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清蒸糖醋鱼的做法
糖醋鱼是我们在生活中食用比较多的一种做法，它是利用草鱼、青椒、洋葱以及米酒白砂糖等制作而成的，我们首先需要处理好草鱼 ， 然后加入油进行姜葱的爆炒，在将草鱼进行蒸熟 ， 最后逗芹将制作好的调料汤汁浇在草鱼的身上就可以了，喜欢吃糖醋鱼的朋友来根据文章的步骤去尝试它的做法 。做法一
制作食材
类别：家常菜补虚养身食谱明目食谱肝调养食谱高血压
食谱
主料：草鱼1000克
辅料：青椒30克洋葱(白皮)100克
调料：江米酒20克大葱10克姜8克酱油10克白砂糖20克醋15克盐2克香油2克淀粉(玉米)10克植物油20克
制作流程
洋山雹毕葱去皮、洗净，切丁;大蒜去皮，均切末 。
锅中倒入1大匙油烧肆派热，加蒜末、洋葱丁爆香，加入其他材料煮滚约2分钟即可 。
胡萝卜去皮洗净，切丝;葱洗净、切丝;姜片洗净 ， 切丝;青豆仁洗净、放入滚水中氽烫，捞起沥干 。
平鱼去鳞及内脏洗净，鱼身两面各划数刀 ， 撒上姜丝，移入蒸锅蒸熟 。
糖醋酱原汁取三分之一份淋在蒸好的平鱼上，撒上葱丝、胡萝卜丝及青豆仁即可端出 。
制作提示
糖醋鱼的淋汁若有吃剩时，可捞除菜渣，过滤后冷藏保存，还可以再利用 。
做法二
制作流程
(1)鱼去磷,鳍,腮,内脏洗净,鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨切1.5厘米,使鱼肉翻起.取出放入盘内 。待用.
(2)起锅放油烧7-8成热,投入挂淀粉的鱼微火炸透,捞厨房盘中.
(3)锅留底油烧热,加入葱,姜末爆香,葱,姜末捞出,放入酱油,白糖,盐,料酒,醋,姜汁,烧开淋水淀粉制成糖醋汁,浇在炸好的鱼上即可端出 。
做法三
制作流程
1、草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏，清洗干净，沿背骨从中间片开，将两侧的鱼肉剔下，再斜刀片成薄块 。调入料酒腌制20分钟 。鸡蛋磕入碗中，加入干淀粉，搅打成蛋糊 。
2、锅中入油，中火烧至七成热时，将鱼片均匀地裹上蛋糊，入油炸至金黄色捞出，沥去油分 。摆入盘中 。
3、锅内留少许油 ， 放入姜丝煸炒几下，依次加入醋，绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水，搅动几下，再调入湿淀粉 ， 用铲子沿一个方向搅动，调成糖醋汁 。
4、将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可 。
糖醋鱼是非常好吃的一种做法，糖醋鱼味道鲜美 ， 口感嫩滑 。糖醋鱼的营养非常的丰富，包含蛋白质和一些微量元素，对人体有很大的益处 。以下是“糖醋鱼的做法”，希望给大家带来帮助！
糖醋鱼块
主料：青鱼中段500克，葱姜蒜末少许，盐3克，料酒2勺，番茄沙司2大勺，生抽1大勺 ， 白糖1大勺，白醋1勺 。
步骤
1.青鱼段洗净后切大块，用盐和1勺料酒腌渍半小时 。
2.将鱼块抹干表面水分下油锅炸至金黄色捞出滤油 。
3.锅内留少许底油，放入葱姜蒜末小火煸香 。
4.加入料酒、番茄沙司、生抽、白糖和适量清水烧开煮至汤汁粘神扰稠 。
5.放入鱼块翻炒，使汤汁包裹鱼块，最后烹入白醋即可 。
糖醋鱼
主料：黄花鱼(1条500克) 。
辅料：胡萝卜(适量)，洋葱(适量)，生姜(适量)，尖椒(适量)，生粉(适量) 。
步骤
1.准备好材料 。
2.将黄花鱼去鳞去肚洗净 ， 控干，改花刀 ， 用少许盐洒一下鱼身上 。
3.在鱼身上涂抹均匀生粉 。
4.将洋葱、胡萝卜、尖椒、姜切丝，蒜头拍碎 。
5.锅里加油烧至八成热，将拍好生粉的鱼肚子朝下，入锅炸至金黄，并定好型取出 。
6.炸鱼的油留用，将椒丝、胡萝卜丝、洋葱丝下锅稍微炸一下 ， 取出控干油份 。
7.炸好的配菜控干油8将油倒出，留少许烧热，下番茄汁炒至红亮 。
9.加入姜蒜，稍炒，然后加入白糖、白醋、清水，煮至糖完全融化 。
10.加入水淀粉勾芡，然后将炸过的胡萝卜丝、洋葱丝、尖椒丝入锅炒匀 。
