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四川扣的做法
材料空橡带皮五花肉、冬菜、斗腔旁姜、蒜、盐、糖、腐乳（红）、料酒、芝麻酱、酱油（少许）、食用油 。
做法
1、五花肉洗净后下锅煮至表面发白发硬后捞出控水备用 。
2、将煮好的五花肉皮上抹上少许酱油，肉皮向下下锅煎至肉皮呈金红色捞出备用 。
3、将炸好的五花肉切成6厘米长、1厘米厚的片备用 。
4、用盐、糖、腐乳圆裂、料酒、芝麻酱调成酱汁备用 。
【四川扣肉的做法 最正宗的做法图片 四川扣的做法】5、冬菜洗净盐分后切小段、下锅焯5分钟左右出锅控去水分 。
6、姜、蒜切片备用 。
7、锅中做少许底油，7成热时入姜蒜爆出香味、下入冬菜炒出香味后装入碗中备用 。
8、将五花肉均匀地沾上酱汁后皮朝下依次码入碗中 。
9、将炒好的冬菜堆放在肉片上面、上锅蒸2小时左右 。
10、将蒸好的扣肉扣入盘中即成 。
四川扣肉的做法最正宗的做法图片
准备材料：五花肉、雪菜、食油用、食盐、南乳、蚝油、生抽、料酒、大葱、白糖、老抽步骤：
1、氏激锅中放水烧开，放入五花肉、葱段和料酒，把五花肉煮至断生 。
2、在肉皮上抹上老抽 ， 再晾干 。
3、锅内放入油 ， 油热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡然后翻面继续炸肉变金黄 。
4、炸好的肉，放冰水中浸泡1小时，使肉皮膨化松起 。
5、切块 。
6、雪菜洗净，放炒锅中炒香 。
7、南乳、蚝油、生抽、料酒、白糖、食盐、混合调汁 。
8、皮向下逐块拚摆在碗里，然后淋入调味汁 。
9、胡猜再放入雪菜，压力锅蒸25分钟 。
10、蒸好之后把蒸碗上面歼做袜盖盘子 ， 再反扣在盘子上 。
11、成品 。
四川寇肉是怎么做的
菜名：四川扣肉主料：五花肉，宜宾芽菜
辅料：花椒，生姜，八角，丁香，酱油，白糖，老抽，盐
做法：
1、五花肉切大块，放清水里煮至刚收闹族血水，捞起后稍凉，在皮上抹少量白糖 ， 老抽，让它液贺弊着色，晾至表面差不多收水
2、锅里放少少油 ， 把肉块皮朝下，炸至皮面金黄 。在锅里放油后就把肉块皮朝下放上 ， 然后盖上盖再点火，听着锅里一阵的响，觉得差不多了，再关后，后拿开盖 。
3、炸过的肉切成稍厚片 ， 皮朝下摆在碗底铺好 。
4、用酱油，少许白糖，适量清水，盐调成汁，浇一半在肉上，再摆上点花椒粒 ， 八角，丁香，姜丝
5、在肉片上铺一层宜宾芽菜，然后再浇剩下的一半汁在肉上，同样再摆上点花椒粒 ， 拍手八角，丁香，姜丝，高压锅隔水蒸40分钟左右即可 。
小贴士：
肉煮的过程用筷子扎扎，孔洞里没血水渗出即可，炸肉时注意沥干水，否则容易溅锅 。肉在切时建议不要切太?。蝗徽艄罂曜蛹胁黄鹄?。