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猪肉大葱包子馅的做法
所需食材:猪前腿肉600g、鸡蛋1个、盐5g、白糖6g、鸡精6g、胡椒粉和十三香各0.5g、花椒粉0.3克、姜水（姜末30克、生抽2克、清水90克）、香油30g拌匀，
制作方法：
第一步：把猪肉和大葱清洗干净 ， 切成细条 ， 再改刀切成粒状，然后放到一起剁成肉碎（末或蓉状均） 。
提示：肉馅最好自己剁，不要用绞肉机绞，因为绞出来的肉馅大肉组织受到破坏 ， 肉香味会挥发掉很多，没有手工剁的肉陷吃着香 。另外大葱在剁之前，最好总刀拍下，味此纳答道才能更好地发挥出来 。
第二步：先加入部分姜水拌匀 ， 并顺着一个方向搅打上劲，然后再加入调味料拌匀，接着加入鸡蛋液拌匀，最后加入香油拌匀，放入冰箱冷藏一下再包即可 。
提示：调馅一定先加水搅打上劲，再调味，最后放油 。这做包出的陷子陷吃起来才有层次感，口感更佳 。一定不可先放调料，不然味道会挥发掉许多 。另外生姜水调好后要记得多泡一会，出香味再调馅 。调好的肉馅不要马上包，腌制1-2个小时再茄裂包，味道会更加的融合 。
这款大葱饺子馅味道真的很好，饺子肉嫩汁鲜，咬一口满口的溢香，汁水也瞬间迸发出来，感觉特别棒 。而且做法也不难 ， 只要掌握好以上几个步骤，你也能做出来汁多肉嫩的饺子肉馅来森慧 。快去试试吧
水饺能够 协助我们推动胃口 ， 还能健脾养胃 ， 因此备受大伙儿的钟爱，水饺也是我们我国的一种特色美食，北方地区的盆友在除夕夜的情况下都是吃粽子，生猪肉是水饺不能缺乏的一种原材料，而大家最经常吃的一种水饺便是猪肉大葱水饺了，也是有许多盆友喜爱没事儿的情况下自己在家做饺子，那麼猪肉大葱水饺馅怎么做呢？
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1.小麦面粉放进盆里，添加一只生鸡蛋和食用盐，食用盐使用量可自主掌握 ， 是多少不在乎的
2.合成光洁的面糊静放10-20分钟预留，将饧好的面糊，放到控制面板上再次搓揉干净，它是搓揉面糊后的背面实际效果，搓揉的情况下依照面糊由外往里集中化的方式 开展，和制作馒头揉馒头整形美容的技巧一样
3.从面糊的正中间穿开，两手在中间的洞里，匀称用劲，将面糊逐渐拉成匀称的源渣丛条形
4.剪断面剂子，放到控制面板上整形美容 ， 用刀割成尺寸匀称的面糊，提前准备擀制饺皮
5由于面制做的光洁劲道，不需要撒进过多的小麦面粉做垫面，略微有一点点小麦面粉就可以了
6用无名指和中拇指相互配合，将面糊逐一按扁 ， 按扁后面糊的样子，那样便捷擀饺子皮用，并且随便的就擀成很标准的环形，用擀面棍逐一擀成圆溜溜饺皮
7小葱肉馅的做法：生猪肉、小葱、姜、食用盐、十三香、生抽、芝麻油、味精、鸡精、生鸡蛋、鲍鱼汁
8新鲜肉一块梁厅，清洗削皮雹樱预留，小葱择洗干净预留，将生猪肉切一小块 ， 用刀渐渐地切碎
9将小葱用刀拍一下，使葱变扁，那样剁馅的情况下 ， 以防葱段四溅
想做出口感好，味道美的猪肉大葱包子馅，需要掌握以下几个制作要点 。
①.猪肉馅的选择盯塌 。制作包子馅 ， 猪肉的选用很重要，在我们制作包子馅时，应该选用三分肥七分瘦的猪肉，也就是肥瘦相间的肉，这样才能使肉馅萱软，而且吃起来还会带有少许汤汁，而对于猪肉最好使用“前槽肉”，也就是五花肉前边的那块肉，前槽肉肥瘦相间，很适合做包子馅 。
②.大葱的选用 。在制作猪肉大葱馅包子的时候 ， 我们最好使用葱白多一些的大葱，葱白发甜，葱叶熟了以后会带有一丝苦味，而且葱叶水分大 ， 成熟后的颜色也不好，所以使用葱白做包子馅，成品效果会好一些 。
③.给猪肉馅打水 。在制作包子馅的时候 ， 尤其是制作肉馅包子，必须要给猪肉馅打水 ， 如果不经过打水这个程序，那么制作出来的包子馅就会发硬发紧 ， 但是经过给肉馅打水，那么猪肉馅就会吸收水分，变的萱软有弹性 ， 而且还会使包子馅溢出汤汁 。（打水的方法下面解释）
④.调料油的使用 。调制包子馅时，调料油是很关键的，放入调料油的包子馅，味道会更加鲜香，指则枝如果使用五香粉 ， 效果没有调料油的作用大，而且调料油本身就是熟油，所以非常适合做馅使用，（调料油的制作方法：用热油将花椒，八角，葱 ， 姜，香菜炸熟即可） 。
【猪肉大葱包子馅】
所用食材：猪肉馅500克，大葱300克 ， 调料油50克，精盐5克，味精1克，姜15克，酱油20克 ， 白糖10克，料酒10克，清水150克
调馅方法：
①.在猪肉馅中加入精盐5克，酱油20克，白糖10克，料酒10克 ， 清水150克，按顺时针方向将肉馅搅至发粘上劲 ， 姜切碎放在猪肉馅中，随后加入50克调料油，搅拌均唯敏匀 。（这就是猪肉馅打水的方法）