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猪皮辣豆的做法
用料炖好的猪皮1饭盒
炖好的猪皮汤1饭盒
水适量
油适量
盐适量
白糖一丢丢
葱10g
干辣椒10个
八角1个
泡发黄豆2小碗
土豆2个
胡萝卜1根
香干2块
怀旧菜谱 老天津卫辣豆的做法
先上传一张辣豆的成品图 。辣豆也叫腊豆，是由黄豆、肉皮、胡萝卜、土豆、香干等食材做成的一道炖菜，微辣咸鲜口味 。是老天津卫过年时的一道必备菜（七十年代以前） 。这道菜可热着吃 ， 也可以凉着吃 。这张图是热着吃的辣豆 。辣豆刚做出来时热乎乎的，汤汁粘稠，就着馒头吃或者拌米饭吃 ， 特别香，好吃到流泪 。之所以说是好吃到流泪，其实它是儿时记纳皮忆的一道菜 ， 它是充满了回忆和留恋的一道菜 。小的时候，每到过年，家家户户都做这道菜，而且还做的特别多 ， 把它放在一个大盆里，再放到院子里的一口大缸里保存（大缸家家户户都有，是那个年代的产物，它是用来当作天然冰箱使用的） ， 吃的时候，想吃多少就从大缸的盆里盛多少出来，加热一下就可以吃了 。在那个年代，因为物质匮乏 ， 人们也穷，买不起大鱼大肉，辣豆就成了我们一道解馋的下饭菜，毕竟辣豆里有肉皮 ， 肉皮软软的、滑滑的、香香的，那时一想到要吃辣豆都馋的流口水 。
这是辣豆凉着吃的成品图 。这张成品图其实只是把辣豆存放在餐盒，等待辣豆凝固的一张成品图……一般情况下，辣豆凝固好后把它切成块 ， 在辣豆上再浇上腊八醋（腊八醋也是老天津卫过年时必做的醋，三十时吃饺子蘸的醋），撒点蒜末、香菜或者小香葱末拌匀了当下酒菜 。原谅我，忘了拍辣豆凝固后切成块的小凉菜的成品图了，以后再做时补拍一下吧 。
老天津卫的辣豆确切的说应该叫肉皮辣豆，因为这道菜的主角是肉皮，辣豆没有了肉皮这道菜就没有了灵魂 。做辣豆不难 ， 就是准备食材比较麻烦，最麻烦的是准备肉皮，我一般都提前做好肉皮，吃不了的肉皮先冷冻起来 。（1）炖肉皮，首先要把猪毛摘干净，摘猪毛可是个考验眼神的活洞薯差，特别累 ， 又累眼又累肩膀，我买了2斤的猪皮，摘完了猪皮我肩膀酸疼酸疼的 。摘猪毛要趁着肉皮热乎时摘，这样猪毛能轻松摘下去 。（2）炖猪皮要把肉皮上的油脂和多余的肥肉刮下来，这样炖出来的猪皮才香 。（3）炖猪皮的步骤是先焯水，然后热锅凉油炒香葱姜八角，放入酱油，倒入适量的水煮开，放入焯过水的猪皮，大火煮开，小火炖1个小时，然后放盐调味，盐要少放，因为后期加工时还要放盐入味 。猪皮炖好了后再按照你所需要的大小切就可以 。
做辣豆中的食材除了肉皮和干辣椒，还有辅助食材胡萝卜、黄豆、香干、土豆等等 。每个家庭做辣豆时放的辅助食材略有区别，有的家还要放花生米和白菜 。我也喜欢吃放花生米的辣豆 ， 可是我忘提前泡发花生米了，就没放，黄豆是提前泡发好的 。
将土豆切丁、胡萝卜切丁、香干切丁手弯、泡发好的黄豆清洗干净，辣椒切小段，葱切成葱花 。
炖好的肉皮切成和蔬菜丁大小差不多的丁 。我切的时候肉皮还没完全解冻 ， 切的是肉皮和肉汤混合在一起的肉皮冻，等做的时候放到锅里它就会化开 ， 就能呈现出肉皮的小丁丁了 。
热锅凉油，放入葱花、八角和辣椒段，炒出香味 。辣椒的多少取决于家人喜欢吃辣的程度 。
放入步骤6切好的肉皮 。
感觉肉皮汤不够的话再放些水，汤水要没过食材 。掌握到最后做出的菜品汤汁要多一些，一是好用来拌饭，二是做辣豆冻好成型 。做辣豆冻的话汤汁更应该多一些 。
放入泡发好的黄豆，大火煮开，中小火煮10分钟 。
再放入胡萝卜 ， 土豆、香干 ， 中小火炖煮2分钟 。
大火收汁，放盐调味，放一丢丢的白糖提鲜 。还可放入1小勺的花椒油增味 。
猪皮辣豆的做法家庭做法
猪皮辣豆的家常做法原料：卤熟的猪皮茄滑400克,青豆75克,煮熟的花生75克,佐料油50克 。
