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奄白菜的做法大全
当令的山东大白菜那么漂亮，一下失手买太多吃不完?达人教你三种腌法，腌起来冰进冰箱 ， 随时都有配饭小菜 ， 天天吃也不怕吃腻!腌之前先知道：在家只要有保鲜盒就能腌白菜，不过千万要注意保鲜盒密合度，使用前最好检查边条是否还有弹性 ， 完全密合才能让泡菜充分发酵 。本文以一颗5斤左右的大型山东白菜做示范，建议搭配容量为10L的保鲜盒 。若大白菜分量改变 ， 保鲜盒大小和调味料分量记得要自行调整喔!
第一腌：韩式泡菜
食材：大型山东大白菜1颗
调味料：盐2两、黄糖2两、大蒜2两、韩式辣椒粉3.5两、鱼露300c.c.
1.将大白菜洗净，从底部对半切开一刀后顺势剥开成两半 ， 充分将水分沥干 。
2.将白菜放入保鲜盒中，把叶片一片片翻开，逐一均匀洒上一层盐 ， 红萝卜丝也同时放入，盖上盒盖，置于室温阴凉处12小时，让白菜渐渐出水 ， 时间到后沥去盐水 。沥去盐水之后不需再清水冲洗白菜喔!另外 ， 务必记得室温静置过程和冰箱冷藏过程中，每两天要打开盒盖让发酵气体散出 。
3.将蒜头拍碎，装入小容器，并将盐、糖、韩式辣椒粉、鱼露一起加入充份调匀，直到盐、糖颗粒完全消失为止 。
4.将调味料到倒入盒中 ， 尽量均匀分布于每片菜叶之间，红萝卜也洗净切丝放入盒中，盖上盖子放在室温发酵6小时，接着放入冰箱冷藏，3～5天后即可食用 。前两周可吃脆脆口感，两周之口味变重 ， 酸度加强，可依个人喜好选择 。
第二腌：酸白菜
食材：大型山东大白菜1颗、盐2两
工具：石头2颗(约两个拳头大小)
1.将白菜洗净后对半切开，用筷子插住放入滚水烫3秒钟后马上取出 ， 放凉或用冷开水冲凉，充分沥干后将叶片一片片翻开均匀洒盐 。
2.将剖面朝下放入保鲜盒中，用洗净的石头压住，帮助大白菜出水，并加上盖子 ， 在室温阴凉处放10天 。若怕石头不够干净 ， 可先洗净再用塑胶袋包住来使用 。沥去盐水之后不需再清水冲洗白菜喔!另外，务必记得室温静置过程中，每两天要打开盒盖让发酵气体散出 。
3.10天后沥去白菜的出水即可，保存要用干净干燥的双手 ， 将酸白菜移到另一个干净干燥的保鲜盒中，盖上盖子放冰箱冷藏 。刚完成的15天内适合炒肉片，之后酸度加强适合煮火锅 。
第三腌：郭式泡菜
食材：大型山东大白菜1颗、红萝卜1条、红辣椒适量
调味料：盐2两、白醋150c.c.、黄砂糖2两、白话梅8粒、卤梅汁150cc
1.卤梅汁对调味有加分作用，若准备不便可以省略，若有加入建议将盐量减少0.5两左右，白醋则要增加到共300cc 。
2.将白菜叶切去(菜叶另外炒食) ， 剩下白色叶梗部位切大块后洗净晾干，红辣椒切片，红罗卜切片切丝皆可 。
3.将叶梗、红辣椒、红萝卜放入保鲜盒中，另将所有调味料扮匀倒入并加盖，置于室温阴凉处发酵3～5天 ， 然后放冰箱冷藏3天后可食 。直接当配菜OK!或用来做糖醋排骨也很棒 。因为菜叶去除，约5L的保鲜盒就够装 。
