经验直达
淹香椿的做法
1/7分步阅读新鲜香椿芽，摘取蒂叶，摘去杂质
2/7
放入清斗如册水洗净
3/7
水中放入少许食盐
4/7
煮沸后，下入香橡桐椿芽并迅速翻炒
5/7
待香椿空宏芽全部变成绿色后，立即捞出，大约1分钟左右(避免过度焯烫，烫烂了就不脆了)
6/7
立即充分过凉，并用凉水浸泡约10分钟
7/7
捞出，挤干多余的水分
周末去摘樱桃时带回来好多香椿 ， 山里香椿肢棚正宗的野味哦！吃不完就腌制保存了 。腌香椿不仅能让香椿更好吃，而且可以长期保存，慢慢享用 。我腌制方法很简单，不焯橘枣烫直接一层香椿一层盐 ， 原汁原味最好吃啦！
主料未知
香椿1500克
辅料
盐250克
步骤1腌香椿的做法大全
把香椿用纯净水清洗干净，沥干水份
步骤2腌香椿的做法图解
准备一个干净的盆
步骤3腌香椿历伍则的家常做法
先放一层香椿
步骤4腌香椿的简单做法
再铺上一层盐
步骤5腌香椿怎么吃
一边做一边用手压实 ， 一层层做好
步骤6腌香椿怎么做
两个小时左右 ， 轻轻地揉搓一次 。重复步骤两到三次
步骤7腌香椿怎么炒
装入干净的密封罐里
贴上制作标签放冰箱冷藏保存 。一个星期左右就可以食用啦！
成品图
烹饪技巧
盐的用量很关键，一般以香椿10斤，盐1.5斤为宜 。盐少了，香椿会腐烂，盐多了，会使香椿变成褐色，而且风味也会变得很差
腌好的香椿芽在第一次取食时，最好倒出来揉一次，这样能让香椿芽的味道更加均
香椿举宴买回来后洗干净，然后用开水烫到8成熟，捞出稍微羡答物滤干水分兄液，然后切碎放调料腌制，半小时后就可以吃了 。
香椿芽是很新鲜的春季应季菜，为了保存可以腌制一些，不用很麻烦，只需要清洗干净然后撒盐就行，啥也不用放，等香虚祥椿腌好了直接放在密封的瓶子里可以保存好纳誉液久，洞物都不会坏
淹香椿的做法大全
问题一：怎样腌制香椿？求腌制方法第一种方法：洗净控水，加入适量食盐拌匀，放置约30分钟后，用手揉搓，让其变软放置，过一夜后，根据情况，适量2次加盐 ， 再揉一次，就差不多了，装好放到冰箱或阴凉地方保存 。第二种方法：洗净控水，锅内水烧开 ， 把香椿放入锅内，变色，捞出控水，加入适量食盐拌匀，最好铺开晾凉 ， 收起保存 。享用吧 ， 随吃随取 。查看原帖>>问题二：怎样腌香椿芽咸菜主要步骤：
1、将香椿洗净 。
2、锅内放适量水，烧沸腾，将洗净的香椿放入热水中抄一下 。注意，只需要稍微抄一下就可以，因为生香椿内有一种物质对身体不好，只需加热一下就可以去掉 。
3、将香椿捞出，放入大容器内，加入适量的盐揉搓
4、放置1-2天后即可食用 。
我外婆就是这么做的，呵呵，特好吃 。另外教你，腌好的香椿放锅里加少量花生油一蒸 ， 也是特别的好吃~
再：腌好的香椿切成碎末 ， 把面条煮熟后用凉水一过 ， 拌着香椿末吃也很不错哦！嘿嘿?。?