11.将调好的糖醋汁淋在黄鱼身上就好了 。
12.酸酸甜甜就是你，美味的糖醋鱼 。
小窍门
1、鱼改花刀的时候，第一刀先往鱼头方向斜切至骨 ， 然后再贴着骨头往鱼头方向切一下，每刀都如此 。
2、炸鱼的时候，油温要高，放鱼入锅的时候，可以手拿着鱼鳍放置下去 ， 固定一下不要动，方便定型，不过小心不要把手一起炸了，嘿嘿 。
3、糖醋汁的比例茄汁、糖、醋、清水的比例为1:1:1:3 。
4、茄汁先下油锅煸一下，能令它更红亮 ， 因为它是脂溶性的 。
5、鱼用少许盐先抹一下，能令它更入味，“想要甜 ， 先加盐”，这是个厨房秘诀 ， 不过盐的分量不能颂誉太多了 。
糖醋鱼
主料：黄河鲤鱼1500g 。
辅料：番茄酱2大勺，盐3/2小勺 ， 大葱10g ， 生姜5g，大蒜5g，白酒1小勺，料酒1小勺 ， 胡椒粉1/2小勺，陈醋2大勺 ， 白糖3大勺味精1/4小勺，干淀粉50g 。
步骤
1.所有材料准备好 。
2.鲤鱼去鳞、鳃和内脏，清洗干净 。
3.鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米,使鱼肉翻起 。
4.先用白酒涂抹在鱼身上 ， 再用1/2茶匙的盐和1/4茶匙的胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上，内外都要抹匀 ， 腌制10分钟 。5.干淀粉放入碗中加入适量的水调成淀粉糊 。
5.干淀粉放入碗中加入适量的'水调成淀粉糊 。
6.把淀粉糊充分搅匀后淋在鱼身上，用手抹匀 。
7.葱姜蒜切小粒 。
8.锅内放入足量的油，油烧至7成热左右 。
9.手提着鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型 。
10.然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥 。
11.捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中 。
12.锅内留底油，爆香葱姜蒜粒 。
13.再放入番茄酱略炒 。
14.锅内加入适量的水，再放入游樱旦剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开 。
15.淋入适量水淀粉炒匀 。
16.再放入1汤匙的熟油 。
17.直到锅内芡汁明亮均匀 。
18.把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可 。
小贴士
1、鲤鱼要选择鲜活的，这样口感才好 。
2、炸鱼的时候先拎起浇油再入锅炸，花刀才明显美观 。
3、鱼要多炸一些时间，这样鱼皮才会脆，口感好而不腥 。
结语：以上就是为大家介绍糖醋鱼做法的全部内容 ， 相信大家都已经学会了，糖醋鱼的做法很多很多，我推荐的是又好吃又简单的几种，不知道大家喜不喜欢，如果喜欢的话就赶紧动手试试吧 。
：草鱼1000克
辅料：青椒30克洋葱(白皮)100克
调料：江米酒20克大葱10克姜8克酱油10克白砂糖20克醋15克盐2克香油2克淀粉(玉米)10[1]克植物油20克
制作流程
<1>洋葱去皮、洗净，切?。淮笏馊テ?nbsp;， 均切末 。
锅中倒入1大匙油烧热，加蒜末、洋葱丁爆香 ， 加入其他材料煮滚约2分钟即可 。
胡萝卜去皮洗净，切丝；葱洗净、切丝；姜片洗净 ， 切丝；青豆仁洗净、放入滚水中氽烫，捞起沥干 。
平鱼去鳞及内脏洗净 ， 鱼身两面各划数刀，撒上姜丝，移入蒸锅蒸熟 。
糖醋酱原汁取三分之一份淋在蒸好的平鱼上，撒上葱丝、胡萝卜丝及青豆仁即可端出 。
制作提示
糖醋鱼的淋汁若有吃剩时，可捞除菜渣 ， 过滤后冷藏保存，还可以再利用 。
做法二
制作流程
(1)鱼去磷,鳍,腮,内脏洗净,鱼身两雀野胡侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨切1.5厘米,使鱼肉翻起.取出放入盘内 。待用.
(2)起锅放油烧7-8成热,投入挂淀粉的鱼微火炸透,捞厨房盘中.
