经验直达
家常红烧鱼简单做法大全集
家常红烧鱼的简单做法导语：红烧鱼是很常见的家常菜肴 。很多人对于红烧鱼的具体做法不了解，因而经常需要到外面却解决“口腹之欲” 。以下是我为大家精心整理的家常红烧鱼的简单做法，欢迎大家参考！
红烧鱼的做法一：
食材：鱼，葱姜蒜，各种调料 。
做法：
1.鱼清理干净，用料酒、盐腌15-20分钟 ， 备用；葱切片，备用；大蒜拍碎 ， 备用 。
2.锅中放油烧热，放鱼并且两侧都煎黄，之后将鱼盛出 。再在锅中放入花椒爆香，去掉花椒粒后再放葱姜蒜、酱油、醋、料酒、糖、盐，同时加入适量的清水 。烧开后把鱼重新入锅，用中火炖半小时即可出锅食用 。
红烧鱼的做法二：
食材：鱼，肥瘦猪肉，笋，花生油、酱油、白糖、料酒、味精、葱姜蒜、清汤、猪油、香油、八角、湿淀粉晌烂举 。
做法：
1.鱼清理干净，鱼身划斜刀后抹上食盐，腌制半小时后备用；肥瘦猪肉清洗干净，切丁后备用；笋清洗干净，切片后备用 。
2.锅中放入适量的花生油 ， 烧热后将鱼放入油内炸至金黄色捞出 。然后放入猪油烧至六成热，然后放入八角稍炸，即入葱姜蒜肥肉片 。最后放入酱油、料酒、清汤，烧沸后放入鱼 。
3.小火烧15分钟后放入味精以及湿淀粉，最后放入香油即可装盘食用 。
红烧鱼的做法三：
食材：鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许 。
做法：
1.鱼清洗干净，切块后备用；葱、蒜清洗干净，备用 。
2.锅中放油然后放鱼，先煎煎至鱼皮历物呈黄色见硬时 ， 再把鱼捞出 。然后锅中加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，然后再放入适量的肉清汤烧开，将鱼放入 。
3.用小火焖烧十分钟左右之后如果鱼肉熟汁呈胶状，这个时候则可以放入适量的'味精调味后起锅食用 。
红烧鱼的做法四：
食材：鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许 。
做法：
1.鱼去鳞片以及内脏后清洗干净，然后在鱼身上抹盐以及各种调味品，然后放在盆中腌制30-60分钟 。葱、宴碧蒜清洗干净，备用 。
2.锅中放入适量的猪油 ， 烧热后再放鱼，用慢火或中火交替煎鱼，等到鱼变得金黄色之外再装碟备用 。锅中继续放油，烧热后放入葱白以及蒜片爆香 ， 接着再放入豆瓣酱、料酒、老抽、醋等调味料勾成汁 。
3.把盘中的鱼放进去，焖约十多分钟左右即可食用 。
;
家常红烧鱼简单做法大全集视频
红烧鱼是我们生活中比较常见的一道菜，无论是家里来客人还是有喜事，大家都喜欢做红烧鱼来庆祝，红烧鱼不仅肉质嫩滑，味道鲜美 ， 色泽诱人，其营养价值也十分丰富，秋天和冬天，对于身体虚弱的人来说，是补充营养的大好时机，而鱼肉的营养价值十分丰富，不仅含有丰富的蛋白质，而且其蛋白质还非常容易被我们的身体所吸收，另外，鱼肉中还含有丰富掘磨的维生素以及矿物质 ， 脂肪的含量又低，是养生保健的好食物，而且还可以帮助我们健脾开胃 ， 还能益智补脑，可以说是一道非常有营养价值的菜，下面来给大家介绍一下红烧草鱼的做法芦弯 。第一步，将宰杀并处理好的草鱼清洗干净 ， 沥干之后用刀将陪散闷草鱼剁成大小均匀的块，然后将生姜用清水清洗干净，去皮之后用刀切成片状 ， 然后将大蒜去皮之后用清水清洗干净，用刀切成蒜片，然后将花椒用清水清洗干净，将干辣椒清洗干净之后切成两截 ， 并准备好八角、桂皮、香叶、草果等调味料 ， 当然，香料的多杀可以根据个人的口味酌情增减 。