调料：豆瓣15克,红油10克,精盐3克,味精2克,鸡精2克,料酒10克 。
制法：
1、猪皮切0.3厘米粗细的条 ， 青豆入盐水中煮40分钟煮熟捞出，熟花生米去衣 。
2、炒锅烧热放入佐料油和红油，烧至五成热，下剁碎的郫县豆瓣小火炒香出色，打去料渣，放入猪皮条、青豆、花生及精盐、味精、鸡精、料酒，大火翻炒均匀后盛盘 。
猪皮辣豆是以卤熟的猪皮，拍段青豆等食材制作而成的一道美食 。
猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料 。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用 。猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却只有猪肉的1/2 。
青豆营养价值
1、青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹袭纳誉性、健脑和防止脂肪肝形成的作用；研究表明，青豆中富含多种抗氧化成分 ， 还能消除炎症 。
青豆可以为人体提供儿茶素以及表儿茶素两种类黄酮抗氧化剂 。这两种物质能够有效去除体内的自由基，预防由自由基引起的疾病，延缓身体衰老速度 ， 还有消炎、光谱抗菌的作用 。青豆中还含有两种类胡萝卜素：α-胡萝卜素和β-胡萝卜素 。血液中α-胡萝卜素的含量越高，个体的寿命越长 。β-胡萝卜素也是一种抗氧化剂，具有解毒作用，能够降低患有心脏病以及癌症的风险 。
2、青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分 ， 对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用 。
食材明细
猪皮
150克
毛豆米
200克
小米椒
2个
蒜
适量
茴香
适量
生抽
适量
郫县豆瓣酱
适量
八角
适量
桂皮
适量
香叶
适量
料酒
适量
油盐
适量
微辣
口味
炒
工毕毕艺
半小时
耗时
【猪皮辣豆的做法家庭做法 猪皮辣豆的做法】普通
难度
猪皮辣豆的做法步骤
猪皮辣豆的做法步骤：1 1猪皮放入锅中，加入没过原料的水，放入八角、桂皮、红辣椒等大料， 大火煮开；
猪扒数绝皮辣豆的做法步骤：2 2 加入适量的料酒和酱油，转为小火煮上二十分钟；
猪皮辣豆的做法步骤：3 3毛豆米放入加了点盐和油的水中焯煮后备用；
猪皮辣豆的做法步骤：4 4 煮好后肉皮拿出来将背面的油脂再去除干净；
猪皮辣豆的做法步骤：5 5肉皮处理干净后切成丝备用春姿；
猪皮辣豆的做法步骤：6 6烧热锅，放少许油，下入剁碎的豆瓣酱煸炒；
猪皮辣豆的做法步骤：7 7 煸炒出红油后加入蒜粒进去煸炒出香味；
猪皮辣豆的做法步骤：8 8下入准备好的肉皮丝翻炒；
猪皮辣豆的做法步骤：9 9 再加入焯水的毛豆米翻炒；
猪皮辣豆的做法步骤：10 10 加入少许料酒继续翻炒，最后加入盐调味；
猪皮辣豆的做法步骤：11 11盛入碗中即可 。
辣豆的做法猪皮辣豆怎么做好吃猪皮辣豆的家常做法
食材明细猪皮150克
毛豆米200克
小米椒2个
蒜适量
茴香适量
生抽适量
郫县豆瓣酱适量
八角适量
桂皮适量
香叶适量
料酒适量
油盐适量
微辣口味
炒工艺
半小时耗时
普通难度
猪皮辣豆来自的做法步骤
1
猪皮放入锅中，加入没过原料的水 ， 放入八角、桂皮、红辣椒等大料，大火煮开；
2
加入适量的料酒和酱油 ， 转为小火煮上二十分钟；
3
毛豆米放入加了点盐和油的水中焯煮后备用；
4
煮好后肉皮拿出来将背面的油脂再去除干净；
5
肉皮处理干净后切成丝备用；
6
烧热锅 ， 放少许油， 下入剁碎的豆瓣酱煸炒；
