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招牌鱼的特色做法大全
1、《水煮鱼》、《糖醋鱼》、《红烧鱼》、《酸菜鱼》、《香辣河鲫鱼》 。2、《剁椒鱼头》、《白萝卜鱼头汤》、《番茄鱼》、《啤酒鱼》、《鲫鱼豆腐汤》 。
3、《可乐带鱼》、《豆瓣全鱼》、《冬菜煮带信那哥鱼》、《清蒸鲫鱼》、《潮汕鱼饺生菜汤》蠢扮轮、《开屏武昌鱼》 。
4、《柠檬香烤鲑鱼》、《香菇火腿蒸鳕鱼》、《鱼火锅》、《鱼头泡饼》、《鱼香茄子》 。
5、《鱼香鸡丝》、《罾蹦鲤鱼》《烟熏三文鱼缺薯》《西湖醋鱼》、《熘鱼片》、《鱼头锅》、《石锅鱼》、《铁板鱿鱼》 。
鱼的特色菜谱
《水煮鱼》、《糖醋鱼》、《红烧鱼》、《酸菜鱼》、《香辣河鲫鱼》、《剁椒鱼头》、《白萝卜鱼头汤》、《番茄鱼》、《啤酒鱼》、《鲫鱼豆腐汤》、《可乐带鱼》、《豆瓣全鱼》、《冬菜煮那哥鱼》、《清蒸鲫鱼》、《潮汕鱼饺生菜汤》、《开屏武昌鱼》 。《彩椒三文鱼串》、《糖醋鱼块》、《白葡萄酒奶油三文鱼》、《希腊烤鱼》、《柠檬香烤鲑鱼》、《香菇火腿蒸鳕鱼》、《鱼火锅》、《鱼头泡饼》、《鱼香茄子》、《鱼香鸡丝》、《罾蹦鲤鱼》《烟熏三文鱼》《西湖醋鱼》、《熘鱼片》、《鱼头锅》、《石锅鱼》、《铁板鱿鱼》 。
鱼肉功效
鱼肉的功效：秋冬季是体弱者进补的好时机 ， 鱼则是进补的好水产食品，不仅味道鲜美，而且营养价值极高 。其蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白，人游隐差体吸收率高 。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和携巧一定量的钙、磷、铁等矿物质 。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用 。鱼肉中的维生素D、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症 。
鱼的脂肪含有不饱和脂肪酸，具有抗动脉粥样硬化作用，所以对防治心脑血管疾病、增强记忆力、保护视力、消除炎症颇有益处 。但鱼并非吃得越多越好，这是由于鱼的脂肪酸中含有大量的二十碳五烯酸，它能抑制血小板的凝聚，长期过量食用，会使血小板凝聚性降低而引起各神皮种自发性出血，如脑溢血等 。
以上内容参考百度百科-鱼
招牌鱼怎么做如何做好吃
一说到山西菜，您首先想到的大概是各种面食，但在北京一家主打山西私房菜的餐厅里，食客的餐桌上却没有这种只有面食的单调 ， 而且这家餐厅的很多招牌菜都是堂做，也就是当着食客的面完成的，仪式感满满！其中点菜率超过90%的还是一道山西省非物质文化遗产美食——
乔府醋鱼
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本期主荐
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乔府醋鱼
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谁说只有面食出名？它是山西人餐桌上真正的大菜！
杏花堂（五棵松华熙live店）
店铺地址：北京市海淀区复兴路69号院五棵松华熙live中心写字楼B座202人均消费：212元/人
杏花堂
，是北京一家“宝藏级”的山西私房菜餐厅，主打以晋商四大家族概念打造出的四大晋商名菜 。
其中 ， 乔府醋鱼的灵感和来历，就来自于晋商乔家 。当初富甲一方的乔家，也只在年节款待宾朋的时候才做这道菜 ， 寓意着鱼跃龙门 。后来这道菜被山西晋菜大师王志强发掘出来 。2017年，乔府醋鱼还被评为山西省级非物质文化遗产美食 。
