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混饨馅做法
馄饨馅的做法：一、白菜鲜肉馅：
原材料配方：五花猪肉200克，白菜150克 ， 鸡蛋1个 ， 姜末、葱末、植物油、酱油、料酒、十三香粉、胡椒粉、盐、香油、鸡精、味精适量 。
1、白菜取白菜帮清洗干净 ， 切成碎末、撒点食盐、然后挤去多余的水分，拌入适量植物油 ， 防止水分流失，盛放一边备用 。猪肉用上好的鲜肉制成肉泥 。
2、肉泥加入适量熟植物油沿一个方向搅拌至起丝 。然后加酱油、料酒、姜末、葱末、十三香粉、胡椒粉、盐、鸡精、味精调味，再顺着一个方向用力搅拌袭陪行均匀 ， 后混放入白菜碎末、再打一个鸡蛋搅拌均匀就可以盛器起乱猜待用了 。（切记不要加水）
二、香菇鲜肉馅：
原材料配方：五花猪肉200克、鲜香菇200克、胡萝卜100克、葱末适量、姜末适量、五香粉适量、盐适量、鸡精适量、腐乳适量、植物油适量 。
1、猪肉用上好的鲜里脊肉，制成肉泥；香菇、胡萝卜切成碎末，挤去多余的水分，拌入适量植物油，防止水分流失 。
2、肉泥加入适量熟植物油沿一个方向搅拌至起丝 。加入葱姜末、适量的五香粉、食盐鸡精腐乳等所有调料沿一个方向搅拌均匀 ， 再静置放置一会儿使其充分入味 。10分钟后把香菇、胡萝碎末与肉泥放一起沿一个方向混合拌均即可备用 。
三、三鲜肉馅：
原材料配方：鱼肉100克、虾肉100克、猪肉100克、鸡蛋1个取蛋清、淀粉一茶勺，料酒、精盐、胡椒粉、植物油适量 。
1、鱼肉、虾肉、猪肉剁细成泥 ， 混放一起加拍哗入适量熟植物油顺时针方向搅拌至起丝 。
2、然后添加料酒1茶匙、精盐1茶匙、胡椒粉少许、植物油1/2茶匙、蛋清1个、淀粉1茶匙一起顺时针搅拌 ， 混合均匀即可备用 。
馄饨馅儿的做法大全
馄饨馅的做法：一、白菜鲜肉馅：
原材料配方：五花猪肉200克，白菜150克，鸡蛋1个，姜末、葱末、植物油、酱油、料酒、十三香粉、胡椒粉、盐、香油、鸡精、味精适量 。
1、白菜取白菜帮清洗干净 ， 切成碎末、撒点食盐、然后挤去多余的水分，拌入适量植物油，防止水分流失，盛放一边备用 。猪肉用上好的鲜肉制成肉泥 。
2、肉泥加入适量熟植物油沿一个方向搅拌至起丝 。然后加酱油、料酒、姜末、葱末、十三香粉、胡椒粉、盐、鸡精、味精调味 ， 再顺着一个方向用力搅拌袭陪行均匀，后混放入白菜碎末、再打一个鸡蛋搅拌均匀就可以盛器起乱猜待用了 。（切记不要加水）
二、香菇鲜肉馅：
原材料配方：五花猪肉200克、鲜香菇200克、胡萝卜100克、葱末适量、姜末适量、五香粉适量、盐适量、鸡精适量、腐乳适量、植物油适量 。
1、猪肉用上好的鲜里脊肉，制成肉泥；香菇、胡萝卜切成碎末，挤去多余的水分，拌入适量植物油，防止水分流失 。
2、肉泥加入适量熟植物油沿一个方向搅拌至起丝 。加入葱姜末、适量的五香粉、食盐鸡精腐乳等所有调料沿一个方向搅拌均匀，再静置放置一会儿使其充分入味 。10分钟后把香菇、胡萝碎末与肉泥放一起沿一个方向混合拌均即可备用 。
