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太妃味牛轧糖的做法
用料淡奶油
900g
牛奶
50g
细砂糖
200g
麦芽糖
150g
巴旦木
500g
蔓越莓干
300g
巴旦木太妃牛轧糖的做法
①将细砂糖、麦芽糖、淡奶油、牛奶倒入厚底锅中 。
巴旦木太妃牛轧糖的做法
步骤1
②小火煮制 ， 并轻搅至锅内糖和麦芽糖融化 。巴旦木太妃牛轧糖的做法
步骤2
③熬煮约30-40分钟 ， 直至锅内糖液变浓稠并呈淡棕色 。答谈辩
巴旦木太妃牛轧糖的做法
步骤3
④此时的糖液有明显的纹路，用勺划过底部糖液在1-2秒内不会马上聚拢 。
巴旦木太妃牛轧糖的做法
步骤4
⑤趁热加入巴旦木、蔓越苺干 。
巴旦木太妃侍孝牛轧糖的做法
步骤5
⑥混合均匀
巴旦木太妃牛轧糖的做法清缺
步骤6
⑦模具内部抹上一层黄油（配方以外） ， 倒入拌好的牛轧糖，
趁热在表面粘上整粒巴旦木，放冰箱冷藏四小时至凝固变硬 。巴旦木太妃牛轧糖的做法
步骤7
⑧取出变硬的牛轧糖，脱模后切成块即可 。（若用巴旦木粉或干果碎 ， 可用更小巧的硅胶模直接造型，比如唇形棒棒糖模具等）
太妃糖牛轧糖
太妃糖做法一，材料
淡奶油200克，白糖80克 ， 麦芽糖35克
做法
1.淡奶油倒入小锅中
2.加入白糖
3.再倒入麦芽糖
4.然后用小火加热
5.煮沸奶油
6.一直煮到刮刀分开底部出现锅底状 。比较浓稠
7.然后倒入模具中
8.放凉后脱模
9.也可以倒入方形模具中
10.倒出来就是方的
做法二，咖啡太妃糖
材料
"动物性鲜奶油200g","细砂糖80g","水饴或麦芽糖30g","咖啡粉10g"
做法
1.所有材料放入小锅里,稍微搅拌均匀中火煮开
2.转小火煮至稍微浓稠,这时开始要不停的刮底搅拌,以免糊锅
3.会看到越来越浓稠一直熬至流动非常缓慢的状态,(还不够浓稠因要边拍边搅拌没法好好拍)
4.倒入模具,放置阴凉处或冰箱冷藏至变硬
5.脱模包糖纸即可
做法三，夏威夷豆太妃糖
材料
"夏威夷豆250g","细砂糖120g","蜂蜜120g","无盐奶油90g","动物性鲜奶油120g"兄灶陆,"Espresso义式浓缩咖啡少许","烘焙用温度计1支","铜锅或厚底锅1个","小烤盘 烘焙纸各一"
做法
1:准备材料 。
2:夏威夷豆先用烤箱以低温150度c烘烤上色(时间约8-10分钟),取出放凉 。
3:秘诀之一:准备一小杯义式浓缩咖啡,快完成时加入少量的浓缩咖啡可增加色泽及坚果香(阿拉比卡等级的咖啡豆具有丰富的坚果及果香味),对咖啡因不适者可不添加 。亦可换成黑糖蜜也有不错的效果 。
4:将所有的材料都放入锅里(夏威夷豆除外) 。
5:可准备烘焙专用的温度计 。如没有温度计,当太妃糖快完成时,滴羡顷入冷水中会成为团状即可熄火 。
6:准备一个平盘容器,铺上烘焙纸 。
7:小火加热至融化,混合均匀 。温度计也一并开始使用 。
8:熬煮过程中,刚开始会出现比较多的大气泡.....