(3)锅留底油烧热,加入葱,姜末爆香,葱,姜末捞出,放入酱油,白糖,盐,料酒,醋,姜汁,烧开淋水淀粉制成糖醋汁,浇在炸好的鱼上即可端出 。
做法三
制作流程
1、草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏 ， 清洗干净，沿背骨从中间片开，将两侧的鱼肉剔下，再斜刀片成薄块 。调入料酒腌制20分钟 。鸡蛋磕入碗中，加入干淀粉顷拦，搅打成蛋糊 。
2、锅中入油，中火烧至七成热时，将鱼片均匀地裹上蛋糊，入油炸至金黄色捞出，沥去油分 。摆入盘中 。
3、锅内留少许油，放入姜丝煸炒几下，依次加入醋，绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水 ， 搅动几下，再调入湿淀粉，用铲子沿一个方向搅动，调成糖醋汁 。
4、将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可 。
做法四
制作食材
主料：鲷鱼一条（或鲤鱼、草鱼）、姜片和姜末（多量）、
葱、香菜、尖椒
辅料：料酒、豆瓣酱、少许甜面酱、糖、醋
制作材料
制作材料(11张)
、鸡精
制作流程
1在处理好的鱼身切开几条刀口，再抹上少许盐和料酒和姜片、葱，腌渍片刻
2把腌出来的汁水倒掉 ， 蘸干水分；再在鱼身上均匀的洒一层薄薄的干淀粉
3中小火慢慢把鱼煎至两面微黄，小心的盛出
4姜葱下锅爆香，加入尖椒粒、豆瓣酱、甜面酱略炒，
5倒入适量清水 ， 根据自己口味加入糖和醋，少许鸡精
6放入煎好的鱼，煮至收汁，上盘后放香菜
做法五
制作食材
水发冬菇..25克番茄酱....50克
青豆.....10克葱末.....10克
胡萝卜....60克姜末......10克
土豆...200克蒜末.....10克
青椒.....50克精盐.....10克
冬笋....25克白糖.....50克
鲜蘑....10克味精.....5克
豆腐干...1块醋......50克
油皮....2张香油.....10克
菠萝....1块花生油..1000克
制作流程
1.土豆去皮、洗净、煮熟，碾成细泥，加入精盐5克拌匀 。胡萝卜、冬菇、冬笋、青豆、鲜蘑切成小丁 ， 用沸水氽透捞出 。胡萝卜、冬菇、冬笋各留出15克待用 。
2.炒锅洗净置火上，加入花生油50克烧热，下入脊判葱、姜、蒜末各5克 ， 煸炒出香味后 ， 即将焯过水的胡萝卜、冬菇、冬笋、青豆下锅连续煸炒，再加入精盐2克和味精 ， 炒成馅料待用 。
3.油皮用湿毛巾焖软，铺在案子上，将边缘修整齐，抹上蛋糊 ， 将土豆泥放在上面修成鱼形，鱼肚内加入炒好的馅料，上面封上土豆泥 ， 涂上蛋糊后用油皮包好 。再用豆腐干剪成鱼尾形状拼在鱼身后部，“素鱼”即制成 。
4.取锅一只，加入糖醋、番茄酱、味精、精盐、青椒、菠萝炒匀待用 。
5.锅上火加入油烧至五成热，将“素鱼”放入锅内，炸至金黄色时捞出控尽油，装入盘内 。6.原锅留底油 ， 下入葱、姜、蒜末煸炒，待出香味后，倒入兑好的糖醋炒熟，待汤汁浓稠时下入冬菇丁、笋丁、胡萝卜丁、青椒?。淳?，淋上香油，浇在“鱼”体上即成 。
制作关键
1.使用油皮时用湿毛巾焖软，否则油皮遇空气后极易破碎 ， 无法将“鱼体”包住 。
2.土豆泥应过细箩，以提高“素鱼”的口感 。
3.炸“鱼”时，在锅内翻动 ， 动作要轻，不要将油皮弄碎，影响成菜造型 。
原料：
洋葱1个、大蒜3瓣、番茄酱5大匙、白醋3大匙、甜料酒2大匙、陈醋2大匙
糖醋鱼
材料：
平鱼1尾青豆仁300克胡萝卜1/3根
葱2根姜2片
做法：
洋葱去皮、洗净，切?。淮笏馊テ?，均切末 。
锅中倒入1大匙油烧热，加蒜末、洋葱丁爆香，加入扰启厅其他材料煮滚约2分钟即可 。
胡萝卜去皮洗净，切丝；葱洗净、切丝；姜片洗净，切丝；青豆仁洗净、放入滚水中氽烫 ， 捞起沥干 。
平鱼去鳞及内脏洗净，鱼身两面各划数刀 ， 撒上姜丝，移入蒸锅蒸熟 。
糖醋酱原汁取三分之一份淋在蒸好的平鱼上 ， 撒上葱丝、胡萝卜丝及青豆仁即可端出 。
Tips：
糖醋鱼的淋汁若有吃剩时，可捞除菜渣 ， 过滤后冷藏保存，还可以再利用 。
特色：
酸甜可口
注意：
有的朋友在食用糖醋鱼的时候因病或者饮食习惯不能吃醋的，但又喜爱糖醋鱼这道美食的，可以用番茄酱来代替糖醋材料 。因为番茄营养丰富，含大量维生素 。并且味旁派道天然甜酸，所以用番茄酱做出来的糖醋鱼口感非常的不错 。并不压与其他的做法哦！
