白糖适量
（1）鱼块洗净沥干水分，加入盐1大勺、料酒2大勺、姜丝和花椒粒拌匀腌制，盖上保鲜膜入冰箱冷藏1天；
（2）将腌好的鱼块取出放在滤篓中，放在阴凉通风处吹干，鸟儿着急吃就用厨房纸吸干的水分；
（3）腌制过的鱼块肉紧致一些，纹理更加清晰，腌制时间越长 ， 纹理越清晰；
（4）姜切丝，小葱、香菜切段，蒜切粒，干红椒洗净；
（5）净锅入油烧热，加入油改中小火煎制鱼块；
（6）煎至鱼块几面都呈现金黄色盛出；
（7）净锅入油烧热，炒香花椒、干红椒 ， 再加入姜蒜炒香；
（8）下入鱼块，依次加入植物油、佬米酒2大勺、生抽1-2大勺、糖1大勺、醋1小勺、鸡精适量，略加热1-2分钟入味；
（9）大火收干汤汁后，撒入葱段和香菜段快速炒匀关火 。
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