三、三鲜肉馅：
原材料配方：鱼肉100克、虾肉100克、猪肉100克、鸡蛋1个取蛋清、淀粉一茶勺 ， 料酒、精盐、胡椒粉、植物油适量 。
1、鱼肉、虾肉、猪肉剁细成泥，混放一起加拍哗入适量熟植物油顺时针方向搅拌至起丝 。
2、然后添加料酒1茶匙、精盐1茶匙、胡椒粉少许、植物油1/2茶匙、蛋清1个、淀粉1茶匙一起顺时针搅拌，混合均匀即可备用 。
馄饨馅的配方
1、葱姜全都切成末，将虾洗净剥掉虾壳，去掉虾线，将虾仁完整地剥出来，放入取教向我圆斤很笑急善列适量料酒以及葱姜腌制片刻 。2、来自用料理机将腌制好的虾仁打成虾肉泥，没有料理机也可以用刀背将虾仁剁成虾泥，放入适量盐、鸡蛋清以及橄榄油，搅拌均匀备用 。3、取出馄饨皮 ， 取一些馅料放到皮中，包起来轻轻一按一个馄饨就做好了 ， 开水下锅，煮开后等馄饨都浮在水上时即可捞出享用 。馄饨有什么馅_淘宝甄选美食,营养美味更健康
馄饨馅的家常做法
#2020生机大会#大馄饨万能肉馅调制方法，比饺子馅多加2物，馄饨馅香嫩抱团又好吃！
大馄饨是南方的特色小吃，在江浙一带，尤其是上海地区特别受欢迎，全国各地也有许多上海馄饨店 。大馄饨其实和饺子的做法差不多，只是因为大馄饨皮是四方的，所以包法和饺子不同；因为大馄饨皮比饺子皮?。运南诹喜荒芟蠼茸酉谝谎?a href=https://www.chuyixiu.com/tags-771-0.html target=_blank class=infotextkey>汤汁 。
大馄饨皮一般是切成四方形，由于制作时加了淀粉，所以大馄饨皮煮出来会有点透明 。大馄饨皮和小馄饨皮一样，只是因为包的馅料多些 ， 所以做的会稍微厚一点 。它的制作可以用机器来代替，不象饺子皮一样，只有手擀的才好吃 。
大馄饨馅和饺子馅的做法大致一样，可以调制出许多种馅料，最有名的应该是荠菜馅吧！饺子馅鲜嫩爆汁才好吃，象灌汤水饺更是汤水充盈 。大馄饨的皮比饺子皮?。?如果馅料里的汤汁过多，包出来的大馄饨容易破，因此大馄饨馅可以鲜嫩，但不能多汁，它要像小馄饨馅一样要抱团才能好吃 。
大馄饨馅既然和饺子馅的调制方法一样 ， 那么也可以像饺子馅一样，事先
调好万能肉馅，然后按比例加入各种蔬菜，1种万能肉馅可以调出多种大馄饨馅 。
但为了调出来的大馄饨馅香嫩抱团 ， 所以在调大馄饨万能肉馅时，要比饺子馅多加2物：
生粉和鸡蛋 。
调大馄饨万能肉馅时加生粉，是为了让肉馅更黏稠，更利于抱团；加鸡蛋有两个作用 ， 除了可以让肉馅更嫩，鸡蛋清还能让大馄饨馅煮熟后不会散开 。调饺子万能肉馅时，要加入葱姜花椒水，每500克肉馅加水50克左右，当然灌汤水饺要加更多的水 。调大馄饨馅时加水量不能比饺子馅多，每500克肉馅加水不能超过50克 。
下面就把大馄饨万能猪肉馅的调制方法，分享给大家，调好1种万能大馄饨肉馅，加上各种蔬菜，可以调出多种大馄饨馅 。
然后以大家最熟悉的猪肉荠菜馅举例，把整个调制过程也分享给大家，希望对您能有所帮助 。
