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四川抄手馅的做法
做抄手馅的方法步骤如下：第一步：准备一块前腿肉和两片姜，洗干净之后一起亮瞎拦剁成肉末 。
第二步：肉末剁好后，放进提前准备好的大碗里，依次放入一勺生抽、一勺盐、一个鸡蛋、还有一勺淀粉和小葱搅拌均匀 。
第三步：然后加入小半碗水调匀，顺时敬胡针搅拌之后放在一旁备用 。
第四步：准备几个香菇，然后洗干净 ， 切成小丁 。
第五步：把切好的香菇丁放进之前调好的肉末碗里，加入耗油 ， 顺时针搅拌均匀 。
第六步：搅拌均匀之后，然后再神祥加入芝麻油拌匀锁住水分 。
第七步：以上步骤都完成之后好吃的抄手馅就做好了 。
馄饨，在四川被称为抄手 。四川人，尤其是四川重庆一带的人，喜欢把馄饨称为抄手，有牵起你的手这层含义 。广东则称之为云吞 ， 是中国汉族传统面食之一 ， 用薄面皮包馅儿 ， 煮熟后带汤食用 。
抄手馅一般用纯肉馅 ， 最好选四分肥六分瘦的肉 ， 这样做出来的肉馅最香 ， 口感比全部为瘦肉的好吃 。
制作葱姜水：葱姜洗净 ， 葱切段、姜切片，放入温开水中浸泡30分钟，物梁取出葱姜，用纱布过滤，挤出余汁入碗，碗中的汁水即为葱姜水 。准备四分肥六分瘦的肉，用淘米水先浸泡15分钟，再用清水冲洗干净 。将肉剁碎放入碗中，将葱姜水和高汤（没有就不用）以少量多次的方式加入肉馅中，每次加1汤匙 。水量（葱姜水和高汤）与肉馅的比例大约为枝余5:1 。用筷子罩搭运沿同一方向将水搅入到肉馅中，一直朝一个方向搅 。当水没有完全被肉馅吸收时，不可继续加水 。当肉馅变得有黏性，且色泽变淡时，就不要再加水了 。加入适量的盐、少许胡椒粉、少许料酒、少许生抽再次朝一个方向搅打，直至搅打成蓉上劲 。抄手馅就做好了 。（生抽只用少许就行）
6.抄手的面皮为方形，包的时候把肉馅放在面皮中间略靠下的位置，将面皮底边向上折叠，在上边位置偏下一点压紧面皮，双手捏住两端，向中间前方对折捏紧 。
还有一种方法为：将肉馅放在面皮中间略靠下的位置，抬起面皮一角向对角线方向偏离一点的位置压紧，使其错开仍呈4个角，双手捏住两端，向前方对折捏紧 。
抄手的配汤是能让一碗抄手出彩的点睛之笔，鸡汤、大骨清汤最鲜美 。如果没有，就直接用煮抄手的汤，加上各种调料及红油 ， 味道也挺不错的 。
生活是很真实的柴米油盐 ， 一箪食 ， 一瓢饮 。谢谢阅读，大家有什么更好的烹饪方法，欢迎在下方评论或留言！如果大家喜欢这篇文章的话，希望大家能为我点个赞，并关注我一下，最后别忘了帮我分享，转发一下哦！特别感谢！
1、想做出好吃嫩滑的抄手，首先肉是关键 ， 一定要有肥有瘦的前腿肉，或者五花肉 。把肉洗干净剁成肉末 。
2、抄手肉馅又嫩又滑的第二个关键是打水 。做肉末里加适量是水可以使肉末细腻滑嫩 。
3、肉末里加入水后顺时针搅拌，搅拌成稀糊糊衫姿状，再生姜搅拌均纯塌喊匀 。
4、抄手肉馅又嫩又滑的第三个关键是顺时针搅拌 。肉馅里加入水以后用筷子顺时针搅拌上劲 。这样做出来的肉馅做野才会嫩滑 。
5、加水搅拌上劲以后，接着第四个关键就来了 。那就是加淀粉 。淀粉可以使肉末又嫩又滑 。加入淀粉以后，继续顺时针搅拌 。这时肉馅会干了一点 。
6、接下来第五个关键就是加鸡蛋 。鸡蛋可以使肉末更嫩滑鲜美 。放入淀粉后再加鸡蛋加盐、加生抽、蚝油、胡椒等一起顺时针搅拌 。直到搅拌上劲 。
7、搅拌到上劲后，最后重要的是还要加芝麻油锁住水分 。加入芝麻油后搅拌均匀，这样又嫩又滑的抄手馅就做好了 。
西红柿鸡蛋抄手馅
饺子馅料：
鸡蛋300克，西红柿300克 ， 调料：葱8克 ， 姜5克，糖5克，盐6克，香油10克 。制作方法：
1.鸡蛋入油锅翻炒(炒嫩些) ， 西红柿切丁去掉最稀的水(留种子类的浓汁);2.加葱、姜、糖、盐、香油等调料，顺时针拌匀，西红柿鸡蛋饺子馅即成;3.快速包水饺 ， 以防出汁太多 。
猪肉抄手馅
饺子馅料：
五花肉 ， 蠢差轮酱油，料酒，盐，香油 ， 葱末，姜泥 。制作方法：