7
煸炒出红油后加入蒜粒进去煸炒出香味；
8
下入准备好的肉皮丝翻炒；
9
再加入焯水的毛豆米翻炒；
10
加入少许料酒继续翻炒 ， 最后加入盐调味；
11
盛入碗中即可 。
肉皮白菜黄豆花生的辣豆怎么做
用料炖好的猪皮1饭盒
炖好的猪皮汤1饭盒
水适量
油适量
盐适量
白糖一丢丢
葱10g
干辣椒10个
八角1个
泡发黄豆2小碗
土豆2个
胡萝卜1根
香干2块
怀旧菜谱 老天津卫辣豆的做法
先上传一张辣豆的成品图 。辣豆也叫腊豆，是由黄豆、肉皮、胡萝卜、土豆、香干等食材做成的一道炖菜 ， 微辣咸鲜口味 。是老天津卫过年时的一道必备菜（七十年代以前） 。这道菜可热着吃，也可以凉着吃 。这张图是热着吃的辣豆 。辣豆刚做出来时热乎乎的，汤汁粘稠 ， 就着馒头吃或者拌米饭吃，特别香，好吃到流泪 。之所以说是好吃到流泪，其实它是儿时记纳皮忆的一道菜 ， 它是充满了回忆和留恋的一道菜 。小的时候，每到过年 ， 家家户户都做这道菜，而且还做的特别多，把它放在一个大盆里，再放到院子里的一口大缸里保存（大缸家家户户都有 ， 是那个年代的产物，它是用来当作天然冰箱使用的） ， 吃的时候，想吃多少就从大缸的盆里盛多少出来，加热一下就可以吃了 。在那个年代 ， 因为物质匮乏，人们也穷，买不起大鱼大肉 ， 辣豆就成了我们一道解馋的下饭菜，毕竟辣豆里有肉皮，肉皮软软的、滑滑的、香香的 ， 那时一想到要吃辣豆都馋的流口水 。
这是辣豆凉着吃的成品图 。这张成品图其实只是把辣豆存放在餐盒，等待辣豆凝固的一张成品图……一般情况下，辣豆凝固好后把它切成块，在辣豆上再浇上腊八醋（腊八醋也是老天津卫过年时必做的醋，三十时吃饺子蘸的醋） ， 撒点蒜末、香菜或者小香葱末拌匀了当下酒菜 。原谅我，忘了拍辣豆凝固后切成块的小凉菜的成品图了，以后再做时补拍一下吧 。
老天津卫的辣豆确切的说应该叫肉皮辣豆，因为这道菜的主角是肉皮 ， 辣豆没有了肉皮这道菜就没有了灵魂 。做辣豆不难，就是准备食材比较麻烦，最麻烦的是准备肉皮，我一般都提前做好肉皮，吃不了的肉皮先冷冻起来 。（1）炖肉皮 ， 首先要把猪毛摘干净，摘猪毛可是个考验眼神的活洞薯差，特别累 ， 又累眼又累肩膀，我买了2斤的猪皮，摘完了猪皮我肩膀酸疼酸疼的 。摘猪毛要趁着肉皮热乎时摘，这样猪毛能轻松摘下去 。（2）炖猪皮要把肉皮上的油脂和多余的肥肉刮下来，这样炖出来的猪皮才香 。（3）炖猪皮的步骤是先焯水，然后热锅凉油炒香葱姜八角，放入酱油 ， 倒入适量的水煮开，放入焯过水的猪皮，大火煮开，小火炖1个小时，然后放盐调味，盐要少放，因为后期加工时还要放盐入味 。猪皮炖好了后再按照你所需要的大小切就可以 。
做辣豆中的食材除了肉皮和干辣椒，还有辅助食材胡萝卜、黄豆、香干、土豆等等 。每个家庭做辣豆时放的辅助食材略有区别 ， 有的家还要放花生米和白菜 。我也喜欢吃放花生米的辣豆，可是我忘提前泡发花生米了，就没放，黄豆是提前泡发好的 。
将土豆切丁、胡萝卜切丁、香干切丁手弯、泡发好的黄豆清洗干净，辣椒切小段 ， 葱切成葱花 。
炖好的肉皮切成和蔬菜丁大小差不多的丁 。我切的时候肉皮还没完全解冻，切的是肉皮和肉汤混合在一起的肉皮冻，等做的时候放到锅里它就会化开，就能呈现出肉皮的小丁丁了 。
热锅凉油，放入葱花、八角和辣椒段，炒出香味 。辣椒的多少取决于家人喜欢吃辣的程度 。
放入步骤6切好的肉皮 。
感觉肉皮汤不够的话再放些水，汤水要没过食材 。掌握到最后做出的菜品汤汁要多一些 ， 一是好用来拌饭，二是做辣豆冻好成型 。做辣豆冻的话汤汁更应该多一些 。
放入泡发好的黄豆，大火煮开，中小火煮10分钟 。
再放入胡萝卜，土豆、香干 ， 中小火炖煮2分钟 。
大火收汁，放盐调味，放一丢丢的白糖提鲜 。还可放入1小勺的花椒油增味 。