【大馄饨万能猪肉馅】
食材：
七瘦三肥的猪肉500克、鸡蛋1个、玉米生粉30克
调料：
姜汁30克、蚝油50克、十三香4克、胡椒粉2克、白糖2克、生抽5克、老抽5克、料酒或黄酒5克、鸡精4克、味精4克、盐5克、葱姜花椒水50克 。
调猪肉大馄饨万能肉馅步骤：
1，
500克去皮猪肉，七瘦三肥最合适 。把猪肉剁成小颗粒状 。
2 ，
把30克玉米生粉倒入盆中，打入1个鸡蛋 ， 放入各种调料：姜汁30克、蚝油50克、十三香4克、胡椒粉2克、白糖2克、老抽5克、生抽5克、料酒或黄酒5克、鸡精4克、味精4克、盐5克 。
3，
把盆里的所有调料先拌匀，尤其把鸡蛋打散，生粉和调料搅成糊状，不能有干淀粉粒 。
4，
把剁好的500克肉馅倒入调料盆中，把肉馅和调料用筷子顺时针方向拌匀 ， 让肉馅把调料汁水完全吸收 。
5，
调好味的肉馅里，继续顺时针搅拌，边搅拌边分多次加入50克葱姜花椒水，一直搅拌到肉馅吸水后呈胶质黏稠状，要达到立筷子不倒的状态 。
6，
搅好的肉馅，最后加入50克料油拌匀，然后放进冰箱冷藏备用 。这样大馄饨万能猪肉馅就调好了 。
【猪肉荠菜大馄饨馅】
一，调馅：
1，
把新鲜嫩荠菜焯水，过凉水后清洗干净，拧干水后切碎，切得越碎越好 。
2，
把切碎的荠菜 ， 放入调好的万能肉馅里，
肉馅和荠菜按1比1 ， 或1比0.5的比例调大馄饨馅 。
3，
肉馅和荠菜混合后，最后加入盐和料油拌匀即可 。我们把肉馅和荠菜按1比1的比例调大馄饨馅，最后加入5克盐拌匀后，再加50克料油，这样猪肉荠菜大馄饨馅就拌好了 。
二，包大馄饨：
1，
准备2斤大馄饨皮，把大馄饨皮一边抹水，放上调好的大馄饨馅，然后把大馄饨皮对折，可以不用对齐，上边比下边短一点 。
2，
把对折的一边捏紧后 ， 卷上来一点，然后把另两边对折，重合点抹水捏紧，这样一个元宝形大馄饨就包好了 。
3，
包好的大馄饨就可以像煮饺子一样，下入沸水中煮熟 。大馄饨可以干吃 ， 淋上点芝麻酱，味道非常棒 ， 也可以象小馄饨一样，放入高汤内连汤吃 。
提示：
1，
大馄饨万能肉馅调好后，可以按1比1或1比0.5的比例，加入任何蔬菜调成大馄饨馅 。
2 ，
调制大馄饨万能肉馅时，生粉和鸡蛋不能少，不然馄饨馅不能抱团 。
3 ，
料油是葱姜等香味蔬菜和大料，放入油中小火炸香后，过滤出料渣 ， 剩下的就是料油，拌馅用非常香 ， 如需详细配方可私信我 。
4，
葱姜花椒水，是切碎的大葱和生姜，加几粒花椒，倒入开水密封 ， 放凉后就是葱姜花椒水，调肉馅可以去腥增香 。
以上是大馄饨万能肉馅的调制方法，它比饺子馅多加鸡蛋和生粉2种食材，调出来的大馄饨馅香嫩抱团又好吃！
您包过大馄饨吗？有什么调馅方法可以下方留言评论出来哦！
我是
@做手工饺子馄饨的三姐
开了10年的饺子馄饨店，如果我的文章对您有所帮助，请点赞、评论和分享 ， “关注”我可以了解更多饺子馄饨的做法 。
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