保存方式：
只要保鲜盒够密合，且用每次都用干燥干净的汤匙或筷子取出，另置于餐具上食用，韩式泡菜和酸白菜约可冷藏保存3个月 。最后一款私房泡菜则可保存3周 。
奄白菜的作法
腌白菜是在气候寒冷的北部地区常吃的冬季储藏食品 。它具有不咸不辣的味道，是放各种调料而做的高级泡菜 。它是一种受外国人欢迎的饮食，下面我为你整理了一些腌白菜的做法 。腌白菜的做法1
山东白菜1颗，蒜末20公克，盐60公克，辣椒酱2大匙，糖3大匙，白醋1大匙，香油1小匙
做法
1.把山东白菜洗净、切片，放入调理盆中，撒上盐拌匀，腌半天，再以手揉出多余水分，沥干后 ， 以重物压1天 。
2.将作法1放入容器中，加入蒜末、所有调味料拌匀，腌1天即可 。
腌白菜的做法2
白菜，红萝卜，青椒，
【奄白菜的作法 奄白菜的做法大全】材料：蒜片，姜末，白酒，辣椒面，葱花，鸡精
做法
白菜切段 ， 红萝卜切块，加盐，糖，卤上，
青椒切块，加盐卤 ， 最好是头一天卤上 ， 第二天拌 ，
蒜切掉根 ， 用水泡10多分钟，剥皮，
将各种材料，一起拌匀，就可以吃了 。
腌白菜的.做法3
白菜5棵(15Kg)，粗盐1 。5Kg ， 水3L ， 萝卜2个(3Kg)，梨2个 ， 栗子10个，石耳5个 ， 大枣10个，细葱0.5捆(200g)，水芹菜1捆(300g)，芥菜0.5捆(500g)，大葱0.5捆(400g)，蒜5头(200g)，生姜3块，辣椒丝20g，虾酱0.5杯，细盐0.5杯 ， 白糖2大勺 。泡菜汤：水4L，盐2/3杯
做法
(1)把白菜分四份腌在9%的盐水里，捞取脱水后去除根 。
(2)把萝卜切成丝 。
(3)把细葱、水芹、芥菜洗净切成4cm大?。蟠兄磺写邪撞糠?。
(4)生姜、蒜切成丝，虾酱捣好 。
(5)大枣去核切成丝，梨、栗子、香菇、石耳也切成丝，辣椒丝切成3cm大小 。
(6)把切成丝的萝卜、梨、大枣、栗子、辣椒丝放在大碗里染红色，并放上水芹、芥菜、细葱、大葱、蒜、生姜、石耳、香菇、虾酱拌匀后以虾酱汤调味 。
(7)把准备好的馅夹在腌白菜之叶中间，用大叶包好后装在坛子里 。
(8)用盐水做泡菜汤，并倒至能淹泡菜为止 。
泡大白菜的腌制方法
正宗泡白菜的腌制方法泡白菜的材料
平时腌制泡白菜时需要准备一到两棵新鲜的白菜，再准备适量的花椒、姜片和蒜片，小茴香和黄酒以及野山椒也要准备一些，另外再准备好泡菜坛子和清水以及食用盐 。
泡白菜的腌制方法
1、把准备好的盐水与清水一起入锅，加热煮开，把花椒和小茴香等香料一起入锅煮一会，煮好以后关火降温，降温以后把它们倒入准备好的泡菜坛子中，加入适量的黄酒 。
2、把生姜和蒜洗干净去掉水分，切成片状放入到坛子中，再把野山椒洗净也入进去，最后加入几块冰糖，用干净的筷子调匀 ， 然后把坛子密封起来放在阴凉处发酵 。
3、七八天以后坛子中的泡菜汤就会出现气泡，这时就说明泡菜汤发酵好了 。这时可以把准备好的白菜分掰成小块，大的用刀切一下，然后用清水把它们洗净，去掉水分以后直接泡入到坛子中，把坛子密封好 。