9:再继续使用中小火熬煮7-8分钟至奶油糖浆变焦糖色 。这时可加入一小匙的Espresso(不要一次加入太多),过程中太妃糖酱汁的颜色会加深,风味变得更丰富 。可依个人喜欢的香气增减Espresso的用量 。
10:续煮至温度达到124度c左右 。
11:温度达到130度c即可熄火 。
12:倒入夏威夷豆裹上一层太妃糖 。
13:完成的夏威夷豆太妃糖趁热倒入模型理,铺平放至冷却再切成块状 。
做法四，圈圈太妃糖
材料
雀巢淡奶油200ML，细砂糖100克，水饴30ML
做法
1.所有材料放入小锅中中火煮开
2.转中小火继续熬煮，至稍微浓稠，这时就需要不停搅拌了，要直接挖底搅拌以免糊锅底
3.转小火不停搅拌边熬煮，会越来越浓稠直到熬成不太能流动的状态
4.勺子舀起像是很厚的糊糊般落下，痕迹会保持一会才消失，这样便可离火了
5.糖糊非常厚 ， 不容易装模 ， 待糖凉至不烫手时但又没凉时装入裱花袋(我用了2层，一辩缺层容易挤破)，我还带了塑胶手套(怕烫)
6.挤入硅胶模中 。如果室内温度很低，这个过程会不太好操作 。挤到最后几个时，糖已经稍微有点硬了，可以看到第2个心形模几个有明显的痕迹无法消失了 。没有关系，都挤好
7.把模子放入烤箱120度，烤3-5分钟 ， 自然就平了 。珠海的温度最近比较高，所以我放冰箱冷藏，过了一会儿糖就变硬了 。取出脱模即可
1、用料：淡奶油300克、麦芽糖或者水怡100克、黄油30克、细砂糖150克、海藻糖30克、海盐2克、整粒杏仁130克 。
2、准备一套整形工具，要不切出来不整齐 。准备一个温度计 。
3、将淡奶油，细砂糖 ， 海藻糖，麦芽糖放入小锅中，这里最好用不粘小奶锅，中小火，用硅胶刮刀不停搅拌，防止粘底 。
4、沸腾后，大约110度时，放入黄油，海盐 ， 继续搅拌，这个时候糖还比较稀敬歼 ， 不用着急，味道浓郁的太妃糖需要小火慢慢熬制的 。
5、就这样不停搅拌 。会越来越浓哒 。
6、130度熬到这个状态就可以了，关火 。如果你要焦糖色，就熬到160度 。
7、倒入杏仁粒，搅拌均匀即可 。
8、倒入整形盘，戴好防粘手套，开始整形 。整形好放在室外冷却 。
9、这里建议不要完全冷却，温温的比较好切，用了模具比较能漏卖切整齐 。
10、亮搜冲包上一层糯米纸再用糖纸袋塑封好，这样好保存，也方便携带 。
1.准备好所有材料 。
点击查看大图
2.除坚果以外的其它材料全部放入不粘小锅中 。
3.燃气灶开最小火，可以绑一个温度计来测量温度 。
4.用刮刀不停搅拌，图片是搅拌了10分钟的状态 。
5.不搅拌的时候会出现很多小泡泡 。
6.22分半的时候已经达到125度了 ， 可以看一下糖的状态，流动有些慢了，刮刀刮一下 ， 可以看见锅底了 。（本次只是测了一下时间给大家参考一下，但是大家不能完全按照这个时间来，因为每个人的最小火状态都不同)
7.熬好之后关火 ， 放入坚果搅拌均匀 。
8.放入阳晨牛轧糖烤盘中整形（小心烫手）
9.借助阳晨牛轧糖整形片把太妃糖整理成规整的形状 。
10.在还有余温的时候用阳晨牛轧糖切刀按照压好的格来切块 。不并世要等凉了再切 。切好可以放进包装袋 ， 或者放在小盒里 。冷藏保存 。
小窍门&温馨提示
1、配方中用的是黑糖，可以替换成红糖 。
2、坚果配方中用到的大杏仁，核桃仁 ， 花生仁都是熟的，如果是生的用烤箱烤熟就可以了 。坚果种类没有要求可以换成自己喜欢的，或者干脆就不放 。
3、淡奶油没有品牌限制，建议使用动物奶油 。
4、麦芽糖尽量不要换成水饴，因为熬制的温度会有不同 。
5、海盐如果没有可以用家里平时炒菜的食盐 。
6、个人觉得熬糖温度在125度口感最佳 。那么118-130度都是可以的 ， 温度低则成品软一点，温度高则成品硬一点 。