问题三：香椿咸菜怎么做主料
香椿芽
430g
辅料
盐
适量
步骤
1.新鲜的香椿芽
2.洗净放阴凉处晾干
3.放到无水无油的盆里加盐
4.轻轻揉搓至叶子发绿
5.装到干净的容器里密封好放冰箱冷藏室腌制5-6天
6.腌好的香椿芽拿出装盘 ， 拌面条或是世启其它的吃法都是很好的
问题四：香椿和蒜苔一起怎样腌制咸菜1、把香椿芽洗净晾干生水，均匀地撒上细盐并用手轻轻揉搓，揉至香椿芽稍微有点发蔫就可以了 。如果揉搓过程中发现出水太多，可以把香椿芽再晾一晾 。千万记住不能把香椿芽放在太阳下晒，晒过以后的香椿芽就没有香味了 ， 一定要把香椿芽摊开慢慢晾干 。
2、取适量白酒、陈醋和红糖调成均匀的溶解待用，这种溶解我不知道当地人叫什么，我们不妨称之为杀菌液吧 ， 因为它的主要作用是杀菌消毒 ， 当然也有调味和加速腌制的作用，用的时候只需要喷洒少量就可以了
问题五：香椿淹成咸菜后怎么吃可以直接切碎了当小菜吃
也可以用水泡掉一些盐分后炒鸡蛋 。或者做嘎达汤放里面一点 。
问题六：香椿咸菜的做法，香椿咸菜怎么做好吃 ， 香椿咸菜的家常香椿咸菜的做法
主料
香椿
3000g
辅料
盐
150g
花椒面
适量
【淹香椿的做法大全 淹香椿的做法】辣椒油
适量
土坛子
1个
步骤
1.选择嫩点的香椿
2.把香椿洗净晾干水分，放在一个菜盆里
3.撒上盐
4.在放香椿，在撒盐，一层香椿，一层盐
5.一直码起来，用手压紧
6.腌制两小时左右 ， 用手搓揉
7.每天都要用手搓揉一次，腌制5到7天就可以了
8.在把腌制好的香椿淘洗干净，【因为里面的盐水太咸，吃的时候口感不好，】
9.在用一个筛漏捞出晾干水分
10.在太阳下晒干水分，微干就可以了
11.再放在一个土坛子里面
12.压紧，
13.在盖好盖，盖子外面加上水，保持湿润，这样口感很好，也可以装冰箱
14.吃的时候可以随着自己的口味加入调料，我家人喜欢用辣椒油，和花椒粉攒着吃，
15.也可以直接这样吃 ， 味道就是棒棒的
问题七：香椿芽怎么淹着吃洗好水淋干直接撒盐用手柔下放一会就能吃了我就这样吃的你也可以放点香油什么的
问题八：香椿芽咸菜到底要怎么腌制呢？怎么保存呢？为什么我年年腌年年烂?。?.采摘香椿芽尤以春弊返季色香味浓 。在南方地区 ， 采摘露地香椿芽多在清明至谷雨期间，此时，香椿芽从萌动到长出半月有余，芽长多在10～20厘米，质嫩无筋，香味浓 。因此家庭腌制时间宜选在清明与谷雨之间为佳，其他季节应根据芽子生长势决定采芽时间 。欲腌制芽应选择壮树上15厘米左右的叶厚肥大、梗粗鲜嫩的正枝正朵 ， 以红芽子和绿芽子两种为主 。2.腌制首芽的处理搜卜如先将待腌的香椿芽进行挑?。?即红绿芽子分开，肥瘦芽子分开，然后用清水逐把冲洗干净，除去尘土，放在阴凉处晾干（如有水分腌制过程易霉烂）即可 。3.腌制先将晾好待腌的芽子撒上精盐轻轻揉搓，揉至稍萎蔫时开始装缸（陶瓷缸） 。