杏花堂的乔府醋鱼，由师承晋菜大师王志强 ， 并且是省级非遗美食传承人的宋勇勇掌勺 。
他把过去乔府醋鱼常用的黄河大鲤鱼换成了桂鱼，不仅没有了鲤鱼的土腥味，肉质也更加细嫩鲜美 。
要想做出乔府醋鱼经典的鱼跃龙门造型，靠的是改刀和炸鱼的技术 。切鱼用的是有名的月牙刀法，从鱼鳃处下刀 ， 切到鱼骨处 。整条鱼从鱼头到鱼尾，刀口由深至浅，先后错落，形成左七右八、错落有致的月牙刀花 。下锅炸制时，刀花炸开 ， 真如鲤鱼跳龙门一样栩栩如生 。
除了刀工，为了保证整体造型，厨师炸鱼时还要用一根筷子插入鱼腹，右手捏住筷子和鱼尾，左手捏住鱼嘴，使鱼身成弓形，再放入热油中炸制 。在这个过程当中 ， 厨师的双手不能离开油面，油温蒸腾热气 ， 非常烫手，极度考验厨师的忍耐度 。
炸鱼的油，
杏花堂选用的是北京老字号品牌出品的
古船非转基因大豆油
， 精选优质大豆，经过科学的加工工艺，不含任何转基因成分，品质精良，口感纯正 ， 色泽清亮，少油烟 。
古船非转基因大豆油
由
首农大厨房
提供深度服务和迅速反应
，通过GPS系统和TMMS系统随时监控车辆位置及全程温控 。全面规划，统筹快速响应，高效安全的智能运输服务，让味道掌门人尽情发挥味之真谛 。
区别于其他菜系糖醋口的做法，乔府醋鱼的醋使用的是非常具有代表性的山西陈醋，酸度更加醇厚，还带有一点回甘，与胡萝卜汁一起熬制 ， 酸甜可口，再加上用热油爆香的蒜蓉 ， 香气十足 。从鱼头浇到鱼尾，红红火火 ， 寓意着食客们鸿运当头，生活事业如鱼得水 。
本期掌门
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宋勇勇
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把全国美食的精华，用山西的烹饪手法呈现出来
传承这道乔府醋鱼的味道掌门宋勇勇，是个自律的山西汉子 。每天六点晨起跑步，八点到店清点检验食材，九点指导厨师改进菜品的细节问题 ， 这是宋勇勇雷打不动的作息，从他五年前来到北京一直坚持到现在 。都说自律的人都是对自己狠的人 ， 所以宋勇勇在工作上也有股子韧劲 。
2017年，宋勇勇离开在太原的妻子和孩子，只身一人跟随老板从山西来到北京发展 。可刚到北京开店，晋菜的名气跟八大菜系相比，根本排不上号，生意一度很难做 。但宋勇勇没想过放弃，作为山西人，又是省级非遗美食传承人，他希望能把家乡菜带到北京这座国际之都 。于是他开始独辟思路 ， 把全国各地好的食材融合起来，借助山西的烹饪手法进行创新 。
面食是山西的特色，所以宋勇勇的创新从面食开始下手 ， 他把一道山西传统面食“稍梅”（山西地区叫法，很多地方也叫“烧麦”）进行了南北融合，用南方的秧草配上鲜虾仁做馅，结合南京灌汤小笼包的做法，加入了熬制六个小时的清鸡汤冻，形成了一个个提起来薄皮透亮好像灯笼，放下去绿茵茵的秧草又能从皮里透出来的——
金奖灯笼百花烧梅
，成了杏花堂的另一道招牌菜 。
虽然如今事业有成，但宋勇勇也有遗憾 。当老家传来父亲病重的消息时，身在北京的宋勇勇体会到了“忠孝不能两全”的痛苦 。那天凌晨，宋勇勇一个人在北京街头徘徊了将近四个小时 。即便如今两年过去，谈到这里 ， 这个高大的山西汉子依然止不住哽咽 。
宋勇勇知道父亲的病自己或许无法改变，他只能用自己以后和未来的成绩来报答父亲，好对得起老人家对他的一份寄托 。人到绝境是重生，宋勇勇坚守的这份事业，经历了种种困难，终于看到了那束光的出现 。未来前路纵有风雨，但有明确的目标 ， 他会一直走下去 。
内容来自BRTV生活频道《味道掌门》栏目，部分图片来自网络 。
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