4、三五天以后坛子中的白菜就能入味，想吃时可以取出食用，一次做好的泡菜汤可以反复使用多次，每次放新菜时可以加入适量食用盐和花椒与黄酒 。
工具材料：
泡菜坛子一个，胡萝卜两斤，新鲜花椒三两，小米辣适量（根据个人口味而定），嫩蒜一斤 ， 嫩姜半斤，腌制盐一包 ， 橡皮筋两根，塑料袋两根 。
操作方法
01、我们先用一口没有油的锅，烧一锅开水，让其完全冷却，待用 。
02、将所有腌制的配料洗净，让其风干，不能沾一丁点生水 。
03、将完全冷却的开水倒入坛子里 ， 然后放入所需腌制的材料，倒入腌制盐（根据材料多少来放盐） 。
04、这一步非常重要，我们必须把坛子口封牢实点，以免里面的气体外漏，那样容易生花 ， 会影响泡菜的口感 。这就是好多伙伴因为选到密封不好的坛子而腌制出的泡菜不好吃的关键 。那么用什么方法把坛口封严实呢？首先把刚刚准备好的两根塑料袋铺平重叠在一起，用剪刀剪一个比坛口稍大的圆形，把圆形铺在坛口上，再用橡皮筋缠住，盖上坛盖，然后在坛盖边沿倒入适量盐，这样有塑料袋封住坛口 ， 外面又有盐的包围 ， 双重保险 ， 气体是跑不出来的 。
05、刚腌制的泡菜要腌上五六天就可以拿出来吃了 ， 如果坛子的泡菜吃完了还想用原有的泡菜水来腌制的话记得一定要加盐哦，不然腌制出来的泡菜是酸酸的 。当然，喜欢吃酸泡菜的朋友也可以加少许盐 。
1、泡白菜酸爽可口特别好吃，是很多人的最爱，平时人们也想自己在家中泡制一些 ， 能方便家人随时吃到美味的泡白菜 ， 可是泡白菜应该怎么腌制呢？一会我就把正宗泡白菜的腌制方法写出来分享给大家 ， 相信大家看过以后就能学会 。
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正宗泡白菜的腌制方法
泡白菜的材料
平时腌制泡白菜时需要准备一到两棵新鲜的白菜，再准备适量的花椒、姜片和蒜片，小茴香和黄酒以及野山椒也要准备一些，另外再准备好泡菜坛子和清水以及食用盐 。
泡白菜的腌制方法
1、把准备好的盐水与清水一起入锅，加热煮开，把花椒和小茴香等香料一起入锅煮一会，煮好以后关火降温，降温以后把它们倒入准备好的泡菜坛子中，加入适量的黄酒 。
2、把生姜和蒜洗干净去掉水分，切成片状放入到坛子中 ， 再把野山椒洗净也入进去 ， 最后加入几块冰糖 ， 用干净的筷子调匀，然后把坛子密封起来放在阴凉处发酵 。
3、七八天以后坛子中的泡菜汤就会出现气泡，这时就说明泡菜汤发酵好了 。这时可以把准备好的白菜分掰成小块，大的用刀切一下，然后用清水把它们洗净，去掉水分以后直接泡入到坛子中，把坛子密封好 。
4、三五天以后坛子中的白菜就能入味 ， 想吃时可以取出食用，一次做好的泡菜汤可以反复使用多次，每次放新菜时可以加入适量食用盐和花椒与黄酒
处理白菜
白菜从中间一切为二，然后再次从中间切开，然后手上抓上精盐均匀的涂抹在大白菜上面，腌制八个小时，腌好后把水分倒掉 ， 然后洗掉白菜上面的盐，挤干水分 。