五花肉剁成泥，放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥，如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去带信，搅拌均匀，然后往肉馅里加少许水 ， 继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅 。如此大概3-4次 ， 肉馅粘稠又有弹性就好了 。记住每次加水都要少，要分几次加 。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃 。
麻香抄手馅
原料：饺子、芝麻酱、生抽、醋、鸡粉、麻油、芫荽、青菜(你喜欢的种类，但建议选用小白菜、菜心、奶白菜之类没有明显气味的青菜)做法：
1、准备包好的饺子，我这次用的是三鲜馅的(适宜选用荤馅的)，青菜洗净切粗粒;
2、锅内沸水 ， 放入青菜粒;
3、待水再次沸腾 ， 捞起青菜粒放入碗内加盐、生抽、麻油和鸡粉拌匀后垫盘底;4、常规方法煮饺子，一般沸水入锅，勺子划开防粘底，水沸饺子浮起后点两次冷水 ， 再次沸腾即可;
5、趁煮饺子的时间调酱汁，芝麻酱、生抽、醋、鸡粉、麻油加少量热水充分搅匀;
6、煮好的饺子盛于青菜之上，以5酱汁淋匀、撒上芫荽即可 。
牛肉香菇榨菜馅
用料
面团：面粉500克，温水300克，盐少许 。(揉成面团醒发备用)馅料：牛肉庆薯糜200克，猪肉糜200克 ， 葱、姜、十三香，花椒面，海鲜酱油 ， 盐、鸡精，香油，调和油 。榨菜1斤 ， 香菇数朵，(我又泡了一朵猴头菇在里面，很好的)做法
1.先将牛肉糜200克，猪肉糜200克，加入适量的葱、姜、十三香，花椒面，海鲜酱油，盐、鸡精，香油，调和油 ， 调成肉馅料放至10分钟备用 。
2.将榨菜沫与香菇沫在放入调好的肉馅料里，在放入葱、姜、十三香，花椒面 ， 海鲜酱油，盐、鸡精，香油 ， 调和油，少许水调制入味 。
3.取面团揉成团在中间挖个洞，用手撮成条 ， 下剂揉圆按扁擀成中间鼓外边薄的片状，包入馅料捏紧 。
4.取锅放入包好的饺子 ， 冷水入锅开锅蒸8分钟，闷2分钟后在开锅 。
5.出锅啦，热气腾腾的饺子，香气扑鼻，嘴急了去尝，不小心被油汁汤到了，哇噻真香啊 ， 咬一口能感觉得到榨菜吱吱磨牙卖，肉质也很嫩，总之口感不错啦，一锅出来这一餐不剩几个了，这回的饺子包的满成功的，你一定要尝尝看 。
抄手的正宗的做法是将猪肉打成碎末，加以辅料 。
四川抄手馅的做法和配料
四川抄手馅的配料做法以下:1、半肥瘦的州碰猪肉加1块老姜剁成肉末 ， 小葱切葱花 。
?2、肉末里加生抽、盐、两个鸡蛋、胡椒粉、少许料酒，抓匀抓上劲，然后加入淀粉水，继续搅上劲 。
?3、包抄手，包的时候边包边放葱（提前放葱含迹轮很容易出水 ， 抄手容易煮烂） 。
?4、碗里加生抽、蒜末、陈醋、花椒粉、味精、葱花、红油、白糖，一勺开水 。
5、谈信锅里烧水，水开下抄手，抄手熟后盛入打好蘸料的碗中即可 。
四川抄手馅的配料做法
四川抄手馅的配料做法以下:1、半肥瘦的州碰猪肉加1块老姜剁成肉末，小葱切葱花 。
?2、肉末里加生抽、盐、两个鸡蛋、胡椒粉、少许料酒，抓匀抓上劲，然后加入淀粉水 ， 继续搅上劲 。
?3、包抄手，包的时候边包边放葱（提前放葱含迹轮很容易出水，抄手容易煮烂） 。
?4、碗里加生抽、蒜末、陈醋、花椒粉、味精、葱花、红油、白糖，一勺开水 。
5、谈信锅里烧水 ， 水开下抄手，抄手熟后盛入打好蘸料的碗中即可 。
四川正宗抄手馅做法怎么做
四川抄手馅的配料做法以下:1、半肥瘦的州碰猪肉加1块老姜剁成肉末 ， 小葱切葱花 。
?2、肉末里加生抽、盐、两个鸡蛋、胡椒粉、少许料酒，抓匀抓上劲 ， 然后加入淀粉水，继续搅上劲 。
?3、包抄手，包的时候边包边放葱（提前放葱含迹轮很容易出水，抄手容易煮烂） 。
?4、碗里加生抽、蒜末、陈醋、花椒粉、味精、葱花、红油、白糖，一勺开水 。
【四川抄手馅的做法和配料 四川抄手馅的做法】5、谈信锅里烧水，水开下抄手，抄手熟后盛入打好蘸料的碗中即可 。