按品种，分层压实 ， 随装随撒盐，盐要撒均匀 ， 并同时加入少许酒、醋和红糖 。注意两次用盐量一般掌握在10%～15%，酒醋糖可混合使用，蘸少量喷洒即可，其作用主要是加速腌制，杀死有害细菌，防止腐烂 。如此腌制的香椿芽口味特别好，梗叶饱满失水少 ， 始终保持鲜香嫩脆的特点 。4.贮藏装好缸后 ， 用塑料布封口与空气隔绝，以减少有氧呼吸 ， 将其放置在阴凉低温处贮藏 。有条件的可在冰箱冷藏室或冷藏库保存 。5.食用一般封存贮藏10天以后就可食用 。第一次食用时 ， 可将腌制的香椿芽彻底翻一翻 ， 俗称“倒缸” ， 使其腌得更均匀 ， 取食时一定要使用清洁的专用筷子或夹子 ， 切忌沾染任何油污，要随吃随?。?取后封好缸 。家庭腌制香椿芽 ， 力求做到：一适、二无、三精 ， 即适度揉搓；芽子腌制前晾晒无水分，腌制过程无污染；精选芽子，使用精盐、精醋 。特别注意清洁卫生，这样才能保证腌制的香椿芽常年不变质 ， 保持天然原味 。
问题九：腌香椿叶的做法调料
食盐
适量
姜
适量
花椒
适量
香油
少许
白酒
适量
腌香椿的做法：
现在的香椿是金贵的菜，一小把就得5元钱，用来腌咸菜 ， 着实是奢侈的了 。邻居送来了一大把自家种的，我拿来重温旧梦，重寻旧味 ， 偌大的一把只腌了半瓶而已，倒比其他的大鱼大肉更金贵呢！
1.香椿洗净，用开水焯烫（水开后放入香椿，变绿立即捞出 ， 切忌久煮）
2.烫过的香椿放入冷水中过凉
3.用手攥干
4.加入花椒、姜丝、盐、白酒
5.用手反复揉、按 ， 再次刹干水分
6.装入干净的玻璃瓶中，按紧，封闭放入冰箱（七日后方可食用）
7.取出腌好的香椿，去掉姜丝、花椒
8.切碎 ， 拌上香油即可
烹饪技巧
1、腌菜最关键的是刹干水分 。
2、盐腌后用手揉入味 。
3、放入白酒防腐、杀菌、增香 。
4、玻璃瓶一定要密闭，封闭不严的可以用保鲜膜包裹起来 。
问题十：香椿芽咸菜怎么做香椿洗净备用，找一个干净的盆用开水烫一遍，备用
锅里加水烧开后放入香椿焯水50秒左右
捞出香椿，头朝下，竖着放，空空水
控出水，放凉后，一层一层均匀的撒上盐，用手揉搓下
包上保鲜膜放到冰箱冷藏，一天揉一次，六七天就可以吃了，腌制很多的可以放到冰箱冷冻
腌香椿的三种方法
腌香椿方法如下：准扰局升备材料：香椿芽520g、盐适量 。
1、第一步把准备好的香椿用清水清洗干净 。
2、洗干缓老净后沥干水分 。
3、沥干之后放入盆中，撒盐 。
4、用工具把香椿和盐拌匀 。
5、盖上盘中 ， 腊缺压上重物，等待72小时 。
6、72小时后拿出，这样就腌制完成了 。
腌制香椿是个需要十分耐心的工作，必须把握好三道工艺：一是晾晒 ， 只干水气而不乱棚将椿叶晒干以保持色泽；二是装罐得装一层压一层，层层压实 ， 以便发酵；三是装满的罐得仔细密封好，否则就会腐烂、发霉 。窖藏或置阴凉处均可 。这样腌制的香椿可存放数月至一年 。开罐时，香椿经过发酵，香椿味犹存，微酸 ， 色泽暗绿，拌以麻油，仍是十分雅致的小菜 。