制作第一种酱料
韭菜、胡萝卜、洋葱，全部切丁加入白糖搅拌均匀腌制十五分钟备用
制作第二种酱料
蒜泥、姜末、葱末、苹果泥、鲜虾酱、银鱼露、白芝麻、韩国辣椒面，带上一个手套充分的搅拌均匀 。
处理第二种酱料
准备容器，加入水、白糖、三象糯米粉 ， 搅拌均匀，起锅倒入面浆，小火熬制浓稠 ， 然后把酱料二加入，继续小火熬制五分钟左右 ， 倒出放凉备用 。
酱料融合
把酱料一加入到酱料二中，搅拌均匀 。
腌白菜
带上手套把酱料均匀的涂抹在大白菜上面，密封保存两天后就可以吃了，腌制时间越长味道越好 。
泡菜的配比
这份配比大约是腌制十斤白菜的配比，再加上上面的制作步骤就可以完成韩国泡菜 。下面是酱料的配比：韩国辣椒面200克，三象糯米粉90克，韩国银鱼露90克 ， 韩国鲜虾酱100克，脱皮白芝麻20克 ， 苹果泥120克，白糖60克，大葱末40克 ， 姜末60克，蒜泥90克 ， 韭菜段100克，胡萝卜粒200克，洋葱末60克，白糖90克，清水800克 。
腌白菜的做法
一、腌白菜的做法一(1)把白菜分四份腌在9%的盐水里﹐捞取局搜脱水后去除根 。
(2)把萝卜切成丝 。
(3)把细葱﹑水芹﹑芥菜洗净切成4cm大小﹐大葱只切葱白部份 。
(4)生姜﹑蒜切成丝﹐虾酱捣好 。
(5)大枣去核切成丝﹐梨﹑栗子﹑香菇﹑石耳也切成丝﹐辣椒丝切成3cm大小 。
(6)把切成丝的萝卜﹑梨﹑大枣﹑栗子﹑辣椒丝放在大碗里染红色﹐并放上水芹﹑芥菜﹑细葱﹑大葱﹑蒜﹑生姜﹑石耳﹑香菇﹑虾酱拌匀后以虾酱汤调味 。
(7)把准备好的馅夹在腌白菜之叶中间﹐用大叶包好后桐氏历装在坛子里 。
(8)用盐水做泡菜汤﹐并倒至能淹泡菜为止 。
二、腌白菜的做法二
食材：白菜、葱、姜、盐、蒜蓉、干辣椒、香菜、味精
步骤：
1、将白菜叶子洗净晾干 ， 切成3cm见方的小块，葱、姜和蒜剁成蓉，香菜和干辣椒切段 。
2、白菜切好放入盆中，倒入葱姜蒜蓉、香菜和干辣椒段 。
3、调入盐、味精等拌匀，腌制10分钟之后就可以食用 ， 也可以放入密封罐中核轿冰箱冷藏，随吃随?。恢苣诔酝昙纯?。
三、小贴士
1、葱姜蒜、香菜和辣椒，不喜欢吃哪种就不放哪种，但是我个人觉得都放齐了更好吃 。
2、这道菜我更喜欢吃刚腌好的 ， 因为白菜的鲜甜被保留得很好，吃起来叶子脆脆的，非常开胃爽口，腌制后的需尽快食用，发酵过久会变酸 。
1.首先要把大白菜用大量的水清洗干净后用菜刀切腊脊成块状的 。
2.把洗干净后的红椒适量生姜适量大蒜适量都切成片状或是粒状 。轮巧渗
3.找来一个比宽培较大的容器，然后把切好的大白菜红椒生姜大蒜地环搅拌在一起，加入适量的生盐，等3到5个小时后蔬菜就出水完毕，挤去蔬菜的沾有的水分 。
4.如果觉得味道不够可以往里面加入适量的食盐，把味道调好了就加入适量的白醋和白酒搅拌均匀 。
5.最后就是把蔬菜压实，不能留一点空隙，在上面加入适量的盐就可以了把盖子盖上了 。
6.腌制数天后就可以食用了 。