番茄酱糖醋鱼做法基本和上面一样，只在最后一步中将番茄酱加熟食用油少许翻炒加热，最后淋在鱼上，撒上葱丝、胡萝卜缓隐丝就可以了 。
清蒸糖醋鱼的做法步骤
步骤1七八两重鲫鱼一条，洗净，身上划花刀，蒸得快，放入盘中，肚子里放葱丝姜片，鱼上面放葱丝姜片，大火蒸12分钟，如果一斤以上就蒸14分钟
步骤2
蒸鱼的同时调汁，食用油少许放入葱段姜片爆香加开水少许，另拿碗放入凉水，淀粉糖醋生抽2:2:1:1，搅拌倒入锅中，汤成琥珀色时倒入蒸好的鱼上
小提示：
在蒸鱼的时候，需要先把锅里面的水烧开之后才能蒸 ， 千万不别用凉水蒸鱼 。因为水开之后的温度很高，把鱼放进去之后 ， 高温会迅速凝固鱼的外部组织，把鱼体内的鲜味锁住 。
在蒸鱼之前最好准备一些猪油或者是鸡油，淋在鱼身上，这样蒸出来的鱼吃起来更滑嫩 。
秘诀一
鱼的重量控制在600克左右 ， 这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观 ， 而且生熟火候好把握；
秘诀二
收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断（用刀尾锯断），以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形 。
将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）；
秘诀三
将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹 ， 使蒸出的鱼形体饱满；
秘诀四
取大块老姜 ， 取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝，（为了美观，诱发食欲）铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；
秘诀五
一定要在蒸锅水开后 ， 再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了 。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）；
秘诀六
蒸6~7分钟即关火（火候是顶级秘诀）；
秘诀七
关火后 ， 别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5—8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐）淋遍鱼身（不能放味精 ， 以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根散香菜后上桌开吃 。
特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉 ， 清淡爽口 。如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快悄悄对准鱼腹（最嫩最香的精华之处），先下手为强！
【清蒸糖醋鱼的做法步骤 清蒸糖醋鱼的做法】要点补充：
1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼（重量应控制在1,000克左右） ， 蒸的时间还可以再延长2~3分钟，但不要太长时间 。别忘了“虚蒸”招数 。
2、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的（酱油、醋、油）汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料也从锅中取出，浇在鱼身上 ， 这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和 ， 适合老年人和喜欢清淡者的口味 。
3、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开底盘架空 ， 鱼身全面遇热快熟，出锅后，在厨房里，悄悄把筷子撤出，别让吃客发现你的窍门 。
4、蒸稍大的鱼时，还可以将鱼立起来（象鱼在水里游动的样子）蒸 。这时，可用一节约5厘米长的大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身（鱼腹内不放肉馅） 。