香椿，是一种季节性时令菜，喜欢吃的人为延长食用时间，大多采用腌制方法 。那么，怎样腌制香椿才不会发黑呢？关键是不能用铁制菜刀切碎腌制 。
应这样做：将香椿用淡盐水洗净凉干后，捋下叶子嫩莛（老莛可剥皮另腌），勿用刀切，然后将香椿分层次腌制，即在容器内放一指厚的香椿叶，撒少许盐压实，依次类推；或在香椿叶上撒些盐，轻揉至变色时放入容器内压实即可 。食用时再用刀切 ， 香椿叶会新鲜如初 。
香椿营养丰富，但是季节性强，不好保存 。通常的单纯用盐腌渍的方法 ， 盐少了，香椿会腐烂 ， 盐多了，会使香椿变成褐色 ， 而且风味也会变得很差 。
我曾经把香椿直接放在冷冻室，结果化冻后 ， 都糟了 。很偶好陪纳然的一次 ， 我把用盐腌渍的香椿放到了冷冻室 ， 发现非但没有上冻（盐溶液的凝固点比水的低），而且保存了很长时友没间，颜色依然翠绿 。总结方法如下：
1、将香椿洗净晾干表面水分，这一步一定要晾透 ， 可以让香椿稍微失一下水 。
2、撒适量食盐腌3到4个小时，至香椿变成深绿，盐不要太多 ， 太多就成了咸菜，腌过的香椿即使冻也不会冻糟了 。
3、将腌好的香椿放在食品袋中，扎好口放入冰箱冷冻室 。食品袋一定要扎紧口，否则会和冰箱内其他食品串味 。
这样 ， 一年四季您都能在自己家里吃到翠绿的香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐了 。腌渍的香椿，最好一周后再食用 ， 因为，没腌透的蔬菜含亚硝酸盐（一种致癌物质）比较多 。
如何腌制和保存香椿?香椿真的很好吃,但有香椿的时节一过就没的吃了,所以我想向大家得到一些关于腌制香椿的方法以便保存．谢拉!!!
我们收集的解决方法：一、腌制香椿工艺
工艺流程原料选择——清洗——热烫——腌制——后熟——盐坯——脱盐——切段——拌料——装瓶——密封——成品
操作要点1、原料选择：摘除老梗、黄叶、选择新鲜、柔嫩的椿芽,在清水中洗干净,沥水.2、热烫：将香椿置于沸水中热烫30——60秒钟,以烫透为度.热烫的目的是钝化香椿中氧化酶的活性.3、腌制：由于香椿含水量较少,在腌制时需按原料：水＝2:1的比例加水,用盐量为总量的25％.然后一层菜一层盐,最上层撒上一层盐,用席子和竹块捂住坛口,用石头压紧.4、后熟：入坊3天后即可翻坛,约一周一次,共翻3——4次,经过两个月的后熟期即为成熟盐坯.5、拌料：配方不同,制成的香椿风味不同.①素腌香椿：将成熟的盐霈在清水中漂洗30分钟,捞出,脱水后切成约2厘米长的小段,加入0.05％苯甲酸钠,搅拌均匀,装瓶密封即为成品.②调味香椿：白糖2.5%,味精0.2％,苯甲酸钠0.05％,醋、酱油少许.将成熟盐坯在清水中漂洗60分钟,脱水后切成约2厘米的小段,将调味品与之拌匀,装瓶密封即可.经半年存放后,色泽绿褐,清香宜人.一年后为深褐色,褐中见绿,为典型的腌菜.