第二步，将锅烧热之后，在锅中加入适量的食用油，然后将草鱼鱼块的背面朝下放入锅中，开小火将草鱼煎黄，之后再将草鱼翻一面，直至将草鱼煎至两面都是金黄色之后 ， 在锅中加入大约两勺的料酒 。
第三步，在锅中加入之前切好的姜片、蒜片、干辣椒以及准备好的香料，在锅中煎出香味以后，再在锅里根据个人口味加入适量的食盐、冰糖以及两勺老抽和一勺生抽 。
第四步，在锅中加入适量的热水，这里注意的是，一定要加入热水 ， 而不是凉水，开大火将锅烧开之后，用勺子撇去锅中的浮沫，然后盖上锅盖，将大火转为小火，再煮大约二十分钟 。
第五步，二十分钟后，将小火改成中火继续煮，将汤汁再收浓一些，这个时候，可以将调味料等都从锅里挑出来，最后在锅中加入葱花，装盘即可 。
这里需要注意几点注意事项：
第一，在清洗草鱼的时候，要记住 ， 草鱼肚子里那层黑色的膜务必要清洗干净 ， 否则做出来的红烧鱼腥味会比较重 。
第二，在煎鱼的时候，为了防止粘锅，可以在先将锅烧热之前，用姜片先把锅擦一遍，然后再在锅中加入油，然后再转动锅子，让油都能均匀地在锅壁涂一层，等到油烧热之后 ， 再在锅里加入鱼块，这样可以有效地防止粘锅 。
第三，为了防止鱼块在翻面的时候碎掉，一定要在一开始加鱼块之时，将有鱼皮的那一面接触锅壁，这样在快煎好一面的时候，将鱼块翻面不容易将鱼肉搞碎，另外也需要注意，在煎鱼的时候，要将火候控制成小火，待一面完全煎好之后，再将鱼块进行翻面，千万不要将鱼块一放到锅里就翻面 。
红烧鱼的做法一
原料：
鱼，葱姜蒜，各种老亩调料 。
做法：
1、鱼清理干净之后，放一会儿，沥
一下水 。喜欢的，可以先用料酒、盐
什么的稍微腌15－20分钟左右 。
2、葱切片 ， 蒜拍碎，葱整根就好 。
3、炒锅放火上，倒油之前用切好的姜片擦一下锅，然后野烂倒油 ， 比烧菜要多放一点油，油热之后放鱼下去，火不必最大，中大火就好，煎到鱼皮开始变黄即可，一面煎好之后 ， 要把鱼翻身一下煎另外一面 。
4、鱼煎好之后，盛出来，锅里留一点油，多余的油倒出来 ， 然后加花椒爆香，再去掉花椒粒，再放葱姜蒜、酱油、醋、料酒、糖、盐下锅 ， 再加水，烧开之后侍脊森把鱼重新入锅，用中火炖 。
这个过程是勤快人的做法，懒人可以不必盛鱼出锅 ， 直接下调料，加水炖鱼 。
家常红烧鱼的简单做法
大家好，我是第一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味 。红烧肉、红烧茄子、红烧鱼、红烧排骨等在家常菜中都是常见菜肴 ， 今天和大家分享一道“
红烧鱼
”的做法，红烧的方法都是大小相同 ， 关键在于鱼身不破皮又入味 ， 今天分享给你们，感兴趣的朋友们在家尝试做一下 。
食材：鲤鱼
辅料：大蒜、生姜、大葱、八角、干辣椒
调料：豆瓣酱、料酒、老抽、生抽、食盐、鸡粉、胡椒粉、十三香、白糖、陈醋、水淀粉、香油
【红烧鱼】——外焦里嫩
1.下面开始准备食材
首先 ， 我们准备新鲜的
鲤鱼一条
，把
鱼鳞刮干净去除内脏和鱼鳃
，
洗掉鱼身的粘液和鱼腹的黑膜
，粘液和黑膜都有很重的腥味，一定要清洗干净 。（嫌麻烦的朋友们可以让摊主处理）
清洗干净以后 ， 在
鱼身两侧斜着打上花刀
，方便
腌制的时候入味
，打花刀的时候要用手按紧鱼身免得打滑伤到手 。
2.下面把鱼腌制一下
