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油焖鱼的做法
1、主料：带鱼500克 。辅料：茭白50克 。调料：花生油75克，料酒20克，味精2克，酱油40克，盐3克，白砂糖25克，大葱10克，姜5克，花椒3克 。【油焖鱼的做法视频 油焖鱼的做法】2、将带鱼去头、尾 ， 剖腹去内脏，洗干净放在案板上；
3、带鱼用刀切成长8厘米的段并在鱼段两面分别刻上斜直交叉花纹；
4、茭白去皮，洗净 ， 切成5厘米长、0.6厘米粗的条，用开水焯烫断生，控干水；
5、将锅架在火上，加油烧至七成热，将鱼段投入，炸至鱼体外表发挺、变黄时捞出控油；
6、原锅内留适量底油 ， 烧至六八成热，下葱丝、姜丝、花椒炝锅，爆出香味后加入料酒、酱油、糖和适量清汤，烧开；
7、茭白条下入 ， 再烧开，烧至汤汁剩岁陪下2/3肘，改用小火焖烧乎好蠢30分钟左右；
8、焖至汤汁剩下不多时，拣去葱丝、姜丝、花椒，再用小火(在小火眼上加薄铁皮，把火力再压小一些)继续焖15分钟左右；
9、待鱼肉全部酥烂、汤汁呈稠粘状 ， 改用旺火，放进味精拌匀袜燃 ， 并使汤汁更稠如同勾芡，裹匀鱼段，淋入花椒油装盘即成 。
焖鱼要怎么弄才好吃
【酱焖鱼】——鲜香十足1.下面开始准备食材
准备草鱼一条，已经提前宰杀干净 ， 鱼头剁下来，鱼肉切1厘米宽的肉块，切好以后再清洗一次，充分去除上贺激面的血水，挤干水分备用 。
2.下面把鱼块腌制一下
准备生姜一块 ， 切成细丝 。
准备大葱一段，切成马蹄片 。
和鱼块放在一起，加入一勺食盐，一勺胡椒粉 ， 再倒入一点料酒去腥，用手抓拌均匀腌制10分钟 。
3.下面开始准备辅料
准备洋葱一个，切成片放在砂锅垫底 。
准备适档庆量的鱼豆腐，对半切开 。（丸子可以选择自己爱吃的）
准备大蒜几粒，拍扁 。
准备生姜一块，切成片 。
全部放在砂锅里，把腌好的鱼块也摆放在砂锅周围，鱼头放在中间备用 。
准备红椒一个 ， 切成小粒 ， 用来配色 。
准备一个小碗，放入生抽30克，老抽3克上色，白糖10克 ， 胡椒粉3克，再倒入一点料酒去腥，搅拌均匀 。
4.下面开始炒酱料
锅内烧油，充分润锅以后，倒出热油加入凉油，倒入红椒粒煸炒一会儿，加入三勺黄豆酱，煸炒出酱香味，再淋入一点清水，水烧开以后把酱汁均匀浇在鱼块上面 ， 再倒上调好的碗料，加入适量的清水，水的高度与鱼块持平 。
水的量要与鱼块持平，这样鱼块更加入味，而且行拍握不容易糊锅；酱料都是咸的，不用再放食盐 。
开大火先把汤汁烧开 ， 再转中小火焖煮15分钟，15分钟以后，鲜嫩可口的酱焖鱼就能上桌食用了 。
鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许 。
将鱼洗净、切块；
放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时 ， 把鱼捞出 。
锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入 。然歼脊后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精衡改宴并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成 。
油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了 。
水开后加入最重要的黄酒＋酱油 ， 是个去腥调味染咐银色的步骤！放入先前的配料一起烧 ， 汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！加入一大勺郫县豆酱，这个是我很喜欢的东西，烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形 。
油焖带鱼做法步骤油焖带鱼的做法
1、原料：鲜带鱼l条(约重750克)，猪大油、醋、面酱、精盐、味塌碰精、花老衫誉椒、大料、葱段、姜片、香菜段、香油各适量 。2、将带鱼剖腹去掉内脏、杂物，洗净，剁去鱼头及尾尖、鱼鳍，切成长约5厘米的段，撤上侍段精盐、醋腌渍一会，
3、将锅洗净，加入少许猪大油，烧至
4、五成热时，投入葱段、姜片、花椒、大料，炸出香味，随即放入面酱炒散，烹入醋，注入清水，倒入带鱼段，用旺火烧沸 ， 撇去浮沫，改用小火焖约20分钟，待汤汁浓稠后，加味精调口，撒入香菜段，淋入香油拌匀，盛入盘中即成 。