品名：腌香椿
材料：香椿、盐、水
做法：1、`香椿去毁猛掉老叶只留嫩尖，清洗干净备用
2、锅内水烧开，加入少许盐，水再开后关火
3、加入洗好的香椿 ， 变色后马上捞出来
4、纳悄让其自然晾凉后切成细段，洞余渣加盐拌匀
5、用密封的盒子装好即可
原料:原料：腌香椿
香椿芽2000克，精盐各适量 。制法:（1）香椿芽洗净 ， 晒至发芽，加入适量精盐，和香椿一起揉搓，使精盐渗入香椿内 。若仍出水多，可再晾干 。（2）香椿芽装坛，压实，加盖 。3-5天后即可食用 。如果要长期保存，可分层装坛，每层再适当加些精盐，压实，装满为止.注意正简坛口要密封，食时即可随时取用举轿裤 。为防变质帆陵，手一定洗干净，不沾任何油腥 。特点:咸香爽口，祛风利湿 。
腌香椿的做法怎么腌香椿好吃
腌香椿时，别傻傻只会加盐，多加点“它” ， 放一年都不会坏 。哈喽，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？腌香椿对于我们爸爸妈妈这一代是最熟悉不过的啦 ， 我是一个90后，记得我小时候把家里种了好几棵香椿树，每年的春天我家里都会腌很多香椿，香椿芽腌好之后放一年都不会坏，而且随吃随取 。香椿的吃法有很多种，可以直接凉拌也可以，香椿炒鸡蛋都是不错的美味 。
至今想起腌制好的香椿味道还记忆犹新 ， 腌制好的香椿颜色翠绿而且还带有特殊的清香味 ， 而且腌制的时间比较长，因为现在有了冰箱，所以保存好的情况下，在冬天照样可以和新鲜的一样好吃 。但是对于现在的90后来讲，大部分人都不会腌香椿，或者有人腌香椿是直接放盐，这样做出来的香椿叶是颜色比较暗淡的，今天就和大家分享一下腌制香椿的正确做法，腌制香椿时 ， 多加一点它，随吃随取放，一年都不会坏 。
——腌制香椿——
准备食材：香椿500克，精盐200克，红糖30克，白酒一勺，陈醋两勺 。
操作步骤：
1.首先准备香椿500克，然后将其掰断去掉老根，将其洗净 。炒锅烧热放入适量的清水将香椿叶放入其中汆烫两分钟 。（汆烫的香椿可以去除亚硝酸盐和草酸 ， 这样做出来的香椿营养更好，而且有助于入味 。）
2.汆烫好的香椿立即捞出，然后用手攥干水分放在竹笼上晾干 。（晾干的香椿，这样做起来不容易变质 。）
3.准备调料：姜红糖30克 ， 白酒一勺，陈醋两勺放入碗中搅拌均匀备用 。（这就是和传统的腌制香椿不同之处，多加这三种材料，做出来的香椿颜色翠绿 ， 放一年不会坏 。）
4.将晾干后的香椿撒上适量的精盐，然后用手抓拌均匀 ， 准备一个干净的容器，将香椿放在里面，每铺一层都放一些精盐，再撒上少许的调料，依次按照这个顺序将所有的香椿装满为止 。然后盖上盖子，准备一个黑色的塑料袋，将这个容器包裹起来，放在阴凉处腌制七天即可食用了 。
5.这样做的香椿不用一滴油 ， 而且方法简单，随吃随取，放一年都不会坏 。怎么样作为厨房小白的你学会了吗？
腌制香椿的方法就分享到这里啦！我这里腌制香椿的时候多加了一点红糖，还有香醋以及白酒 ， 这比传统的方法腌制的好吃多了，爱吃香椿的朋友赶紧去试试吧 。
喜欢本文章，记得收藏加转发哟 。大家可以多多关注我，我会每天更新不同的美食，咱们下期见 。
?
放一年是冻起来吗？放保鲜上最多能一月不错了，除非当咸菜，再说了腌制好了有盐，能冻的住吗？
备用的调料什么时候放的？我看了3遍没看到，吃的时候泡泡用？
我们这的香椿是红色的不是翠绿的
天呐水煮两分钟？开水烧开倒入香椿关火烫一下就OK?。?a href=https://www.chuyixiu.com/tags-436-0.html target=_blank class=infotextkey>小白菜有草酸香椿也有草酸了？
用开水烫三分钟？香椿原味取除了好多，还好吃吗？洗净 ， 晾干水分加盐香醋，高度白酒用手搂，搂出水分，用保鲜膜覆盖，三天后翻一下，二十天后可食用 。
学会了，今年学着做做 。
第一次看到香椿这么做，今天晚上试试效果
一斤香椿要放200克盐？？？
我试验过，香椿焯水后冰箱冷冻储存，再拿出来吃的时候就没有原来的香味了 。谁有好的方法？
感觉不错改天我也试试
腌香椿
转发了