经验直达
淹大白菜的做法
1、做法一：白菜1000g、食盐适量、胡椒粉适量 。准备一颗白菜 ， 心不要特别实的那种，洗净后给它分成两半 ， 然后一层一层的往上撒盐和胡椒，过上一两个小时，白菜有点出水了，把水控掉再继续往上面撒辣椒面 ， 这个可以根据自己的口味 ， 决定放多少 。撒上辣椒面然后带上手套，给白菜做个全身按摩，那样有助于入味 。2、做法二：材料准备：大白菜、食盐，石头 。白菜洗净对切，在开水中烫煮3秒捞出 。放凉，沥干水分，叶片均匀抹盐 。剖面朝下放入保鲜盒，用石头压?。?封口阴凉处存放10天 。
3、做法三：大白菜1颗、盐2两、黄糖2两、大蒜2两、韩式辣椒粉3.5两、鱼露300c.c.将大白菜洗净，从底部对半切开一刀后顺势剥开成两半 ， 充分将水分沥干 。将白菜放入保鲜盒中，把叶片一片片翻开，逐一均匀洒上一层盐，红萝卜丝也同时放入，盖上盒盖 ， 置于室温阴凉处12小时，让白菜渐渐出水，时间到后沥去盐水 。沥去盐水之后不需再清水冲洗白菜喔!另外，务必记得室温静置过程和冰箱冷藏过程中，每两天要打开盒盖让发酵气体散出 。将蒜头拍碎 ， 装入小容器，并将盐、糖、韩式辣椒粉、鱼露一起加入充份调匀，直到盐、糖颗粒完全消失为止 。将调味料到倒入盒中，尽量均匀分布于每片菜叶之间，红萝卜也洗净切丝放入盒中，盖上盖子放在室温发酵6小时，接着放入冰箱冷藏 ， 3～5天后即可食用 。前两周可吃脆脆口感，两周之口味变重，酸度加强，可依个人喜好选择 。
大白菜怎么腌呢
一、酸辣大白菜1、配方比例：
大白菜10公斤、食盐500克、青辣椒500克、白醋1000克、大蒜200克、香油100克
2、加工方法：
选新鲜的无霉变的大白菜除去外面的老叶，大白菜洗净切块儿控干水水分 。将青椒大蒜切碎与调料白醋香油加入大白菜中拌匀装入缸中密封保存1星期即成
二、辣白菜
1、配方比例：
大白菜10公斤、白糖3公斤、葱1公斤、菜籽油500克、生姜1公斤、醋1公斤、辣椒少量、1公斤盐
2、加工方法：
大白菜洗净切丝，先用一部分盐腌制1小时控去水分 。
将锅放在火上加油烧热放入大葱、生姜、辣椒切丝与白糖、醋、剩余的盐一起倒入锅中翻一下取下放凉
将控干水分的大白菜放入缸中，然后把放凉的佐料倒入缸中拌匀拌匀后4小时即成
三、糖醋白菜
1、配料比例：
白菜心一颗切成小块儿、料酒2勺、白糖3勺、盐少许、白醋4勺、姜丝少许、青红椒丝少许、少许食用油
2、加工方法：
先将锅放在火上加入食用油烧3-4成热将姜丝青红椒丝放入呛一下
把大白菜放入盆中先加入少许盐腌制4-5分钟控出水分，把烧热的料趁热倒入其中然后放入料酒、白醋、白糖、拌匀即可食用
腌制大白菜是西北地区的一种生活体现，腌制的方法各种各样 ， 花样尽出 。有咸的，辣的，酸的，甜的，酸甜的，香辣的等，今天我给大家分享一种最简单的香辣大白菜 。
食材
白菜一颗
干辣椒两个
八角少许
花椒少许
盐少许
葱一段
蒜3个
姜一份
糖少许
香叶几片
方法/步骤
第一洗菜：取一棵白菜，切掉根部，把白菜一片一片的掰下来 。用水洗干净 。
第二切菜:把洗好的白菜放到菜板上 ， 用刀切成自己喜欢的形状，不宜过大 。大小要根据你所用的容器的大小 。
第三加料：给切好的白菜里加上盐，糖 ， 味精，鸡精等调料 。搅拌均匀 。
第四准备小料：切一段葱 ， 4个蒜，一份生姜，几粒花椒和八角，两个红辣椒 。
第五装瓶:把搅拌均匀的白菜先装进瓶子 ， 然后再把准备好的小料放进去 。然后把盖封上 。
6、第六储存：把封好的瓶子放进冰箱，发酵一周就可以吃了，如果没有冰箱请放在温度比较低的地方 。不然会变酸 。
(1)把白菜分四份腌在9%的盐水里﹐捞取脱水后去除根 。
共11张
各式腌白菜图集
(2)把萝卜切成丝 。
(3)把细葱﹑水芹﹑芥菜洗净切成4cm大小﹐大葱只切葱白部份 。
(4)生姜﹑蒜切成丝﹐虾酱捣好 。
(5)大枣去核切成丝﹐梨﹑栗子﹑香菇﹑石耳也切成丝﹐辣椒丝切成3cm大小 。
(6)把切成丝的萝卜﹑梨﹑大枣﹑栗子﹑辣椒丝放在大碗里染红色﹐并放上水芹﹑
芥菜﹑细葱﹑大葱﹑蒜﹑生姜﹑石耳﹑香菇﹑虾酱拌匀后以虾酱汤调味 。
(7)把准备好的馅夹在腌白菜之叶中间﹐用大叶包好后装在坛子里 。
(8)用盐水做泡菜汤﹐并倒至能淹泡菜为止 。
(1)把白菜分四份腌在9%的盐水里﹐捞取脱水后去除根 。
(2)把萝卜切成丝 。
(3)把细葱﹑水芹﹑芥菜洗净切成4cm大小﹐大葱只切葱白部份 。
(4)生姜﹑蒜切成丝﹐虾酱捣好 。
(5)大枣去核切成丝﹐梨﹑栗子﹑香菇﹑石耳也切成丝﹐辣椒丝切成3cm大小 。
(6)把切成丝的萝卜﹑梨﹑大枣﹑栗子﹑辣椒丝放在大碗里染红色﹐并放上水芹﹑
芥菜﹑细葱﹑大葱﹑蒜﹑生姜﹑石耳﹑香菇﹑虾酱拌匀后以虾酱汤调味 。
(7)把准备好的馅夹在腌白菜之叶中间﹐用大叶包好后装在坛子里 。
(8)用盐水做泡菜汤﹐并倒至能淹泡菜为止 。
腌白菜
主料：大白菜、辣椒面、植物油、花椒粒、糖
1.白菜切成丝 ， 加适量盐和花椒粒腌一下（一般一个上午就好）
2.植物油加热至九成，与辣椒面混合
3.将腌好的白菜放辣椒油、白糖适量，拌一下就可以吃了 。可以一次多做点，吃不了的放冰箱
【淹大白菜的做法大全集 淹大白菜的做法】4.喜欢吃辣点的可以在腌白菜时放些干辣椒