此时，还可以在鱼身两边各侧刨三刀，并在每个刀缝处夹入一片姜 。鱼蒸熟后，将小碗撤走再上桌 。
取适量的姜片和葱，填满鱼腹，再在鱼背两面也各放上适量的姜片和葱段 。
2.取少许生抽和醋还有白砂糖调成糖醋汁待用，生抽、醋和白砂糖的比例为1:2:1
3.热水烧开，上锅蒸鱼 ， 蒸的时间依鱼的大小而不相同 。
4.十五分钟后鱼蒸熟了
5.把鱼腹，鱼背上的姜片和葱段都取出
6.另起油锅 ， 下调好的糖醋汁
7.把烧好的糖醋汁浇在鱼身上即可
清蒸糖醋鱼的做法
主料
黄花鱼
220g
辅料
油
适量
盐
适量
白砂糖
适量
姜片
适量
葱
适量
料酒
适量
生抽
适量
醋
适量
步骤
1.取适量的姜片和葱，填满鱼腹，再在鱼背两面也各放上适量的姜片和葱段
2.取少许生抽和醋还有白砂糖调成糖醋汁待用，生抽、醋和白砂糖的比例为1:2:1
3.热水烧开 ， 上锅蒸鱼，蒸的时间依鱼的大小而不相同
4.十五分钟后鱼蒸熟了
5.把鱼腹，鱼背上的姜片和葱段都取出
6.另起油锅，下调好的糖醋汁
7.把烧好的糖醋汁浇在鱼身上即可
家常糖醋鱼的做法
大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考 。今天为大家分享一道家常待客菜“糖醋鱼”的做法 ， 糖醋鱼是饭店里的长见菜 ， 也是非常受欢迎的一道菜，糖醋鱼口味属于糖醋味，做法属烧菜类，但怎么做糖醋鱼最好吃，主要还带看自己的口味习惯进行细节调整 。
“鱼”在我们中国，向来都是吉祥如意的象征，比如年年有余、如鱼得水等 ， 众多褒义 。而在饮食文化也是丝毫不落后，更有“无鸡不成宴，无鱼不成席”的说法，由此可以看出鱼，鱼在我们生活中的重要性 。
有人说不就是一道糖醋鱼吗？有什么难的我也会，当然我相信你肯定能做出来，但是要想真正的做好此菜，难度还是很大的，因为这道菜，无论是选材、刀工、腌制、挂糊、油炸、调制等 ， 都是非常考验功底的 。
下面就根据我多年做菜的经验，为大家详细的讲解一下这道糖醋鱼的制作以及操作技巧，只要你肯下功夫，保证你也能做出造型美观、色泽鲜亮、酸甜味美、外酥里嫩的糖醋鱼来，口味绝对不比饭店里的差，喜欢的朋友赶紧学习一下吧 。
【糖醋鱼】
1.鲤鱼一条 ， 刮鳞开肚，洗净后在鱼的两边划刀，注意不要划透 ， 我们把鲤鱼提起来看一下 。
把鱼置于盆中，撒入食盐，胡椒粉，然后均匀的涂抹在鱼身上 。腌制五分钟 ， 给鲤鱼入味 。在准备大蒜几粒拍扁 ， 切成蒜末放在盘中备用 。
2.下面，我们给鱼上一下浆，盆里打入两个鸡蛋清 ， 加入泡打粉一勺，用力搅匀化开 。泡打粉起一个蓬松的作用，家庭可以不用 。
3.然后倒入两勺淀粉，两勺面粉，左三圈右三圈的搅成膏状，不要有疙瘩，看着比较细腻，再加入一勺植物油 ， 搅拌至扯丝就可以了 。把鱼放入面糊里，把面糊均匀的挂在鱼身上 ， 提起鱼身，把花刀处也挂上面糊 。
4.下面，我们把鲤鱼过油炸一下，锅内倒入植物油，油烧至五成热 ， 提着鱼尾先把头部炸一会儿 ， 然后慢慢的放入油锅内，这个过程一直要保持中火 。
其间的时间，不停的用热油浇鱼头鱼尾，或者是露出在油面之外的部分 。在炸制的过程中，最好不要翻动鱼以免影响它的定型 。
5.用筷子插一下，能很轻松的插破鱼身 ， 就证明鱼已经熟透了，然后稍微开大一点火，提高油温把鱼炸成金黄色 。
在整个炸制过程持续5到6分钟时间，炸的时间久了，那些小刺就会炸酥，口感会好一点 。我们先把它捞出控油 ， 摆放在盘中 。
6.现在我们开始烧糖醋汁 。锅内留油，倒入蒜末，闻到蒜香味以后，加入番茄酱30克搅一下，倒入白糖30克 ， 食盐1克，加入两勺清水，再加入白醋15克用勺子搅匀，水开后勾一点水淀粉，用勺子不停的搅动 。
等汤汁变得粘稠起泡后，把汤汁浇在鱼身上 。最后，撒上葱花和白芝麻 。即可上桌食用了 。
好啦 ， 酸甜美味的糖醋鱼就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧，等到中秋佳节，为家人做上一道，既好吃美味还倍有面 。
小技巧：
不喜欢大蒜的 ， 可以不放 。加入一点点的食盐 ， 才能突显出糖醋汁的甜，食盐的量以吃不到咸味为宜 。
我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注 ， 阿飞谢谢大家观看 。