然后在鱼身上撒入
食盐
，倒入
一点料酒
【家常红烧鱼简单做法大全集视频 家常红烧鱼简单做法大全集】去腥 ， 给鱼身做个按摩，让它
吸收料汁入味
，
腌制10分钟
备用 。
3.下面开始准备辅料
准备
大蒜几粒
拍扁，方便炒出香味，
生姜一块
， 切成薄片，再准备
大葱一段
，切成葱段，全部放在一起，再放入
两粒八角
，
几粒干辣椒
备用 。
4.下面把鱼炸制一下
这个时候鱼也差不多腌好了，我们在鱼身上
均匀撒上面粉
，
吸干上面的水分一定要撒到鱼身为干燥状态
，这样炸制的时候不会粘锅，还能使炸出来的鱼遍体金黄形成脆皮 。
全部处理好以后，我们把鱼炸一下，
油温6成热
，油面轻微冒烟 ，
提着鱼尾先把鱼头浸在油锅中炸一会儿
，
鱼头部分不易熟
，
要先浸入油锅内炸一会儿
，
这样才能和鱼身生熟一致
，再把整条鱼滑进油锅里面，
油温会下降至5成热
，
保持中火炸6分钟
，这一步是要把鱼炸熟、炸定型 。
炸的时候
不要翻动鱼身
，
以免鱼皮破损影响定型
， 当鱼身炸成金黄色，表面非常焦酥时，轻轻地把鱼捞出来，控油备用 。
5.下面开始烹饪
锅内留少许底油，加入
一勺豆瓣酱
，把豆瓣酱炒散炒香炒出红油，倒入准备好的
葱
、
姜
、
蒜等小料
一起翻炒，炒出香味以后沿锅边淋入
半勺料酒
，料酒中的乙醇会随着烹饪温度的升高挥发能将鱼的腥味挥发掉 。
然后
转大火
加入
适量的清水
，放入
一点老抽
调底色，
生抽5克
提鲜 ， 加入
一勺食盐
，
一勺鸡粉
，
两勺胡椒粉
，
一勺十三香
，不喜欢十三香的可以不放 ， 把炸好的鱼放进去，
不停地把汤汁浇在鱼身上
，
不要翻动鱼免得把鱼翻得皮开肉绽
，盖上锅盖
转小火炖10分钟
。
10分钟以后
，鲤鱼已经吸收汤汁变得非常鲜嫩，
能用筷子轻轻戳破
，这个时候加入
一小勺白
糖提鲜，再淋上
半勺陈醋
，
陈醋能够软化鱼骨，还能使鱼肉更加鲜嫩
，继续往鱼身上浇汤汁使味道更加均匀，汤汁逐渐收浓以后轻轻地把鱼盛出来，摆放在盘中备用 。
最后，在剩余的汤汁中勾入
一点水淀粉
，
开大火把汤汁收成粘稠状
，再淋入
一点香油
搅拌均匀，把
汤汁均匀浇在鱼身上
， 撒上
葱花
美味即成 。
好了，一道味道鲜美的红烧鱼就做好了 。
技术要点：
1.炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽 ， 鱼头部分不易熟，要先浸入油锅内炸一会，这样才能和鱼身生熟一致 。
2.如果有耐心的话，可以不加淀粉，多熬一会，把原汁熬稠会更入味 。
关注阿飞，每天都有简单即实用的菜品供你们参考~
年年有余 ， 过节必备 ， 已收藏 。
看着就好吃
又流口水了，怎么办?。?好想吃哟，又没鱼吃
看着真不错
厨艺高 。
刚好家里有一条鱼，明天准备做
这是我做的哟，可以来看看我的空间[呲牙]关注一下[来看我][来看我][来看我]
明天买条鱼，试着做着吃 ， 看看好吃吗，看着作者发的可挺好吃的，[笑哭]
看着学着做，试一试很不错[赞]
喜欢吃鱼看着你做的鱼好有食欲
好吃 。
可以可以，我休息的时候，打算这么来做下 ，
有人说鱼鳍也要去掉
转发
感觉先得去弄条鱼，关键还得把鱼处理好 ， 还得起个大油锅 ， 算了还是可以店里去吃吧[捂脸]
读着文章感觉都学会了哈哈回家试一试
家常味的美食，我收藏了，以后学着做
看起来还不错试试
又流口水了，怎么办?。?好想吃哟 ， 又没鱼吃